RU2038016C1 - Composition and method for preparation of dietary bread - Google Patents
Composition and method for preparation of dietary breadInfo
- Publication number
- RU2038016C1 RU2038016C1 SU5033157A RU2038016C1 RU 2038016 C1 RU2038016 C1 RU 2038016C1 SU 5033157 A SU5033157 A SU 5033157A RU 2038016 C1 RU2038016 C1 RU 2038016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- dough
- flour
- bread
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли. The invention relates to the food industry, in particular to the baking industry.
Известны диетические изделия хлебцы докторские, содержащие в своем составе отруби пшеничные и сахар (РЦ и ТИ по приготовлению диетических сортов х/б изделий и характеристика их пищевой ценности. М. Пищевая промышленность, 1975). Known dietary products are doctor’s bread rolls containing wheat bran and sugar (RC and TI for the preparation of dietary varieties of cotton products and the characteristic of their nutritional value. M. Food Industry, 1975).
Недостатком этих изделий является наличие сахара, что снижает их диетические свойства. The disadvantage of these products is the presence of sugar, which reduces their dietary properties.
Известен способ производства хлеба, где с целью улучшения качества хлеба осуществляют предварительное осахаривание крахмала муки (Патент США N 4248896). A known method for the production of bread, where in order to improve the quality of bread carry out preliminary saccharification of starch flour (US Patent No. 4248896).
Недостатком данного способа является усложнение технологического цикла, а также использование рецептурного количества муки в качестве объекта для осахаривания. The disadvantage of this method is the complexity of the technological cycle, as well as the use of the prescription amount of flour as an object for saccharification.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является хлеб (авт.св. СССР N 561543) с добавками высокоосахаренных ферментативных полуфабрикатов из пшеничной муки при следующем соотношении компонентов, мас. Мука 100 Дрожжи 2,5 Сахар 5 Соль 1,5 Маргарин 3,5 Лимонная кислота 0,025 Ферментативный полуфабрикат 4,0 а также способ производства диетического хлеба их пшеничной муки, пшеничных отрубей и молочной сыворотки, предусматривающий предварительную активацию дрожжей в растворе отрубей с молочной сывороткой (авт.св. СССР N 1286143). The closest to the proposed technical essence and the achieved result is bread (ed. St. USSR N 561543) with the addition of highly sugared enzymatic semi-finished products from wheat flour in the following ratio of components, wt. Flour 100 Yeast 2.5 Sugar 5 Salt 1.5 Margarine 3.5 Citric acid 0.025 An enzymatic semi-finished product 4.0 and a method for the production of dietary bread for their wheat flour, wheat bran and whey, involving the preliminary activation of yeast in a solution of bran with whey (ed. St. USSR N 1286143).
Недостатком данного способа является сложность и продолжительность технологического исполнения. The disadvantage of this method is the complexity and duration of the technological execution.
Целью изобретения является улучшение качества изделий, повышение срока их хранения, снижение сахароемкости, ускорение процесса тестоприготовления. The aim of the invention is to improve the quality of products, increase their shelf life, reduce sugar consumption, accelerate the process of dough preparation.
Поставленная цель достигается тем, что в состав хлеба дополнительно вводится глюмадин ферментированный гидролизат из крахмального молочка, полученный при производстве белкового хлеба в результате отмывания клейковины при следующем соотношении компонентов, мас. Мука 62-72 Дрожжи 1,5-2,5 Соль 1,3-1,5 Маргарин 2,0-3,0 Глюмадин 5-8,0 Вода Остальное
Основными отличительными особенностями предлагаемого изобретения являются:
Ввод в хлебобулочные изделия ферментированного гидролизата из крахмального молочка побочного продукта при отмывании клейковины при получении белкового хлеба глюмадина, в количестве 5-8% от массы муки.This goal is achieved by the fact that the composition of bread is additionally introduced glumadin fermented hydrolyzate from starch milk obtained in the production of protein bread as a result of washing gluten in the following ratio of components, wt. Flour 62-72 Yeast 1.5-2.5 Salt 1.3-1.5 Margarine 2.0-3.0 Glyumadin 5-8.0 Water Else
The main distinguishing features of the invention are:
The introduction into the bakery of the fermented hydrolyzate from starch milk by-product when washing gluten upon receipt of protein bread of glumadine, in the amount of 5-8% by weight of flour.
