RU2793235C1 - Method for manufacturing organic snack dry-cured products from wild animals - Google Patents
Method for manufacturing organic snack dry-cured products from wild animals Download PDFInfo
- Publication number
- RU2793235C1 RU2793235C1 RU2022110792A RU2022110792A RU2793235C1 RU 2793235 C1 RU2793235 C1 RU 2793235C1 RU 2022110792 A RU2022110792 A RU 2022110792A RU 2022110792 A RU2022110792 A RU 2022110792A RU 2793235 C1 RU2793235 C1 RU 2793235C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- dry
- product
- cured
- wild animals
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных сыровяленых продуктов из мяса диких животных.The invention relates to the meat industry, namely the production of dry-cured meat products from meat of wild animals.
Известен способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы (патент РФ 2265378, МПК A23L 1/31), предусматривающий подготовку сырья, его посол и формование в течение 7 суток, а затем сушку в климакамере до достижения влажности мышечной ткани 48-52%.A method is known for producing a dry-cured whole-muscle molded product from poultry meat (RF patent 2265378, IPC A23L 1/31), which involves the preparation of raw materials, its salting and molding for 7 days, and then drying in a climate chamber until a moisture content of muscle tissue is 48-52%.
Однако заявленные параметры изготовления противоречат ускоренному сроку производства этих видов продуктов, потому что процесс сушки осуществляют в климакамере до достижения влажности в мышечной ткани 48-52%, которая обусловливает длительный процесс изготовления - более 30 суток, при этом продукт получат сухой, но не сыровяленый.However, the stated manufacturing parameters contradict the accelerated production time of these types of products, because the drying process is carried out in a climate chamber until the moisture content in the muscle tissue reaches 48-52%, which leads to a long manufacturing process - more than 30 days, while the product will be dry, but not dry-cured.
Известен способ получения строганины из бескостного сырья и строганина, полученная по данному способу (Патент RU №2166262, МПК A23L 1/31 опубликован 10.05.2001), включающий маринование кусков мясного сырья с вкусоароматическими добавками, сушку и резку. Бескостное мясное сырье берут с содержанием жировой и грубой соединительной ткани не более 15%. При этом в качестве бескостного мясного сырья может использоваться говядина, и/или свинина, и/или мясо птицы, и/или конина, и/или мясо лося, и/или оленина. Далее проводят маринование массированием в течение не менее 30 мин или выдержкой при температуре 0-+4°С в течение не менее суток, причем на массирование куски мясного сырья подают толщиной не более 10 мм. Дополнительно при массировании в мясное сырье вводят соевый белок до 2% к массе сырья. В качестве вкусоароматических добавок используют смесь соли поваренной, нитрита натрия, сахара-песка, перца черного молотого, чеснока сухого или свежего. После маринования куски мясного сырья обсыпают сухими специями и/или декоративной обсыпкой, а затем направляют на сушку, которую проводят при постоянной циркуляции воздуха с применением дыма от сжигания древесины лиственных или твердолиственных пород, в течение от 30 мин до 1 ч при температуре 25-50°С. Затем без подачи дыма при температуре 30-35°С до готовности или циркуляция нагретого воздуха без применения дыма в течение не менее 3 ч с постепенным повышением температуры от 30 до 75°С до готовности. После сушки куски мясного сырья охлаждают 6-8 ч при температуре 4-12°С, а резку проводят до размера кусочков шириной от 3 до 25 мм. Также для различных видов сырья смесь вкусоароматических добавок может дополнительно содержать перец красный молотый, перец душистый молотый, кардамон, мускатный орех молотый, кориандр.A known method for producing stroganina from boneless raw materials and stroganina obtained by this method (Patent RU No. 2166262, IPC A23L 1/31 published on May 10, 2001), including marinating pieces of raw meat with flavoring additives, drying and cutting. Boneless meat raw materials are taken with a content of fatty and coarse connective tissue of not more than 15%. In this case, beef, and/or pork, and/or poultry meat, and/or horse meat, and/or elk meat, and/or venison can be used as boneless meat raw materials. Next, pickling is carried out by massaging for at least 30 minutes or holding at a temperature of 0-+4°C for at least a day, and pieces of raw meat are served for massaging with a thickness of not more than 10 mm. Additionally, when massaging, soy protein is introduced into the raw meat up to 2% by weight of the raw material. As flavoring additives, a mixture of table salt, sodium nitrite, granulated sugar, ground black pepper, dry or fresh garlic is used. After marinating, pieces of raw meat are sprinkled with dry spices and/or decorative sprinkling, and then sent for drying, which is carried out with constant air circulation using smoke from burning hardwood or hardwood, for 30 minutes to 1 hour at a temperature of 25-50 °C. Then without smoke supply at a temperature of 30-35°C until cooked or heated air circulation without smoke for at least 3 hours with a gradual increase in temperature from 30 to 75°C until cooked. After drying, the pieces of raw meat are cooled for 6-8 hours at a temperature of 4-12°C, and cutting is carried out to the size of pieces with a width of 3 to 25 mm. Also, for various types of raw materials, the mixture of flavoring additives may additionally contain ground red pepper, ground allspice, cardamom, ground nutmeg, coriander.
