RU2098980C1 - Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling - Google Patents
Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling Download PDFInfo
- Publication number
- RU2098980C1 RU2098980C1 RU9696112312A RU96112312A RU2098980C1 RU 2098980 C1 RU2098980 C1 RU 2098980C1 RU 9696112312 A RU9696112312 A RU 9696112312A RU 96112312 A RU96112312 A RU 96112312A RU 2098980 C1 RU2098980 C1 RU 2098980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- filling
- syrup
- sugar
- mass
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Предполагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий, предназначенных для использования в профилактически-лечебных целях. The alleged invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of confectionery products intended for use in preventive and therapeutic purposes.
Известен состав и способ приготовления кондитерского изделия, содержащей пищевой белок, аминокислоту, сахар и лимонную кислоту, при этом в качестве пищевого белка используют яичный белок, а в качестве аминокислоты лейцин при определенном соотношении компонентов. При этом при приготовлении данного состава вначале сбивают яичный белок и к сбитой массе добавляют лейцин, лимонную кислоту и сахар /1/. A known composition and method of preparing a confectionery product containing food protein, amino acid, sugar and citric acid, while egg white is used as food protein, and leucine as an amino acid with a certain ratio of components. In this case, when preparing this composition, egg white is first knocked down and leucine, citric acid and sugar / 1 / are added to the knocked down mass.
Недостатком известного технического решения является то, что область использования его ограничена, в частности оно предназначено лишь для больных с нарушениями обменного процесса. Кроме того, его можно использовать только для таких кондитерских изделий, как конфеты. A disadvantage of the known technical solution is that its scope is limited, in particular, it is intended only for patients with metabolic disorders. Furthermore, it can only be used for confectionery such as sweets.
Известны состав и способ приготовления кондитерского изделия в виде сбитого кондитерского изделия, состав включает биологически активные вещества, яичный белок, сахар, лимонную кислоту, патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, при этом в качестве биологически активного вещества он содержит тиамина бромид, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид и кальция пентотенат при определенном соотношении компонентов. При этом готовят агаросахаропаточный сироп, после доведения его до температуры 65 70oC в него вводят белок и сбивают смесь. В полученную пенообразную смесь вводят сгущенное молоко, ванилин и лимонную кислоту, а затем тиамина бромид, рибофлавин, пиродоксина гидрохлорид и пентотената кальция, перемешивают полученную массу. В конце добавляют размягченное сливочное масло и формуют размазкой полученную массу /2/.The known composition and method of preparing a confectionery product in the form of a confused confectionery product, the composition includes biologically active substances, egg white, sugar, citric acid, molasses, condensed milk, butter, agar and vanillin, while it contains thiamine bromide as a biologically active substance , riboflavin, pyridoxine hydrochloride and calcium pentothenate in a certain ratio of components. At the same time, agarosugar syrup syrup is prepared, after bringing it to a temperature of 65 ° -70 ° C, protein is introduced into it and the mixture is knocked down. The resulting foamy mixture is introduced with condensed milk, vanillin and citric acid, and then thiamine bromide, riboflavin, pyrodoxin hydrochloride and calcium pentothenate, the resulting mass is stirred. At the end, softened butter is added and the resulting mass is molded by spreading / 2 /.
Недостатками известного технического решения являются ограниченность его использования только для лиц с нарушениями обменного процесса, а также его применение лишь для таких кондитерских изделий, как конфеты. Кроме того, в состав конфет входят такие химические вещества как тиамина бромид, рибофлавин, пиродиксина гидрохлорид и пентотенат кальция, которые при употреблении в таком составе могут вызвать побочные нежелательные явления в организме человека. The disadvantages of the known technical solutions are the limited use thereof only for persons with metabolic disorders, as well as its use only for confectionery such as sweets. In addition, the composition of sweets includes chemicals such as thiamine bromide, riboflavin, pyrodixin hydrochloride and calcium pentothenate, which, when used in such a composition, can cause adverse side effects in the human body.
