RU2065872C1

RU2065872C1 - Composition of ingredients for gin

Info

Publication number: RU2065872C1
Application number: RU93028926A
Authority: RU
Inventors: П.С. Зориков; О.Н. Колей; Г.Е. Савостьянова
Original assignee: Научно-производственное предприятие "Востокфарм-ГТС"
Priority date: 1993-06-08
Filing date: 1993-06-08
Publication date: 1996-08-27

Abstract

FIELD: production of liquor and vodka. SUBSTANCE: proposed composition contains shizandra, licorice, bird berry, birch buds, cardamon, nutmeg, clove, cubeb, hop and aqueous-alcohol liquid within definite ranges. EFFECT: improves quality of desired product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта при использовании растений горно-таежной зоны. The aim of the invention is to increase the organoleptic properties of the finished product when using plants of the mountain taiga zone.

Джин готовится на основе ароматизированных спиртов из ингредиентов. Отечественная промышленность выпускает джин Вильнюсский, Капитанский, Балтийский, Бриз, Кавкасиони. Композиция ингредиентов в каждом джине включает местные или традиционно используемые растения. Так джин "Вильнюсский" готовят в основном из можжевеловой ягоды, укропа, апельсинового и кардамонового масла. Джин "Капитанский" включает можжевеловые ягоды, апельсиновое масло, кориандр, анис, тмин, кардамон, солодковый корень. Джин "Кавкасиони" содержит лавровый лист, кориандр, кубебу, дягиль, корицу, горький миндаль, мандариновую корку. (См. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок" ВНИИ брожения. М. "Легкая и пищевая промышленность". 1981. с. 195-198. Сулаквелидзе Г.К. Угрехелидзе О.В. Горделадзе И.Э. Авторское свидетельство к изобретению "Композиция ингредиентов для джина "Кавкасиони" 3755674/28-13). Gin is prepared from flavored alcohols from ingredients. Domestic industry produces gin Vilnius, Captain, Baltic, Breeze, Kavkasioni. The composition of the ingredients in each gin includes local or traditionally used plants. So the Vilnius gin is prepared mainly from juniper berries, dill, orange and cardamom oil. Gin "Captain" includes juniper berries, orange oil, coriander, anise, caraway seeds, cardamom, licorice root. Gin "Kavkasioni" contains bay leaf, coriander, cubeba, angelica, cinnamon, bitter almonds, tangerine peel. (See "Recipes for alcoholic beverages and vodka" All-Russian Research Institute of Fermentation. M. "Light and Food Industry". 1981. p. 195-198. Sulakvelidze G.K. Ugrekhelidze O.V. Gordeladze I.E. Copyright certificate to the invention "Composition of ingredients for gin" Kavkasioni "3755674 / 28-13).

Изготовление джина по указанным рецептам с закупкой сырья в западных частях России и других странах для Дальнего Востока экономически невыгодно. Нашими исследованиями отмечено, что на Дальнем Востоке произрастают уникальные растения, которые могут использоваться для изготовления указанного продукта. Making gin according to the specified recipes with the purchase of raw materials in the western parts of Russia and other countries is economically unprofitable for the Far East. Our studies have noted that unique plants grow in the Far East that can be used to make this product.

Кроме этого джины Вильнюсский, Капитанский, Балтийский, Бриз, Кавкасиони не имеют такого специфического оригинального вкуса и аромата, как предлагаемая композиция, содержащая растения горно-таежной зоны Дальнего Востока. In addition, the genies of Vilnius, Captain, Baltic, Breeze, Kavkasioni do not have such a specific original taste and aroma as the proposed composition containing plants of the mountain taiga zone of the Far East.

Целью изобретения является повышение и придание оригинальных органолептических свойств джина за счет расширения растительной сырьевой базы. Указанная цель достигается тем, что в состав композиции введены ингредиенты, полученные из растений горно-таежной зоны Дальнего Востока: бархат амурский, лимонник, черемуха, березовые почки. The aim of the invention is to increase and give the original organoleptic properties of gin by expanding the plant raw material base. This goal is achieved by the fact that the composition of the composition contains ingredients obtained from plants of the mountain taiga zone of the Far East: Amur velvet, Schisandra, bird cherry, birch buds.

