RU2133580C1

RU2133580C1 - Nonalcoholic drink

Info

Publication number: RU2133580C1
Application number: RU96119891A
Authority: RU
Inventors: Т.А. Асеева; Ю.П. Васильев; Л.М. Танхаева; Н.Н. Федотовских; Ц.А. Найдакова; Д.Б. Дашиев; С.М. Николаев; З.Г. Самбуева; О.Г. Аносова; Г.В. Ратникова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Аквабур"
Priority date: 1996-10-03
Filing date: 1996-10-03
Publication date: 1999-07-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: nonalcoholic drink contains natural table mineral water "Ulan-Udenskaya" and aromatic additive including nutmeg, Baikal skullcap and cinnamon. Aromatic additive and natural table mineral water are taken in ratio 3.32:996.68. EFFECT: increased stability, organoleptical and curative-and-prophylactic properties.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается безалкогольных напитков, содержащих ароматическую добавку и минеральную природно-столовую воду, где вместо стабилизирующих и дезинфицирующих добавок и для улучшения органолептических и лечебно-профилактических свойств используют ароматическую добавку мускатного ореха, шлемника байкальского, корицы к минеральной природно-столовой воде "Улан-Удэнская". The invention relates to the food industry and relates to soft drinks containing aromatic additives and mineral table water, where instead of stabilizing and disinfecting additives and to improve organoleptic and therapeutic properties, they use an aromatic additive of nutmeg, Scutellaria baicalensis, cinnamon to the mineral natural-dining room water "Ulan-Ude".

В пищевой промышленности в соответствии с ТУ 10.04.06.132-88 выпускаются воды минеральные природные столовые. В качестве дезинфицирующих и стабилизирующих веществ допускается использование сернокислого серебра, раствора гипохлорита натрия, содержащего активный хлор, лимонной или аскорбиновой кислот. Данные вещества имеют синтетическое происхождение и способны неблагоприятно влиять на организм человека. In the food industry, in accordance with TU 10.04.06.132-88, natural mineral table waters are produced. As disinfecting and stabilizing substances, the use of silver sulfate, a solution of sodium hypochlorite containing active chlorine, citric or ascorbic acid is allowed. These substances are of synthetic origin and can adversely affect the human body.

Известны ароматические добавки растительного происхождения различного состава в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности, рекомендуемые для ароматизации напитков, в том числе и для лечебно-столовых минеральных вод /ИЛ N 252-1989, БелНИИНТИ Госплана БССР, 1989 "Производство настоев пряно-ароматических трав для безалкогольных напитков"; ИЛ N 251-916 Кировский ЦНТИ, 1991 "Водно-спиртовые экстракты для напитков"; ИЛ N 78-95, Кировский ЦНТИ, 1995 "Водно-спиртовые экстракты для напитков"; ИЛ N 48-94, Белгородский ЦНТИ. 1994 "Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Диана"; ИЛ N 99-94 ХАРПТЭИ, 1994 "Натуральные ароматизаторы и напитки на их основе"; ИЛ N 26-92, Черниговский МТЦНТИ, 1992 "Ароматизированная столовая вода "Сновская"; Фомин А.А. , НТИСцентросоюз, 1990, N 3, с.45/. В литературе встречаются данные об использовании корицы и мускатного ореха среди ингредиентов ароматических добавок к безалкогольным напиткам. Сведений об использовании шлемника байкальского не найдено. Known aromatic additives of plant origin of various compositions in the alcoholic beverage and non-alcoholic industries, recommended for flavoring drinks, including for medicinal-table mineral water / IL N 252-1989, BelNIINTI Gosplan of the BSSR, 1989 "Production of infusions of spicy aromatic herbs for soft drinks "; IL N 251-916 Kirov TSSTI, 1991 "Water-alcohol extracts for drinks"; IL N 78-95, Kirov Central Scientific and Technical Institute, 1995 "Water-alcohol extracts for drinks"; IL N 48-94, Belgorod TSSTI. 1994 "Food flavoring additive" Diana "; IL N 99-94 HARPTEI, 1994" Natural flavors and drinks based on them "; IL N 26-92, Chernigov MTTSNTI, 1992" Flavored table water "Snovskaya"; Fomin A.A. , NTIScentrosoyuz, 1990, N 3, p. 45 /. In the literature there are data on the use of cinnamon and nutmeg among the ingredients of aromatic additives to soft drinks. Information on the use of Scutellaria baicalensis was not found.

