RU178442U1 - Установка для комбинированного бланширования водой и паром - Google Patents
Установка для комбинированного бланширования водой и паром Download PDFInfo
- Publication number
- RU178442U1 RU178442U1 RU2017132737U RU2017132737U RU178442U1 RU 178442 U1 RU178442 U1 RU 178442U1 RU 2017132737 U RU2017132737 U RU 2017132737U RU 2017132737 U RU2017132737 U RU 2017132737U RU 178442 U1 RU178442 U1 RU 178442U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- steam
- water
- product
- installation
- blanching
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 34
- 238000009434 installation Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000969 carrier Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 10
- 238000010626 work up procedure Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 4
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000005338 heat storage Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
- A23N12/02—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for washing or blanching
- A23N12/04—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for washing or blanching for blanching
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к технологическому оборудованию пищевой промышленности и позволяет проводить бланширование сырья тремя способами: водой, острым паром и комбинированным способом (вода - острый пар). Установка представляет собой Т-образный корпус в виде туннеля. В корпусе установки размещен цепной транспортер с сетчатыми носителями для продукта. С помощью транспортера продукт проходит зону загрузки сырья, зону обработки водой, нагреваемой ТЭНами и/или зону обработки сырья паром через паровой коллектор, зону выгрузки полуфабриката. Носители с продуктом фиксируют крепежами на цепном транспортере. Транспортер приводится в движение электродвигателем. На корпусе имеются крышки с ручками для технического обслуживания. Установка обеспечивает проведение комбинированного бланширования водой и паром или проведение обработки продукта в каждой из обрабатывающих сред отдельно. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.
Description
Полезная модель относится к технологическому оборудованию пищевой промышленности и может применяться для процессов бланширования и варки пищевых продуктов.
Известна установка для гидротермической обработки пищевых продуктов (Пат. РФ №2179402, опубл. 20.02.2002), которая включает в себя корпус, бункеры загрузки и выгрузки, паропровод и привод. Внутри корпуса установлена рабочая камера, нижняя часть которой представляет собой перфорированный полуцилиндр. С наружной стороны к нему прикреплен кожух, имеющий внутри вертикальные перегородки, а с торцевой стороны - патрубки, соединенные с гибкими шлангами для подачи пара. В верхней части рабочей камеры по периметру установлен трубопровод с размещенными на нем форсунками и соединенный с гибким шлангом для подачи воды. Два синхронных привода рабочей камеры обеспечивают возможность ее колебательного движения с последующим круговым перемещением до верхнего положения. Изобретение направлено на улучшение качества готового продукта и повышение тепловой эффективности процесса за счет более равномерной обработки продукта в перемешиваемом слое, регулирования режима влаготепловой обработки путем использования рационального гидродинамического режима слоя продукта.
Недостатками данного устройства являются:
- возможность обработки сырья только жидкостью;
- бланширование продуктов только растительного происхождения;
- сложность подбора рационального режима бланширования для разного сырья;
- сложность конструкции и монтажа устройства.
Известен также бланширователь (Пат. РФ №2060701, опубл. 27.05.1996), который содержит горизонтальный корпус, разделенный перегородками с перегрузочными лотками на секции, установленный в корпусе приводной вал с водилами, на которых шарнирно закреплены подпружиненные перфорированные ковши, установленные с возможностью взаимодействия боковыми стенками с размещенным в корпусе разомкнутым над лотками копиром, размещенные между ковшами и перегородками и закрепленные на водилах геликоидальные лопасти и средства нагрева бланшировочной жидкости.
Недостатками данного устройства являются:
- возможность обработки сырья только жидкостью;
- сложность конструкции и монтажа устройства.
Также известно устройство для бланширования плодов (А.с. СССР №1517919, опубл. 30.10.1989), которое содержит ванну с перфорированной перегородкой, укрепленный на ванне ротор с перфорированными носителями, загрузочный и разгрузочный лотки, привод и систему нагревательных элементов. На валу ротора свободно установлена камера, выполненная в виде полуцилиндра со сквозными каналами. Каналы выполнены перпендикулярно валу ротора и между ними рядами закреплены нагревательные элементы. Полость камеры заполнена теплоаккумулирующим веществом. Каждый перфорированный носитель представляет собой короб с подпружиненной пружиной крышкой. Устройство снабжено копиром, выполненным в виде части спирали Архимеда, закрепленной на стенках ванны, конец каждой пружины крышки оснащен роликом для взаимодействия с копиром. Вал ротора соединен с приводом. В самой нижней точке ванны расположен сливной патрубок. Со стороны разгрузочного лотка расположены душирующая камера, перфорированный склиз и сборник оборотной воды. За склизом предусмотрен ленточный транспортер для удаления обработанного винограда. Порционная загрузка винограда коробы синхронизирована с частотой вращения ротора и осуществляется известными кинематическими схемами. В качестве теплоаккумулирующего вещества может быть использован кристаллогидрат дигидрофосфата натрия. Недостатками данного устройства являются:
- возможность обработки сырья только жидкостью;
- сложная конструкция нагревающего элемента;
- возможность обработки только плодового сырья определенного размера;
- повышенная металлоемкость аппарата.
