RU2120207C1 - Способ подготовки плодов или овощей к хранению - Google Patents

Способ подготовки плодов или овощей к хранению Download PDF

Info

Publication number
RU2120207C1
RU2120207C1 RU97118001A RU97118001A RU2120207C1 RU 2120207 C1 RU2120207 C1 RU 2120207C1 RU 97118001 A RU97118001 A RU 97118001A RU 97118001 A RU97118001 A RU 97118001A RU 2120207 C1 RU2120207 C1 RU 2120207C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetables
fruits
storage
aqueous solution
cooling
Prior art date
Application number
RU97118001A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97118001A (ru
Inventor
Ю.Ф. Росляков
О.И. Квасенков
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU97118001A priority Critical patent/RU2120207C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2120207C1 publication Critical patent/RU2120207C1/ru
Publication of RU97118001A publication Critical patent/RU97118001A/ru

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед их закладкой на хранение. Способ предусматривает гидроохлаждение плодов и овощей сатурированием водным раствором пропионовой кислоты и последующую загрузку их в термостатируемое хранилище. Способ позволяет увеличить срок хранения подготовленных таким образом плодов или овощей.

Description

Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед их закладкой на хранение.
Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водой и загрузку в термостатируемое хранилище (Скорикова Ю. Г. и др., Хранение овощей в условиях гидроорошения. - Краснодар: КПИ, 1981, с. 12-13).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения подготовленных плодов или овощей и низкая эффективность охлаждения.
Известен также способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором хлорамина и загрузку в термостатируемое хранилище (Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 108-109).
Этот способ позволяет несколько увеличить срок хранения подготовленных плодов или овощей, но при его реализации плоды или овощи приобретают специфический запах из-за перехода в них части хлорамина, и обладает низкой эффективностью охлаждения.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения подготовленных плодов или овощей и интенсификации их охлаждения.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающем гидроохлаждение водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, согласно изобретению в качестве антисептика используют пропионовую кислоту, а водный раствор перед использованием сатурируют.
Это позволяет увеличить срок хранения подготовленных плодов и овощей и интенсифицировать процесс их охлаждения.
Способ реализуется следующим образом.
Для подготовки водного раствора антисептика в воду вводят пропионовую кислоту в количестве 0,1-5% по массе, в котором она традиционно используется в качестве антисептического средства и консерванта в агропромышленном комплексе. Подготовленный раствор сатурируют, предпочтительно жидкой двуокисью углерода для обеспечения его одновременного охлаждения, и направляют на гидроохлаждение свежеубранных плодов или овощей. По полной аналогии с водой или водным раствором хлорамина гидроохлаждение может осуществляться путем погружения продукта в раствор, или путем постоянного орошения, но и в том и в другом случае для предлагаемого способа механизмы охлаждения, смыва загрязнений и снижения микробиологической обсемененности оказываются отличными.
Охлаждение плодов или овощей при их транспортировке через сатурированный водный раствор пропионовой кислоты или при его стекании по поверхности охлаждаемых плодов и овощей сопровождается нагревом раствора, особенно на поверхности контакта фаз. В результате происходит падение растворимости образующейся при сатурировании угольной кислоты и ее термодеструкция с образованием воды и двуокиси углерода в газовой фазе. Образование газовой фазы в жидкой, как известно, сопровождается созданием в жидкой фазе перепадов давления акустических частот и всплытием в жидкости пузырьков газовой фазы, сопровождаемым образованием в жидкости спутных потоков. И тот и другой процессы интенсифицируют теплообмен за счет ускорения обновления поверхности контакта фаз и выравнивания температурного поля по объему водного раствора в ванне или по сечению стекающего потока. В итоге охлаждение плодов или овощей происходит более интенсивно по сравнению с аналогами, а расход охлаждающей жидкости для достижения заданной температуры плодов или овощей снижается.
Смыв загрязнений с поверхности плодов или овощей в аналогах и предлагаемом способе связан с пропиткой загрязнений жидкостью, уменьшением их адгезии к поверхности плодов или овощей и инерционным отделением от последних. Эти процессы в предлагаемом способе интенсифицированы полем акустических колебаний, возникающим вследствие образования в водном растворе пропионовой кислоты газовой фазы двуокиси углерода. Кроме того, впитываемый загрязнениями водный раствор задерживается у поверхности плодов или овощей, что приводит к его относительному перегреву и интенсивному газовыделению. Образование пузырьков газовой фазы в загрязнениях сопровождается разрыхлением загрязнений, их ускоренной пропитке водным раствором и их постепенным частичным или одновременным полным флотационным отделением от поверхности плодов или овощей. В итоге смыв загрязнений в предлагаемом способе происходит быстрее и качественнее, чем в аналогах.
Снижение микробиальной обсемененности плодов или овощей связано с механическим смывом микрофлоры и ее химическим уничтожением используемым антисептиком. Как было показано выше, смыв фитопатогенных микроорганизмов в предлагаемом способе происходит более интенсивно. Однако по своим антисептическим свойствам пропионовая кислота уступает хлорамину, но в отличие от последнего не придает плодам или овощам выраженных неспецифических вкуса и запаха, поскольку оставшаяся на поверхности плодов или овощей после их подготовки пропионовая кислота может быть ассимилирована ими в процессе хранения, как входящая в цикл Кребса. Исходя из этого использование пропионовой кислоты оказалось бы предпочтительнее по сравнению с хлорамином и другими антисептиками. Широко известно, что резистентными к воздействию кислот, в том числе и пропионовой, являются аэробные микроорганизмы, в основном родов Aspergillus и Penicillium. Наличие в водном растворе дополнительно к пропионовой еще и угольной кислоты не влияет на сохранение жизненных функций кислоторезистентных микроорганизмов, однако термодеструкция угольной кислоты с образованием двуокиси углерода приводит к вытеснению кислорода воздуха и созданию анаэробных условий в процессе гидроохлаждения, неблагоприятных для кислоторезистентных форм микрофлоры, а возникающее при этом поле механических колебаний акустических частот способствует уничтожению любой, в том числе и кислоторезистентной, микрофлоры, как вегетативной, так и споровой форм в результате разрыва или необратимой деформации ее клеточных оболочек. Из этого следует вывод, что предлагаемый способ позволяет более эффективно смывать и уничтожать микрофлору на поверхности подготавливаемых к хранению плодов и овощей, а снижение микробиальной обсеменности в свою очередь ведет к увеличению срока хранения подготовленной таким образом продукции.
После завершения гидроохлаждения плоды или овощи загружают в термостатируемое хранилище, в котором осуществляют хранение при оптимальных температурных условиях.
Опытная проверка показала, что подготовленные по предлагаемому способу плоды и овощи в зависимости от их вида и способа складирования при одинаковых условиях хранения не подвержены порче дольше, чем подготовленные по способам-аналогам на 3-20%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс охлаждения и увеличить срок хранения плодов и овощей.

