RU2099407C1

RU2099407C1 - Method for producing alcoholic beverage

Info

Publication number: RU2099407C1
Application number: RU95121567/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; М.Д. Христенко
Original assignee: Акционерное общество открытого типа - Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1995-12-20
Filing date: 1995-12-20
Publication date: 1997-12-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: prepared water is mixed with rectified alcohol of higher purification up to 16% vol. Mixture is aged, and flavor is introduced and again aged in anaerobic conditions for 40-50 h. At continuous mixing cream-alcoholic concentrate is introduced in amount of 600-660 dal per 1000 dal of prepared product, and mixture is filtered and bottled. Cream-alcoholic concentrate has the following components: alcohol, 10%; fat, 4%; sugar 363 g/l; and special food ingredients, preferably, chocolate, cocoa, cocoa butter and fruit juice, the balance up to pH 7.2. EFFECT: broadened assortment of alcoholic beverages. 1 cl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства алкогольного напитка, предусматривающий смешивание сахара, вкусовой ароматической добавки, состоящей из ядра и скорлупы грецкого ореха и водно-спиртовой жидкости [1]
Недостатком данного способа является его высокая себестоимость.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising mixing sugar, flavoring additive, consisting of a kernel and walnut shell and a water-alcohol liquid [1]
The disadvantage of this method is its high cost.

Известен способ производства алкогольного напитка, предусматривающий смешивание сухого экстракта корня элеутерококка, сухого обезжиренного молока, сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости [2]
Недостатком данного способа является высокая себестоимость готового напитка, полученного по известному способу.A known method of producing an alcoholic beverage, comprising mixing the dry extract of the root of Eleutherococcus, skimmed milk powder, sugar syrup and water-alcohol liquid [2]
The disadvantage of this method is the high cost of the finished drink obtained by a known method.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спирта ректификованного высшей очистки с предварительно подготовленной водой, выдержку полученной смеси, введение в нее вкусовых добавок и ароматизатора, фильтрацию и разлив готового напитка [3]
По известному способу в качестве вкусовых добавок используют сахар и лимонную кислоту, а в качестве ароматизатора ароматизатор с яблочным ароматом.Closest to the proposed method is the production of an alcoholic beverage, which involves mixing rectified higher purity alcohol with previously prepared water, holding the mixture, introducing flavors and flavoring into it, filtering and bottling the finished drink [3]
According to the known method, sugar and citric acid are used as flavoring agents, and apple flavor is used as a flavoring agent.

Недостатком известного способа является большой расход натурального сырья (сахара, лимонной кислоты), а при хранении напитка теряется его аромат, что ухудшает органолептические качества готового продукта. The disadvantage of this method is the high consumption of natural raw materials (sugar, citric acid), and during storage of the drink its flavor is lost, which affects the organoleptic quality of the finished product.

Кроме того, по известному способу можно приготовить алкогольный напиток с определенным ароматом и вкусом. In addition, by a known method, it is possible to prepare an alcoholic beverage with a specific aroma and taste.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение технологических возможностей способа, снижение расхода натурального сырья, сохранение аромата готового напитка, повышение его физиологической ценности, расширение ассортимента алкогольных напитков с оригинальным вкусом и ароматом, а также упрощение способа. The technical result of the present invention is to expand the technological capabilities of the method, reducing the consumption of natural raw materials, preserving the aroma of the finished drink, increasing its physiological value, expanding the range of alcoholic beverages with an original taste and aroma, as well as simplifying the method.

Для этого способ производства алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спирта ректификованного высшей очистки с предварительно подготовленной водой, выдержку полученной смеси, введение в нее вкусовых добавок и ароматизатора, фильтрацию и разлив готового напитка, согласно изобретению, в качестве вкусовых добавок используют сливочно-спиртовый концентрат следующего состава:
спирт, 10
жир, 4
сахар, г/л 363
специальные ингредиенты, например шоколад, какао, фруктовый сок, какао-масло остальное до pH 7,2,в количестве 600-660 дал на 1000 дал готового напитка, при этом после введения ароматизатора водно-спиртовую смесь с ароматизатором подвергают дополнительной выдержке в анаэробных условиях в течение 40 50 ч, и (на этой стадии при непрерывной перемешивании вводят концентрат.For this, a method for the production of an alcoholic beverage, comprising mixing rectified higher purity alcohol with previously prepared water, holding the mixture obtained, introducing flavoring agents and flavoring agents into it, filtering and pouring the finished beverage according to the invention, use cream-alcoholic concentrate of the following composition as flavoring agents :
alcohol, 10
fat 4
sugar, g / l 363
special ingredients, for example, chocolate, cocoa, fruit juice, cocoa butter, the rest is up to pH 7.2, in the amount of 600-660 gave per 1000 decaliters of the finished drink, and after the introduction of the flavor, the water-alcohol mixture with the flavor is subjected to additional exposure under anaerobic conditions for 40 to 50 hours, and (at this stage, the concentrate is added with continuous stirring.