Известно устройство для бланширования рыбы, овощей и других пищевых продуктов при приготовлении различных консервов (Пат. РФ №2260358, опубл. 20.09.2005), представляющее собой установку, которая содержит загрузочные и выгрузочные турникетные затворы с карманами, расположенные в корпусе, транспортирующую систему и магистраль подачи пара. Внутри выгрузочного турникетного затвора соосно ему установлен неподвижный цилиндрический элемент. В нем выполнены два вертикальных, связанных между собой канала и канал для подачи заливочной жидкости. Последний связан с нижним вертикальным каналом. В каждом кармане выгрузочного турникетного затвора выполнены радиальные сквозные отверстия. На внутреннем диаметре карманов, с возможностью вращения относительно оси выгрузочного турникетного затвора, установлена диафрагма. Диафрагма выполнена в виде тонкостенного кольца. Она имеет отверстия, аналогичные радиальным сквозным отверстиям карманов. Использование изобретения позволит повысить сохранность биологической ценности консервируемого пищевого сырья путем совершенствования контроля содержания заливочных жидкостей в конечном продукте.
Недостатками данного устройства являются:
- возможность обработки сырья только паром;
регулирование температурного режима достигается только изменением расхода и давления пара;
- сложность конструкции и монтажа устройства.
Известен также полифункциональный аппарат для обработки пищевых продуктов (Пат. РФ №2186509, опубл. 10.08.2002), который относится к оборудованию для смешивания, влаготепловой обработки пищевых продуктов и может быть использован для варки и сушки пищевых продуктов в различных отраслях промышленности, например, для производства варено-сушеных круп, а также для смешивания, мойки, бланширования, обжарки, сушки пищевых продуктов: моркови, свеклы, картофеля и др. Полифункциональный аппарат содержит корпус, бункеры загрузки и выгрузки, привод. Корпус выполнен с возможностью колебательного движения при обработке продукта и состоит из двух подвижных относительно друг друга секторов, включающих в себя перфорированное цилиндрическое днище, к которому снаружи прикреплен кожух, имеющий патрубок, соединенный с гибким шлангом. С торцевых сторон оба сектора закрыты пластинами, в их нижней части жестко прикреплены оси, на которых шарнирно установлен пневмоцилиндр для перемещения секторов. Одна из пластин соединена с помощью рычага с регулируемым приводом, а верхняя часть другой пластины снабжена патрубком с передвижным винтовым конвейером для загрузки исходного продукта. Сверху каждый из секторов закрыт крышкой и шарнирно присоединен к трубовалу, внутри которого находится перфорированная труба для подачи жидкости.
Недостатками данного устройства являются:
- сложность конструкции и монтажа устройства.
Известен бланширователь (Пат. РФ №2092091, опубл. 10.10.1997), который содержит ванну с бланшировочной жидкостью, в которой размещены транспортер с проницаемым для жидкости носителями продукта и перфорированный трубопровод подачи пара, отверстия перфорации которого выполнены в виде сверхзвуковых сопел и снабжены установленными на входах завихрителями.
Недостатками данного устройства являются:
- возможность обработки сырья только жидкостью;
- сложная регулирования температуры воды;
- сложность конструкции и монтажа устройства.
Технический результат, на достижение которого направлена заявляемая полезная модель, состоит в обеспечении проведения комбинированного бланширования водой и паром или проведения процесса в каждой из обрабатывающих сред в отдельности, а также возможность использования рационального режима для разного вида сырья.