Недостатком данного способа является присутствие в рецептуре вкусоароматических добавок, например, глютамата натрия, не отвечающих принципам «Здорового питания».The disadvantage of this method is the presence in the formulation of flavoring additives, for example, monosodium glutamate, which do not meet the principles of "Healthy Eating".
Известен способ производства мясных закусок (ТУ 9213-001-53953378-2003), предусматривающий подготовку мясного сырья, удаление видимых включений жира, нарезание его на полоски, посол, сушку и упаковку под вакуумом небольшими разовыми порциями, начиная с 25 г. A method for the production of meat snacks is known (TU 9213-001-53953378-2003), which involves the preparation of meat raw materials, the removal of visible fat inclusions, cutting it into strips, salting, drying and packaging under vacuum in small single portions, starting from 25 g.
Недостатками способа являются:The disadvantages of the method are:
- негигиеничность использования, обусловленная необходимостью брать продукт из упаковки руками;- unhygienic use, due to the need to take the product out of the package with your hands;
- повышенная жесткость продукта, обусловленная использованием цельно-мышечного нарезанного мясного сырья.- increased rigidity of the product, due to the use of whole-muscle chopped meat raw materials.
Для обработки поверхности колбас известно использование природных консервантов - концентрированных фитонцидов, чеснока, горчицы, соли, хрена, 50%-ных водных растворов и паст коры дуба, березы, вытяжек из свежей и сухой крапивы, этилового спирта 9-96°, растворов уксусной, бензойной, пропионовой кислот, растворов поваренной соли (Предотвращение плесневения сырокопченых колбас./ В.Ю Белова, В.В. Вагин, Л.В. Зимина и др./ Мясная промышленность, 1989, №6, с. 39-43). Однако при использовании этих средств можно добиться лишь слабого торможения развития плесневых грибов.For surface treatment of sausages, it is known to use natural preservatives - concentrated phytoncides, garlic, mustard, salt, horseradish, 50% aqueous solutions and pastes of oak bark, birch, extracts from fresh and dry nettles, ethyl alcohol 9-96 °, acetic solutions, benzoic, propionic acids, salt solutions (Prevention of molding of raw smoked sausages./ V.Yu. Belova, V.V. Vagin, L.V. Zimina and others/ Meat industry, 1989, No. 6, p. 39-43). However, when using these agents, only a slight inhibition of the development of mold fungi can be achieved.
Проведенные до настоящего времени исследования указывают на возможность применения ферментных препаратов и микробиальных заквасочных культур для повышения качества мяса и мясных продуктов.The studies carried out so far indicate the possibility of using enzyme preparations and microbial starter cultures to improve the quality of meat and meat products.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ производства сыровяленых колбасных изделий из конины (патент №2210262, МПК A23L 1/317). В качестве сырья используют конину жилованную первого сорта с содержанием соединительной и жировой тканей не более 6% в количестве 70% и жир-сырец конский в количестве 30% или конину жилованную жирную с содержанием 30-50% межмышечного и поверхностного жира. Сырье измельчают на куски длиной 10-12 см и шириной 1,5-2 см или на волчке с диаметром отверстий решетки 2-6 мм. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление фарша, формование, осадку и сушку. Недостатком известного способа является длительность производства.The closest in technical essence to the claimed method is a method for the production of dry-cured sausages from horse meat (patent No. 2210262, IPC A23L 1/317). As raw materials, horse meat of the first grade with a content of connective and adipose tissues of not more than 6% in the amount of 70% and raw horse fat in the amount of 30% or horse meat with trimmed fat with a content of 30-50% intermuscular and superficial fat are used as raw materials. The raw materials are crushed into pieces 10-12 cm long and 1.5-2 cm wide or on a top with a lattice hole diameter of 2-6 mm. The method involves the preparation of raw materials, the preparation of minced meat, molding, sedimentation and drying. The disadvantage of the known method is the duration of production.
Известен также способ производства полусухих, сырокопченых и сыровяленых мясопродуктов (SU 663362, А22С 11/00), включающий подготовку сырья, шприцевание фарша в оболочку и сушку. С целью подавления жизнедеятельности патогенной микрофлоры и сокращения продолжительности сушки в процессе подготовки сырья в него вводят йодинол, или люголь, или йодонат в количестве 3-30 мг % в перерасчете на йод. Недостатком данного способа является использование химических реагентов.There is also known a method for the production of semi-dry, raw smoked and dry-cured meat products (SU 663362, A22C 11/00), including the preparation of raw materials, stuffing minced meat into a shell and drying. In order to suppress the vital activity of pathogenic microflora and reduce the duration of drying in the process of preparing raw materials, iodinol, or lugol, or iodonate is introduced into it in an amount of 3-30 mg% in terms of iodine. The disadvantage of this method is the use of chemical reagents.