Известны пищевой продукт с адсорбирующим радионуклидным действием: "плантаксид" и способ его приготовления, продукт содержит целлюлозу, сахар, мяту и другое растительное сырье, при этом в качестве целлюлозы он содержит дикарбоксицеллюлозу, из сахаров глюкозу, а в качестве растительного сырья - плоды рябины, цветки календулы, травы зверобоя, крапиву и листья подорожника при определенном соотношении компонентов. Known food product with an adsorbing radionuclide action: plantaxide and a method for its preparation, the product contains cellulose, sugar, mint and other plant materials, while it contains dicarboxycellulose as glucose, glucose from sugars, and rowan fruits as plant materials, marigold flowers, St. John's wort herbs, nettles and plantain leaves with a certain ratio of components.
Приготовление данного продукта заключается в смешивании дикарбоксицеллюлозы, плодов рябины, цветков календулы, травы зверобоя, мяты, крапивы, листьев подорожника и глюкозы, которые предварительно тонко измельчены. Затем полученную смесь опрыскивают холодной водой до образования слегка влажной и рыхлой массы и гранулируют ее в грануляторе. После чего гранулы подсушивают при комнатной температуре. Готовый продукт представляет собой гранулы зеленовато-бурого цвета с мятным ароматом и сладковатым вкусом /3/. The preparation of this product consists in mixing dicarboxycellulose, rowan fruits, marigold flowers, St. John's wort, mint, nettle, plantain leaves and glucose, which are finely ground. Then the resulting mixture is sprayed with cold water until a slightly moist and loose mass is formed and granulated in a granulator. Then the granules are dried at room temperature. The finished product is a greenish-brown granule with a mint aroma and sweet taste / 3 /.
Недостатком известного технического решения является то, что для его производства требуется достаточно большой комплекс растительного сырья, к недостаткам относится ограниченность области его применения, а также возможность его использования только для производства кондитерских изделий в виде гранулированных продуктов. A disadvantage of the known technical solution is that its production requires a sufficiently large complex of plant materials, the disadvantages include the limited scope of its application, as well as the possibility of its use only for the production of confectionery in the form of granular products.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату в части вещества является состав начинки для приготовления карамели, содержащий сахар-песок, патоку и биологически активную добавку. При этом в качестве биологически активной добавки она содержит либо солодовый экстракт, либо глюкозу с медом /4/. The closest analogue to the problem being solved and the technical result achieved in terms of the substance is the composition of the filling for the preparation of caramel, containing granulated sugar, molasses and a dietary supplement. Moreover, as a biologically active additive, it contains either malt extract or glucose with honey / 4 /.
Недостатком известного состава является то, что область его использования ограничена, в частности он предназначен только для повышения питательных свойств данного кондитерского изделия. A disadvantage of the known composition is that its scope is limited, in particular, it is intended only to increase the nutritional properties of this confectionery product.
В части способа приготовления карамели наиболее близким по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является техническое решение, в котором описан способ приготовления карамели с ливерной начинкой, предусматривающий приготовление карамельной массы, включающий смешивание сахарного сиропа с патокой или инвертным сиропом, уваривание полученной массы, ее охлаждение и внесение вкусовой добавки, приготовление начинки путем смешивания предварительно уваренного сахаропаточного сиропа со спиртовым раствором, формирование карамельной массы в виде жгута, подачу в него начинки и формирование карамели /5/. In terms of the method of making caramel, the closest to the problem to be solved and the technical result achieved is the technical solution, which describes the method of preparing caramel with liver filling, which involves preparing a caramel mass, including mixing sugar syrup with molasses or invert syrup, boiling the resulting mass, cooling it, and making a flavoring additive, preparing the filling by mixing pre-boiled sugar syrup with an alcohol solution, forming ramelnoy mass in the form of tow feed in stuffing and shaping it caramel / 5 /.
Недостатком известного технического решения является то, что изготовленная карамель по данному способу не обладает достаточными профилактически-лечебными свойствами. A disadvantage of the known technical solution is that the caramel made by this method does not have sufficient prophylactic and therapeutic properties.