Claims (1)

  1. Способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, отличающийся тем, что в качестве антисептика используют пропионовую кислоту, а водный раствор перед использованием сатурируют.
RU97118001A 1997-10-27 1997-10-27 Способ подготовки плодов или овощей к хранению RU2120207C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97118001A RU2120207C1 (ru) 1997-10-27 1997-10-27 Способ подготовки плодов или овощей к хранению

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97118001A RU2120207C1 (ru) 1997-10-27 1997-10-27 Способ подготовки плодов или овощей к хранению

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2120207C1 true RU2120207C1 (ru) 1998-10-20
RU97118001A RU97118001A (ru) 1999-01-27

Family

ID=20198548

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97118001A RU2120207C1 (ru) 1997-10-27 1997-10-27 Способ подготовки плодов или овощей к хранению

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2120207C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2653045C1 (ru) * 2017-04-21 2018-05-04 Общество с ограниченной ответственностью "МКС" Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей
RU2691028C1 (ru) * 2018-04-21 2019-06-07 федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") Способ обработки биопрепаратом сырых овощных полуфабрикатов для предотвращения роста нежелательной микрофлоры

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Скорикова Ю.Г. и др. Хранение овощей в условиях гидроорошения. Краснодар, КПИ, 1981, с. 12 - 13. 2. Широков Е.П. и др. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 108 - 109. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2653045C1 (ru) * 2017-04-21 2018-05-04 Общество с ограниченной ответственностью "МКС" Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей
RU2691028C1 (ru) * 2018-04-21 2019-06-07 федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") Способ обработки биопрепаратом сырых овощных полуфабрикатов для предотвращения роста нежелательной микрофлоры

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2120207C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219709C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218717C1 (ru) Способ подготовки плодов и овощей к хранению
RU2218706C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2220534C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2221362C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219736C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2221363C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219734C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218727C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219707C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218704C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219733C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219732C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218703C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2000058C1 (ru) Способ стерилизации жидких продуктов
RU2219748C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218723C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2220533C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219706C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219735C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219705C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2219737C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218707C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению
RU2218734C1 (ru) Способ подготовки плодов или овощей к хранению