RU2129147C1

RU2129147C1 - Composition for liqueur "dagestanochka"

Info

Publication number: RU2129147C1
Application number: RU97117031A
Authority: RU
Inventors: М.-З.В. Вагабов; Н.У. Ибрагимова; С.Ц. Котенко; О.К. Власова; Заира Магомед- Загировна Вагабова
Original assignee: Вагабов Магомед-Загир Вагабович; Ибрагимова Надият Улухановна; Котенко Светлана Цалистиновна; Власова Ольга Константиновна; Заира Магомед- Загировна Вагабова
Priority date: 1997-10-15
Filing date: 1997-10-15
Publication date: 1999-04-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients per 1000 dal of prepared product: hawthorn fruit drink of Ist discharging, 350 l; cherry fruit drink of Ist discharging, 330-350 l; dewberry fruit drink of Ist discharging, 330-350 l; dogwood fruit drink of I discharging, 650-700 l; dog rose fruit drink of Ist discharging, 350-350 l; 65.8-% sugar syrup, 3750-3800 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: broadened assortment of low-alcoholic liqueurs; increased food value and organoleptical properties. 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а точнее к композициям ингредиентов для ликера. Известна композиция ингредиентов для ликера, содержащая сливной спиртованный сок, черносливовый и черничный морс, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (1). The invention relates to the alcoholic beverage industry, and more specifically to the compositions of the ingredients for liquor. A known composition of ingredients for liquor containing drained alcohol juice, prune and blueberry juice, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid (1).

Недостатком известной композиции является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими свойствами. A disadvantage of the known composition is that the finished product has low organoleptic properties.

Известна композиция ингредиентов для ликера, содержащая яблочный спиртованный сок, клубничный спиртованный сок, ванилин, лимонную кислоту, черносмородиновый морс, черничный морс, корицу, кориандр, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость (2). A known composition of ingredients for liquor containing apple alcohol juice, strawberry alcohol juice, vanillin, citric acid, blackcurrant juice, blueberry juice, cinnamon, coriander, sugar syrup, water-alcohol liquid (2).

Недостатком известной композиции является то, что она содержит довольно большое количество ингредиентов. A disadvantage of the known composition is that it contains a fairly large number of ingredients.

Известна также композиция ингредиентов для ликера "Казино" (3), которая является наиболее близкой к предлагаемой композиции по технической сущности. Композиция содержит: кг на 1000 дал. готового продукта /лимонную кислоту 5,0 - 9,0: сахар - 1500,0 - 1600,0, горькоминдальное масло - 0,005 - 0,015, а также, л.: морс вишни войлочной 150,0 - 240,0; морс черемухи 2,0 - 5,0; настой корицы 2,0 - 6,0; водно-спиртовую жидкость - остальное. Also known is the composition of the ingredients for liquor "Casino" (3), which is closest to the proposed composition by technical nature. The composition contains: kg per 1000 dal. the finished product / citric acid 5.0 - 9.0: sugar - 1500.0 - 1600.0, bitter almond oil - 0.005 - 0.015, and also, l.: felt cherry juice 150.0 - 240.0; bird cherry fruit juice 2.0 - 5.0; cinnamon infusion 2.0 - 6.0; water-alcohol liquid - the rest.

К причинам, препятствующим достижению указанного технического решения при применении известных веществ принятых за прототип, относится то, что использование ингредиентов для ликера, а именно настоя корицы и горькоминдального масла является труднодоступным и дорогим. Недостатком является специфический вкус и аромат. The reasons that impede the achievement of the specified technical solution when using known substances adopted as a prototype include the fact that the use of ingredients for liquor, namely the tincture of cinnamon and bitter almond oil, is difficult and expensive. The disadvantage is the specific taste and aroma.

В то же время, во многих регионах России, имеются значительные природные запасы боярышника, ежевики, шиповника, кизила. Плоды боярышника, ежевики, кизила, шиповника представляют ценное сырье, содержащее большую группу витаминов E, C, B, PP, а также провитамин А-каротин, макро и микроэлементы: K, Fe, Mn, Ca, P, яблочную и лимонную кислоту, ароматобразующие вещества, катехины и лейкоантоцианы, естественные красящие вещества. Все это - биологически активные компоненты, оказывающие положительное физиологическое действие. At the same time, in many regions of Russia, there are significant natural reserves of hawthorn, blackberry, rose hip, dogwood. The fruits of hawthorn, blackberry, dogwood, rose hip are valuable raw materials containing a large group of vitamins E, C, B, PP, as well as provitamin A-carotene, macro and trace elements: K, Fe, Mn, Ca, P, malic and citric acid, aromatizing agents, catechins and leukoanthocyanins, natural coloring matter. All these are biologically active components that have a positive physiological effect.

Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение - это расширение ассортимента слабоградусных ликеров, а также повышение питательной ценности и органолептических свойств готового продукта за счет улучшения вкуса и аромата. The problem to which the invention is directed is to expand the assortment of low-degree liquors, as well as increase the nutritional value and organoleptic properties of the finished product by improving the taste and aroma.

Указанный технический результат при осуществлении заявляемого изобретения достигается тем, что ликер, состоящий из водноспиртовой жидкости, сахара, лимонной кислоты, горькоминдального масла, морса вишни войлочной, морса черемухи, настоя корицы, отличается тем, что вместо лимонной кислоты, горькоминдального масла, морса черемухи, настоя корицы, используются морс боярышника, морс ежевики, морс кизила, морс шиповника полученные из доступного, довольно дешевого природного сырья. The specified technical result in the implementation of the claimed invention is achieved by the fact that the liquor, consisting of hydroalcoholic liquid, sugar, citric acid, bitter almond oil, fruit cherry felt, bird cherry juice, cinnamon infusion, differs in that instead of citric acid, bitter almond oil, cherry bird fruit, cinnamon infusion, hawthorn fruit juice, blackberry fruit juice, dogwood fruit juice, dogrose fruit juice obtained from affordable, fairly cheap natural raw materials are used.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентам и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения позволяет установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам изобретения. The analysis of the prior art by the applicant, including a search by patents and scientific and technical sources of information and identification of sources containing information about analogues of the claimed invention, allows to establish that the applicant has not found an analogue characterized by features identical to all the essential features of the invention.

Сведения об использовании в составе ликера: морса боярышника, морса вишни, морса ежевики, морса кизила, морса шиповника - отсутствуют. Information on the use of liquor: hawthorn fruit, cherry fruit, blackberry fruit, dogwood fruit, dogrose fruit - not available.

В предлагаемой композиции используются: спирт этиловый ректифицированный высшей очистки, вода питьевая жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной и до 0,36 мг-экв/л для умягченной, сахарный сироп 65,8% морс боярышника I слива креп. - 45 об.% , морс ежевики I слива креп. - 30 об.% , морс вишни I слива креп. - 30 об.% , мор шиповника I слива креп. - 45 об.% Приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8% и морсов ведут согласно действующей технологической инструкции (4). In the proposed composition the following are used: rectified ethyl alcohol of the highest purity, drinking water with a hardness of up to 1 mEq / l for naturally unm softened and up to 0.36 mEq / l for mild, sugar syrup 65.8% hawthorn fruit juice I plum crepe. - 45 vol.%, Blackberry drink I plum crepe. - 30 vol.%, Cherry juice I plum crepe. - 30 vol.%, Sea rose, I plum crepe. - 45 vol.% Preparation of sugar syrup with a concentration of 65.8% and fruit drinks are carried out in accordance with the current technological instructions (4).

Купажную смесь готовят так: в купажный чан задают сахарный сироп, морсы I слива вишневый, боярышника, ежевичный, кизиловый, шиповника, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду по расчету купажа на крепость 25 об.%
Купаж выдерживают 24 - 48 ч, фильтруют и разливают.The blend mixture is prepared as follows: sugar syrup, cherry plum, hawthorn, blackberry, cornel, dog rose, rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, calculated on the basis of the blending strength of 25 vol.%, Are added to the blend tub;
The blend is aged 24 to 48 hours, filtered and poured.

Пример 1. (оптимальный)
Для получения 1000 дал ликера готовят сахарный сироп 65,8% согласно технологической инструкции (4).Example 1. (optimal)
To obtain 1000 dal of liquor, 65.8% sugar syrup is prepared according to technological instructions (4).

Купажную смесь готовят следующим образом. В купажный чан задают 3800 кг сахарного сиропа, 345 л морса боярышника, 2375 л морса вишни, 345 л морса ежевики, 345 л морса кизила, 690 л морса шиповника, этиловый спирт ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету купажа на крепость 25 об.% ; купаж перемешивают, выдерживают 24 - 48 ч, фильтруют и разливают. Blend mixture is prepared as follows. 3800 kg of sugar syrup, 345 liters of hawthorn fruit juice, 2375 liters of cherry fruit juice, 345 liters of blackberry fruit, 345 liters of dogwood fruit juice, 690 liters of rosehip fruit juice, rectified higher purity ethyl alcohol and water are set according to the blend calculation for a strength of 25 vol. %; the blend is stirred, aged 24 to 48 hours, filtered and poured.

