RU2113804C1

RU2113804C1 - Method for preparing food product

Info

Publication number: RU2113804C1
Application number: RU97101747A
Authority: RU
Inventors: Ирина Дмитриевна Фадеева
Original assignee: Ирина Дмитриевна Фадеева
Priority date: 1997-02-05
Filing date: 1997-02-05
Publication date: 1998-06-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: at preparing food product used as biologically-active food additive are natural polyvitamins, macro- and micro-elements in the amount of 0.001-10.0 mas.% from total mass, and adaptogenes and/or detoxicants in the amount from 0.1 to 70.0 mas.%. Adaptogenes of vegetable and/or animal origin are used as adaptogenes, while used as detoxicants are alginates, and/or food fibers, and/or pectin, and/or coals, and/or clay. Technological treatment is carried out by boiling, roasting, dry roasting, pasteurization, sterilization, and treatment of ultrasonic, infrared and X-ray radiation. EFFECT: higher curative properties. 8 cl, 4 expp

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов питания. The invention relates to the food industry and can be used in the production of dietetic and therapeutic food products.

Поиском средств, способных повышать общую резистентность организма, занимаются многие исследователи. Это связано с усиливающейся угрозой экологического загрязнения среды обитания. И если для предупреждения вредных последствий воздействия ионизирующей радиации используют, как правило, препараты, эффективные на границе своей токсичности, то вопрос о защите от других экстремальных факторов среды решается с применением более мягких средств - адаптогенов и детоксикантов. Несмотря на несомненные успехи в обеих областях, поиск новых препаратов по-прежнему остается важнейшей проблемой не только радиобиологии, но и медицинской, а также пищевой промышленности. Many researchers are searching for drugs that can increase the overall resistance of the body. This is due to the increasing threat of environmental pollution of the habitat. And if, as a rule, drugs that are effective at the border of their toxicity are used to prevent the harmful effects of ionizing radiation, then the issue of protection against other extreme environmental factors is solved using milder means - adaptogens and detoxicants. Despite the undoubted success in both areas, the search for new drugs remains the most important problem not only in radiobiology, but also in the medical and food industry.

Так известен способ производства пищевых продуктов с повышенной пищевой ценностью, содержащих в качестве добавки вещества, снижающие вредное действие холестерина [1]. So there is a known method for the production of foods with high nutritional value, containing as an additive substances that reduce the harmful effects of cholesterol [1].

Однако в этом способе используются синтетически полученные добавки. However, synthetically prepared additives are used in this method.

Также известен способ обогащения пищевых продуктов защитными факторами питания, включающий введение витаминов, незаменимых аминокислот, минеральных солей, металлов [2]. Но и этот способ производства предусматривает использование синтетически полученных веществ, а также в процессе производства пищевых продуктов происходит частичная потеря введенных добавок. Also known is a method of enriching food products with protective nutritional factors, including the introduction of vitamins, essential amino acids, mineral salts, metals [2]. But this production method also involves the use of synthetically obtained substances, and also in the process of food production there is a partial loss of added additives.

Наиболее близким техническим решением является способ производства диетических продуктов, включающий перемешивание исходных компонентов, введение пищевой добавки и тепловую обработку [3]. The closest technical solution is a method for the production of dietary products, including mixing the starting components, the introduction of food additives and heat treatment [3].

Недостатком данного способа является низкий лечебный эффект, а также узкий спектр применения пищевых продуктов с этой добавкой. The disadvantage of this method is the low therapeutic effect, as well as a narrow range of applications of food products with this additive.