Глюмадин вводят в качестве сахаросодержащего компонента вместо рецептурного количества сахара. Glumadin is administered as a sugar-containing component in place of the prescribed amount of sugar.
Глюмадин используют в качестве среды для предварительной активации дрожжей при 32-35оС в течение 25-40 мин, причем предварительно готовят суспензию из глюмадина и воды.Glyumadin used as the medium for the pre-activation yeast at 32-35 ° C for 25-40 min, the pre-prepared slurry of glyumadina and water.
Известна предварительная обработка муки при ее использовании путем гидролиза ее соляной кислотой с целью повышения содержания сахара и свободных аминокислот (авт.св. СССР N 11394030). Авторам неизвестно использование глюмадина, выделенного из крахмального молочка путем его ферментированного гидролиза, в качестве сахаросодержащего компонента. Known pre-treatment of flour when it is used by hydrolysis of it with hydrochloric acid in order to increase the content of sugar and free amino acids (ed. St. USSR N 11394030). The authors are not aware of the use of glumadin isolated from starch milk by fermented hydrolysis as a sugar-containing component.
Известна предварительная активация дрожжей в смеси отрубей и молочной сыворотки, предварительно нагретой до кипения и выдержанной в течение 10-15 мин (авт.св. СССР N 1286143). Known pre-activation of yeast in a mixture of bran and whey, preheated to a boil and aged for 10-15 minutes (ed. St. USSR N 1286143).
Авторам неизвестна предварительная активация дрожжей в суспензии из глюмадина и воды, взятых в соотношении от 1:10 до 1:15 соответственно. The authors are not aware of the preliminary activation of yeast in a suspension of glumadine and water taken in a ratio of 1:10 to 1:15, respectively.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. The proposed method is as follows.
При постоянном перемешивании готовится суспензия из глюмадина с водой при температуре 30-32оС в соотношении от 1:10 до 1:15. В приготовленную суспензию вводят дрожжи для предварительной их активации в течение 25-40 мин, затем при безопарном способе и ускоренном способе тестоведения на основе этой смеси замешивают тесто, при опарных способах тестоведения полученная смесь вводится и в опару на первоначальной стадии.With constant stirring of the slurry preparing glyumadina with water at a temperature of 30-32 ° C in a ratio of from 1:10 to 1:15. Yeast is introduced into the prepared suspension for preliminary activation for 25-40 minutes, then the dough is kneaded using the mixtureless method and the accelerated test method based on this mixture, and the test mixture is introduced into the dough at the initial stage with the test methods.
При безопарном тестоведении тесто замешивают в течение 5-8 мин и подают на брожение в течение 1,5-2 ч при 32-34оС, затем разделывают на куски и подают на расстойку в течение 35-45 мин при температуре 35-36оС и относительной влажности воздуха 78% Выпечка производится при 200-210оС в течение 18-20 мин.When bezoparnym dough kneaded dough for 5-8 minutes and is fed to the fermentation for 1.5-2 hours at 32-34 ° C, then cut into pieces and fed to the proofed during 35-45 min at a temperature of about 35-36 C and relative humidity of 78%. Baking is carried out at 200-210 о С for 18-20 minutes.
При опарном способе тестоведения приготовленная суспензия с активированными дрожжами на ее основе вводится в опару. Опара бродит в течение 3,0-4,5 ч, затем замешивается тесто, которое подвергается брожению в течение 1,0-1,5 ч, выброженное тесто подвергается разделке, расстойке и выпечке. In the case of the test method, the prepared suspension with activated yeast based on it is introduced into the dough. The dough wanders for 3.0-4.5 hours, then the dough is kneaded, which is fermented for 1.0-1.5 hours, the fermented dough is cut, proofed and baked.
Примеры конкретного выполнения представлены в табл.1. Examples of specific performance are presented in table 1.
Вода берется с учетом влажности сырья и с таким расчетом, чтобы влажность теста составляла 45%
Предлагаемый способ предусматривает составление суспензии из воды и глюмадина с последующим использованием этой суспензии для активации дрожжей, что обусловлено химическим составом глюмадина (см.табл.2).Water is taken taking into account the moisture content of the raw material and in such a way that the humidity of the dough is 45%
The proposed method involves the preparation of a suspension of water and glumadine, followed by the use of this suspension to activate yeast, which is due to the chemical composition of glumadine (see table 2).
