RU2092091C1 - Бланширователь - Google Patents
Бланширователь Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092091C1 RU2092091C1 RU9595116275A RU95116275A RU2092091C1 RU 2092091 C1 RU2092091 C1 RU 2092091C1 RU 9595116275 A RU9595116275 A RU 9595116275A RU 95116275 A RU95116275 A RU 95116275A RU 2092091 C1 RU2092091 C1 RU 2092091C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bath
- blanching
- blancher
- liquid
- fluid
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения: бланширователь содержит ванну с бланшировочной жидкостью, в которой размещены транспортер с проницаемым для жидкости носителями продукта и перфорированный трубопровод подачи пара, отверстия перфорации которого выполнены в виде сверхзвуковых сопел и снабжены установленными на входах завихрителями. 2 ил.
Description
Изобретение относится к оборудованию пищевой промышленности и может быть использовано при бланшировании пищевых продуктов.
Известен бланширователь, содержащий ванну с бланшировочной жидкостью, размещенный в ванне транспортер с проницаемыми для жидкости носителями продукта и установленный под ванной трубопровод подачи пара (а.с. СССР N 123918, кл. C12G 1/02, 1959). Недостатком этого бланширователя является экстенсивность обработки продукта, снижающая его производительность.
Задачей изобретения является интенсификация бланширования.
Задача решается тем, что в бланширователе, содержащем ванну с бланшировочной жидкостью, размещенный в ванне транспортер с проницаемыми для жидкости носителями продукта и трубопроводы подачи пара, согласно изобретению трубопровод подачи пара размещен в ванне и выполнен перфорированным, при этом отверстия перфорации выполнены в виде сверхзвуковых сопел и снабжены установленными на входах завихрителями.
Это позволяет интенсифицировать процесс бланширования за счет ускорения диффузии бланшировочной жидкости в обрабатываемый продукт при генерировании в ней ультразвуковых колебаний.
На фиг.1 изображена схема бланширователя; на фиг.2 фрагмент трубопровода подачи пара.
Бланширователь содержит ванну 1 с бланшировочной жидкостью, размещенные в ней транспортер 2 с проницаемыми для жидкости носителями 3 продукта и перфорированный трубопровод 4 подачи пара.
Отверстия перфорации трубопровода 4 выполнены в виде сверхзвуковых сопел 5 и снабжены установленным на входах завихрителями 6.
Бланширователь работает следующим образом.
Ванну 1 заполняют бланшировочной жидкостью, например, маслом, водой, соком или сиропом, нагревают ее до температуры бланширования подачей из трубопровода 4 через сопла 5 пара бланшировочной жидкости. Одновременно обрабатываемый продукт загружают в носители 3 транспортера 2 и перемещают через ванну 1. Пар бланшировочной жидкости на выходах из трубопровода 4 закручивается завихрителями 6 и ускоряется в соплах 5 до сверхзвуковой скорости истечения. На выходах из сопел 5 происходит турбулентный срыв потока пара, сопровождающийся образованием и схлопыванием кавитационных полостей с ультразвуковой частотой. Закрученный сверхзвуковой поток пара имеет бочкообразную форму и создает регулярные скачки уплотнения в бланшировочной жидкости с ультразвуковой частотой до дробления на отдельные пузырьки, всплывающие в бланшировочной жидкости под действием сил инерции и архимедовой силы выталкивания и при противодействии сил трения и поля гравитационных сил. В таких условиях в пузырьках пара возникают тороидальные потоки и пульсации объема, ускоряющие процесс обновления поверхности контакт фаз, и при характерных для данного устройства числах Рейнольдса, равных 100-800, осредненные по времени числа Нуссельта достигают значений 20-50. При теплообмене такой интенсивности пузырьки пара охлаждаются и конденсируются со схлопыванием кавитационных полостей с ультразвуковой частотой. Создаваемое в бланшировочной жидкости поле ультразвуковых колебаний увеличивает проницаемость клеточных мембран и ускоряет диффузию в сырье бланшировочной жидкости, что позволяет увеличить скорость перемещения сырья транспортером 2 и производительность бланширователя. Бланшированный продукт выводит из ванны 1 транспортером 2 и выгружается из его носителей 3.
