RU2111681C1 - Способ приготовления икры рыб лососевых пород - Google Patents
Способ приготовления икры рыб лососевых пород Download PDFInfo
- Publication number
- RU2111681C1 RU2111681C1 RU94015924/13A RU94015924A RU2111681C1 RU 2111681 C1 RU2111681 C1 RU 2111681C1 RU 94015924/13 A RU94015924/13 A RU 94015924/13A RU 94015924 A RU94015924 A RU 94015924A RU 2111681 C1 RU2111681 C1 RU 2111681C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- solution
- temperature
- sodium chloride
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, в частности, к технологии производства соленой икры лососевых рыб. Сущность изобретения: для разрушения соединительных тканей ястыков и отделения от них икры ястыки обрабатывают раствором ферментного комплексного препарата, полученного из гепатопанкреаса крабов, который вносят в 1 - 3,5%-ный раствор поваренной соли, ястыки выдерживают в указанном растворе при температуре 37 - 45oC в течение 4-8 минут, а после отделения икры от соединительных тканей ее промывают 1 - 3,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 0 - 2oC и солят насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -12 до -10oC. В случае необходимости икру замораживают насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -25 до -20oC. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к области обработки рыбы, в частности к технологии производства соленой икры рыб.
Известен способ приготовления соленой икры лососевой зернистой [1], заключающийся в том, что икринки отделяют от соединительной ткани ястыка путем протирания ястыков через грохотку, затем икру солят, оставляют на стечку и созревание и в соленую икру перед расфасовкой вносят антисептики (сорбиновая кислота, уротропин) и растительное масло.
Недостатком известного способа является низкий выход соленой икры - 38 - 62%, так как значительная часть икры разрушается при пробивке.
Наиболее близким по техническому решению является способ приготовления икры [2], согласно которому ястыки икры выдерживают в растворе фермента-коллагеназы из гепатопанкреаса крабов с активностью 5 тыс. - 500 тыс. единиц на 1 л раствора при температуре 35 - 40oC в течение 10 - 60 мин.
Недостатком способа является то, что икра, полученная с помощью этого фермента, имеет малый срок хранения.
Задача, решаемая изобретением, получение икры высокого качества и обеспечение длительного срока ее хранения.
Поставленная задача достигается тем, что в способе приготовления икры рыб лососевых пород путем воздействия на ястыки рыб раствором ферментного комплексного препарата, полученного из гепатопанкреаса крабов, для разрушения соединительных тканей, отделения икринок от последних и посола икры раствором поваренной соли, согласно изобретению, ферментный препарат вносят в 1 - 3,5%-ный раствор поваренной соли, ястыки выдерживают в последнем при температуре 37 - 45oC в течение 4 - 8 мин, после отделения икры от соединительных тканей ее промывают 1 - 3,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 0 - 2oC, а посол икры ведут насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -10 до -12oC.
После посола икру следует заморозить насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -20 до -25oC в течение 15 - 20 мин.
Сущность способа заключается в следующем.
Ястыки лососевых рыб загружают в устройство для отделения икры, наливают 1 - 3,5%-ный раствор поваренной соли и при перемешивании нагревают до температуры 37 - 40oC, затем добавляют ферментный препарат из расчета 25 - 30 мг активного белка на 1 кг ястыков и при перемешивании выдерживают в течение 4 - 8 мин. Затем раствор с отделившимися пленками сливают и осуществляют промывку икры 1 - 3,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 0 - 2oC. Промывной раствор сливают методом декантации для удаления остатков пленок и оболочек лопнувших икринок.
Промытую икру направляют на посол насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -10 до -12oC. Время посола определяют по заданной конечной концентрации соли в икре в каждом в конкретном случае.
Использование столь низких температур посола позволяют за счет снижения скорости диффузии соли внутрь икринки добиться минимального разрушения коллоидной структуры внутри икринки насыщенным раствором поваренной соли, что обеспечивает уменьшение объема источения внутриклеточной жидкости до 10%. Использование низких температур посола позволяет регулировать степень посола в очень узком интервале концентраций соли.
Соленую икру направляют на упаковку или замораживание.
Замораживание икры осуществляют насыщенным раствором поваренной соли при температуре от -20 до 25oC в течение 15 - 20 мин.
Затем продукт подают на упаковку и направляют на длительное хранение. Наилучший вид упаковки замороженного продукта является вакуумный в полиэтиленовые или другие виды пакетов, что обеспечивает длительное хранение (1 - 2 года) продукта без окисления и выветривания.
Пример 1.
50 кг ястыков горбуши загружают в устройство для отделения икры, наливают 2,5%-ный раствор поваренной соли при перемешивании и доводят температуру до 40oC, затем добавляют ферментный препарат из расчета 30 мг активного белка на 1 кг ястыков и ведут перемешивание в течение 7 минут. Затем раствор с отделившимися пленками сливают и осуществляют промывку икры 3-кратно 3%-ным раствором поваренной соли при температуре 0oC. Промывают раствор сливают методом декантации для удаления остатков пленок и оболочки лопнувших икринок.