Технической задачей предложенного изобретения является производство пищевых продуктов, содержащих биологически активную добавку, с максимальным сохранением ее лечебных свойств в процессе производства и оказывающих положительное влияние на состояние здоровья в целом, включая воздействие пищевых продуктов на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую, дыхательную, выделительную, нейро-эндокринную, иммунную системы организма, в том числе, влияние на клеточное, фагоцитарное и гуморальное звенья иммунитета при одновременном выведении из организма токсических веществ, накопившихся в организме в результате различных заболеваний и/или неблагоприятных экологических условий (проживание в крупных и "усталых городах", в зонах с повышенным уровнем радиации, сельскохозяйственных районах с высокой степенью воздействия пестицидов), за счет введения биологически активных добавок в процессе производства пищевых продуктов, содержащих адаптогены и/или детоксиканты, использование которых является взаимозаменяемым или за счет их сочетанного использования достигается синергизм действия, а также за счет использования натуральных веществ, содержащих поливитамины, микро- и макроэлементы. The technical task of the proposed invention is the production of food products containing a biologically active additive, with the maximum preservation of its medicinal properties during the production process and having a positive effect on the overall health, including the effect of food products on the gastrointestinal tract, cardiovascular, respiratory, excretory , the neuro-endocrine, immune systems of the body, including the effect on the cellular, phagocytic and humoral links of immunity while being excreted and from the body of toxic substances accumulated in the body as a result of various diseases and / or adverse environmental conditions (living in large and "tired cities", in areas with high levels of radiation, agricultural areas with a high degree of exposure to pesticides), due to the introduction of biologically active additives in the production process of foods containing adaptogens and / or detoxicants, the use of which is interchangeable or due to their combined use, synergism is achieved m of action, as well as through the use of natural substances containing multivitamins, micro and macro elements.

Поставленная задача решается за счет того, что при производстве пищевых продуктов в качестве биологически активной добавки используют адаптогены и/или детоксиканты в количестве 0,1-70,0 мас.% от общей массы, а также за счет использования поливитаминов, микро- и макроэлементов в количестве 0,001-10,0 мас.% от общей массы. The problem is solved due to the fact that in the production of food products as biologically active additives, adaptogens and / or detoxicants are used in an amount of 0.1-70.0 wt.% Of the total mass, as well as through the use of multivitamins, micro and macro elements in an amount of 0.001-10.0 wt.% of the total mass.

Причем в процессе производства пищевых продуктов можно вводить дополнительно продукты пчеловодства. Moreover, in the process of food production, additional beekeeping products can be introduced.

В качестве адаптогенов используют адаптогены растительного и животного происхождения. As adaptogens, adaptogens of plant and animal origin are used.

К адаптогенам растительного происхождения относятся женьшень, и/или элеутерококк, и/или левзея, и/или лимонник, и/или аралия, и/или родиола, и/или подорожник, а к адаптогенам животного происхождения, в том числе гидробионтам, относятся экстракты из органов животных, например, марала, и/или изюбра, и/или северного оленя, а также экстракты из различных органов насекомых и/или земноводных. Herbal adaptogens include ginseng, and / or eleutherococcus, and / or leuzea, and / or lemongrass, and / or aralia, and / or rhodiola, and / or plantain, and animal adaptogens, including hydrobionts, include extracts from animal organs, for example, deer, and / or red deer, and / or reindeer, as well as extracts from various organs of insects and / or amphibians.

К детоксикантам относятся альгинаты, и/или пектины и пектинсодержащие вещества, и/или глины, и/или угли, и/или пищевые волокна, например отруби, сахарный тростник и целлюлоза. Detoxicants include alginates and / or pectins and pectin-containing substances, and / or clays, and / or coals, and / or dietary fiber, for example bran, sugarcane and cellulose.

В качестве источников поливитаминов, макро- и микроэлементов используют минеральную и/или столовую воду, и/или экстракты трав, и/или плодов, и/или ягод, и/или порошки овощей, и/или трав, и/или плодов, и/или ягод, и/или сиропы, и/или соки. Mineral and / or table water and / or extracts of herbs and / or fruits and / or berries and / or powders of vegetables and / or herbs and / or fruits are used as sources of multivitamins, macro- and microelements, and / or berries and / or syrups and / or juices.

Продукты пчеловодства вводятся с учетом их функции: во-первых, такие компоненты как мед, прополис и воск, используются как консервант, во-вторых, являются источником поливитаминов, микро- и макроэлементов и аминокислот. Bee products are introduced taking into account their functions: firstly, such components as honey, propolis and wax are used as a preservative, and secondly, they are a source of multivitamins, micro and macro elements and amino acids.