Наиболее близким аналогом предлагаемого безалкогольного напитка, содержащего ароматическую добавку и минеральную природно-столовую воду, является безалкогольный напиток, содержащий яблочный сок, водно-спиртовой настой хвои, аскорбиновую кислоту, минеральную столовую воду и углекислоту /авт. свид. N 17346-57 A1, кл. A 23 L 2/00, 1992/. Аромат указанного безалкогольного напитка соответствует аромату хвои, фармакологическое действие обусловлено содержанием аскорбиновой кислоты в составе компонентов ароматической добавки. Предлагаемый безалкогольный напиток, содержащий ароматическую добавку и минеральную природно-столовую воду, с ароматической добавкой мускатного ореха, шлемника байкальского и корицы имеет аромат, свойственный мускатному ореху, шлемнику и корице. Кроме того, компоненты в составе ароматической добавки имеют фармакологическую активность; корни шлемника байкальского обладают седативным и гипотензивным действием, мускатный орех в тибетской медицине используют как противовоспалительное, кардиотропное средство, корица согласно тибетской медицине и по результатам научно-исследовательских работ проявляет бактерицидное, противовирусное, жаропонижающее, гипотензивное действие. The closest analogue of the proposed soft drink containing an aromatic additive and natural mineral table water is a soft drink containing apple juice, water-alcohol infusion of pine needles, ascorbic acid, mineral table water and carbon dioxide / ed. testimonial. N 17346-57 A1, cl. A 23 L 2/00, 1992 /. The aroma of the specified soft drink corresponds to the aroma of needles, the pharmacological action is due to the content of ascorbic acid in the composition of the components of the aromatic additive. The proposed soft drink containing an aromatic additive and natural mineral table water, with an aromatic additive of nutmeg, Scutellaria baicalensis and cinnamon has an aroma characteristic of nutmeg, scutellaria and cinnamon. In addition, the components in the composition of the aromatic additives have pharmacological activity; the roots of Scutellaria baicalensis have a sedative and hypotensive effect, nutmeg in Tibetan medicine is used as an anti-inflammatory, cardiotropic, cinnamon according to Tibetan medicine and, according to the results of scientific research, has a bactericidal, antiviral, antipyretic, hypotensive effect.

Целью настоящего изобретения является повышение стабильности, органолептических и лечебно-профилактических свойств напитка. The aim of the present invention is to increase the stability, organoleptic and therapeutic properties of the drink.

Поставленная цель достигается тем, что к природно-столовой минеральной воде "Улан-Удэнская" добавляют ароматическую добавку мускатного ореха, шлемника байкальского, корицы. Предлагаемые компоненты широко используются в тибетской медицине для улучшения обмена веществ, повышения тонуса и защиты организма от стрессов. Шлемник байкальский применяют в научной медицине (ФС 42-453-72) как гипотензивное, седативное, сосудорасширяющее, спазмолитическое средство. Кроме того, используемые ингредиенты придают характерный пряный вкус и аромат напитку. Эфирные масла корицы и мускатного ореха и флавоноиды шлемника байкальского представляют собой фенольные соединения, обладающие антисептическими, антиоксидантными свойствами, чем обеспечивают стабильность минеральной воды. This goal is achieved by the fact that to the natural table mineral water "Ulan-Ude" add an aromatic additive of nutmeg, Scutellaria baicalensis, cinnamon. The proposed components are widely used in Tibetan medicine to improve metabolism, increase tone and protect the body from stress. Scutellaria baicalensis is used in scientific medicine (FS 42-453-72) as a hypotensive, sedative, vasodilator, antispasmodic. In addition, the ingredients used give a characteristic spicy taste and aroma to the drink. Essential oils of cinnamon and nutmeg and Scutellaria baicalensis flavonoids are phenolic compounds with antiseptic, antioxidant properties, which ensures the stability of mineral water.

