RU2108807C1

RU2108807C1 - Product for curative-prophylaxis nutrition for children

Info

Publication number: RU2108807C1
Application number: RU95116769A
Authority: RU
Inventors: А.В. Устинова; Е.Г. Бобрикова; Н.Ф. Номероцкая; Н.Е. Белякина; А.А. Королев; Н.В. Тимошенко; К.С. Ладодо; Т.Э. Боровик
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority date: 1995-09-28
Filing date: 1995-09-28
Publication date: 1998-04-20

Abstract

FIELD: meet industry, medicine, pediatry. SUBSTANCE: product has thermocoagulated blood of slaughtering animals, dry milk, plant protein, animal and/or plant fat, sugar, cross-linking agent, vitamins C, $$$-carotene, E and water. EFFECT: enhanced effectiveness of product. 8 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов из крови убойных животных, типа гематогена детского, используемого в качестве лечебно-профилактического средства. The invention relates to the food industry, namely to the production of products from the blood of slaughtered animals, such as pediatric hematogen, used as a therapeutic agent.

Известен продукт лечебно-профилактического питания для детей - гематоген, в состав которого входит кровь сухая, сахар, молоко, витамин C и вода. A well-known product of preventive nutrition for children is the hematogen, which includes dry blood, sugar, milk, vitamin C and water.

Однако известный продукт имеет низкое содержание железа (6 мг%, т.е. 100 г продукта удовлетворяют около 80% суточной потребности ребенка в железе), белка, витаминов, не сбалансирован по аминокислотному составу, в частности по метионину, триптофану, что снижает его биологическую ценность, жирнокислотному составу и содержит большое количество простых углеродов. However, the known product has a low iron content (6 mg%, i.e. 100 g of the product satisfy about 80% of the child’s daily requirement for iron), protein, vitamins, is not balanced in amino acid composition, in particular in methionine, tryptophan, which reduces it biological value, fatty acid composition and contains a large number of simple carbons.

Кроме того, производство гематогена детского на данный момент ограничено из-за устаревших технологии и оборудования, отсутствия тароупаковочных материалов и дефицитных компонентов рецептуры. In addition, the production of pediatric hematogen is currently limited due to outdated technology and equipment, lack of packaging materials and scarce recipe components.

Предлагаемый продукт обеспечивает лечебное воздействие при железодефицитной анемии и других заболеваний крови, а также эффективность пластических свойств с одновременным решением вопроса рационального использования крови убойных животных. The proposed product provides a therapeutic effect in case of iron deficiency anemia and other blood diseases, as well as the effectiveness of plastic properties while solving the issue of rational use of blood from slaughtered animals.

Продукт лечебно-профилактического питания для детей содержит термокоагулированную кровь убойных животных 15 - 30%, молоко сухое 12-17,7%, сахар 10-15%, структурообразователь 5-7%, витамины C 80-100 мг%, β-каротин 2-5 мг%, E 0,0005-0,001 мг%; какао-порошок 4-5%; белок растительного происхождения 9-14,9%, жир растительного и/или животного происхождения 8-12%, воду. The product of therapeutic and prophylactic nutrition for children contains thermocoagulated blood of slaughtered animals 15-30%, milk powder 12-17.7%, sugar 10-15%, structurant 5-7%, vitamins C 80-100 mg%, β-carotene 2 -5 mg%, E 0.0005-0.001 mg%; cocoa powder 4-5%; protein of vegetable origin 9-14.9%, fat of vegetable and / or animal origin 8-12%, water.

В качестве белка растительного происхождения он содержит термообработанные орехи и/или термообработанные зародыши зерновых культур. As a plant-based protein, it contains heat-treated nuts and / or heat-treated cereal embryos.

В качестве жира растительного происхождения он содержит масло подсолнечное или масло ореховоплодовых культур, или масло зародышей зерновых культур, а в качестве жира животного происхождения он содержит, например, масло сливочное. As vegetable fat, it contains sunflower oil or walnut oil, or grain germ oil, and as animal fat, it contains, for example, butter.

В качестве структурообразователя он содержит желатин или крахмалопродукты. As a builder, it contains gelatin or starch products.

Комплексное использование пищевой крови, подвергающейся термокоагуляции, с молочными, растительным и другими белковыми добавками позволяет получить новый лечебно-профилактический антианемичный продукт из крови для детей. The complex use of edible blood undergoing thermocoagulation with milk, vegetable and other protein supplements allows you to get a new therapeutic and prophylactic antianemic product from the blood for children.

