RU2060699C1 - Способ стерилизации жидких продуктов - Google Patents
Способ стерилизации жидких продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2060699C1 RU2060699C1 RU94010515A RU94010515A RU2060699C1 RU 2060699 C1 RU2060699 C1 RU 2060699C1 RU 94010515 A RU94010515 A RU 94010515A RU 94010515 A RU94010515 A RU 94010515A RU 2060699 C1 RU2060699 C1 RU 2060699C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- sterilization
- steam
- nozzles
- film
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Использование: стерилизация жидких продуктов при непосредственном контакте с греющим паром. Сущность изобретения: способ стерилизации жидких продуктов включает создание пленочного режима течения продукта путем его подачи в поле центробежных сил. Пар барботируют в пленку продукта, ускоряя в соплах. Подачу пара в сопла осуществляют в пульсирующем режиме.
Description
Изобретение относится к технологии стерилизации жидких продуктов при непосредственном контакте с греющим паром и может быть использовано в пищевой промышленности.
Известен способ стерилизации жидких продуктов, включающий создание пленочного режима течения продукта путем его подачи в поле центробежных сил, подачу пара в непрерывном режиме для его ускорения в соплах и его барботирование в пленку продукта [1]
Недостатком этого способа является высокая энергоемкость стерилизации.
Недостатком этого способа является высокая энергоемкость стерилизации.
Задачей изобретения является снижение энергоемкости процесса стерилизации за счет увеличения энергоемкости генерируемых в продукте ультразвуковых колебаний.
Поставленная задача решается тем, что в способе стерилизации жидких продуктов, включающем создание пленочного режима течения продукта путем его подачи в поле центробежных сил, подачу пара для ускорения в соплах и его барботирование в пленку продукта, согласно изобретению подачу пара осуществляют в пульсирующем режиме.
Это позволяет увеличить энергоемкость генерируемых в продукте ультразвуковых колебаний, что обеспечивает стерилизацию продукта при более низких температурах и снижает энергоемкость процесса.
Способ реализуется следующим образом.
Жидкий продукт подают в поле центробежных сил, создаваемое, например, вращением емкости, в которую подают продукт, или тангенциальным вводом продукта при высокой линейной скорости в емкость, имеющую форму тела вращения. При этом жидкий продукт растекается по периферии этой емкости, образуя движущуюся пленку на ее стенке. Для тепловой обработки пленки продукта через стенки емкости, используя перфорацию, выполненную с отверстиями в виде сопл, в нее подают пар в пульсирующем режиме. В результате прохода через сопла пар увеличивает скорость истечения и генерирует в пленке продукта ультразвуковые колебания в результате кавитационного изменения давления при турбулентном срыве пузырьков пара с выходных отверстий сопл. При этом пульсирующая подача пара в сопла увеличивает энергоемкость генерируемых колебаний. Далее пузырьки пара поступают в пленку продукта, турбулизируя ее течение. Кроме того, в поле центробежных сил высокие скорости вдува пара при кавитационном изменении давления приводят к образованию тороидальных потоков в самих пузырьках и интенсивному обновлению поверхности контакта фаз в результате этого процесса. Высокоэнергоемкие ультразвуковые колебания в среде вызывают уменьшение пограничного слоя на поверхности контакта фаз, что ускоряет теплообмен между греющим паром и жидким продуктом. В результате этого продукт нагревается до температуры стерилизации, а пузырьки пара остывают.
Опытная проверка показала, что при характерных для данной технологии обработки продукта числах Рейнольдса, равных 102-103, осредненные по времени числа Нуссельта равны 20-30, и газовая фаза охлаждается практически до выходной температуры продукта. В результате происходит гарантированная конденсация пара с передачей продукту скрытой теплоты конденсации и со схлопыванием кавитационных полостей, дополнительно увеличивая энерговвод в обрабатываемый продукт как тепловой, так и ультразвуковой энергии. Следует отметить, что энергоемкие ультразвуковые колебания в пленке продукта приводят к разрушению клеточных оболочек или их необратимым деформациям как у вегетативной, так и у споровой форм микрофлоры. Это исключает их развитие и жизнедеятельность при более низких температурах стерилизации, что исключает термодеструкцию лабильных компонентов продукта и одновременно снижает энергоемкость способа.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость стерилизационной обработки жидких продуктов при комбинированном тепловом и ультразвуковом воздействии за счет гарантированной утилизации скрытой теплоты конденсации пара и увеличения энергоемкости ультразвуковых колебаний.
Claims (1)
- Способ стерилизации жидких продуктов, включающий создание пленочного режима течения продукта путем его подачи в поле центробежных сил, подачу пара для ускорения в сопла и его барботирование в пленку продукта, отличающийся тем, что подачу пара в сопла осуществляют в пульсирующем режиме.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94010515A RU2060699C1 (ru) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | Способ стерилизации жидких продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94010515A RU2060699C1 (ru) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | Способ стерилизации жидких продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94010515A RU94010515A (ru) | 1996-03-10 |
RU2060699C1 true RU2060699C1 (ru) | 1996-05-27 |
Family
ID=20153998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94010515A RU2060699C1 (ru) | 1994-03-29 | 1994-03-29 | Способ стерилизации жидких продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2060699C1 (ru) |
-
1994
- 1994-03-29 RU RU94010515A patent/RU2060699C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU, патент N 2000058, кл. A 23C 3/02, 1993. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0481361B1 (en) | Sterilising apparatus | |
JPS62122926A (ja) | 包装材料を滅菌する方法および装置 | |
SE463240B (sv) | Saett att framstaella gasformigt, vaeteperoxidinnehaallande steriliseringsfluidum | |
US9932246B2 (en) | Pulse cavitation processor and method of using same | |
RU2060699C1 (ru) | Способ стерилизации жидких продуктов | |
JP4227416B2 (ja) | 製品をその表面処理によって消毒する方法および装置 | |
RU2000058C1 (ru) | Способ стерилизации жидких продуктов | |
US6706302B1 (en) | Apparatus and method for treatment of fluent food products | |
US2019491A (en) | Apparatus for treating foods | |
RU2060016C1 (ru) | Стерилизатор жидких пищевых продуктов | |
RU2120778C1 (ru) | Способ стерилизации пищевых продуктов | |
RU2092091C1 (ru) | Бланширователь | |
SU378428A1 (ru) | Установка для закалки деталей с индукционного нагрева | |
RU2091115C1 (ru) | Поперечно-поточный выпарной аппарат | |
NL1033958C2 (nl) | Werkwijze voor het desinfecteren van kunststof flessen etc. | |
SU845820A1 (ru) | Аппарат дл концентрировани жидКиХ пищЕВыХ пРОдуКТОВ | |
JPH0325787Y2 (ru) | ||
SU627806A1 (ru) | Устройство дл стерилизации жидких пищевых продуктов | |
RU2090606C1 (ru) | Установка для стабилизации соков и вин | |
SU925658A1 (ru) | Устройство дл обработки каучука в потоке инертного газа | |
RU2060764C1 (ru) | Пленочный выпарной аппарат | |
RU2125392C1 (ru) | Устройство для концентрирования жидких пищевых продуктов | |
RU2070414C1 (ru) | Способ концентрирования водных растворов | |
RU2258553C1 (ru) | Выпарной аппарат | |
SU704641A1 (ru) | Массообменный аппарат |