Как показал анализ уровня техники, известно использование в процессе производства пищевых продуктов как адаптогенов, так и детоксикантов, но в данном изобретении их использование в пищевых продуктах обусловлено взаимозаменяемостью, а также сочетанным использованием, в результате которого достигается синергизм действия. As the analysis of the prior art showed, the use of both adaptogens and detoxicants in the food production process is known, but in this invention their use in food products is due to interchangeability, as well as combined use, as a result of which a synergistic effect is achieved.

С целью максимального сохранения биологических и лечебных свойств пищевой добавки в процессе производства пищевых продуктов, тепловая обработка осуществляется в щадящем режиме. In order to maximize the preservation of the biological and therapeutic properties of the food additive in the process of food production, heat treatment is carried out in a gentle manner.

В предложенном способе производства пищевых продуктов технологический процесс предусматривает максимальное сохранение биологических и лечебных свойств введенных веществ, используемых в качестве биологически активной пищевой добавки. In the proposed method for the production of food products, the technological process provides for the maximum preservation of the biological and therapeutic properties of the introduced substances used as a biologically active food additive.

Положительное влияние на состояние здоровья человека осуществляется за счет повышения общей и специфической резистентности организма к различным повреждающим факторам окружающей среды, выведения из организма различных токсичных веществ в любом предлагаемом лечебно-профилактическом пищевом продукте, которое достигается как за счет использования адаптогенов или детоксикантов, могущих функционально заменять друг друга, или их сочетанного использования, поливитаминов, микро- и макроэлементов, так и за счет подобранного опытным путем вводимого эффективного количества, которое было определено опытным путем, что нашло свое подтверждение в клинических исследованиях. A positive effect on human health is achieved by increasing the general and specific resistance of the body to various damaging environmental factors, eliminating various toxic substances from the body in any proposed therapeutic food product, which is achieved through the use of adaptogens or detoxicants that can functionally replace each other, or their combined use, multivitamins, micro- and macrocells, and through experimentally selected are leading an effective amount, which has been determined empirically that was confirmed in clinical studies.

Предложенный способ производства пищевых продуктов предполагает использование изобретения в консервной, пищеконцентратной, хлебобулочной, кондитерской, мясо-молочной и рыбной промышленности, а также при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. The proposed method of food production involves the use of the invention in the canning, food concentrate, bakery, confectionery, meat, dairy and fish industries, as well as in the production of alcoholic and non-alcoholic drinks.

Пример 1. При производстве соуса предварительно подготавливают овощи (морковь, лук), муку, бульон, после чего овощи измельчают и смешивают с бульоном, пассированной мукой, томатной пастой, сахаром, пряностями, микрокристаллической целлюлозой и гидролизатом мидий, в количестве 11,0%, а в качестве поливитаминов, макро- и микроэлементов используют укроп, петрушку, кинзу, в количестве 7,0% от общей массы. После чего варят течение 30-40 мин и в горячем виде разливают в стерильные емкости. Example 1. In the production of sauce, vegetables (carrots, onions), flour, broth are preliminarily prepared, after which the vegetables are crushed and mixed with broth, passivated flour, tomato paste, sugar, spices, microcrystalline cellulose and mussel hydrolyzate, in an amount of 11.0% , and as multivitamins, macro- and microelements use dill, parsley, cilantro, in an amount of 7.0% of the total mass. Then cook for 30-40 minutes and poured hot into sterile containers.

Пример 2. При производстве Киевской полукопченой колбасы смешивают рецептурные компоненты, предусмотренные ТУ 10.16 УССР 51-58, дополнительно вводят микрокристаллическую целлюлозу, отруби пшеничные молотые, гидролизат мидий, порошок корней и корневищ элеутерококка в количестве 30,0%, порошок моркови, чеснока, петрушки, сельдерея в количестве, обеспечивающем содержание 8,0% поливитаминов, марок- и микроэлементов. После чего проводят термообработку и расфасовку. Полученный продукт обладает приятным запахом и вкусом и может быть использован в лечебно-диетическом питании. Example 2. In the production of Kiev semi-smoked sausage, the recipe components prescribed in TU 10.16 of the Ukrainian SSR 51-58 are mixed, microcrystalline cellulose, wheat bran, mussel hydrolyzate, 30.0% eleutherococcus root and rhizome powder, carrot, garlic, parsley powder are additionally introduced celery in an amount providing a content of 8.0% of multivitamins, grades and trace elements. Then conduct heat treatment and packaging. The resulting product has a pleasant smell and taste and can be used in dietetic therapy.