Известен способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной (патент №2685942, A23L 13/55, опубл. 23.04.19), включающий маринование кусков мясного сырья с добавками, сушку при постоянной циркуляции воздуха, резку, отличающий тем, что производят предварительную подготовку перги, заключающуюся в ее сушке при температуре не выше 45°С в течение 3-4 часов до достижения влажности 15%, измельчение перги до консистенции порошка или пудры на кофемолке, маринование производят предварительно нарезав мясо птицы поперек волокон на кусочки в виде соломки длиной от 25 до 75 мм, толщиной 5-7 мм, перемешав с солью поваренной, перцем черным молотым, перцем красным молотым и порошком перги пчелиной, при температуре 6-8°С в течение 10-12 часов, раскладывают кусочки мяса на решетки и сушат в течение 12-15 ч, при температуре 40-45°С и скорости движения воздушных масс 0,2-0,5 м/с, затем упаковывают под вакуумом. Недостаткам данного способа является узкий ассортимент используемого сырья и органических добавок, обогащающих продукт витаминно-минеральным комплексом.A known method for the production of dried whole-muscle product from poultry meat enriched with bee pollen (patent No. 2685942, A23L 13/55, publ. 04/23/19), including marinating pieces of raw meat with additives, drying with constant air circulation, cutting, characterized in that produce preliminary preparation of bee bread, which consists in drying it at a temperature not exceeding 45 ° C for 3-4 hours until a moisture content of 15% is reached, grinding bee bread to the consistency of powder or powder on a coffee grinder, pickling is carried out by pre-cutting the poultry meat across the fibers into pieces in the form straws from 25 to 75 mm long, 5-7 mm thick, mixed with table salt, ground black pepper, ground red pepper and bee-bread powder, at a temperature of 6-8 ° C for 10-12 hours, lay the pieces of meat on the grid and dried for 12-15 hours at a temperature of 40-45°C and an air mass velocity of 0.2-0.5 m/s, then packed under vacuum. The disadvantages of this method is the narrow range of raw materials used and organic additives that enrich the product with a vitamin-mineral complex.
Известен способ производства мясной закуски (Патент №2300899, МПК A23L 1/00, опубл. 20.06.2007, бюл. №17), включающий подготовку мясного сырья, составление фарша с использованием углеводов, специй и других целевых добавок, формование батонов, осадку батонов, созревание-сушку. Далее продукт нарезают на кусочки с размерами от 4 до 20 мм, производят их индивидуальную упаковку, а затем помещают их в непроницаемые пакеты и производят групповую упаковку под вакуумом или в газовой среде. Перед нарезанием оболочка может сниматься, а перед индивидуальной упаковкой можно производить обработку поверхности продукта консервантом, например, смесью лактулозы и лизоцима при соотношении компонентов 30-100:1 в количестве 0,1-1% к массе изделия. Посол осуществляют перед составлением фарша при подготовке мясного сырья, также в фарш можно вводить бактериальный препарат. Осадка может быть совмещена с подпрессовкой батонов, а перед созреванием-сушкой или в их процессе осуществляют копчение батонов.A method for the production of meat snacks is known (Patent No. 2300899, IPC A23L 1/00, publ. 06/20/2007, bull. No. 17), including the preparation of meat raw materials, the preparation of minced meat using carbohydrates, spices and other targeted additives, the formation of loaves, the draft of loaves , ripening-drying. Next, the product is cut into pieces with sizes from 4 to 20 mm, they are individually packaged, and then they are placed in impermeable bags and group packaging is produced under vacuum or in a gaseous environment. Before cutting, the shell can be removed, and before individual packaging, the surface of the product can be treated with a preservative, for example, a mixture of lactulose and lysozyme at a ratio of 30-100:1 in an amount of 0.1-1% by weight of the product. The ambassador is carried out before compiling the minced meat in the preparation of meat raw materials; a bacterial preparation can also be introduced into the minced meat. Draft can be combined with pre-pressing of loaves, and before ripening-drying or in their process, smoking of long loaves is carried out.
Недостатком способа является высокая стоимость продукта и сложность технологии изготовления продукта.The disadvantage of this method is the high cost of the product and the complexity of the manufacturing technology of the product.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства снеков мясосодержащих сыровяленых для функционального питания и снеки, полученные по данному способу (патент №2 599568, МПК A23L 13/00, А23В 4/03).The closest in technical essence to the claimed invention is a method for the production of dry-cured meat-containing snacks for functional nutrition and snacks obtained by this method (patent No. 2 599568, IPC A23L 13/00, A23B 4/03).