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в обеспечении способности выведения радионуклидов из органов и тканей человека, повышении профилактически-лечебных свойств данного изделия. Кроме того, использование данного кондитерского изделия улучшает функцию печени и почек, обезвреживает токсические вещества, нормализует липидный и минеральный обмен, благотворно влияет на функцию желудка, микрофлору кишечника, оказывает общеукрепляющее действие, способствует нормализации иммунной и эндокринной систем. The technical result achieved by the proposed technical solution is to provide the ability to remove radionuclides from human organs and tissues, to increase the prophylactic and therapeutic properties of this product. In addition, the use of this confectionery product improves liver and kidney function, neutralizes toxic substances, normalizes lipid and mineral metabolism, has a beneficial effect on gastric function, intestinal microflora, has a general strengthening effect, and helps normalize the immune and endocrine systems.
Для достижения предлагаемого технического результата в части вещества предлагается состав начинки для приготовления карамели "Сибирская", содержащий сахар-песок, патоку и биологически активную добавку, в качестве биологически активной добавки он содержит 20 23 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой, полученный путем экстракции стеблей, и/или листьев, и/или цветков, и/или плодов травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,0 3,3% и плотностью 0,98 1,01 г/см3, при следующем соотношении компонентов, к массе:
Патока 66 68
Спиртовой раствор травы солянки холмовой 8,5 8,9
Сахар-песок Остальное
В части способа для приготовления карамели "Сибирская", предусматривающем приготовление карамельной массы, включающей смешивание сахарного сиропа с патокой или инвертным сиропом, уваривание полученной массы, ее охлаждение и внесение вкусовой добавки, приготовление начинки путем смешивания предварительно уваренного сахаропаточного сиропа со спиртовым раствором, формирование карамельной массы в виде жгута, подачу в него начинки и формирование карамели, в качестве спиртового раствора берут 20 23 об. спиртовой раствор биологически активной добавки, полученной экстракцией травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,0 3,3% и плотностью 0,98 - 1,01 г/см3, в количестве 8,5 8,9% от массы начинки, при этом подачу начинки в жгут карамельной массы ведут при температуре 63 68oC.To achieve the proposed technical result in terms of the substance, the composition of the filling for the preparation of Siberian caramel containing sugar, molasses and a biologically active additive is proposed, it contains 20 23 vol. alcohol solution of grass of Solyanka Kholmovaya obtained by extraction of stems, and / or leaves, and / or flowers, and / or fruits of grass of Solyanka Kholmovaya with a solids content of 3.0 3.3% and a density of 0.98 1.01 g / cm 3 , in the following ratio of components to mass:
Molasses 66 68
Alcohol solution of grass solyanka hill 8,5 8,9
Granulated sugar rest
In terms of the method for preparing Sibirskaya caramel, which involves preparing a caramel mass, including mixing sugar syrup with molasses or invert syrup, boiling the resulting mass, cooling and adding flavoring, preparing the filling by mixing pre-boiled sugar syrup with an alcohol solution, forming a caramel mass in the form of a tourniquet, the filing of the filling in it and the formation of caramel, 20 23 vol. an alcohol solution of a biologically active additive obtained by extraction of grass of Solyanka hill with a solids content of 3.0 3.3% and a density of 0.98 - 1.01 g / cm 3 in an amount of 8.5 to 8.9% by weight of the filling, with this filing filling in a tourniquet of caramel mass is carried out at a temperature of 63 68 o C.
Сущность изобретения поясняется описанием предлагаемого состава начинки и способа для приготовления карамели "Сибирская" с этой начинкой. The invention is illustrated by the description of the proposed composition of the filling and method for making caramel "Siberian" with this filling.
