RU2062582C1 - Способ консервирования молока и молочной сыворотки - Google Patents
Способ консервирования молока и молочной сыворотки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2062582C1 RU2062582C1 SU5067659A RU2062582C1 RU 2062582 C1 RU2062582 C1 RU 2062582C1 SU 5067659 A SU5067659 A SU 5067659A RU 2062582 C1 RU2062582 C1 RU 2062582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- whey
- sulfur dioxide
- preservative
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности, в частности при обработке молока и молочной сыворотки. Сущность изобретения: в исходный продукт вводят консервант путем барботажа со скоростью единицы объема в час до pH 6,0.
Description
Изобретение относится к области технологии консервирования молока и продуктов его переработки.
Известен способ консервирования молока действием тепла /1/. Недостатком этого способа является применение высоких температур, пастеризаторов. Кроме того, при тепловой обработке молока происходит необратимые изменения его составных частей: уменьшается общее количество витаминов, наблюдается разрушение ферментов, происходит переход фосфорнокислых и лимоннокислых солей из растворимого состояния в нерастворимое, способствующее образованию молочного камня на нагревающихся стенках тепловых аппаратов.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ консервирования молока и молочных продуктов введением в исходный продукт перекиси водорода в количестве 0,05-0,1% и иодистого калия в количестве 0,00025-0,1% в виде растворов /2/.
Недостатком этого способа является то, что для его осуществления необходимо использование дефицитных химических реагентов. Кроме того, недостатком этого способа является и то, что в результате необратимых процессов изменяется окислительно-восстановительный потенциал среды и восстановить исходный состав молока и молочных продуктов практически невозможно.
Целью изобретения является упрощение процесса консервирования молока и молочной сыворотки. Поставленная цель достигается тем, что обработку молока и молочных продуктов ведут пропусканием диоксида серы до достижения необходимого значения pH.
Диоксид серы, как дезинфицирующее средство и антиоксидант, используется для консервирования вин, фруктов, ягод и др. При растворении в молоке и молочной сыворотке (как и в воде) дает слабую, существующую только в растворе, сернистую кислоту
При нагревании равновесие смещается влево и таким образом можно добиться полного удаления диоксида серы. Также легко можно удалить диоксид серы продуванием воздуха.
При нагревании равновесие смещается влево и таким образом можно добиться полного удаления диоксида серы. Также легко можно удалить диоксид серы продуванием воздуха.
При обработке диоксидом серы молока и сыворотки в зависимости от pH происходит консервирование их. Этот процесс можно реализовать в зоне pH 6,0 без изменений состава молока и сыворотки в течение длительного времени. Консервирование молока и сыворотки осуществляют регулированием скорости пропускания диоксида серы со скоростью единицы объема в час /литр, тонна/час до pН 6,0. При более низких скоростях пропускания диоксида серы возрастает время обработки молока и молочных продуктов. Более высокие скорости барботажа диоксида серы приводят к бесполезному уходу части газа наружу и тем самым к увеличению энергоемкости процесса.
Пример 1. В стакан с молоком объемом 1,0 л барботируют диоксид серы из баллона с газом. Молоко при этом перемешивается газом и одновременно измеряют pH при помощи стеклянного электрода. При достижении pH 6,0 прекращают барботаж газа, стакан закрывают крышкой и молоко оставляют на хранение при комнатной температуре.
В таком состоянии молоко не портится в течение недели.
Пример 2. Согласно примеру 1 опыт осуществляют с сывороткой молока. Сыворотку, взятую с pH 6,5, подвергали обработке до pH 6,0. Через неделю обработанную сыворотку сравнивали с сывороткой контрольного опыта. Результат такой же, как и в случае молока.
Предложенный способ консервирования молока и сыворотки по сравнению с известными способами имеет ряд преимуществ. В отличие от известных способов, где используются высокие температуры, дефицитные реагенты, в предложенном способе применяется доступный отходящий газ промышленных предприятий, легко удаляемый из молока и молочных продуктов. По предложенному способу можно хранить молоко и молочную сыворотку длительное время до их потребления. Предлагаемые способ можно использовать на молочных предприятиях без существенного изменения действующей технологии.
Claims (1)
- Способ консервирования молока и молочной сыворотки, предусматривающий введение в исходный продукт консерванта, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют диоксид серы, который вводят путем барботажа со скоростью единицы объема в час до рН 6,0.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5067659 RU2062582C1 (ru) | 1992-08-14 | 1992-08-14 | Способ консервирования молока и молочной сыворотки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5067659 RU2062582C1 (ru) | 1992-08-14 | 1992-08-14 | Способ консервирования молока и молочной сыворотки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2062582C1 true RU2062582C1 (ru) | 1996-06-27 |
Family
ID=21615815
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5067659 RU2062582C1 (ru) | 1992-08-14 | 1992-08-14 | Способ консервирования молока и молочной сыворотки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2062582C1 (ru) |
-
1992
- 1992-08-14 RU SU5067659 patent/RU2062582C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Растроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980, с. 192. Авторское свидетельство СССР N 1600666, кл. В 23 С 3/08, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US10645940B1 (en) | Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals | |
US4524082A (en) | Highly concentrated egg white or salted whole egg product and its method of preparation | |
ATE508641T1 (de) | Verfahren zur herstellung von sauermilchprodukten,verfahren zur verarbeitung der milch dafür, sauermilchproduktlinie, vorrichtung zur verarbeitung der milch für besagte linie | |
DE3260770D1 (en) | Method for producing microorganisms | |
CN107865335A (zh) | 一种控制咸鸭蛋蛋黄发生黑圈的方法 | |
US2475838A (en) | Treatment of fruits to prevent browning | |
RU2062582C1 (ru) | Способ консервирования молока и молочной сыворотки | |
US4112128A (en) | Process of cold stabilizing wine | |
US3498795A (en) | Superseeding of kht in wine | |
JPH07274919A (ja) | 酵素および微生物を不活性化する方法 | |
JP2002315550A5 (ru) | ||
RU2588669C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
DE59106310D1 (de) | Verfahren zur Keimreduktion in Mehl enthaltenden Halbfertigprodukten. | |
US2827382A (en) | Preservation of color in canned green vegetables | |
RU2120207C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
JPS5886091A (ja) | クエン酸の製法 | |
JPS6191003A (ja) | 弗酸の回収方法 | |
JP6631892B1 (ja) | タンパク濃縮物合成ペースト類製造方法 | |
RU2204909C2 (ru) | Способ получения автолизата дрожжей | |
RU2208318C2 (ru) | Способ получения пастеризованного молока | |
RU2001121523A (ru) | Способ производства сметаны | |
CN1084573A (zh) | 一种水溶性有机淬火剂的配制方法 | |
SU1729389A1 (ru) | Способ обработки рыбной массы | |
RU2022013C1 (ru) | Способ получения пектинэстеразы | |
JPS6174565A (ja) | ブドウ果汁中の亜硫酸を減少させる方法 |