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сыровяленых мясосодержащих снеков с добавлением растительных ингредиентов и предназначено для функционального питания. Способ предусматривает подготовку говядины, или мяса птицы, или конины, или баранины, посол шприцеванием, массирование, измельчение, подготовку фитокомпонентов - семян подсолнечника, или семян льна, или отруби злаковых культур, или морскую капусту, и специй, составление фарша с применением бактериального препарата, формование, сушку, охлаждение, упаковывание. Измельчение мясного сырья осуществляют на блоко-резке с размерами кусочков от 3 мм до 4 мм. Составление фарша осуществляют путем перемешивания мясных и растительных компонентов в мешалке в течение 5-6 мин. В качестве бактериального препарата применяют Bakto Flavor® BEL-F02 для халяльного мяса. Формование снеков осуществляют в виде батончиков различной формы и размеров. Сушку снеков осуществляют воздушным нагреванием высокоинтенсивным методом испарения при температуре 30-80°С и скорости циркуляции воздуха 0-6 м/мин до снижения массовой доли влаги в продукте с 65-70% до 22-41%. Охлаждение снеков осуществляют в равномерном воздушном потоке интенсивным методом со скоростью воздуха 0,05-0,1 м/сек и относительной влажностью воздуха 70-80% и до температуры снеков 10-12°С. Недостатком известного способа является высокая стоимость производства.The invention relates to the meat industry, namely the production of dry-cured meat-containing snacks with the addition of vegetable ingredients and is intended for functional nutrition. The method involves the preparation of beef, or poultry, or horse meat, or lamb, salting by injection, massaging, grinding, preparation of phytocomponents - sunflower seeds, or flax seeds, or cereal bran, or seaweed, and spices, compiling minced meat using a bacterial preparation , molding, drying, cooling, packaging. Grinding of meat raw materials is carried out on a block-cutting machine with the size of pieces from 3 mm to 4 mm. Compilation of minced meat is carried out by mixing meat and vegetable components in a mixer for 5-6 minutes. As a bacterial preparation, Bakto Flavor® BEL-F02 is used for halal meat. The formation of snacks is carried out in the form of bars of various shapes and sizes. Drying of snacks is carried out by air heating by a high-intensity evaporation method at a temperature of 30-80°C and an air circulation speed of 0-6 m/min until the mass fraction of moisture in the product decreases from 65-70% to 22-41%. Snacks are cooled in a uniform air flow by an intensive method with an air speed of 0.05-0.1 m/s and a relative air humidity of 70-80% and up to a snack temperature of 10-12°C. The disadvantage of the known method is the high cost of production.
Технической задачей предлагаемого изобретения является создание производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных с возможностью его продвижения под брендом «Органическая» и «Эко-продукция».The technical objective of the invention is the creation of the production of organic snack dried products from meat of wild animals with the possibility of its promotion under the brand "Organic" and "Eco-products".
Техническая задача решается, а технический результат достигается тем, что в способе, предусматривается в качестве основного мясного сырья использовать мясо диких животных, убой которых проводили во время охоты, что позволяет получить продукт с высокими органолептическими характеристиками, низким содержанием жира и холестерина, с высокой усвояемостью. В составе рецептуры использованы ингредиенты (куркума, перга пчелиная, маточное молочко, кедровый орех и чеснок), содержащие в большом количестве биологически активные вещества, необходимые для ускорения процесса ферментации, определяющие функциональность готового продукта.The technical problem is solved, and the technical result is achieved in that the method provides for the use of meat of wild animals, which were slaughtered during hunting, as the main meat raw material, which makes it possible to obtain a product with high organoleptic characteristics, low fat and cholesterol content, with high digestibility . The recipe contains ingredients (turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts and garlic), which contain a large amount of biologically active substances necessary to speed up the fermentation process, which determine the functionality of the finished product.
Мясо косули, лося и кабана отличается низким содержанием жира, соответственно и калорийности в сравнении с промышленными животными. Эти качества характеризуют сырье, полученное от диких животных, как идеальное для производства продуктов для здорового питания. К тому же дикие животные отличаются разнообразием кормов т.к. находятся в естественной среде и не подвержены искусственному (человеческому) воздействию: применение, ветеринарные препараты, ГМО и т.д. Химический и аминокислотный состав мяса диких животных представлен в таблицах 1,2.The meat of roe deer, elk and wild boar is characterized by a low fat content, respectively, and calorie content in comparison with industrial animals. These qualities characterize raw materials obtained from wild animals as ideal for the production of products for a healthy diet. In addition, wild animals are distinguished by a variety of feed. are in the natural environment and are not subject to artificial (human) influence: application, veterinary drugs, GMOs, etc. The chemical and amino acid composition of meat of wild animals is presented in tables 1,2.
Разработка новых стратегий и комплексного подхода к проектированию продуктов из мяса диких животных, дополнительно обогащенных биологически активными веществами природного происхождения, в частности, минеральными веществами, приобретает особую актуальность.The development of new strategies and an integrated approach to the design of products from wild animals, additionally enriched with biologically active substances of natural origin, in particular, minerals, is of particular relevance.