Для получения 100 дал напитка требуется 3,32 дм добавки мускатного ореха, шлемника байкальского, корицы. Подготовка ароматизирующих ингредиентов проводится принятыми методами. В качестве экстрагента используют 40% (об. ) водно-спиртовой раствор. Сырье заливают экстрагентом и проводят двукратное настаивание. Соотношение массы сырья (кг) и объема заливаемого экстрагента (л) при первом и втором настаивании составляет 1:10. Для приготовления 100 дкл водно-спиртового экстракта требуется 0,0389 кг мускатного ореха, 0,16 кг шлемника, 0,0337 кг корицы и 0,3056 л спирта этилового. Первое настаивание проводят 4 суток, второе - 2 суток. Перемешивают 4 раза в сутки по 10 мин. По окончании настаивания настой второго слива смешивают в сборнике с настоем первого слива. После тщательного перемешивания настой направляют на хранение, отработанное сырье на извлечение остатков спирта. To obtain 100 dal of the drink, 3.32 dm of the addition of nutmeg, Scutellaria baicalensis, cinnamon is required. The preparation of flavoring ingredients is carried out by conventional methods. As extractant use 40% (vol.) Aqueous-alcoholic solution. The raw material is poured with an extractant and double infusion is carried out. The ratio of the mass of raw materials (kg) and the volume of poured extractant (l) during the first and second infusion is 1:10. To prepare 100 dl of the aqueous-alcoholic extract, 0.0389 kg of nutmeg, 0.16 kg of scutellaria, 0.0337 kg of cinnamon and 0.3056 l of ethyl alcohol are required. The first infusion is carried out for 4 days, the second - 2 days. Stirred 4 times a day for 10 minutes. At the end of the infusion, the infusion of the second drain is mixed in the collection with the infusion of the first drain. After thorough mixing, the infusion is sent to storage, spent raw materials to extract residual alcohol.

Содержание сырья в ароматической части при расчете на 100 дал водно-спиртовой настойки аромата 0,76 кг, содержание эстрактивных веществ 1,032 г/100 см, содержание безводного этилового спирта в сырье 40%. Готовую ароматическую часть фильтруют и направляют на хранение. Хранят в соответствии с условиями, предусмотренными ГОСТ 18078-72. Розлив готового напитка производят по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных требований, утвержденных в установленном порядке (ГОСТ 13273-73, стр. 19). The content of raw materials in the aromatic part, calculated per 100 gave a water-alcohol tincture of aroma of 0.76 kg, the content of extractive substances 1,032 g / 100 cm, the content of anhydrous ethyl alcohol in the raw material 40%. The finished aromatic part is filtered and sent for storage. Store in accordance with the conditions provided by GOST 18078-72. Bottling of the finished drink is carried out according to the current technological instructions in compliance with sanitary requirements approved in the prescribed manner (GOST 13273-73, p. 19).

Напиток имеет следующие физико-химические и органолептические показатели: массовая концентрация основных ионов по ТУ 10.04.06.132-88; массовая доля двуокиси углерода не менее 0,3%; цвет - коричневато-желтоватый; аромат, свойственный мускатному ореху, шлемнику, корице. The drink has the following physicochemical and organoleptic characteristics: mass concentration of basic ions according to TU 10.04.06.132-88; mass fraction of carbon dioxide is not less than 0.3%; color - brownish yellowish; aroma characteristic of nutmeg, scutellaria, cinnamon.

Предложенный способ получения безалкогольного напитка, содержащего ароматическую добавку и минеральную природно-столовую воду, позволит достигнуть высокого качества органолептических свойств, увеличения фармакологической активности напитка и расширения ассортимента безалкогольных напитков. The proposed method for producing a soft drink containing an aromatic additive and mineral table water will allow to achieve high quality organoleptic properties, increase the pharmacological activity of the drink and expand the assortment of soft drinks.

Claims

A soft drink containing an aromatic additive and natural table mineral water, characterized in that it contains an aromatic additive and natural table mineral water in a ratio of 3.32: 996.68, while nutmeg, Scutellaria baicalensis and cinnamon, and as mineral natural table water - mineral natural table water "Ulan-Ude".