Как видно из представленных в табл.2 данных, в состав глюмадина входят редуцирующие сахара, представленные, в основном, глюкозой и являющиеся особо необходимыми компонентами для жизнедеятельности дрожжей. Активация дрожжей сводится, в конечном итоге, к интенсификации процесса размножения дрожжевых клеток, так как увеличение количества дрожжевых клеток сказывается на скорости брожения теста или опары. As can be seen from the data presented in Table 2, the composition of glumadine includes reducing sugars, which are mainly represented by glucose and are especially necessary components for the vital activity of yeast. The activation of yeast is ultimately reduced to the intensification of the process of reproduction of yeast cells, since an increase in the number of yeast cells affects the fermentation rate of the dough or dough.
При производстве дрожжей дрожжевые клетки выращивают в условиях усиленной аэрации питательной среды. В связи с этим внутренняя структура и связанный с ней ферментативный комплекс дрожжей приспособлены к аэробным условиям культивирования. Брожение в этих условиях, практически не происходит. В опаре или тесте дрожжи попадают в условия, близкие к анаэробным, и поэтому переключаются с дыхания на брожение, при этом внутренняя структура дрожжевой клетки существенно перестраивается. Процесс переключения дрожжевой клетки дыхательного типа на бродильный требует определенного времени и соответствующих условий. В целях ускорения брожения опары или теста такое переключение целесообразно проводить предварительно в небольшом количестве питательной среды, оптимальной по своему составу для данного процесса. В этой предварительной фазе, предшествующей приготовлению опары или безопарного теста, происходит активация прессованных дрожжей с точки зрения их способности вызывать брожение. In the production of yeast, yeast cells are grown under conditions of enhanced aeration of the nutrient medium. In this regard, the internal structure and the associated enzymatic complex of yeast are adapted to the aerobic conditions of cultivation. Fermentation under these conditions practically does not occur. In a dough or dough, the yeast falls into conditions close to anaerobic, and therefore switches from respiration to fermentation, while the internal structure of the yeast cell is substantially rearranged. The process of switching a yeast cell of a respiratory type to a fermentative one requires a certain time and appropriate conditions. In order to accelerate the fermentation of the dough or dough, it is advisable to carry out such a switch in advance in a small amount of a nutrient medium that is optimal in composition for this process. In this preliminary phase, preceding the preparation of the dough or the doughless dough, the activation of pressed yeast takes place in terms of their ability to cause fermentation.
Активация проводится при 30-32оС в течение 25-40 мин. Как показали экспериментальные данные, применение предварительно активированных дрожжей позволяет снизить их расход на 25-40% при одновременном сокращении процесса брожения на 30 мин.Activation is carried out at 30-32 ° C for 25-40 min. As shown by experimental data, the use of pre-activated yeast can reduce their consumption by 25-40% while reducing the fermentation process by 30 minutes.
По окончании процесса активации дрожжей при безопарном способе тестоведения замешивается тесто, которое поступает на брожение в течение 1,5-2,0 ч. Введение глюмадина в рецептурный состав оказывает существенное влияние на течение биохимических процессов при брожении теста и опары, а именно: в процессе брожения непрерывное изменение претерпевает углеводно-амилазный комплекс теста. Собственные сахара муки довольно быстро сбраживаются дрожжами, из крахмала муки под воздействием ее амилаз непрерывно образуется мальтоза, т. е. происходит процесс непрерывного потребления сахаров на брожение и одновременно непрерывное пополнение их количества мальтозой, образующейся в результате амилолиза крахмала. Мальтоза, содержащаяся в тесте, начинает сбраживаться только после того, как вся сахароза, глюкоза и фруктоза будут сброжены. Сахароза в бродящем тесте в первые же минуты практически полностью превращается сахарозой в глюкозу и фруктозу, достаточно большое количество глюкозы поступает в тесто и с глюмадином, таким образом к концу брожения тесто уже содержит то количество сбраживаемых сахаров, которое достаточно для интенсивного брожения теста при его простойке и выпечке, а также для нормального окрашивания корки хлеба, что в свою очередь обусловлено меланоидинами, образующимися в результате взаимодействия восстанавливающих сахаров с продуктами протеолетического распада белков. At the end of the yeast activation process, the dough is kneaded with an odd test method, which enters the fermentation process for 1.5-2.0 hours. The introduction of glumadine in the formulation has a significant effect on the course of biochemical processes during the fermentation of the dough and dough, namely: in the process fermentation continuous change undergoes a carbohydrate-amylase test complex. The flour’s own sugars are fermented quite quickly by yeast, maltose is continuously formed from the starch of flour under the influence of its amylases, i.e., the process of continuous consumption of sugars for fermentation and at the same time a continuous replenishment of their amount by maltose resulting from amylolysis of starch. The maltose contained in the test begins to ferment only after all sucrose, glucose and fructose are fermented. Sucrose in a fermenting dough in the first minutes is almost completely converted by sucrose into glucose and fructose, a sufficiently large amount of glucose enters the dough and with glumadin, so by the end of fermentation the dough already contains the amount of fermentable sugars that is sufficient for intensive fermentation of the dough when it is simple and baking, as well as for normal coloring of bread crust, which in turn is due to melanoidins, resulting from the interaction of reducing sugars with proteolytic products protein breakdown.
