RU2120207C1 - Способ подготовки плодов или овощей к хранению - Google Patents
Способ подготовки плодов или овощей к хранению Download PDFInfo
- Publication number
- RU2120207C1 RU2120207C1 RU97118001A RU97118001A RU2120207C1 RU 2120207 C1 RU2120207 C1 RU 2120207C1 RU 97118001 A RU97118001 A RU 97118001A RU 97118001 A RU97118001 A RU 97118001A RU 2120207 C1 RU2120207 C1 RU 2120207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- fruits
- storage
- aqueous solution
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед их закладкой на хранение. Способ предусматривает гидроохлаждение плодов и овощей сатурированием водным раствором пропионовой кислоты и последующую загрузку их в термостатируемое хранилище. Способ позволяет увеличить срок хранения подготовленных таким образом плодов или овощей.
Description
Изобретение относится к технологии обработки свежеубранных плодов или овощей перед их закладкой на хранение.
Известен способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водой и загрузку в термостатируемое хранилище (Скорикова Ю. Г. и др., Хранение овощей в условиях гидроорошения. - Краснодар: КПИ, 1981, с. 12-13).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения подготовленных плодов или овощей и низкая эффективность охлаждения.
Известен также способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором хлорамина и загрузку в термостатируемое хранилище (Широков Е.П., Полегаев В.И., Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 108-109).
Этот способ позволяет несколько увеличить срок хранения подготовленных плодов или овощей, но при его реализации плоды или овощи приобретают специфический запах из-за перехода в них части хлорамина, и обладает низкой эффективностью охлаждения.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения подготовленных плодов или овощей и интенсификации их охлаждения.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающем гидроохлаждение водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, согласно изобретению в качестве антисептика используют пропионовую кислоту, а водный раствор перед использованием сатурируют.
Это позволяет увеличить срок хранения подготовленных плодов и овощей и интенсифицировать процесс их охлаждения.
Способ реализуется следующим образом.
Для подготовки водного раствора антисептика в воду вводят пропионовую кислоту в количестве 0,1-5% по массе, в котором она традиционно используется в качестве антисептического средства и консерванта в агропромышленном комплексе. Подготовленный раствор сатурируют, предпочтительно жидкой двуокисью углерода для обеспечения его одновременного охлаждения, и направляют на гидроохлаждение свежеубранных плодов или овощей. По полной аналогии с водой или водным раствором хлорамина гидроохлаждение может осуществляться путем погружения продукта в раствор, или путем постоянного орошения, но и в том и в другом случае для предлагаемого способа механизмы охлаждения, смыва загрязнений и снижения микробиологической обсемененности оказываются отличными.
Охлаждение плодов или овощей при их транспортировке через сатурированный водный раствор пропионовой кислоты или при его стекании по поверхности охлаждаемых плодов и овощей сопровождается нагревом раствора, особенно на поверхности контакта фаз. В результате происходит падение растворимости образующейся при сатурировании угольной кислоты и ее термодеструкция с образованием воды и двуокиси углерода в газовой фазе. Образование газовой фазы в жидкой, как известно, сопровождается созданием в жидкой фазе перепадов давления акустических частот и всплытием в жидкости пузырьков газовой фазы, сопровождаемым образованием в жидкости спутных потоков. И тот и другой процессы интенсифицируют теплообмен за счет ускорения обновления поверхности контакта фаз и выравнивания температурного поля по объему водного раствора в ванне или по сечению стекающего потока. В итоге охлаждение плодов или овощей происходит более интенсивно по сравнению с аналогами, а расход охлаждающей жидкости для достижения заданной температуры плодов или овощей снижается.
Смыв загрязнений с поверхности плодов или овощей в аналогах и предлагаемом способе связан с пропиткой загрязнений жидкостью, уменьшением их адгезии к поверхности плодов или овощей и инерционным отделением от последних. Эти процессы в предлагаемом способе интенсифицированы полем акустических колебаний, возникающим вследствие образования в водном растворе пропионовой кислоты газовой фазы двуокиси углерода. Кроме того, впитываемый загрязнениями водный раствор задерживается у поверхности плодов или овощей, что приводит к его относительному перегреву и интенсивному газовыделению. Образование пузырьков газовой фазы в загрязнениях сопровождается разрыхлением загрязнений, их ускоренной пропитке водным раствором и их постепенным частичным или одновременным полным флотационным отделением от поверхности плодов или овощей. В итоге смыв загрязнений в предлагаемом способе происходит быстрее и качественнее, чем в аналогах.