Вначале процесс производства данного изделия начинается с приготовления сахарного сиропа: растворяют сахар-песок в воде путем подачи сахара-песка в секции змеевикового подогревателя, обеспечивающего интенсивное растворение сахара и уваривание полученного сахарного сиропа. Влажность готового сахарного сиропа 18 22%
Приготовление карамельного сиропа осуществляют из сахарного сиропа и патоки с массовой долей сухих веществ 78 80% Часть патоки может быть заменена инвертным сиропом. Уваривание рецептурной смеси производят при давлении пара 0,5 0,6 МПа. Затем ведут приготовление карамельной массы. Уваривание карамельного сиропа осуществляют до влажности массы 2,0% Вкусовую добавку /лимонную кислоту/ вводят в карамельную массу при температуре массы не выше 95oC. Затем из карамельной массы готовят карамельный жгут, в который подают начинку с температурой 63 68oC, и формуют карамель.Initially, the production process of this product begins with the preparation of sugar syrup: granulate sugar is dissolved in water by supplying granulated sugar to the coil heater section, providing intensive dissolution of sugar and boiling of the resulting sugar syrup. The humidity of the finished sugar syrup 18 22%
Preparation of caramel syrup is carried out from sugar syrup and molasses with a mass fraction of solids of 78 to 80%. Part of the molasses can be replaced with invert syrup. Boiling the prescription mixture is carried out at a vapor pressure of 0.5 to 0.6 MPa. Then lead the preparation of caramel mass. The boiling of caramel syrup is carried out to a moisture content of 2.0%. A flavoring additive / citric acid / is introduced into the caramel mass at a mass temperature of not higher than 95 o C. Then, a caramel tow is prepared from the caramel mass, into which the filling is fed with a temperature of 63 68 o C, and molded caramel.
Начинка готовится параллельно, при этом рецептурная смесь, сахарный сироп и патока увариваются до влажности 10 12% В охлажденный сироп вводится 20
23 об. спиртового раствора травы солянки холмовой в количестве 8,5 8,9% от массы начинки.The filling is prepared in parallel, while the prescription mixture, sugar syrup and molasses are boiled to a moisture content of 10 12%. 20 cooled syrup is introduced
23 about alcohol solution of grass solyanka hill in the amount of 8.5 to 8.9% by weight of the filling.
Состав начинки для производства карамели содержит патоку 66 68% к массе, биологически активную добавку 20 23 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой, полученный путем экстракции стеблей, и/или листьев, и/или цветков, и/или плодов травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,0 3,3% и плотностью 0,98 1,01 г/см3 в количестве 8,5 8,9% к массе и остальное сахар-песок.The composition of the filling for the production of caramel contains molasses 66 68% by weight, dietary supplement 20 23 vol. alcohol solution of grass of Solyanka Kholmovaya obtained by extraction of stems, and / or leaves, and / or flowers, and / or fruits of grass of Solyanka Kholmovaya with a solids content of 3.0 3.3% and a density of 0.98 1.01 g / cm 3 in an amount of 8.5 to 8.9% by weight and the rest is granulated sugar.
Пример конкретного приготовления карамели "Сибирская" состав начинки и способ приготовления карамели приведены ниже. An example of a specific preparation of Siberian caramel The composition of the filling and the method for preparing caramel are given below.
Пример 1. Example 1
Приготовленная начинка для карамели "Сибирская" имеет следующий состав, к массе: патока 66% 20 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,0% плотностью 0,98 г/см3 в количестве 8,5% от массы начинки и остальное сахар-песок.Cooked filling for Siberian caramel has the following composition, by weight: molasses 66% 20 vol. alcohol solution of grass Solyanka hill with a solids content of 3.0% density of 0.98 g / cm 3 in the amount of 8.5% by weight of the filling and the rest is granulated sugar.