Для достижения указанного технического результата установка для комбинированного бланширования водой и паром включает Т-образный корпус в виде туннеля, внутри корпус цепным транспортером с сетчатыми носителями для продукта поделен на четыре рабочие зоны: загрузки, обработки водой, обработки паром и выгрузки для перемещения продукта из одной зоны в другую, при этом для прохождения размещенным на носителях продуктом всех рабочих зон внутри установки установлены четыре промежуточных вала, а натяжение цепного транспортера происходит за счет натяжного вала, в зоне обработки водой установлены ТЭНы для нагревания воды, в зоне обработки паром - паровой коллектор с перфорированными отводами.
Цепной транспортер установлен на приводном валу, который приводится в движение электродвигателем. Корпус сверху снабжен крышками с ручками, для удаления излишков пара на одной из крышек установлен патрубок отвода пара. В корпусе в зоне обработки водой установлен патрубок подачи воды и сливной патрубок для удаления воды.
Получение рационального режима для разного вида сырья достигается путем изменения скорости движения цепного транспортера и регулирования расхода пара. Установка является непрерывного действия.
Предлагаемая установка иллюстрируется чертежами, представленными на фиг. 1-4.
На фиг. 1 показан фронтальный вид установки для комбинированного бланширования с разрезом, на фиг. 2 - вид сбоку, на фиг. 3 - вид сверху, на фиг. 4 - разрез А-А на фиг. 2.
Установка непрерывного действия состоит из Т-образного корпуса 1 в виде туннеля (фиг.1), закрывающегося сверху крышками 2 с ручками 3 (фиг. 3). Внутри корпуса 1 установки размещен цепной транспортер 4 с сетчатыми носителями 5 для продукта, носители 5 фиксируют на транспортере 4 с помощью крепежа. Цепной транспортер 4 делит внутри корпус 1 на четыре рабочие зоны: зона 6 загрузки, зона 7 обработки водой, зона 8 обработки паром и зона 9 выгрузки обработанного продукта для перемещения продукта из одной зоны в другую. С помощью транспортера 4 продукт проходит из зоны 6 загрузки, затем в зону 7 обработки водой, где посредством ТЭНов 10 (фиг. 4) происходит нагревание воды. Наполнение водой происходит через патрубок 11 подачи воды, а удаление воды - через сливной патрубок 12 (фиг. 1). После этого носители 5 с продуктом поступает в зону 8 обработки паром, где установлен паровой коллектор 13 с перфорированными отводами, через которые пар направляется на обрабатываемый продукт. Для удаления излишков пара на одной из крышек 2 установки имеется патрубок 14 отвода пара. Далее носители 5 перемещаются в зону 9 выгрузки. Приводной вал 15 установки приводится в движение электродвигателем 18 (фиг. 2). На приводном валу 15 (фиг. 2) расположен цепной транспортер 4, натяжение которого происходит за счет натяжного вала 19 (фиг. 1). Для прохождения носителями 5 всех рабочих зон внутри установки установлены четыре промежуточных вала 20. Цепная передача привода закрыта кожухом 21.
Работа установки осуществляется следующим образом.
Продукт вручную помещают на сетчатые носители 5, расположенные в ряд, при помощи крепежа носители 5 фиксируют на транспортере 4. С помощью электродвигателя 18 через цепную передачу носители 5 с продуктом транспортером 4 перемещаются через зону 7 обработки (бланширования) водой, которая нагревается ТЭНами 10, и/или зону 8 обработки паром, где продукт продолжает необходимую термическую обработку, к зоне 9 выгрузки. Движение продукта происходит последовательно в следующих направлениях: горизонтально, вертикально вниз, горизонтально (бланширование водой), вертикально вверх (бланширование паром), горизонтально (к зоне выгрузки). Подача воды для обработки продукта осуществляют через патрубок 11 подачи воды, подача пара - через паровой коллектор 13. Пар, проходя коллектор 13, поступает на продукт через перфорированные трубки, которые проходят вдоль стенки установки. Обработанный продукт через зону 9 выгрузки снимают вручную с транспортера 4 и отправляют на дальнейшую переработку. Установка позволяет проводить бланширование сырья тремя способами: только водой, только острым паром, а также комбинированным способом (и водой, и острым паром).
Установка отличается простотой эксплуатации и универсальностью. Она позволяет подвергать тепловой обработке, как растительное сырье, так и гидробионты. Использование нескольких способов бланширования позволяет получить рациональные режимы бланширования разного вида сырья для получения полуфабриката с заданными характеристиками.
Claims (5)
1. Установка для комбинированного бланширования водой и паром, характеризующаяся тем, что включает Т-образный корпус в виде туннеля, внутри корпус цепным транспортером с сетчатыми носителями для продукта поделен на четыре рабочие зоны: загрузки, обработки водой, обработки паром и выгрузки для перемещения продукта из одной зоны в другую, при этом для прохождения размещенным на носителях продуктам всех рабочих зон внутри установки установлены четыре промежуточных вала, а натяжение цепного транспортера происходит за счет натяжного вала, в зоне обработки водой установлены ТЭНы для нагревания воды, в зоне обработки паром - паровой коллектор с перфорированными отводами.
2. Установка по п. 1, характеризующаяся тем, что цепной транспортер установлен на приводном валу, который приводится в движение электродвигателем.
3. Установка по п. 1, характеризующаяся тем, что корпус сверху снабжен крышками с ручками.
4. Установка по п. 1, характеризующаяся тем, что для удаления излишков пара на одной из крышек установлен патрубок отвода пара.
5. Установка по п. 1, характеризующаяся тем, что в корпусе в зоне обработки водой установлен патрубок подачи воды и сливной патрубок для удаления воды.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017132737U RU178442U1 (ru) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017132737U RU178442U1 (ru) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU178442U1 true RU178442U1 (ru) | 2018-04-04 |
Family
ID=61867747
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017132737U RU178442U1 (ru) | 2017-09-19 | 2017-09-19 | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU178442U1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU202497U1 (ru) * | 2020-11-18 | 2021-02-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1303131A1 (ru) * | 1984-07-09 | 1987-04-15 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Бланширователь дл паровой очистки корнеклубнеплодов |
| SU1597144A1 (ru) * | 1988-06-29 | 1990-10-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Бланширователь дл плодов и овощей |
| RU2092091C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Бланширователь |
| RU2260358C1 (ru) * | 2004-01-15 | 2005-09-20 | Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Бланширователь для консервирования |
-
2017
- 2017-09-19 RU RU2017132737U patent/RU178442U1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1303131A1 (ru) * | 1984-07-09 | 1987-04-15 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Бланширователь дл паровой очистки корнеклубнеплодов |
| SU1597144A1 (ru) * | 1988-06-29 | 1990-10-07 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Бланширователь дл плодов и овощей |
| RU2092091C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Бланширователь |
| RU2260358C1 (ru) * | 2004-01-15 | 2005-09-20 | Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Бланширователь для консервирования |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU202497U1 (ru) * | 2020-11-18 | 2021-02-19 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Установка для комбинированного бланширования водой и паром |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3086444A (en) | Apparatus for blanching comestibles | |
| CN201839772U (zh) | 果蔬连续蒸煮机 | |
| CN103610223B (zh) | 一种卤制食品连续生产的方法和设备 | |
| CN109099670A (zh) | 一种生物肥料加工用发酵包装装置 | |
| RU178442U1 (ru) | Установка для комбинированного бланширования водой и паром | |
| KR20140013770A (ko) | 자동 치킨 브레딩 장치 | |
| JP2009100866A (ja) | クッカー | |
| CN101248812B (zh) | 回转式软罐头巴氏杀菌装置 | |
| CN203590912U (zh) | 一种卤制食品连续生产的设备 | |
| RU2602646C2 (ru) | Роторный аппарат для производства сушеных плодоовощных продуктов и чипсов | |
| RU174298U1 (ru) | Экспериментальная установка для комбинированного бланширования сырья | |
| KR20180088154A (ko) | 식품급속 개체냉동장치 | |
| CN105010936A (zh) | 一种三级挤出的鲜湿粉丝生产线 | |
| US2985210A (en) | Treating apparatus for fruit and vegetable articles | |
| CN205052772U (zh) | 一种三级挤出的鲜湿粉丝生产系统 | |
| DK148817B (da) | Apparat til kontinuerlig kogning af faste emner, navnlig foedevarer | |
| US3135190A (en) | Commercial cooking apparatus | |
| US1883606A (en) | Apparatus for treating food products | |
| RU2269261C2 (ru) | Машина для санитарной обработки яиц | |
| RU202497U1 (ru) | Установка для комбинированного бланширования водой и паром | |
| CN114680269B (zh) | 一种自动化莲藕漂烫装置 | |
| RU2431408C1 (ru) | Пластинчатый вакуум-выпарной аппарат | |
| CN110731684B (zh) | 一种自动水煮熟制加工设备 | |
| CN107897602B (zh) | 一种可移动卧式冷冻浓缩设备及冷冻浓缩方法 | |
| US2909986A (en) | Cooking apparatus for preserves in tins |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20180402 |