Коагулированная кровь убойных животных содержит легкоусвояемое гемовое железо, степень усвоения составляет 31-37%, что значительно выше, чем для продуктов растительного происхождения (2-5,3%), мяса (18-24%), печени (14-16%). Coagulated blood of slaughtered animals contains easily assimilated heme iron, the degree of assimilation is 31-37%, which is significantly higher than for products of plant origin (2-5.3%), meat (18-24%), liver (14-16%) .

Белки крови по содержанию незаменимых аминокислот близки к аминокислотному составу мяса. Кроме того, они в большей мере, чем другие белки обладают способностью восстанавливать белки плазмы и гемоглобин, что очень важно при заболеваниях детей анемией. Несбалансированность по метионину и изолейцину устраняется совместным использованием вводимых компонентов с белками молока, которые богаты изолейцином, солями кальция. Blood proteins in terms of essential amino acids are close to the amino acid composition of meat. In addition, they are more than other proteins have the ability to restore plasma proteins and hemoglobin, which is very important for diseases of children with anemia. The imbalance in methionine and isoleucine is eliminated by the joint use of the introduced components with milk proteins, which are rich in isoleucine, calcium salts.

Наличие легкоусвояемого железа делает данный продукт приемлемым для профилактики железодефицитных анемических заболеваний в детском и диетическом питании. The presence of easily digestible iron makes this product suitable for the prevention of iron deficiency anemic diseases in children and diet.

Кроме того, структурообразователь, в качестве которого используют желатин или крахмалопродукты, в данной композиции проявляет свойство протектора биодоступного железа. In addition, the builder, which is used as gelatin or starch products, in this composition exhibits the property of a tread of bioavailable iron.

Продукт может быть представлен в твердом и кремообразном виде. The product can be presented in solid and creamy form.

Способ получения предлагаемого продукта следующий. The method of obtaining the proposed product is as follows.

Натуральную кровь смешивают с 1-3%-ным раствором желатина, добавляют аскорбиновую кислоту, подвергают пароконтактному нагреву в установке для термокоагуляции. Далее смесь поступает в центрифугу, где отделяют жидкую фракцию до содержания сухих веществ (55±5)%. Далее термокоагулят крови при нагревании смешивают с расплавленным маслом коровьим, добавляют β -каротин, витамин E, какао, молоко сухое, концентрированный сахарный сироп, термообработанные орехи или пшеничные зародышевые хлопья (предварительно проваренные в сахарном сиропе). Natural blood is mixed with a 1-3% solution of gelatin, ascorbic acid is added, it is subjected to vapor contact heating in a thermocoagulation unit. Next, the mixture enters a centrifuge, where the liquid fraction is separated to a solids content of (55 ± 5)%. Then, when heated, blood thermocoagulant is mixed with cow's melted butter, β-carotene, vitamin E, cocoa, dried milk, concentrated sugar syrup, heat-treated nuts or wheat germ flakes (previously boiled in sugar syrup) are added.

Далее смесь хорошо перемешивают при (85±5)^oC до однородной консистенции, охлаждают, формуют, упаковывают в термосвариваемую упаковку (газо-, паро-, водонепроницаемую), хранят в условиях холодильника.Next, the mixture is well mixed at (85 ± 5) ^o C to a homogeneous consistency, cooled, formed, packaged in a heat-sealable package (gas-, steam-, waterproof), stored in a refrigerator.

Пример 1. Состав продукта лечебно-профилактического питания. Example 1. The composition of the product of preventive nutrition.