Исследования химического состава, таких рецептурных ингредиентов как куркума, перга пчелиная, маточное молочко, кедровый орех и чеснок показали их высокие функциональные свойства (таблица 3).Studies of the chemical composition of such prescription ingredients as turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts and garlic showed their high functional properties (table 3).
С учетом медико-биологических требований к продуктам для здорового питания при помощи симплекс-метода рассчитано количественное соотношение ингредиентов в фаршевых системах.Taking into account the medical and biological requirements for products for a healthy diet, using the simplex method, the quantitative ratio of ingredients in minced meat systems was calculated.
Разработан пищевой продукт из мясного сырья диких животных с использованием в рецептуре биологически активных ингредиентов: куркума, перга пчелиная, маточное молочко, кедровый орех и чеснок с учетом нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для группы продуктов функционального назначения. На Фиг. 1 - Мультипликативная модель соотношений компонентов в рецептуре продукта. Рецептура сыровяленых продуктов (колбасок) представлена в таблице 4. Технологическая схема производства сыровяленого продукта из мяса диких животных представлена на Фиг. 2. Особенности производства заключаются в возможности получения 2-х продуктов: сыровяленые колбаски и снеки.A food product was developed from meat raw materials of wild animals using biologically active ingredients in the formulation: turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts and garlic, taking into account the norm of physiological needs for energy and nutrients for a group of functional products. On FIG. 1 - Multiplicative model of the ratios of components in the product recipe. The formulation of dry-cured products (sausages) is presented in Table 4. The technological scheme for the production of a dry-cured product from meat of wild animals is shown in Fig. 2. Features of production are the possibility of obtaining 2 products: dry-cured sausages and snacks.
Способ приготовления сыровяленых колбасок включает обвалку и жиловку мясного сырья лося и/или косули и/или кабана, содержащего витаминно-минеральный комплекс и обогащенного куркумой, пергой пчелиной, маточным молочком, кедровым орехом и чесноком, измельчение его на волчке, перемешивание с солью, специями и бактериальным препаратом Bacto Flavor® BFL-F02, наполнение приготовленной массы в оболочку и формирование колбасных батонов, которые затем подвергают осадке и направляют на созревание в течении 20-30 суток, упаковку под вакуумом или в газовой модифицированной среде и маркировку.SUBSTANCE: method for preparing dry-cured sausages includes deboning and trimming meat raw materials of elk and/or roe deer and/or wild boar, containing a vitamin-mineral complex and enriched with turmeric, bee perga, royal jelly, pine nuts and garlic, grinding it on a top, mixing with salt, spices and bacterial preparation Bacto Flavor® BFL-F02, filling the prepared mass into a shell and forming sausage sticks, which are then subjected to sedimentation and sent for maturation for 20-30 days, packaging under vacuum or in a modified gas environment and labeling.
Способ приготовления снеков включает обвалку и жиловку мясного сырья лося и/или косули и/или кабана, содержащего витаминно-минеральный комплекс и обогащенного куркумой, пергой пчелиной, маточным молочком, кедровым орехом и чесноком, измельчение его на волчке, перемешивание с солью, специями и бактериальным препаратом Bacto Flavor® BFL-F02, наполнение приготовленной массы в оболочку и формирование колбасных батонов, которые затем подвергают осадке, после которой подмораживают колбасные батоны, нарезают на слайсере на кусочки толщиной 2-4 мм, сушат при температуре не выше 45°С в течение 7-9 часов до достижения влажности 15%, охлаждают и упаковывают.The method for preparing snacks includes deboning and trimming meat raw materials of elk and/or roe deer and/or wild boar, containing a vitamin-mineral complex and enriched with turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts and garlic, grinding it on a top, mixing with salt, spices and bacterial preparation Bacto Flavor® BFL-F02, filling the prepared mass into a shell and forming sausage sticks, which are then subjected to sediment, after which the sausage sticks are frozen, cut on a slicer into pieces 2-4 mm thick, dried at a temperature not exceeding 45 ° C in for 7-9 hours until a moisture content of 15% is reached, cooled and packaged.
Вследствие того, что продукт рекомендуется для функционального питания, в их производстве применяется только органическое мясное сырье от мяса диких животных, куркума, перга пчелиная, маточное молочко, кедровый орех и чеснок, аскорбиновая кислота, пряности, сахар, соль профилактическая йодированная в соотношении, рассчитанном симплекс - методом. Продукт имеет низкую калорийность, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, витаминов и микронутриентов, особенно ионов калия и магния, пищевых волокон.Due to the fact that the product is recommended for functional nutrition, only organic meat raw materials from wild animals, turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts and garlic, ascorbic acid, spices, sugar, preventive iodized salt are used in their production in the ratio calculated simplex - method. The product has a low calorie content, a high content of unsaturated fatty acids, vitamins and micronutrients, especially potassium and magnesium ions, dietary fiber.