Однако и эта композиция ингредиентов имеет недостатки. Несмотря на то, что она содержит в своем составе лимонник и солодку, тем не менее такого специфического аромата и вкуса она не достигает, так как не содержит в достаточном количестве их ароматных спиртов и ароматных спиртов бархата, черемухи, березовых почек, кардамона, мускатного ореха, гвоздики, кубебы и хмеля. However, this composition of ingredients has disadvantages. Despite the fact that it contains lemongrass and licorice in its composition, nevertheless it does not achieve such a specific aroma and taste, since it does not contain in sufficient quantities of their aromatic alcohols and aromatic alcohols of velvet, bird cherry, birch buds, cardamom, nutmeg , cloves, cubeba and hops.

Джин получают на основе ароматных спиртов, полученных из растительных ингредиентов. Ароматный спирт получают на перегонном аппарате при заливе сырья водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:10 отдельно для ароматного джина (бархат, лимонник, солодка, черемуха, березовая почка), для ароматного спирта пряного (кардамон, гвоздика, мускатный орех, кубеба) и для хмеля. Gin is derived from aromatic alcohols derived from herbal ingredients. Aromatic alcohol is obtained on a distillation apparatus by filling the raw materials with an aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1:10 separately for aromatic gin (velvet, lemongrass, licorice, bird cherry, birch bud), for aromatic spicy alcohol (cardamom, cloves, nutmeg, cubeba) and for hops.

Ароматные спирты получают по схеме, приведенной в таблице. Aromatic alcohols are obtained according to the scheme shown in the table.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта. Указанная цель достигается тем, что известная композиция ингредиентов для джина "Черный бархат", содержащая бархат, лимонник, солодку, черемуху, березовые почки, кардамон, мускатный орех, гвоздику, кубебу и хмель, используется при следующих соотношениях, кг/1000 дал джина:
Бархат амурский (листья и плоды) (2,0 и 0,4) -(5,5 и 1,5)
Лимонник (семена) 2,0-4,0
Солодка (корень) 0,5-1,5
Черемуха (листья и плоды) 4,5-8,5
Березовые почки 0,5-1,5
Кардамон (плоды) 0,2-0,8
Мускатный орех 0,5-0,9
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,2-0,6
Кубеба (плоды) 0,5-0,6
Хмель (плоды) 2,0-2,8
Сахар 60,0
Водно-спиртовая жидкость остальное.The aim of the invention is to increase the organoleptic properties of the finished product. This goal is achieved by the fact that the known composition of the ingredients for gin "Black Velvet" containing velvet, lemongrass, licorice, bird cherry, birch buds, cardamom, nutmeg, cloves, cubeba and hops, is used in the following ratios, kg / 1000 gave gin:
Amur velvet (leaves and fruits) (2.0 and 0.4) - (5.5 and 1.5)
Schisandra (seeds) 2.0-4.0
Licorice (root) 0.5-1.5
Bird cherry (leaves and fruits) 4,5-8,5
Birch buds 0.5-1.5
Cardamom (fruits) 0.2-0.8
Nutmeg 0.5-0.9
Carnation (unblown buds of flowers) 0.2-0.6
Cubeba (fruits) 0.5-0.6
Hops (fruits) 2.0-2.8
Sugar 60.0
Water-alcohol liquid rest.

Джин готовят следующим образом. В купажную емкость вносят ароматные спирты ингредиентов в количестве 200-220 л, спирт по расчету, сахар в виде сахарного сиропа в количестве 60 л и воду остальное. После внесения компонентов содержимое тщательно перемешивают и корректируют крепость, выдерживают в течение 24-30 часов и фильтруют через фильтр-пресс. Gene is prepared as follows. Aromatic alcohols of ingredients in an amount of 200-220 l, alcohol by calculation, sugar in the form of sugar syrup in an amount of 60 l and the rest are added to the blending container. After making the components, the contents are thoroughly mixed and the strength is adjusted, aged for 24-30 hours and filtered through a filter press.

Заявляемая композиция ингредиентов для джина "Черный бархат" осуществляется следующим образом. The inventive composition of the ingredients for gin "Black Velvet" is as follows.

