RU2049410C1

RU2049410C1 - Composition for wafer preparing

Info

Publication number: RU2049410C1
Application number: RU94034349A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Привалова Татьяна Андреевна; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна; Новак Михаил Корнилович
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034349A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: at first wafer sheets were prepared. Simultaneously, filler is prepared by mixing sugar powder, culinary fat and dry milk up to the homogeneous state. Also wafer grit is prepared which is roasted at 160-170 C up to brown-golden color, milled up to the particle size 45-80 mcm and mixed with powder-like milk product prepared from buttermilk at the ratio 1:2. To the homogeneous filler mass prepared grit is added followed by addition of vanillin essence, strawberry aromatic principle and citric acid. After taste additions inclusion red dye is added also. Then wafer sheets were smeared with prepared filler. Semifinished products were cut for the separate articles and seven-layer wafers were obtained. Composition has the following components, wt.-% vegetable oil 0.47-0.474; lecithin 0.25-0.26; salt 0.111-0.112; soda 0.114-0.115; sugar powder 35.8-35.9; culinary fat 31.3-31.36; dry milk 11.2-11.3; vanillin essence 0.018-0.019; red dye 0.031-0.032; strawberry aromatic principle 0.089-0.09; citric acid 0.224-0.226; roasted wafer grit with powder-like milk product 9.6-10.1, and wheat flour of high quality the rest up to 100% EFFECT: improved quality, enhanced aroma of product.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафель "Душистые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, ванильную эссенцию, лецитин, красную краску, ароматизатор "клубника", лимонную кислоту и крошку этих же вафель, при следующем соотношении компонентов, мас. Known composition for the preparation of wafers "Fragrant", including a mixture for the preparation of wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, vanilla essence, lecithin, red paint, flavor "strawberry", citric acid and crumbs of the same wafers, in the following ratio, wt.

Растительное масло 0,47-0,474 Лецитин 0,25-0,26 Соль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Сахарная пудра 35,8-35,9 Кулинарный жир 31,3-31,36 Сухое молоко 11,2-11,3
Ванильная эссенция 0,018-0,019 Красная краска 0,031-0,032
Клубничный ароматизатор 0,089-0,09 Лимонная кислота 0,224-0,226
Крошка этих же вафель 9,6-10,1
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком известного состава является то, что в начинке содержится крошка этих же вафель, которая бывает не всегда достаточно удовлетворительного качества из-за того, что среди стандартных изделий попадаются изделия с крупными включениями, что портит общую картину качества вафель.Vegetable oil 0.47-0.474 Lecithin 0.25-0.26 Salt 0.111-0.112 Soda 0.114-0.115 Powdered sugar 35.8-35.9 Culinary fat 31.3-31.36 Milk powder 11.2-11.3
Vanilla essence 0.018-0.019 Red paint 0.031-0.032
Strawberry flavor 0.089-0.09 Citric acid 0.224-0.226
A crumb of the same waffles 9.6-10.1
Premium wheat flour
A disadvantage of the known composition is that the filling contains crumbs of the same wafers, which is not always of satisfactory quality due to the fact that standard products come across products with large inclusions, which spoils the overall picture of the quality of wafers.

Цель изобретения заключается в улучшении качества изделий и усилении аромата готовых изделий. The purpose of the invention is to improve the quality of products and enhance the aroma of finished products.

Для этого состав для приготовления вафель "Душистые", имеющий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, лецитин, соль, соду и пшеничную муку высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко, ванильную эссенцию, лецитин, красную краску, ароматизатор "клубника", лимонную кислоту и крошку этих же вафель, отличается тем, что в качестве крошки вафель он содержит обжаренную крошку вафель с размером частиц 45-80 мкм, смешанную с порошкообразным молочным продуктом из пахты при соотношении 1:2, при следующем соотношении компонентов, мас. To do this, the composition for the preparation of “Fragrant” wafers, having a mixture for making wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, vanilla essence , lecithin, red paint, strawberry flavoring, citric acid and crumbs of the same waffles, characterized in that as wafer crumbs it contains fried crumbs of wafers with a particle size of 45-80 microns, mixed with a powdered milk product from buttermilk in a ratio of 1: 2, in the following ratio of components, wt.

Растительное масло 0,47-0,474 Лецитин 0,25-0,26 Соль 0,111-0,112 Сода 0,114-0,115 Сахарная пудра 35,8-35,9
Кулинарный жир 31,3-31,36 Сухое молоко 11,2-11,3
Ванильная эссенция 0,018-0,019 Красная краска 0,031-0,032
Клубничный ароматизатор 0,089-0,09 Лимонная кислота 0,224-0,226
Обжаренная крошка
вафель с порошко- образным молочным продуктом 9,6-10,1
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Такая подготовка крошки вафель, т.е. ее обжарка, измельчение до размера частиц 45-80 мкм и смешивание ее с порошкообразным молочным продуктом из пахты при соотношении 1:2, обеспечивает приготовление начинки более гомогенной структуры, а также усиление аромата добавок, входящих в рецептуру начинки данных вафель.Vegetable oil 0.47-0.474 Lecithin 0.25-0.26 Salt 0.111-0.112 Soda 0.114-0.115 Powdered sugar 35.8-35.9
Cooking fat 31.3-31.36 Milk powder 11.2-11.3
Vanilla essence 0.018-0.019 Red paint 0.031-0.032
Strawberry flavor 0.089-0.09 Citric acid 0.224-0.226
Fried crumbs
wafers with powdered dairy product 9.6-10.1
Premium wheat flour
Such preparation of wafer crumbs, i.e. its roasting, grinding to a particle size of 45-80 microns and mixing it with a powdered milk product from buttermilk at a ratio of 1: 2, provides the preparation of the filling of a more homogeneous structure, as well as enhancing the flavor of the additives included in the formulation of the filling of these wafers.