Таким образом, предлагаемый бланширователь позволяет интенсифицировать процесс обработки продукта за счет ускорения в нем диффузии бланшировочной жидкости при генерировании в ней ультразвуковых колебаний в результате фазового перехода ее паров.
Claims (1)
- Бланширователь, содержащий ванну с бланшировочной жидкостью, размещенный в ванне транспортер с проницаемыми для жидкости носителями продукта и трубопровод подачи пара, отличающийся тем, что трубопровод подачи пара размещен в ванне и выполнен перфорированным, при этом отверстия перфорации выполнены в виде сверхзвуковых сопел и снабжены установленными на входах завихрителями.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116275A RU2092091C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Бланширователь |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9595116275A RU2092091C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Бланширователь |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2092091C1 true RU2092091C1 (ru) | 1997-10-10 |
RU95116275A RU95116275A (ru) | 1998-07-27 |
Family
ID=20172228
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9595116275A RU2092091C1 (ru) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Бланширователь |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2092091C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483571C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Тороидальный аппарат для производства плодоовощных чипсов |
RU174298U1 (ru) * | 2016-12-26 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Экспериментальная установка для комбинированного бланширования сырья |
RU178442U1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-04-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116275A patent/RU2092091C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР N 123918, кл. C 12 G 1/02, 1959. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483571C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Тороидальный аппарат для производства плодоовощных чипсов |
RU174298U1 (ru) * | 2016-12-26 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Экспериментальная установка для комбинированного бланширования сырья |
RU178442U1 (ru) * | 2017-09-19 | 2018-04-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2845077A (en) | Ultrasonic cleaning apparatus | |
CA2907063C (en) | Pulse cavitation processor and method of using same | |
RU2092091C1 (ru) | Бланширователь | |
US20160060543A1 (en) | Treatment process and apparatus for reducing high viscosity in petroleum products, derivatives, and hydrocarbon emulsions, and the like | |
RU2060011C1 (ru) | Способ приготовления варенья | |
RU2000058C1 (ru) | Способ стерилизации жидких продуктов | |
RU2310503C1 (ru) | Способ тепломассоэнергообмена и устройство для его осуществления | |
RU2088126C1 (ru) | Устройство для обжарки пищевых продуктов | |
RU2142580C1 (ru) | Способ струйной деаэрации и струйная установка для его реализации | |
RU2097090C1 (ru) | Установка для варки варенья | |
RU2061523C1 (ru) | Пленочный выпарной аппарат | |
RU2196830C1 (ru) | Сатуратор для свеклосахарного производства | |
RU2060764C1 (ru) | Пленочный выпарной аппарат | |
RU2650269C1 (ru) | Устройство для обработки пищевых жидких сред | |
EP0427555A1 (en) | Bubble removal | |
RU223469U1 (ru) | Гидродинамический кавитатор | |
RU2125392C1 (ru) | Устройство для концентрирования жидких пищевых продуктов | |
GB1449889A (en) | Apparatus for the gasification of liquids | |
RU4659U1 (ru) | Машина для консервирования сырого мяса | |
US20050204926A1 (en) | Apparatus in an infuser for a liquid food product | |
SU1754147A1 (ru) | Кавитационный дегазатор | |
RU2074246C1 (ru) | Установка для производства осветленных соков и вин в непрерывном потоке | |
SU610865A1 (ru) | Сульфитатор | |
RU2091119C1 (ru) | Горизонтальный секционный экстрактор для растительного сырья | |
RU2091734C1 (ru) | Способ создания ультразвуковых колебаний в потоке жидкости |