Целесообразно в качестве ароматизатора использовать ароматизатор "шоколад", ароматизатор "яичный" ароматизатор "крем ванильный". It is advisable to use the flavoring “chocolate”, the flavoring “egg”, the flavoring “vanilla cream” as a flavoring agent.

Следует отметить, что использование сливочно-спиртового концентрата позволит расширить ассортимент алкогольных напитков, упростить технологию их приготовления и улучшить органолептические показатели, так как в сочетании с ароматизатором концентрат сохраняет и даже усиливает аромат напитка, способствует обогащению его жиром, сахаром и другими биологически активными веществами, повышая таким образом, физиологическую ценность готового напитка. It should be noted that the use of creamy alcohol concentrate will expand the range of alcoholic beverages, simplify the technology of their preparation and improve organoleptic characteristics, since in combination with a flavoring, the concentrate preserves and even enhances the aroma of the drink, contributes to its enrichment with fat, sugar and other biologically active substances, thus increasing the physiological value of the finished drink.

Изменяя дозу концентрата и состав ароматизатора можно получить целую гамму алкогольных напитков высокой калорийности с оригинальной органолептикой. By changing the dose of the concentrate and the composition of the flavor, you can get a whole gamut of high-calorie alcoholic drinks with original organoleptics.

Сливочную основу концентрата составляют сливки или йогурт. Источники алкоголя: нейтральные спиртные напитки, ром, ликеры. The creamy base of the concentrate is cream or yogurt. Sources of alcohol: neutral spirits, rum, liquors.

Наличие в составе специальных ингредиентов, например шоколада, какао и других, повысит органолептическую и биологическую ценность готового напитка при экономии натурального дорогостоящего сырья. The presence in the composition of special ingredients, such as chocolate, cocoa and others, will increase the organoleptic and biological value of the finished drink while saving natural expensive materials.

Алкогольный напиток готовят следующим образом. Питьевую воду последовательно умягчают на натрий-катионитовой и обратно-осмотической установке до pH 7,2. An alcoholic beverage is prepared as follows. Drinking water is subsequently softened in a sodium cationite and reverse osmosis unit to a pH of 7.2.

Подготовленную воду смешивают с ректификованным этиловым спиртом высшей очистки из расчета получения смеси крепостью 16%
Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточном для стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят ароматизатор, например "яичный", "шоколад", "крем ванильный" в зависимости от предусмотренной рецептуры, выдерживают в анаэробных условиях 40 50 ч и на этой стадии при непрерывном перемешивании вводят сливочно-спиртовый концентрат следующего состава: спирт 10% жир 4% сахар 363 г/л, шоколад, какао, какао-масло, фруктовый сок до pH 7,2. Концентрат вводят в количестве 600-660 дал на 1000 дал готового напитка.Prepared water is mixed with rectified ethyl alcohol of the highest purification at the rate of obtaining a mixture with a strength of 16%
The resulting mixture was incubated for a time sufficient to stabilize the sorting. A flavoring agent, for example, “egg”, “chocolate”, “vanilla cream”, is introduced into the obtained aqueous-alcoholic liquid, depending on the prescribed formulation, is kept under anaerobic conditions for 40 to 50 hours, and a creamy alcohol concentrate of the following composition is introduced with continuous stirring: alcohol 10% fat 4% sugar 363 g / l, chocolate, cocoa, cocoa butter, fruit juice up to pH 7.2. The concentrate is introduced in an amount of 600-660 dal per 1000 dal of the finished drink.

После этого готовое изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и подают на разлив. After that, the finished product is filtered, a control check of the fortress is carried out and served on the spill.