Пример 3. При производстве зефира смешивают яблочное пюре, пектин, микрокристаллическую целлюлозу, сухой порошок ламинарии сахаристой, экстракты женьшеня и элеутерококка в количестве 62,0%, лимонную кислоту, сироп шиповника, клюквы, черной смородины вводят в количестве 13,8%, обеспечивающем содержание поливитаминов, макро- и микроэлементов. Готовую смесь сбивают, отливают в формы, выстаивают и обсыпают готовое изделие сахарной пудрой. Полученный продукт обладает выраженным лечебно-профилактическим действием и имеет высокие органолептические и энергетические показатели. Example 3. In the manufacture of marshmallows mixed applesauce, pectin, microcrystalline cellulose, dry powder kelp sugars, extracts of ginseng and Eleutherococcus in the amount of 62.0%, citric acid, rosehip syrup, cranberries, black currants are introduced in an amount of 13.8%, providing the content of multivitamins, macro- and microelements. The finished mixture is knocked down, cast into molds, stand and sprinkle the finished product with icing sugar. The resulting product has a pronounced therapeutic and prophylactic effect and has high organoleptic and energy indicators.

Пример 4. При производстве хлеба смешивают рецептурные компоненты, дополнительно вводят молотые отруби, порошок микрокристаллической целлюлозы, экстракты родиолы розовой и левзеи сафлоровидной в количестве 39,0%, шиповник и солодку в количестве 5,0% вводят в качестве источника поливитаминов, макро- и микроэлементов. После чего хлеб выпекают и герметично упаковывают. Полученный продукт обладает лечебно-профилактическими свойствами. Example 4. In the production of bread, the recipe components are mixed, ground bran, microcrystalline cellulose powder, extracts of Rhodiola rosea and safflower Rhodea in an amount of 39.0% are added, rosehip and licorice in an amount of 5.0% are introduced as a source of multivitamins, macro and trace elements. After that, the bread is baked and sealed. The resulting product has therapeutic and prophylactic properties.

Claims

1. A method of manufacturing a food product, including mixing prescription components, introducing a biologically active additive and processing, characterized in that adaptogens and / or detoxicants are used as a biologically active additive in an amount of from 0.1 to 70.0 wt.% Of the total masses and multivitamins, micro and macro elements in an amount of 0.001-10.0 wt.% of the total mass.

2. The method according to claim 1, characterized in that adaptogens of plant or animal origin are used as adaptogens.

3. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that as adaptogens of plant origin use ginseng, and / or eleutherococcus, and / or leuzea, and / or lemongrass, and / or aralia, and / or rhodiola, and / or plantain.

4. The method according to PP. 1 and 2, characterized in that as adaptogens of animal origin, including hydrobionts, use extracts from animal organs, for example from deer, and / or red deer, and / or reindeer, as well as extracts of various organs of insects and / or amphibians .

5. The method according to p. 1, characterized in that as detoxicants use alginates and / or pectin and pectin-containing substances, and / or clay, and / or coals, as well as dietary fiber, for example bran, and / or sugarcane, and / or cellulose.

6. The method according to p. 1, characterized in that as a source of multivitamins, micro and macro elements use mineral and / or table water, and / or powders of vegetables, and / or fruits, and / or berries, and / or herbs, and / or syrups and / or juices and / or extracts of herbs and / or fruits and / or berries.

7. The method according to p. 1, characterized in that when mixing additionally introduced beekeeping products.

8. The method according to p. 1, characterized in that the technological processing is carried out by cooking, frying, drying, pasteurization, sterilization, processing with infrared, ultrasonic, x-ray radiation.