Снижение микробиальной обсемененности плодов или овощей связано с механическим смывом микрофлоры и ее химическим уничтожением используемым антисептиком. Как было показано выше, смыв фитопатогенных микроорганизмов в предлагаемом способе происходит более интенсивно. Однако по своим антисептическим свойствам пропионовая кислота уступает хлорамину, но в отличие от последнего не придает плодам или овощам выраженных неспецифических вкуса и запаха, поскольку оставшаяся на поверхности плодов или овощей после их подготовки пропионовая кислота может быть ассимилирована ими в процессе хранения, как входящая в цикл Кребса. Исходя из этого использование пропионовой кислоты оказалось бы предпочтительнее по сравнению с хлорамином и другими антисептиками. Широко известно, что резистентными к воздействию кислот, в том числе и пропионовой, являются аэробные микроорганизмы, в основном родов Aspergillus и Penicillium. Наличие в водном растворе дополнительно к пропионовой еще и угольной кислоты не влияет на сохранение жизненных функций кислоторезистентных микроорганизмов, однако термодеструкция угольной кислоты с образованием двуокиси углерода приводит к вытеснению кислорода воздуха и созданию анаэробных условий в процессе гидроохлаждения, неблагоприятных для кислоторезистентных форм микрофлоры, а возникающее при этом поле механических колебаний акустических частот способствует уничтожению любой, в том числе и кислоторезистентной, микрофлоры, как вегетативной, так и споровой форм в результате разрыва или необратимой деформации ее клеточных оболочек. Из этого следует вывод, что предлагаемый способ позволяет более эффективно смывать и уничтожать микрофлору на поверхности подготавливаемых к хранению плодов и овощей, а снижение микробиальной обсеменности в свою очередь ведет к увеличению срока хранения подготовленной таким образом продукции.
После завершения гидроохлаждения плоды или овощи загружают в термостатируемое хранилище, в котором осуществляют хранение при оптимальных температурных условиях.
Опытная проверка показала, что подготовленные по предлагаемому способу плоды и овощи в зависимости от их вида и способа складирования при одинаковых условиях хранения не подвержены порче дольше, чем подготовленные по способам-аналогам на 3-20%.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс охлаждения и увеличить срок хранения плодов и овощей.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов или овощей к хранению, предусматривающий гидроохлаждение водным раствором антисептика и загрузку в термостатируемое хранилище, отличающийся тем, что в качестве антисептика используют пропионовую кислоту, а водный раствор перед использованием сатурируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97118001A RU2120207C1 (ru) | 1997-10-27 | 1997-10-27 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97118001A RU2120207C1 (ru) | 1997-10-27 | 1997-10-27 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2120207C1 true RU2120207C1 (ru) | 1998-10-20 |
RU97118001A RU97118001A (ru) | 1999-01-27 |
Family
ID=20198548
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97118001A RU2120207C1 (ru) | 1997-10-27 | 1997-10-27 | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2120207C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2653045C1 (ru) * | 2017-04-21 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "МКС" | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
RU2691028C1 (ru) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Способ обработки биопрепаратом сырых овощных полуфабрикатов для предотвращения роста нежелательной микрофлоры |
-
1997
- 1997-10-27 RU RU97118001A patent/RU2120207C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Скорикова Ю.Г. и др. Хранение овощей в условиях гидроорошения. Краснодар, КПИ, 1981, с. 12 - 13. 2. Широков Е.П. и др. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989, с. 108 - 109. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2653045C1 (ru) * | 2017-04-21 | 2018-05-04 | Общество с ограниченной ответственностью "МКС" | Способ увеличения сроков хранения свежих фруктов и овощей |
RU2691028C1 (ru) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Способ обработки биопрепаратом сырых овощных полуфабрикатов для предотвращения роста нежелательной микрофлоры |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2120207C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219709C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218717C1 (ru) | Способ подготовки плодов и овощей к хранению | |
RU2218706C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2220534C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2221362C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219736C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2221363C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219734C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218727C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219707C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218704C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219733C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219732C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218703C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2000058C1 (ru) | Способ стерилизации жидких продуктов | |
RU2219748C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218723C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2220533C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219706C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219735C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219705C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2219737C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218707C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению | |
RU2218734C1 (ru) | Способ подготовки плодов или овощей к хранению |