Предлагаемый состав начинки имеет минимальные параметры. По данному составу начинки разработан способ приготовления карамели "Сибирская", предусматривающий приготовление карамельной массы из компонентов: сахара-песка, патоки и вкусовой добавки кислоты лимонной, взятых в соотношении 1:0,47: 0,014. Причем готовят сахарный сироп, растворяя сахар-песок в воде в змеевиковом подогревателе с получением готового сиропа влажностью 18% Затем приготавливают карамельный сироп, в сборники подают сахарный сироп с влажностью 18% и температурой 90oC и патоку с массовой долей сухих веществ 78% и температурой 60oC. Часть патоки может быть заменена инвертным сиропом, который подают также по трубопроводу. Сборники сахарного сиропа и патоки имеют змеевики для парового обогрева /сборники инвертного сиропа без обогрева/. Температура инвертного сиропа не выше 60oC. Дозировку всех компонентов производят при помощи плунжерных насосов - дозаторов в двухсекционный смеситель с мешалкой. Уваривание рецептурной смеси производят в змеевиковой варочной колонке при давлении пара 0,5 МПа. Уваренный сироп попадает в пароотделитель, а затем стекает в сборники. Массовая доля редуцирующих веществ в карамельном сиропе составляет 16% Карамельный сироп подается через вертикальное фильтрующее сито к насосу и по закольцованному трубопроводу перекачивается через сито с диаметром ячеек 1,5 мм в сборники перед варочными аппаратами.The proposed composition of the filling has minimal parameters. According to this composition of the filling, the Siberian caramel preparation method has been developed, which provides for the preparation of caramel mass from the components: granulated sugar, molasses and citric acid flavor, taken in a ratio of 1: 0.47: 0.014. Moreover, sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a coil heater to obtain a finished syrup with a moisture content of 18%. Then caramel syrup is prepared, sugar syrups with a moisture content of 18% and a temperature of 90 o C and molasses with a mass fraction of solids of 78% are served and temperature of 60 o C. Part of the molasses can be replaced with invert syrup, which is also served through the pipeline. Sugar syrup collections and molasses have coils for steam heating / invert syrup collections without heating /. The temperature of the invert syrup is not higher than 60 o C. The dosage of all components is carried out using plunger pumps - dispensers in a two-section mixer with a mixer. Boiling the prescription mixture is carried out in a coil cooking column at a vapor pressure of 0.5 MPa. The boiled syrup enters the steam trap, and then flows into the collectors. The mass fraction of reducing substances in caramel syrup is 16%. Caramel syrup is fed through a vertical filter sieve to the pump and pumped through a looped pipe through a sieve with a mesh diameter of 1.5 mm into the collectors in front of the cookers.
Затем ведется приготовление карамельной массы. Карамельный сироп из сборников перекачивается в змеевиковые варочные колонки. Уваривание сиропа до карамельной массы осуществляют при давлении греющего пара до 0,6 МПа и разрежении 80, КПа /600 мм рт. ст/ до влажности массы 2,5% Готовая карамельная масса выгружается из вакуум-аппарата через каждые 1,5 2,0 мин в металлические емкости, предварительно смазанные растительным маслом или специальной смазочной смесью. Вкусовые добавки /лимонная кислота/ вводят в карамельную массу на охлаждающем столе при тщательном перемешивании массы, которая имеет температуру не выше 95oC. После вымешивания массу снимают с охлаждающего стола и передвигают на стоящие рядом металлические столы или мраморные плиты, где массу проминают. Затем карамельную массу с температурой 70oC подают в карамельно-подкаточную машину для образования карамельного жгута, в который через начинконаполнитель подают начинку с температурой 63oC.Then the caramel mass is cooked. Caramel syrup from the collection is pumped into the coil cooking columns. Boiling the syrup to a caramel mass is carried out at a heating steam pressure of up to 0.6 MPa and a vacuum of 80, KPa / 600 mm RT. st / up to a moisture content of 2.5% The finished caramel mass is discharged from the vacuum apparatus every 1.5 to 2.0 minutes into metal containers previously lubricated with vegetable oil or a special lubricant mixture. Flavoring additives / citric acid / are introduced into the caramel mass on the cooling table with thorough mixing of the mass, which has a temperature of no higher than 95 o C. After kneading, the mass is removed from the cooling table and moved to the adjacent metal tables or marble slabs, where the mass is drained. Then the caramel mass with a temperature of 70 o C is fed into a caramel rolling machine to form a caramel tow, into which a filling with a temperature of 63 o C is fed through the filling filler.
