RU2083654C1 - Способ производства виноматериала из концентрированного сока - Google Patents
Способ производства виноматериала из концентрированного сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2083654C1 RU2083654C1 RU95119714A RU95119714A RU2083654C1 RU 2083654 C1 RU2083654 C1 RU 2083654C1 RU 95119714 A RU95119714 A RU 95119714A RU 95119714 A RU95119714 A RU 95119714A RU 2083654 C1 RU2083654 C1 RU 2083654C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- wort
- fermenting
- vol
- diluted
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, задают в него дрожжи и сбраживают до накопления в сусле спирта 5-6% об., затем разбавляют водой бродящее сусло до содержания в нем спирта 4% об, в процессе разбавления бродящего сусла в него добавляют дубовый экстракт из расчета 60-150 мг сухих веществ в 1 л бродящего сусла и последнее сбраживают до кондиций сухого виноматериала.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства виноматериала, предусматривающий смешивание сухого виноградного сока и высушенных дрожжей с водой, выдержку для брожения, добавления для брожения лимонной, малеиновой, винной кислоты, ароматических соединений, питательных веществ и сахара в твердой форме, которые вносят в виноградный сок до или после его высушивания [1]
Недостатком известного способа является то, что виноматериал получается не всегда с высокими качественными показателями.
Недостатком известного способа является то, что виноматериал получается не всегда с высокими качественными показателями.
Известен способ получения виноматериала, предусматривающий разбавление водным раствором высушенного фруктового сока или виноградного сусла до удельного веса 1-1,1 и сбраживание разбавленного сусла [2]
Недостатком известно способа является то, что виноматериал имеет невысокое качество.
Недостатком известно способа является то, что виноматериал имеет невысокое качество.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноматериала из концентрированного сока, предусматривающий разбавление его водой до содержания сахара 17-18 г/100 мл, обработку сорбентом на основе N-винилпирролидона, добавление в него водно-спиртового экстракта виноградной выжимки крепостью 40-45 об. в количестве, обеспечивающем содержание фенольных веществ в сусле 400-1500 мг/л и крепости 0,1 4,0 об. и сбраживают его в присутствии дрожжей до необходимых кондиций [3]
Недостатком известного способа является то, что полученный по данному способу виноматериал обладает низкими органолептическими показателями, низкой микробиальной стабильностью.
Недостатком известного способа является то, что полученный по данному способу виноматериал обладает низкими органолептическими показателями, низкой микробиальной стабильностью.
Технический результат в предлагаемом способе заключается в получении виноматериала с более высокими органолептическими показателями и микробиальной стабильностью.
Этот результат обеспечивается в способе производства виноматериала из концентрированного сока, предусматривающем разбавление концентрированного сока водой, добавление источника фенольных и ароматообразующих веществ и сбраживание сусла, тем, что концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, сбраживание проводят до накопления в сусле спирта 5-6 об. после чего бродящее сусло разбавляют водой до содержания спирта в нем 4 об. и дображивают сусло до кондиций сухого виноматериала, при этом добавление источника фенольных и ароматообразующих веществ осуществляют в процессе разбавления водой бродящего сусла, а в качестве источника фенольных и ароматообразующих веществ используют дубовый концентрат из расчета 60-150 мг сухих веществ на 1 л бродящего сусла.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, задают в него дрожжи и проводят медленное брожение до накопления в сусле спирта 5-6 об. после чего бродящее сусло разбавляют водой до содержания спирта в нем 4 об. В процессе разбавления водой бродящего сусла в него добавляют дубовый экстракт источник фенольных и ароматообразующих веществ из расчета 60-150 мг сухих веществ на 1 л бродящего сусла и сбраживают его до кондиций сухого виноматериала, а затем используют последний по назначению.
Пример 1. Виноградный концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, задают в него дрожжи и проводят медленное брожение до накопления в сусле спирта 5 об. после чего бродящее сусло разбавляют водой до содержания спирта в нем 4 об. В процессе разбавления в бродящее сусло добавляют дубовый экстракт из расчета 60 мг сухих веществ на 1 л бродящего сусла и дображивают сусло до кондиций сухого виноматериала.