Пролонгирование срока хранения продукции достигается за счет включением в рецептуру натуральных консервантов - биологически-активных веществ и природных фитонцидов, содержащих в чесноке, перге пчелиной.Prolongation of the shelf life of products is achieved by including natural preservatives in the formulation - biologically active substances and natural phytoncides contained in garlic, bee pollen.
Подбор компонентов обеспечивает организм физиологически функциональными микроингредиентами: пищевыми волокнами, витаминами, минеральными и биологически активными веществами. Функциональный эффект, достигаемый использованием оптимального соотношения животных и растительных белков, пищевых волокон, фитокомпонентов, обеспечивающих продукт эссенциальными веществами, высокое содержание микроэлементов в снеках благотворно для организма в целом, а особенно для высокоактивных систем кроветворения.The selection of components provides the body with physiologically functional micro-ingredients: dietary fiber, vitamins, minerals and biologically active substances. The functional effect achieved by using the optimal ratio of animal and vegetable proteins, dietary fiber, phytocomponents that provide the product with essential substances, a high content of microelements in snacks is beneficial for the body as a whole, and especially for highly active hematopoietic systems.
Соотношение указанных ингредиентов основано на концепции создания многокомпонентных биологически полноценных продуктов, соответствующих требованиям к продуктам для функционального питания, для профилактики при заболеваниях сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, с учетом основных патогенетических механизмов. Вместе с тем подбор компонентов предусматривает профилактический эффект (при заболеваниях и лечении эндемического зоба, сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, предупреждая ожирение и сахарный диабет), достигаемый за счет включения клетчатки, пищевых волокон животного и растительного происхождения, фитокомпонентов, корня имбиря, соли профилактической йодированной.The ratio of these ingredients is based on the concept of creating multicomponent biologically complete products that meet the requirements for products for functional nutrition, for prevention in diseases of the cardiovascular system, gastrointestinal tract, taking into account the main pathogenetic mechanisms. At the same time, the selection of components provides for a preventive effect (for diseases and treatment of endemic goiter, cardiovascular system, gastrointestinal tract, preventing obesity and diabetes mellitus), achieved through the inclusion of fiber, dietary fiber of animal and vegetable origin, phytocomponents, ginger root, salt prophylactic iodized.
Для обогащения снеков витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой, то есть биологически активными веществами, в их составе используются куркума, перга пчелиная, маточное молочко, кедровый орех, чеснок.To enrich snacks with vitamins, macro- and microelements, fiber, that is, biologically active substances, they contain turmeric, bee pollen, royal jelly, pine nuts, and garlic.
Куркума обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, улучшает работу мозга, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и развития рака. Куркума может использоваться в профилактике болезни Альцгеймера, снижает количество вредного холестерина в крови, помогает при артрите и борьбе с депрессией, а также замедляет процессы старения в организме.Turmeric has anti-inflammatory and antioxidant properties, improves brain function, reduces the risk of cardiovascular disease and cancer. Turmeric can be used in the prevention of Alzheimer's disease, reduces the amount of bad cholesterol in the blood, helps with arthritis and depression, and also slows down the aging process in the body.
Перга пчелиная - перга пчелиная является цветочной пыльцой, в ее составе преобладает содержание углеводов, аминокислот, жирных кислот, витаминов: В, Е, А, К, минеральных веществ: калия, магния, железа, фосфора,, ферментов (диастазы, инвертазы каталазы), молочная кислота, клетчатка и т.д.Bee pollen - bee pollen is pollen, its composition is dominated by the content of carbohydrates, amino acids, fatty acids, vitamins: B, E, A, K, minerals: potassium, magnesium, iron, phosphorus, enzymes (diastase, catalase invertase) , lactic acid, fiber, etc.
Перга пчелиная повышает иммунную систему, улучшает кроветворение, работу головного мозга, сердечно - сосудистой системы, тонуса организма; полезна при заболеваниях ЖКТ, печени, почек, щитовидной железы. Пергу могут употреблять все категории населения: для детей она улучшает рост, развитие; для мужчин необходима при проблемах с потенцией; для спортсменов: продукт выступает в роли природного анаболика, позволяя в короткие сроки наращивать мышечную массу тела; при беременности: продукт полезен и для здоровья женщины, и для гармоничного развития плода.Bee pollen boosts the immune system, improves hematopoiesis, brain function, cardiovascular system, body tone; useful in diseases of the gastrointestinal tract, liver, kidneys, thyroid gland. Perga can be consumed by all categories of the population: for children, it improves growth and development; for men it is necessary for problems with potency; for athletes: the product acts as a natural anabolic, allowing you to build muscle mass in a short time; during pregnancy: the product is useful both for the health of the woman and for the harmonious development of the fetus.
Маточное молочко - содержит: гормоны: прогестерон, эстрадиол и тестостерон; витамины: B1, В2, В3, В6, В12, В15, А, Е, Н, С, РР и D; минеральные соли; микроэлементы: натрий, алюминий, цинк, марганец, железо, кобальт, мышьяк, фосфор, хлор, калий, висмут и т.д.; молочная и пировиноградная кислоты; углеводы: фруктоза, глюкоза, рибоза, сахароза и мальтоза; особые белки маточного молока: во многом схожи с белками сыворотки крови; липиды; ацетилхолин: основной проводник нервных импульсов, содержание в 1000 раз выше чем в меде; стерины; жирные кислоты: стеариновая, янтарная, деценовая и пальмитиновая; альбумины и глобулины. Маточное молочко активирует и ускоряет процессы регенерации и омоложения всех клеток в организме, оно обладает антисептическими, антивирусными и антибактериальными свойствами при минимуме побочных эффектов и противопоказаний, укрепляет иммунитет, насыщает организм всеми необходимыми ему витаминами, кислотами и микроэлементами, хорошо справляется с авитаминозом, восстанавливает гормональный фон у мужчин и женщин, помогает детям в физическом и умственном развитии, улучшает память и работу коры головного мозга и т.д.Royal jelly - contains: hormones: progesterone, estradiol and testosterone; vitamins: B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 12 , B 15 , A, E, H, C, PP and D; mineral salts; trace elements: sodium, aluminum, zinc, manganese, iron, cobalt, arsenic, phosphorus, chlorine, potassium, bismuth, etc.; lactic and pyruvic acids; carbohydrates: fructose, glucose, ribose, sucrose and maltose; special proteins of royal milk: in many respects similar to blood serum proteins; lipids; acetylcholine: the main conductor of nerve impulses, the content is 1000 times higher than in honey; sterols; fatty acids: stearic, succinic, decenoic and palmitic; albumins and globulins. Royal jelly activates and accelerates the processes of regeneration and rejuvenation of all cells in the body, it has antiseptic, antiviral and antibacterial properties with a minimum of side effects and contraindications, strengthens the immune system, saturates the body with all the vitamins, acids and microelements it needs, copes well with beriberi, restores hormonal background in men and women, helps children in physical and mental development, improves memory and the functioning of the cerebral cortex, etc.
Кедровый орех - включает 14 аминокислот, 70% относятся к незаменимым; содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, D, Е, Р. Биологическая ценность ядер кедровых орехов обусловлена высоким содержанием витамина В1 (тиамина) - 0,5-1,1 мг% и α-, β-, δ-токоферолов (витамин Е) - 40-60 мг%. Семена кедра сибирского содержат значительное количество витаминов группы Е, В и D; среди макроэлементов имеются фосфор, магний, калий, натрий и кальций, а среди микроэлементов - железо, марганец, медь, цинк, молибден, кремний, алюминий, йод, бор, никель, кобальт, свинец, стронций, серебро. Особенно полезен кедровый орех при иммунодефицитных состояниях, аллергических заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе язвенной и желчекаменной болезни.Pine nuts - includes 14 amino acids, 70% are essential; contains almost all essential amino acids, polyunsaturated fatty acids, vitamins: A, B, C, D, E, P. The biological value of pine nut kernels is due to the high content of vitamin B1 (thiamine) - 0.5-1.1 mg% and α- , β-, δ-tocopherols (vitamin E) - 40-60 mg%. Siberian cedar seeds contain a significant amount of vitamins E, B and D; among the macroelements there are phosphorus, magnesium, potassium, sodium and calcium, and among the microelements - iron, manganese, copper, zinc, molybdenum, silicon, aluminum, iodine, boron, nickel, cobalt, lead, strontium, silver. Pine nuts are especially useful in immunodeficiency states, allergic diseases, atherosclerosis, coronary heart disease, diseases of the gastrointestinal tract, including peptic ulcer and cholelithiasis.
Чеснок - содержит такие важные вещества, как калий, кальций, фосфор, витамины группы В и С, он может похвастаться высоким содержанием германия, селена, марганца, йода, натрия и эфирных масел. Переоценить их значение для человека сложно. Так, например, селен защищает организм от рака и благодаря ему вырабатываются гормоны щитовидной железы. Марганец участвует в огромном количестве внутренних процессов, а также незаменим при встраивании кальция в костную ткань. Витамин В6, среди прочего, влияет на работу центральной нервной системы, а именно - способствует выработке серотонина. Более того в чесноке присутствуют фитонциды - летучие вещества, которые помогают растению вести борьбу с вредоносными микроорганизмами и некоторыми насекомыми. Благодаря этому, чеснок обеспечивает бактерицидный, антигильминтный и фунгицидный эффекты.Garlic - contains such important substances as potassium, calcium, phosphorus, vitamins B and C, it boasts a high content of germanium, selenium, manganese, iodine, sodium and essential oils. It is difficult to overestimate their importance for a person. So, for example, selenium protects the body from cancer and thanks to it, thyroid hormones are produced. Manganese is involved in a huge number of internal processes, and is also indispensable for the incorporation of calcium into bone tissue. Vitamin B6, among other things, affects the functioning of the central nervous system, namely, it contributes to the production of serotonin. Moreover, garlic contains phytoncides - volatile substances that help the plant fight harmful microorganisms and some insects. Due to this, garlic provides bactericidal, anthelmintic and fungicidal effects.