Начинка готовится параллельно. Сахарный сироп и патока согласно рецептуре подаются в смеситель с механической мешалкой, откуда плунжерным насосом смесь подается в змеевиковую варочную колонку. Уваривание производят при давлении греющего пара до 0,6 МПа до влажности 10% Уваренный сахаропаточный сироп сливается в приемный сборник, откуда самотеком поступает в смеситель с механической мешалкой и водяным охлаждением. В смеситель с сиропом вводится спиртовой раствор 20 об. биологически-активный добавки, полученной экстракцией травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,0% и плотностью 0,98 г/см3, в количестве 8,5% от массы начинки. После введения данного спиртового раствора смесь тщательно перемешивается. После чего готовую начинку подают на темперирование до достижения температуры 63oC. Влажность готовой начинки 15%
Карамельный жгут с начинкой, откалиброванный на машине, поступает в режущую машину. Отформованная карамель в виде цепочки проходит по узкому ленточному транспортеру, на котором обдувается воздухом. С этого транспортера карамельная цепочка с помощью раздаточного лотка передается на охлаждение на АОК-2, и затем карамель направляется на заверточную машину.The filling is prepared in parallel. Sugar syrup and molasses according to the recipe are fed into a mixer with a mechanical stirrer, from where the mixture is fed to the coil cooking column by a plunger pump. Boiling is carried out at a heating steam pressure of up to 0.6 MPa to a moisture content of 10%. The boiled sugar syrup is poured into a collection container, from where it flows by gravity into a mixer with a mechanical stirrer and water cooling. An alcohol solution of 20 vol. Is added to the mixer with syrup. biologically active additives obtained by extraction of grass hillwort with a solids content of 3.0% and a density of 0.98 g / cm 3 in the amount of 8.5% by weight of the filling. After the introduction of this alcoholic solution, the mixture is thoroughly mixed. After which the finished filling is served on tempering until the temperature reaches 63 o C. The humidity of the finished filling 15%
Caramel filling with filling, calibrated on the machine, enters the cutting machine. A molded caramel in the form of a chain passes through a narrow conveyor belt, on which it is blown with air. From this conveyor, the caramel chain is transferred to AOK-2 for cooling with the help of the transfer tray, and then the caramel is sent to the wrapping machine.
Подобранный состав начинки позволяет получить при употреблении карамели профилактический эффект, который увеличивает содержание калия в крови, благотворно влияет на функцию желудка, микрофлору кишечника, способствует и всасыванию витаминов, минеральных и других необходимых организму веществ. По способу приготовления: корпус карамели имеет светло-коричневую окраску, содержание начинки в карамели составляет 20% от массы. Формование осуществлено при температуре около 70oC с получением однородной пластической структуры. Карамель имеет привлекательный слабогорьковатый привкус.The selected composition of the filling allows you to get a preventive effect when using caramel, which increases the potassium content in the blood, has a beneficial effect on the function of the stomach, intestinal microflora, and promotes the absorption of vitamins, minerals and other substances necessary for the body. By the method of preparation: the caramel body has a light brown color, the content of the filling in the caramel is 20% by weight. The molding was carried out at a temperature of about 70 o C to obtain a homogeneous plastic structure. Caramel has an attractive slightly bitter aftertaste.
Пример 2. Example 2
Приготовленная начинка для карамели "Сибирская" имеет следующий состав, к массе: патока 67% 21,5 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,15% плотностью 0,99 г/см3 в количестве 8,7% от массы начинки и остальное сахар-песок.Cooked filling for Siberian caramel has the following composition, by weight: molasses 67% 21.5 vol. alcohol solution of grass Solyanka hill with a solids content of 3.15% density of 0.99 g / cm 3 in the amount of 8.7% by weight of the filling and the rest is granulated sugar.
Способ приготовления карамели "Сибирская" осуществляется аналогично описанному в примере 1 с той лишь разницей, что при приготовлении начинки берут 21,5 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой с сухим остатком 3,15% плотностью 0,99 г/см3 в количестве 8,7% от массы начинки. После введения спиртового раствора смесь перемешивают, а готовую начинку темперируют до достижения температуры 65oC.The method of preparation of Siberian caramel is carried out similarly to that described in example 1 with the only difference that when preparing the filling, take 21.5 vol. alcohol solution of grass Solyanka hill with a dry residue of 3.15% density of 0.99 g / cm 3 in the amount of 8.7% by weight of the filling. After the introduction of the alcohol solution, the mixture is stirred, and the prepared filling is tempered until a temperature of 65 o C. is reached.
В карамели начинка составляет 22% от массы и создает хороший профилактически-лечебный эффект в улучшении функций печени и почек, в нормализации содержания холестерина в крови и в обеспечении благотворного влияния на функции желудка и кишечника. In caramel, the filling is 22% by weight and creates a good prophylactic and therapeutic effect in improving the functions of the liver and kidneys, in normalizing the cholesterol level in the blood and in providing a beneficial effect on the functions of the stomach and intestines.
Полученная карамель имеет прозрачную светло-коричневую окраску, приятный слабогорьковатый вкус. The resulting caramel has a clear light brown color, a pleasant slightly bitter taste.
Пример 3. Example 3
Приготовленная начинка для карамели "Сибирская" имеет следующий состав, к массе: патоки 68% 23 об. спиртовой раствор травы солянки холмовой с содержанием сухого остатка 3,3% плотностью 1,01 г/см3 в количестве 8,9% от массы начинки и остальное сахар-песок.Cooked filling for Siberian caramel has the following composition, by weight: molasses 68% 23 vol. alcohol solution of grass Solyanka hill with a solids content of 3.3% density of 1.01 g / cm 3 in the amount of 8.9% by weight of the filling and the rest is granulated sugar.
Способ приготовления карамели "Сибирская" осуществляется аналогично описанному в примере 1 с той лишь разницей, что при приготовлении начинки берут 23 об. спиртовой раствор с сухим остатком 3,3% и плотностью 1,01 г/см3 в количестве 8,9% от массы начинки и вводят в готовую начинку, темперируют до достижения температуры 68oC.The method of preparation of Siberian caramel is carried out similarly to that described in example 1 with the only difference that when preparing the filling, take 23 vol. alcohol solution with a dry residue of 3.3% and a density of 1.01 g / cm 3 in the amount of 8.9% by weight of the filling and injected into the finished filling, tempered to reach a temperature of 68 o C.
Предлагаемый состав начинки способствует улучшению работы кишечника, снятие в нем застойных явлений положительно влияет на нервную систему, оказывает общеукрепляющее действие при тяжелой физической и умственной работе, а также способствует нормализации иммунной и эндокринной систем. The proposed composition of the filling contributes to the improvement of the intestines, the removal of stagnant effects in it has a positive effect on the nervous system, has a bracing effect during hard physical and mental work, and also helps to normalize the immune and endocrine systems.
Корпус изготовленной карамели имеет прозрачную светло-коричневую окраску. Карамель имеет слабогорьковатый вкус. Начинка в карамели составляет 22% от массы. The body of the made caramel has a transparent light brown color. Caramel has a slightly bitter taste. Filling in caramel is 22% by weight.
Применение карамели "Сибирская" в целом целесообразно в стационарных, поликлинических и санаторно-курортных условиях в качестве профилактически-лечебного средства, а также может получить распространение среди широких слоев населения как средство профилактического и общеукрепляющего действия. The use of Siberian caramel is generally advisable in stationary, outpatient and health resort conditions as a prophylactic and therapeutic agent, and can also be spread among the general population as a means of preventive and restorative action.
Claims (1)
Спиртовой раствор травы солянки холмовой 8,5 8,9
Сахар-песок Остальное
2. Способ приготовления карамели с этой начинкой, предусматривающий приготовление карамельной массы, включающий смешивание сахарного сиропа с патокой или инвертным сиропом, уваривание полученной массы, ее охлаждение и внесение лимонной кислоты, приготовление начинки путем смешивания предварительно уваренного сахаропаточного сиропа со спиртовым раствором, формование карамельной массы в виде жгута, подачу в него начинки и формование карамели, отличающийся тем, что в качестве спиртового раствора берут 20 23 об. спиртовой раствор биологически активной добавки, полученной экстракцией травы солянки холмовой, с содержанием сухого остатка 3,0 3,3% и плотностью 0,98 1,01 г/см3 в количестве 8,5 8,9% от массы начинки, при этом подачу начинки в жгут карамельной массы ведут при 63 68oС.Molasses 66 68
Alcohol solution of grass solyanka hill 8,5 8,9
Granulated sugar rest
2. A method of preparing caramel with this filling, comprising preparing a caramel mass, comprising mixing sugar syrup with molasses or invert syrup, boiling the resulting mass, cooling and adding citric acid, preparing the filling by mixing pre-boiled sugar syrup with an alcohol solution, molding the caramel mass in the form of a tourniquet, feeding the filling and forming caramel into it, characterized in that 20 23 vol. an alcoholic solution of a biologically active additive obtained by extraction of grass of Solyanka hillock with a solids content of 3.0 3.3% and a density of 0.98 1.01 g / cm 3 in an amount of 8.5 to 8.9% by weight of the filling, while the filing of the filling in a tourniquet of caramel mass is carried out at 63 68 o C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696112312A RU2098980C1 (en) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696112312A RU2098980C1 (en) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU96112312A RU96112312A (en) | 1997-11-20 |