Пример 2. Яблочный концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, задают в него дрожжи и проводит медленное брожение до накопления в сусло спирта 6 об. затем сусло разбавляют водой до содержания в нем спирта 4 об. при этом в процессе разбавления в бродящее сусло добавляют дубовый экстракт из расчета 150 мг сухих веществ на 1 л бродящего сусла. После чего сусло дображивают до кондиций сухого виноматериала.
Предлагаемый способ позволяет получить виноматериал с более высокими органолептическими показателями и микробиальной стабильностью за счет обеспечения условий для более чистого брожения.
Claims (1)
- Способ производства виноматериала из концентрированного сока, предусматривающий разбавление концентрированного сока водой, добавление источника фенольных и ароматообразующих веществ и сбраживание сусла, отличающийся тем, что концентрированный сок разбавляют водой до содержания сахара 300 г/л, сбраживание проводят до накопления в сусле спирта 5 6 об. после чего бродящее сусло разбавляют водой до содержания спирта в нем 4 об. и сбраживают сусло до кондиций сухого виноматериала, при этом добавление источника фенольных и ароматообразующих веществ осуществляют в процессе разбавления водой бродящего сусла, а в качестве источника фенольных и ароматообразующих веществ используют дубовый экстракт из расчета 60 150 мг сухих веществ на 1 л бродящего сусла.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95119714A RU2083654C1 (ru) | 1995-11-22 | 1995-11-22 | Способ производства виноматериала из концентрированного сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95119714A RU2083654C1 (ru) | 1995-11-22 | 1995-11-22 | Способ производства виноматериала из концентрированного сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2083654C1 true RU2083654C1 (ru) | 1997-07-10 |
RU95119714A RU95119714A (ru) | 1997-10-20 |
Family
ID=20174025
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95119714A RU2083654C1 (ru) | 1995-11-22 | 1995-11-22 | Способ производства виноматериала из концентрированного сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2083654C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2020039305A (ja) * | 2018-09-11 | 2020-03-19 | サントリーホールディングス株式会社 | オークチップ浸出物含有果実酒 |
RU2737052C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-11-24 | Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" | Способ производства столового виноматериала |
-
1995
- 1995-11-22 RU RU95119714A patent/RU2083654C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Заявка Великобритании N 1492992, кл. C 12 G 1/02, 1971. 2. Заявка Великобритании N 1295512, кл. C 12 G 1/06, 1972. 3. Авторское свидетельство СССР N 734267, кл. C 12 G 1/02, 1980. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2020039305A (ja) * | 2018-09-11 | 2020-03-19 | サントリーホールディングス株式会社 | オークチップ浸出物含有果実酒 |
RU2737052C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-11-24 | Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" | Способ производства столового виноматериала |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
González-Neves et al. | Pigment profile of red wines cv. Tannat made with alternative winemaking techniques | |
JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
Munyon et al. | Comparison of methods of deacidification of musts and wines | |
Pocock et al. | The effect of mechanical harvesting and transport of grapes, and juice oxidation, on the protein stability of wines | |
Thornton et al. | Deacidification of red and white wines by a mutant ofSchizosaccharomyces malidevoransunder commercial winemaking conditions | |
RU2083654C1 (ru) | Способ производства виноматериала из концентрированного сока | |
JPH1146747A (ja) | 赤ワインの製造方法 | |
RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
US20110305793A1 (en) | Method of producing 3-mercaptohexan-1-ol and alcohol containing solution | |
Liu et al. | Effect of insoluble solids on the sulfur dioxide content and rate of malolactic fermentation in white table wines | |
CN112961746A (zh) | 一种改善苹果酒风味特性的酿造方法 | |
RU2271388C1 (ru) | Способ обработки виноградных натуральных сухих виноматериалов с повышенной кислотностью | |
RU95119714A (ru) | Способ производства виноматериала из концентрированного сока | |
RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
JPS63216463A (ja) | 果実酒類の製造法 | |
CA3123416A1 (en) | Artisanal process of wine vinegar production | |
CH682155A5 (ru) | ||
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
Gomis et al. | Analytical control of cider production by two technological methods | |
GB2100750A (en) | Desulfitation | |
RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
JPS6317684A (ja) | 梅ワインの製造法 | |
RU2648165C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина |