RU2124049C1 - Устройство для стабилизации виноградных соков и вин - Google Patents
Устройство для стабилизации виноградных соков и вин Download PDFInfo
- Publication number
- RU2124049C1 RU2124049C1 RU97120347A RU97120347A RU2124049C1 RU 2124049 C1 RU2124049 C1 RU 2124049C1 RU 97120347 A RU97120347 A RU 97120347A RU 97120347 A RU97120347 A RU 97120347A RU 2124049 C1 RU2124049 C1 RU 2124049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baffles
- mixer
- bubbler
- wines
- chippers
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к оборудованию для стабилизации виноградных соков и вин от кристаллических и коллоидных помутнений. Устройство содержит термостатируемую емкость с крышкой и технологическими патрубками. В ней установлен кольцевой барботер с выходными отверстиями, имеющими форму сверхзвуковых сопел, приводная лопастная мешалка и закрепленные на установленных в днище и крышке емкости парных прутках группы отбойников. Лопасти мешалки и/или отбойники выполнены из постоянных магнитов. Изобретение позволит обеспечить одновременное удаление из виноградных соков и вин веществ, склонных к образованию кристаллических и коллоидных помутнений. 2 ил.
Description
Изобретение относится к оборудованию для стабилизации виноградных соков и вин от кристаллических и коллоидных помутнений.
Известно устройство для стабилизации виноградных соков и вин, содержащее термостатируемую емкость с крышкой и технологическими патрубками, расположенные в ней соосно приводную лопастную мешалку и кольцевой барботер, выходные отверстия которого имеют форму сверхзвуковых сопел, и закрепленные на парных прутках, установленных в днище и крышке емкости группы наклонных отбойников, размещенные с зазором относительно стенки емкости (RU, патент 2086637, кл. C 12 H 1/06, 1997).
Недостатком этого устройства является невозможность стабилизации виноградных соков и вин от коллоидных помутнений.
Техническим результатом изобретения является расширение технологических возможностей.
Этот результат достигается тем, что в устройстве для стабилизации виноградных соков и вин, содержащем термостатируемую емкость с крышкой и технологическими патрубками, расположенные в ней соосно приводную лопастную мешалку и кольцевой барботер, выходные отверстия которого имеют форму сверхзвуковых сопел, и закрепленные на парных прутках, установленных в днище и крышке емкости группы наклонных отбойников, размещенные с зазором относительно стенки емкости, согласно изобретению отбойники и/или лопасти мешалки выполнены из постоянных магнитов.
Это обеспечивает возможность одновременного удаления из виноградных соков и вин веществ, склонных к образованию как кристаллических, так и коллоидных помутнений.
На фиг. 1 изображена схема предлагаемого устройства; на фиг. 2 показан разрез А-А на фиг. 1.
Устройство для стабилизации виноградных соков и вин содержит емкость 1 с крышкой 2, рубашкой 3 термостатирования и технологическими патрубками 4 и 5, установленные соосно в емкости 1 приводную лопастную мешалку 6 и кольцевой барботер 7, выходные отверстия которого имеют форму сверхзвуковых сопел, а также закрепленные на парных прутках 8, установленных в днище емкости 1 и ее крышке 2, размещенные с зазором относительно стенки емкости 1 группы наклонных отбойников 9. Лопасти мешалки 6 и/или отбойники 9 выполнены из постоянных магнитов.
Устройство работает следующим образом.