Термокоагулированная кровь убойных животных - 18 %
Молоко сухое - 17,7%
Какао - 4%
Белок растительного происхождения, например орехи - 14,9%
Масло сливочное - 12%
Сахар - 10%
Желатин - 7%
Витамины
C - 80 мг%
β-каротин - 2 мг%
E - 0,0005 мг%
Вода - Остальное
Пример 2. Состав продукта лечебно-профилактического питания
Термокоагулированная кровь убойных животных - 30%
Молоко сухое - 15%
Какао - 4%
Белок растительного происхождения, например мука зародышей пшеницы - 10%
Масло сливочное - 12%
Сахар - 10%
Крахмал - 7%
Витамины
C - 90 мг%
β-каротин - 3 мг%
E - 0,0008 мг%
Вода - Остальное
Пример 3. Состав продукта лебечно-профилактического питания
Термокоагулированная кровь убойных животных - 30%
Молоко сухое - 17,7%
Какао - 4%
Белок растительного происхождения например орехи - 9%
Масло сливочное - 12%
Сахар - 10%
Крахмал - 7%
Витамины
C - 100 мг%
β -каротин - 5 мг%
E - 0,001 мг%
Вода - Остальное
В табл. 1 приведены химические показатели антианемичного продукта и гематогена детского, в табл. 2 - результаты медико-биологической оценки.Thermocoagulated blood of slaughtered animals - 18%
Powdered milk - 17.7%
Cocoa - 4%
Plant-based protein, such as nuts - 14.9%
Butter - 12%
Sugar - 10%
Gelatin - 7%
Vitamins
C - 80 mg%
β-carotene - 2 mg%
E - 0,0005 mg%
Water - Else
Example 2. The composition of the product of preventive nutrition
Thermocoagulated blood of slaughtered animals - 30%
Powdered milk - 15%
Cocoa - 4%
Plant-based protein, such as wheat germ flour - 10%
Butter - 12%
Sugar - 10%
Starch - 7%
Vitamins
C - 90 mg%
β-carotene - 3 mg%
E - 0,0008 mg%
Water - Else
Example 3. The composition of the product of preventive nutrition
Thermocoagulated blood of slaughtered animals - 30%
Powdered milk - 17.7%
Cocoa - 4%
Plant-based protein such as nuts - 9%
Butter - 12%
Sugar - 10%
Starch - 7%
Vitamins
C - 100 mg%
β-carotene - 5 mg%
E - 0.001 mg%
Water - Else
In the table. 1 shows the chemical indicators of the antianemic product and the hematogen of children, in table. 2 - the results of biomedical assessment.

Сравнительный анализ (табл. 2) показывает, что биологическая ценность предлагаемого продукта выше, чем известного. Результаты биологической оценки подтверждают, что оптимальной позицией биологической ценности и влияния на гемопоэтическую функцию (основное назначение гематогена) является рецептура с содержанием коагулированной крови 30% (пример 2). Показатели биохимического исследования сыворотки крови свидетельствуют с наличии достаточно выраженного положительного влияния предлагаемого антианемичного продукта на белковый и углеводный обмен. A comparative analysis (table. 2) shows that the biological value of the proposed product is higher than the known. The results of biological evaluation confirm that the optimal position of biological value and influence on hematopoietic function (the main purpose of the hematogen) is a formulation with a coagulated blood content of 30% (example 2). Indicators of a biochemical study of blood serum indicate the presence of a sufficiently pronounced positive effect of the proposed antianemic product on protein and carbohydrate metabolism.

Данные клинических испытаний свидетельствуют о выраженной клинической эффективности при анемии и других заболеваниях крови. Clinical trial data indicate marked clinical efficacy in anemia and other blood diseases.

Claims

1. The product of therapeutic and preventive nutrition for children, including blood of slaughtered animals, sugar, milk, vitamin C and water, characterized in that it contains thermocoagulated blood of slaughtered animals as blood, milk powder and milk contains vitamin β- carotene, cocoa, protein of vegetable origin, fat of vegetable and / or animal origin and structure-forming agent in the following ratio, wt.%:
Thermocoagulated blood of slaughtered animals - 15 - 30
Sugar - 10 - 15
Powdered milk - 12 - 17.7
Cocoa - 4 - 5
Protein of plant origin - 9 - 14.9
Fat of vegetable and / or animal origin - 8 - 12
Structuring agent - 5 - 7
Vitamins, mg%:
C - 80 - 100
β-carotene - 2 - 5
E - 0.00005 - 0.001
Water - Else
2. The product according to claim 1, characterized in that it contains heat-treated nuts as a protein of plant origin.

3. The product according to claim 1, characterized in that it contains sunflower oil as vegetable fat.

4. The product according to claim 1, characterized in that butter is used as animal fat.

5. The product according to claim 1, characterized in that as a builder it contains gelatin or starch products.

6. The product according to claim 1, characterized in that as a protein of plant origin, it contains heat-treated embryos of grain crops.

7. The product according to claim 1, characterized in that as vegetable fat, it contains nut oil crops.

8. The product according to claim 1, characterized in that as vegetable fat it contains cereal germ oil.