Соль профилактическая йодированная обеспечивает организм йодом для профилактики йододефицитных состояний.Preventive iodized salt provides the body with iodine for the prevention of iodine deficiency.
Разработанные сыровяленые ферментированные продукты имеют отличные сенсорные показатели и функциональные свойства. Мясные изделия рекомендуются использовать для профилактики развития таких распространенных патологий как сердечно-сосудистые заболевания, в том числе ишемическая болезнь сердца, цереброваскулярные заболевания, гипертоническая болезнь (артериальная гипертензия, атеросклероз, хроническая сердечная недостаточность; онкопатология; сахарный диабет II типа (инсулин-независимый), остеопороз и алиментарные дефициты (йододефицит, железодефицит и т.д.), а также заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей, эндокринных патологий и пр.The developed dry-cured fermented products have excellent sensory characteristics and functional properties. Meat products are recommended to be used to prevent the development of such common pathologies as cardiovascular diseases, including coronary heart disease, cerebrovascular diseases, hypertension (arterial hypertension, atherosclerosis, chronic heart failure; oncopathology; type II diabetes mellitus (insulin-independent), osteoporosis and nutritional deficiencies (iodine deficiency, iron deficiency, etc.), as well as diseases of the gastrointestinal tract, liver and biliary tract, endocrine pathologies, etc.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2793235C1 true RU2793235C1 (en) | 2023-03-30 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238013C1 (en) * | 2003-04-09 | 2004-10-20 | Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН | Method for disinfecting animal products in microwave field |
| RU2300899C1 (en) * | 2005-10-28 | 2007-06-20 | Симонян Гайк Робертович | Method for producing of meat snake |
| RU2599568C1 (en) * | 2015-05-22 | 2016-10-10 | Гайк Робертович Симонян | Method of production of snacks containing raw cured meat for functional alimentation and snacks produced by this method |
| RU2685942C1 (en) * | 2018-11-09 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of raw cured meat whole-muscle poultry meat product enriched with bee-bread |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2238013C1 (en) * | 2003-04-09 | 2004-10-20 | Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАН | Method for disinfecting animal products in microwave field |
| RU2300899C1 (en) * | 2005-10-28 | 2007-06-20 | Симонян Гайк Робертович | Method for producing of meat snake |
| RU2599568C1 (en) * | 2015-05-22 | 2016-10-10 | Гайк Робертович Симонян | Method of production of snacks containing raw cured meat for functional alimentation and snacks produced by this method |
| RU2685942C1 (en) * | 2018-11-09 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of raw cured meat whole-muscle poultry meat product enriched with bee-bread |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШИШКИНА Д.И. и др. Научное обоснование производства мясных снеков функционального назначения. Инновации и Инвестиции, N 3, 2018, стр. 218-224. Гиро Т.М. и др. Технология производства снековой продукции из баранины. Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н.И. Вавилова, N 8, 2013, стр. 50-54. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101361581B (en) | ABCDRIS natural five-flavor health moon cake | |
| Kumar et al. | Meat snacks: A novel technological perspective | |
| CA2982836A1 (en) | Process of preparing a sterilized wet pet food product | |
| RU2529154C1 (en) | Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product | |
| CN103653023B (en) | A kind of corn chicken fillet and preparation method thereof | |
| KR101296186B1 (en) | Composition of vegetable meat and method for producing same | |
| RU2377931C1 (en) | Method of production of minced semi-finished products | |
| AU2010339807A1 (en) | Omega-3 fatty acid enriched meat compositions | |
| Kazhybayeva et al. | Development of technology and assessment of nutritional value of a delicacy goat meat product | |
| KR20210068954A (en) | Snacks for companion animal comprising abalone and method of preparing therefor | |
| RU2793235C1 (en) | Method for manufacturing organic snack dry-cured products from wild animals | |
| RU2511273C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage with vegetal additive | |
| RU2260357C2 (en) | Method for producing of molded collagen-coated products | |
| RU2552363C1 (en) | Chopped poultry meat products manufacture method | |
| RU2579227C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of turkey meat | |
| RU2156594C1 (en) | Medicinal-prophylactic and baby dietary food product | |
| RU2370161C2 (en) | Method of cooked smoked sausage production | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| CN106107612B (en) | Hamburger egg and production method and system of a kind of high nutrition long shelf-life | |
| Marianski et al. | Making healthy sausages | |
| KR20040079299A (en) | Cooking methode of nut nutrition chicken | |
| RU2603894C1 (en) | Method for preparation of mince system, improving efficiency of energy exchange of body | |
| RU2569634C2 (en) | Manufacture of meat-containing semi-products in dough "pelmeni-dieta +" with natural vegetal additives | |
| RU2820223C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose | |
| RU2821702C1 (en) | Cooked sausage products of functional purpose |