Полученный ликер с заявленным количественным и качественным составом ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеет оригинальную вкусовую и ароматическую гамму с преобладанием вкуса и аромата вишни и красивый темнорубиновый цвет. The resulting liquor with the stated quantitative and qualitative composition of the ingredients has high organoleptic characteristics, namely it has an original taste and aromatic range with a predominance of cherry taste and aroma and a beautiful dark ruby color.

Ликер для примеров 2, 3, 4 готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты и сырье используют в количествах, представленных в таблице. Liquor for examples 2, 3, 4 is prepared analogously to example 1, only the ingredients and raw materials are used in amounts shown in the table.

Таким образом, заявляемый количественный и качественный состав ингредиентов ликера придает ему эффект, а именно вкус и аромат вишни, что позволяет достичь поставленной цели - улучшить органолептические показатели ликера и расширить их ассортимент. Thus, the claimed quantitative and qualitative composition of the liquor ingredients gives it an effect, namely, the taste and aroma of cherries, which allows us to achieve our goal - to improve the organoleptic characteristics of liquor and expand their range.

Таким образом, удачное сочетание компонентов, а именно морса боярышника, морса вишни, морса ежевики, морса кизила, морса шиповника и сахарного сиропа создают оригинальный, пикантный вкус и аромат, отличающийся от других ликеров. Дегустационный балл ликера предлагаемой композиции - 9,7, что выше оценки известной композиции. Кроме того, такое решение позволяет: расширить ассортимент высококачественной продукции за счет использования экологически чистого, дешевого натурального сырья; исключение из состава композиции лимонной кислоты, получаемой синтетическим путем; за счет лимонной кислоты, а также аскорбиновой (витамин C) и других органических кислот содержащихся в плодах шиповника, боярышника и ежевики. Thus, a successful combination of components, namely, hawthorn fruit, cherry fruit, blackberry fruit, dogwood fruit, dogrose fruit and sugar syrup create an original, spicy taste and aroma that differs from other liquors. The tasting score of the liquor of the proposed composition is 9.7, which is higher than the assessment of the known composition. In addition, this solution allows you to: expand the range of high-quality products through the use of environmentally friendly, cheap natural raw materials; exclusion from the composition of the composition of citric acid obtained synthetically; due to citric acid, as well as ascorbic acid (vitamin C) and other organic acids contained in rose hips, hawthorn and blackberry.

Таким образом, изложенные сведения свидетельствуют о выполнении при использовании заявленного изобретения следующей совокупности условий:
- средство, воплощающее заявленную композицию при ее осуществлении, предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в ликеро-водочной;
- для заявленной композиции в том виде, как она охарактеризована в независимом пункте изложенной формулы изобретения, подтверждена возможность ее осуществления с помощью описанных в заявке средств и методов;
- средство, воплощающее заявленную композицию при его осуществлении, способно обеспечить достижение усматриваемого заявителем технического результата.Thus, the above information indicates the fulfillment of the following set of conditions when using the claimed invention:
- a tool that embodies the claimed composition in its implementation, is intended for use in the food industry, namely in alcoholic beverage;
- for the claimed composition in the form as described in the independent clause of the claims, the possibility of its implementation using the means and methods described in the application is confirmed;
- a tool that embodies the claimed composition in its implementation, is able to ensure the achievement of the perceived by the applicant technical result.

Библиографические данные. Bibliographic data.

1. Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 30. 1. The recipe for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p. thirty.

2. Патент РФ N 2064491 6 C 12 G 3/06 публ. 270796. Бюл. N 21
3. Патент РФ N 2053271 6 C 12 G 3/06 публ. 1996. Бюл. N 3
4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. М.: ПП. 1975. с. 236-240; с. 195-207.2. RF patent N 2064491 6 C 12 G 3/06 publ. 270796. Bull. N 21
3. RF patent N 2053271 6 C 12 G 3/06 publ. 1996. Bull. N 3
4. Bachurin P.Ya., Smirnov V.A. Technology of alcoholic beverage production. M .: PP. 1975.S. 236-240; with. 195-207.

Claims

The composition of the ingredients for liquor containing a water-alcohol liquid, 65.8% sugar syrup and cherry juice, characterized in that it additionally contains hawthorn fruit 1 plum, blackberry fruit 1 plum, dogwood fruit 1 plum, rosehip fruit 1 plum, and cherry juice 1 plum in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Hawthorn fruit juice 1 plum - 330 - 350
Cherry fruit drink 1 plum - 2300 - 2400
Blackberry drink 1 plum - 330 - 350
Dogwood juice 1 plum - 650 - 700
Rosehip fruit 1 plum - 330 - 350
65.8% sugar syrup - 3,750 - 3,800
Water-alcohol liquid - The rest