Пример 1. Для получения 1000 дал джина купажируют ароматный спирт джина 77 л, ароматный спирт пряный 11 л, ароматный спирт хмеля 12 л, 60 л сахарного сиропа 65,8% концентрации. Остальной объем получают за счет внесения водно-спиртового раствора из расчета получения крепости джина 45 об. Купаж перемешивают в течении 30 мин, выдерживают 24-30 часов и фильтруют. Для приготовления 1000 дал джина используют: бархат амурский (листья и плоды) 2,0-0,4 кг, лимонник (семена) 2 кг, солодку (корень) 0,5, черемуху (листья, плоды) 4,5 кг, березовые почки 0,5 кг, кардамон (плоды) 0,2 кг, мускатный орех 0,5 кг, гвоздику (почки цветов) 0,2 кг, кубебу (плоды) - 0,5 кг, хмель 2,0 кг, сахар-песок 60 кг, водно-спиртовую жидкость - остальное. Дегустационный балл готового продукта 9,6. Example 1. To obtain 1000 dal gin, aromatic gin alcohol of 77 l is blended, spicy aromatic alcohol of 11 l, hop aromatic alcohol of 12 l, 60 l of sugar syrup of 65.8% concentration. The remaining volume is obtained by introducing a water-alcohol solution at the rate of obtaining a gin fortress of 45 vol. The blend is stirred for 30 minutes, held for 24-30 hours and filtered. For the preparation of 1000 dal gin use: Amur velvet (leaves and fruits) 2.0-0.4 kg, lemongrass (seeds) 2 kg, licorice (root) 0.5, bird cherry (leaves, fruits) 4.5 kg, birch kidneys 0.5 kg, cardamom (fruits) 0.2 kg, nutmeg 0.5 kg, cloves (flower buds) 0.2 kg, cubeba (fruits) - 0.5 kg, hops 2.0 kg, sugar sand 60 kg, water-alcohol liquid - the rest. The tasting score of the finished product is 9.6.

Пример 2. Для изготовления того же количества джина используют: бархат амурский (листья и плоды) 3,3-0,7 кг, лимонник 3,0 кг, солодку 0,8 кг, черемуху 6,6 кг, березовые почки 1,0 кг, кардамон 0,5 кг, мускатный орех 0,7 кг, гвоздику 0,3 кг, кубебу 0,78 кг, хмель 2,4 кг, сахар-песок - 60 кг, водно-спиртовую жидкость остальное. Дегустационный балл 9,68. Example 2. To make the same amount of gin use: Amur velvet (leaves and fruits) 3.3-0.7 kg, magnolia vine 3.0 kg, licorice 0.8 kg, bird cherry 6.6 kg, birch buds 1.0 kg, cardamom 0.5 kg, nutmeg 0.7 kg, clove 0.3 kg, cubeba 0.78 kg, hop 2.4 kg, granulated sugar - 60 kg, water-alcohol liquid the rest. Tasting score 9.68.

Пример 3. Для приготовления 1000 дал джина используют: бархат амурский (листья, плоды) 5,5-1,5 кг, лимонник 4,0 кг, солодку 1,5 кг, черемуху - 8,5 кг, березовые почки 1,5 кг, кардамон 0,8 кг, мускатный орех 0,9 кг, гвоздику 0,6 кг, кубебу 0,6 кг, хмель 2,8 кг, сахар-песок 60 кг, водно-спиртовую жидкость остальное. Дегустационный балл 9,57. Example 3. For the preparation of 1000 dal gin use: Amur velvet (leaves, fruits) 5.5-1.5 kg, lemongrass 4.0 kg, licorice 1.5 kg, bird cherry - 8.5 kg, birch buds 1.5 kg, cardamom 0.8 kg, nutmeg 0.9 kg, clove 0.6 kg, cubebe 0.6 kg, hop 2.8 kg, granulated sugar 60 kg, water-alcohol liquid the rest. Tasting score 9.57.

Предлагаемая композиция, полученная из растений горно-таежной зоны, позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и увеличить дегустационный балл с 9,48 до 9,68. ТТТ1 The proposed composition, obtained from plants of the mountain taiga zone, can improve the organoleptic properties of the finished product and increase the tasting score from 9.48 to 9.68. TTT1

Claims

The composition of the ingredients for gin, containing cardamom (fruits), licorice root, sugar, water-alcohol liquid, characterized in that the composition additionally contains Amur velvet (leaves, fruits), lemongrass (seeds), bird cherry (leaves and fruits), birch buds , nutmeg, cloves (unblown buds of flowers), hops (fruits), cubeba (fruits) in the following ratio of components, kg / 1000 gave gin:
Amur velvet (leaves, fruits) 2.0 5.5 and 0.4 1.5
Schisandra (seeds) 2.0 4.0
Licorice root 0.5 1.5
Bird cherry (leaves and fruits) 4.5 8.5
Birch buds 0.5 1.5
Cardamom (fruits) 0.2 0.8
Nutmeg 0.5 0.9
Carnation (unblown buds of flowers) 0.2 0.6
Cubeba (fruits) 0.5 0.6
Hops (fruits) 2.0 2.8
Sugar 60.0
Water-alcohol liquid