Виноградный сок или виноматериал заливают в емкость 1 через патрубок 4. Через рубашку 3 термостатирования подают хладагент для подержания температуры сырья, близкой к температуре замерзания. Одновременно приводят во вращение мешалку 6 и по патрубку 5 в барботер 7 подают жидкую двуокись углерода. На выходе из барботера 7 двуокись углерода ускоряется в соплах до сверхзвуковой скорости истечения. Сверхзвуковой поток двуокиси углерода на выходе из сопел создает турбулентный срыв, сопровождающийся образованием и схлопыванием кавитационных полостей с ультразвуковой частотой. Часть жидкой двуокиси углерода переходит в газовую фазу с поглощением теплоты. Пузырьки газовой фазы двуокиси углерода всплывают в обрабатываемом сырье, осуществляя его дополнительное перемешивание, и удаляются из емкости 1 по патрубку 4. Оставшаяся часть двуокиси углерода переходит в твердое фазовое состояние, образуя мелкодисперсные кристаллы. В результате теплообмена с двуокисью углерода и рубашкой 3 термостатирования сырье интенсивно охлаждается, а растворимость в нем солей винной кислоты падает. Работа мешалки 6 и взаимодействие сырья с отбойниками 9 приводит к интенсивному перемешиванию сырья, равномерному распределению в нем твердой фазы двуокиси углерода и его перемещению относительно силовых линий магнитных полей отбойников 9 и/или лопастей мешалки 6. В результате соли винной кислоты выкристаллизовываются из перенасыщенного раствора на центрах кристаллизации в виде мелкодисперсных кристаллов твердой фазы двуокиси углерода и коагулируют в поле ультразвуковых колебаний, а белковые вещества, склонные к образованию коллоидных помутнений, седиментируют в магнитном и ультразвуковом полях. При этом процесс седиментации и коагуляции белковых веществ ускорен образованием на них твердой фазы солей винной кислоты и двуокиси углерода. В то же время, образующиеся частицы твердой фазы белковых веществ являются дополнительными центрами кристаллизации для солей винной кислоты и, таким образом, ускоряют процесс детартрации.
По завершении процесса обработки подачу жидкой двуокиси углерода в барботер 7 прекращают и выключают мешалку 6. Затем стабилизированное сырье совместно с образовавшимся осадком удаляют из емкости 1 и направляют на разделение фаз одним из известных методов. Далее цикл работы устройства повторяется.
Таким образом, предлагаемое устройство позволяет одновременно удалять из виноградных соков и вин вещества, склонные к образованию как кристаллических, так и коллоидных помутнений, что расширяет его технологические возможности, а также интенсифицировать процесс их выделения из обрабатываемого сырья.
Claims (1)
- Устройство для стабилизации виноградных соков и вин, содержащее термостатируемую емкость с крышкой и технологическими патрубками, расположенные в ней соосно приводную лопастную мешалку и кольцевой барботер, выходные отверстия которого имеют форму сверхзвуковых сопел, и закрепленные на парных прутках, установленных в днище и крышке емкости, группы наклонных отбойников, размещенных с зазором относительно стенки емкости, отличающееся тем, что отбойники и/или лопасти мешалки выполнены из постоянных магнитов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120347A RU2124049C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120347A RU2124049C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2124049C1 true RU2124049C1 (ru) | 1998-12-27 |
RU97120347A RU97120347A (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20199787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97120347A RU2124049C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2124049C1 (ru) |
-
1997
- 1997-12-01 RU RU97120347A patent/RU2124049C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Jiang et al. | Designs of continuous-flow pharmaceutical crystallizers: developments and practice | |
McGinty et al. | Nucleation and crystal growth in continuous crystallization | |
KR101329929B1 (ko) | 유체역학적 공동 결정화 장치 및 공정 | |
RU95116377A (ru) | Способ получения пероксидных солей в виде твердых частиц и устройство для его осуществления | |
JPS6269976A (ja) | 酒石を除去する方法及び装置 | |
JPS63269976A (ja) | 連続式酒石除去方法及びその装置 | |
KR101719134B1 (ko) | 요소수 연속 생산 장치 및 방법 | |
CA2114446C (en) | Draft tube, direct contact cryogenic crystallizer | |
WO2008031206A1 (en) | Method and apparatus for cooling foodstuff | |
RU2124049C1 (ru) | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин | |
AU2003225099A1 (en) | Crystallization system utilizing atomization | |
JP2000513998A (ja) | 晶析機器及び方法 | |
RU2125603C1 (ru) | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин от выпадения осадка | |
RU2126829C1 (ru) | Аппарат для стабилизации соков и вин | |
Oldshue | Mixing | |
MXPA03003537A (es) | Sistema y metodo para la precipitacion de sales. | |
RU2125601C1 (ru) | Аппарат для стабилизации соков и вин от выпадения осадка | |
RU2090608C1 (ru) | Устройство для стабилизации виноградных соков и вин | |
RU2086637C1 (ru) | Устройство для стабилизации соков и вин | |
EP0474835A1 (en) | Apparatus and method for sparging a gas into a liquid | |
RU2086636C1 (ru) | Аппарат для стабилизации соков и вин | |
RU2090607C1 (ru) | Установка для стабилизации соков и вин | |
US9682332B2 (en) | Device for inducing nucleation | |
RU2128699C1 (ru) | Установка для стабилизации виноградных соков и вин | |
RU2125604C1 (ru) | Переносное устройство для стабилизации соков и вин |