П р и м е р. Сначала ведется приготовление вафельных листов. Для чего готовят дисперсную смесь, состоящую из растительного масла, соли, соды и пшеничной муки высшего сорта. Эмульсию перемешивают и добавляют в нее лецитин в количестве, обеспечивающем хорошее растекание тестовой массы по поверхности пластины, на которой производится выпечка. Выпечку вафельного листа ведут в течение 2-4 мин при температуре поверхности 150-170^о С. Параллельно ведется приготовление начинки, для чего смешивают сахарную пудру, кулинарный жир, сухое молоко до однородного состояния. Также ведется подготовка крошки из вафель обжаривают ее при температуре 160-170^о С до коричнево-золотистого цвета, измельчают до размера частиц 45-80 мкм и смешивают с порошкообразным молочным продуктом из пахты при соотношении 1:2. В однородную массу начинки вводится подготовленная крошка, а затем ванильная эссенция, клубничный ароматизатор и лимонная кислота. После внесения вкусовых добавок в начинку добавляют красную краску. После чего ведется намазка вафельных листов подготовленной начинкой. Приготовленные полуфабрикаты подвергают резке на отдельные изделия и упаковывают. Семислойные вафли состоят из четырех вафельных листов, прослоенных начинкой.PRI me R. First, wafer sheets are prepared. Why prepare a dispersed mixture consisting of vegetable oil, salt, soda and premium wheat flour. The emulsion is mixed and lecithin is added to it in an amount that ensures good spreading of the test mass on the surface of the plate on which the baking is performed. Baked wafer sheet is carried out for 2-4 minutes at a surface temperature of ^about 150-170 C. Preparation parallel stuffing is conducted, which is mixed powdered sugar, cooking oil, milk powder until uniform. Preparation of crumbs also being it fried wafers at a temperature of 160-170 ^{° C} until a brownish golden color, is milled to a particle size of 45-80 microns and mixed with a powdered milk product of buttermilk at a ratio of 1: 2. Prepared crumbs are introduced into the homogeneous mass of the filling, and then vanilla essence, strawberry flavor and citric acid. After making flavorings, red paint is added to the filling. After that, wafer sheets are coated with prepared filling. Prepared semi-finished products are subjected to cutting into individual products and packaged. Seven-layer wafers consist of four wafer sheets layered with filling.

Ниже приведены примеры конкретного состава, используемого для приготовления вафель "Душистые", мас. Below are examples of the specific composition used for the preparation of wafers "Fragrant", wt.

I II III Растительное масло 0,47 0,472 0,474 Лецитин 0,25 0,255 0,26 Соль 0,111 0,111 0,112 Сода 0,114 0,114 0,115 Сахарная пудра 35,8 35,85 35,9 Кулинарный жир 31,3 31,33 31,36 Сухое молоко 11,2 11,25 11,3 Ванильная эссенция 0,018 0,018 0,019 Красная краска 0,031 0,031 0,032 Клубничный ароматизатор 0,089 0,089 0,09 Лимонная кислота 0,224 0,225 0,226 Обжаренная крошка вафель с порошко- образным молочным продуктом 9,6 10,0 10,1 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Готовые изделия обладают приятным вкусом и более выраженным клубничным привкусом, чем по известному составу.I II III Vegetable oil 0.47 0.472 0.474 Lecithin 0.25 0.255 0.26 Salt 0.111 0.111 0.112 Soda 0.114 0.114 0.115 Powdered sugar 35.8 35.85 35.9 Culinary fat 31.3 31.33 31.36 Milk powder 11.2 11.25 11.3 Vanilla essence 0.018 0.018 0.019 Red dye 0.031 0.031 0.032 Strawberry flavor 0.089 0.089 0.09 Citric acid 0.224 0.225 0.226 Fried wafer crumbs with powdered dairy product 9.6 10.0 10.1 Wheat premium flour Remaining up to 100%
Finished products have a pleasant taste and a more pronounced strawberry flavor than the known composition.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARING WAFERS "SHOWER", having a mixture for making wafer sheets containing vegetable oil, lecithin, salt, soda and wheat flour of the highest grade, and a mixture for preparing the filling containing powdered sugar, cooking oil, milk powder, vanilla essence, lecithin , red paint, strawberry flavoring, citric acid and crumbs of the same waffles, characterized in that as wafer crumbs it contains fried crumbs of wafers with a particle size of 45 to 80 μm, mixed with a powdered milk product from the groin s at the ratio 1 2, with the following component ratio, wt.

Vegetable oil 0.47 0.474
Lecithin 0.25 0.26
Salt 0.111 0.112
Soda 0.114 0.115
Icing sugar 35.8 35.9
Cooking oil 31.3 31.36
Powdered milk 11.2 11.3
Vanilla essence 0.018 0.019
Red paint 0.031 0.032
Strawberry flavor 0.089 0.09
Citric acid 0.224 0.226
Fried wafer crumbs with powdered dairy product 9.6 - 10.1
Premium wheat flour