Промывную икру направляют на посол насыщенным раствором поваренной соли при температуре -12oC.
Соленую икру направляют на упаковку или замораживание.
Замораживание икры осуществляют в насыщенном растворе поваренной соли при соотношении икры и раствора 1 : 2 и при температуре -22oC и выдерживают при перемешивании 20 мин. Раствор удаляют, а икру направляют на упаковку. Выход икры составляет 85 - 90%.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, но ферментный препарат вводят в 3%-ный раствор поваренной соли и нагрев осуществляют до 42oC. Промывку ведут 2,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 2oC. Посол промытой икры осуществляют при температуре -10oC, а замораживание при температуре -25oC. Выход икры составляет 90 - 95%.
Claims (2)
1. Способ приготовления икры рыб лососевых пород путем воздействия на ястыки рыб раствором ферментного комплексного препарата, полученного из гепатопанкреаса крабов, для разрушения соединительных тканей, отделения икры от последних и посола икры раствором поваренной соли, отличающийся тем, что ферментный препарат вносят в 1 - 3,5%-ный раствор поваренной соли, ястыки выдерживают в последнем при температуре 37 - 45oC в течение 4 - 8 мин, после отделения икры от соединительных тканей ее промывают 1 - 3,5%-ным раствором поваренной соли при температуре 0 - 2oC, а посол икры ведут насыщенным раствором поваренной соли при температуре -12 ... -10oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после посола икру замораживают насыщенным раствором поваренной соли при температуре -25 ... -20oC в течение 15 - 20 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94015924/13A RU2111681C1 (ru) | 1994-04-28 | 1994-04-28 | Способ приготовления икры рыб лососевых пород |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94015924/13A RU2111681C1 (ru) | 1994-04-28 | 1994-04-28 | Способ приготовления икры рыб лососевых пород |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94015924A RU94015924A (ru) | 1996-04-20 |
RU2111681C1 true RU2111681C1 (ru) | 1998-05-27 |
Family
ID=20155433
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94015924/13A RU2111681C1 (ru) | 1994-04-28 | 1994-04-28 | Способ приготовления икры рыб лососевых пород |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2111681C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478319C2 (ru) * | 2011-04-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ посола сушеной икры летучих рыб |
-
1994
- 1994-04-28 RU RU94015924/13A patent/RU2111681C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Технологическая инструкция N 88: Сборник технологических инструкций ВНИРО, т.2, 1981. 2. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2478319C2 (ru) * | 2011-04-22 | 2013-04-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ посола сушеной икры летучих рыб |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94015924A (ru) | 1996-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EA013526B1 (ru) | Способ получения деликатесного пищевого продукта из овулированной, но не оплодотворенной икры водных животных и деликатесный пищевой продукт, полученный этим способом | |
CN107259423A (zh) | 一种鱿鱼节节高的加工方法 | |
RU2111681C1 (ru) | Способ приготовления икры рыб лососевых пород | |
FR2591860A1 (fr) | Procede de preparation d'un aliment carne, en particulier de jambons. | |
NZ525534A (en) | Method of treating shellfish | |
RU2031584C1 (ru) | Способ приготовления зернистой лососевой икры | |
RU2077851C1 (ru) | Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков | |
RU2060669C1 (ru) | Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков рыб | |
Chanchi Prashanthkumar et al. | Effects of proteases on textural softening and changes in physical property of harpiosquillid mantis shrimp (Harpiosquilla raphidea) during the iced storage | |
RU2344171C1 (ru) | Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренних органов рыб | |
US2676107A (en) | Method of preserving meat | |
JPH0588090B2 (ru) | ||
RU2096000C1 (ru) | Способ приготовления икры рыб | |
JP3412772B2 (ja) | タンパク質ゲル状食品の製造法および製造された食品 | |
RU2123790C1 (ru) | Способ приготовления зернистой лососевой икры | |
WO1981003262A1 (en) | Process for production of fish stimuli(substances) | |
RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
RU2043738C1 (ru) | Способ приготовления икры рыб | |
JPH02186963A (ja) | すり身の製造法 | |
RU2081620C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
RU2398399C1 (ru) | Способ консервирования рыбы | |
SU1745179A1 (ru) | Способ приготовлени слабосоленой рыбопродукции из несозревающих видов рыб | |
JPH02171165A (ja) | 魚卵類の加工方法および魚卵類加工剤 | |
RU2101985C1 (ru) | Способ обработки осьминога | |
RU1339917C (ru) | Способ получения ферментного препарата протеолитического действия из внутренностей свежих или мороженых рыб |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20041216 |
|
QZ4A | Changes in the licence of a patent |
Effective date: 20041216 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060429 |