| RU2098980C1 true RU2098980C1 (en) | 1997-12-20 |
Family
ID=20182087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9696112312A RU2098980C1 (en) | 1996-06-14 | 1996-06-14 | Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2098980C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2556339C1 (en) * | 2014-05-30 | 2015-07-10 | Ирина Дмитриевна Щеголева | Candy production method |
| RU2685952C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Method of producing caramels of specialized purpose |
| RU2685916C1 (en) * | 2018-07-02 | 2019-04-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Composition of tonic fillings for making caramel |
| RU2727480C2 (en) * | 2015-06-18 | 2020-07-21 | Джузеппе ПУКА | Alcohol-containing candy products |
-
1996
- 1996-06-14 RU RU9696112312A patent/RU2098980C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. SU, авторское свидетельство, 1303123, кл. A 23 G 3/00, 1987. 2. US, авторское свидетельство, 1717069, кл. A 23 G 3/00, 1992. 3. SU, авторское свидетельство, 1790375, кл. A 23 G 3/00, 1993. 4. SU, авторское свидетельство, 1097255, кл. A 23 G 3/00, 1984. 5. Герасимова И.В. Технология карамели.- М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 35 - 37. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2556339C1 (en) * | 2014-05-30 | 2015-07-10 | Ирина Дмитриевна Щеголева | Candy production method |
| RU2727480C2 (en) * | 2015-06-18 | 2020-07-21 | Джузеппе ПУКА | Alcohol-containing candy products |
| RU2685952C1 (en) * | 2018-05-07 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Method of producing caramels of specialized purpose |
| RU2685916C1 (en) * | 2018-07-02 | 2019-04-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский государственный университет" (КемГУ) | Composition of tonic fillings for making caramel |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR0154341B1 (en) | Nicotine containing stimulant unit | |
| CN100536671C (en) | Preparation process and application of instant Pu'er tea granule | |
| JPS6251622A (en) | Care food product and manufacture | |
| CN1907060A (en) | Instant pu'er tea and its preparation method | |
| CN112205559A (en) | Composition containing eucommia ulmoides and mulberry leaves and application | |
| RU2098980C1 (en) | Filling composition for production of caramel "sibirskaya" and method for preparing caramel with the filling | |
| CN107683939A (en) | A kind of herbal tea candy and preparation method thereof | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2630494C1 (en) | Food additive for confectionery products and method of its production (versions) | |
| CN112120188B (en) | Method for making moisture-proof chocolate betel nuts | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| CN106804810A (en) | A kind of catchweed bedstraw herb heat-clearing and detoxicating tea jelly and preparation method thereof | |
| CN1296757A (en) | Aloe-milk products | |
| CN1200891A (en) | Health-care drink of five kinds of dry-fruit kernels | |
| RU2583090C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| CN110236062A (en) | A kind of sweet osmanthus donkey-hide gelatin solid beverage and preparation method thereof | |
| CN1289572A (en) | Chestnut milk beverage | |
| CN114081915A (en) | Traditional Chinese medicine composition for treating halitosis, chewing gum preparation method and chewing gum | |
| CN108783362A (en) | A kind of spicy melon seeds and preparation method thereof | |
| CN100484420C (en) | Anticancer health beverage using water chestnut shell and coix seed as raw material and its making method | |
| KR20190063676A (en) | Method of producing chocolate for healing a hangover | |
| RU2761281C1 (en) | Method for production of dry fool | |
| KR20040081931A (en) | Quick-Extraction & Condensed Liquid Enlargement from the Fresh Medicinal Plant. | |
| RU2724515C1 (en) | Method for production of figs with functional properties | |
| KR100392030B1 (en) | Composite of japanese apricot candy |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080615 |