Пример 1. Приготавливают алкогольный десертный напиток "Сливочный шоколад". Спирт ректификованный высшей очистки и подготовленную воду с жесткостью до 0,2 моль/м³ смешивают из расчета получения смеси крепостью 16% выдерживают и в полученную сортировку вводят ароматизатор "шоколад" в количестве 10 л на 1000 дал готового напитка, затем смесь вновь выдерживают в анаэробных условиях 40 ч и на этой стадии при непрерывном перемешивании вводят сливочно-спиртовый концентрат в количестве 650 дал на 1000 дал напитка. После этого изделие фильтруют и подают на разлив.Example 1. Prepare an alcoholic dessert drink "Creamy Chocolate". Rectified higher purification alcohol and prepared water with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ are mixed in order to obtain a mixture with a strength of 16%, they are kept and the chocolate flavor is added to the resulting sorting in the amount of 10 l per 1000 dal of the finished drink, then the mixture is again kept in anaerobic conditions 40 hours and at this stage, with continuous stirring, a cream-alcohol concentrate is introduced in an amount of 650 dal per 1000 dal of the drink. After that, the product is filtered and served on the spill.

Пример 2. Приготавливают алкогольный напиток "Крем ванильный". В подготовленную водно-спиртовую смесь крепостью 16% вводят ароматизатор "крем ванильный" в количестве 15 л на 1000 дал, выдерживают в анаэробных условиях 50 ч и при непрерывном перемешивании вводят сливочно-спиртовый концентрат в количестве 600 дал на 1000 дал готового напитка. Готовый напиток фильтруют и подают на разлив. Example 2. Prepare an alcoholic drink "Vanilla Cream". Vanilla cream flavoring is introduced into the prepared water-alcohol mixture with a strength of 16% in the amount of 15 liters per 1000 decaliters, kept under anaerobic conditions for 50 hours, and with continuous stirring, a cream-alcohol concentrate in the amount of 600 decalitres per 1000 decaliters of the finished drink is introduced. The finished drink is filtered and served on tap.

Пример 3. Приготавливают алкогольный десертный напиток "Яичный". В подготовленную водно-спиртовую смесь крепостью 16% вводят ароматизатор "яичный" в количестве 20 л на 1000 дал, а также краситель желтый пермикол в количестве 0,2 л на 1000 дал, смесь выдерживают в анаэробных условиях 45 ч, и при непрерывном перемешивании вводят сливочно-спиртовый концентрат в количестве 660 дал на 1000 дал готового напитка. Купаж фильтруют и разливают. Example 3. Prepare an alcoholic dessert drink "Egg". In the prepared water-alcohol mixture with a strength of 16%, the egg flavor is added in an amount of 20 l per 1000 dal, as well as dye yellow permicol in an amount of 0.2 l per 1000 dal, the mixture is kept under anaerobic conditions for 45 hours, and with continuous stirring creamy alcohol concentrate in the amount of 660 decaliters per 1000 decaliters of the finished drink. The blend is filtered and poured.

Данный концентрат выпускается голландской фирмой "Greamy Creation", поставлен большими партиями на ликеро-водочные заводы России и благодаря заявленному способу позволяет по упрощенной технологии получить высококачественные алкогольные напитки с сохранением аромата и вкуса натурального сырья. Готовые напитки обогащены сахаром, жиром, ценными пищевыми ингредиентами, например шоколадом, какао, и все эти ингредиенты сконцентрированы в одном продукте, что значительно упрощает технологию изготовления высококачественных, питательных алкогольных напитков на любой вкус потребителя. This concentrate is produced by the Dutch company "Greamy Creation", delivered in large quantities to distilleries in Russia and thanks to the claimed method allows using high-tech technology to produce high-quality alcoholic beverages with the preservation of the aroma and taste of natural raw materials. Ready-made drinks are enriched with sugar, fat, valuable food ingredients, such as chocolate, cocoa, and all these ingredients are concentrated in one product, which greatly simplifies the manufacturing technology of high-quality, nutritious alcoholic beverages for every consumer’s taste.

Claims

1. A method of producing an alcoholic beverage, comprising mixing rectified higher purity alcohol with previously prepared water, extracting the obtained aqueous-alcoholic liquid, introducing flavorings, flavoring, filtering and filling the finished beverage into it, characterized in that creamy flavors are used as flavoring additives alcohol concentrate of the following composition: alcohol 10% fat 4% sugar 363 g / l, a special range of food ingredients, preferably chocolate, cocoa, cocoa butter, fruit juice, the rest is up to pH 7.2, in this case, after the flavoring is introduced into the aqueous-alcoholic liquid, the mixture is subjected to additional exposure for 40-50 hours under anaerobic conditions, and the concentrate is introduced at this stage of exposure with continuous stirring in the amount of 600,660 dal per 1000 dal of the finished product.

2. The method according to claim 1, characterized in that the flavoring used is a chocolate flavor, or an egg flavor, or a vanilla cream flavor.