Сахара оказывают улучшающее действие на эластичность теста в процессе его отлежки или брожения, что объясняется их дегидратирующим действием на набухшую клейковину теста, вызывающим ее уплотнение и несколько большую эластичность. Sugars have an improving effect on the elasticity of the dough during its aging or fermentation, which is explained by their dehydrating effect on the swollen gluten of the dough, causing its compaction and somewhat greater elasticity.
Предлагаемый способ производства предусматривает сокращение продолжительности брожения безопарного теста до 1,5-2,0 ч, что возможно благодаря использованию высокоактивированных в присутствии глюмадина, дрожжей, а также благодаря химическому составу глюмадина, полученного путем ферментации гидролизом крахмального молочка побочного продукта, полученного при отмывании клейковины в процессе получения белкового хлеба. The proposed production method provides a reduction in the duration of fermentation of a single test to 1.5-2.0 hours, which is possible due to the use of highly activated in the presence of glumadine, yeast, and also due to the chemical composition of glumadin obtained by fermentation by hydrolysis of starch milk by-product obtained by washing gluten in the process of obtaining protein bread.
Осуществление предлагаемого способа производства хлеба при безопарном тестоведении производится следующим образом. Implementation of the proposed method for the production of bread with ungrounded dough is as follows.
П р и м е р 1. Предварительно готовят суспензию из 5 мас. глюмадина и воды по расчету в соотношении 1:10, затем в полученную смесь с температурой 30оС вводят 1,5 мас. дрожжей и проводят их активацию в течение 25 мин. В полученную смесь вводят 62 мас. муки, 2 мас. маргарина и 1,3 мас. соли и замешивают тесто, которое бродит в течение 1,5 ч. Выброженное тесто подвергается разделке, расстойке и выпечке. Полученные готовые изделия имеют влажность 37% кислотность 2,5 град, пористость 78% Н:Д хлеба составила 0,53. Вкус хлеба характерный, без посторонних привкусов и запахов, корочка светло-коричневая, без подрывов, гладкая, мякиш эластичный, нежный при надавливании, поры равномерные.PRI me R 1. Pre-prepare a suspension of 5 wt. glyumadina and water by calculation in a ratio of 1:10, then the resulting mixture with a temperature of 30 ° C is introduced 1.5 wt. yeast and activate them for 25 minutes Into the resulting mixture, 62 wt. flour, 2 wt. margarine and 1.3 wt. salt and knead the dough, which ferments for 1.5 hours. The fermented dough is cut, proofed and baked. The resulting finished products have a moisture content of 37%, acidity of 2.5 degrees, porosity of 78% N: D of bread was 0.53. The taste of bread is characteristic, without extraneous smacks and smells, the crust is light brown, without undermining, smooth, the crumb is elastic, gentle when pressed, the pores are uniform.
П р и м е р 2. Предварительно готовят суспензию из 6,5 мас. глюмадина и воды по расчету в соотношении 1:12, затем при температуре 31оС вводят 2 мас. дрожжей для их активации в течение 35 мин. В эту смесь вносят 67 мас. муки, 2,5 мас. маргарина и 1,4 мас. соли и замешивают безопарное тесто, которое бродит в течение 1,8 ч. Выброженное тесто подвергается разделке, расстойке и выпечке.PRI me R 2. Pre-prepare a suspension of 6.5 wt. glumadine and water as calculated in a ratio of 1:12, then at a temperature of 31 about With 2 wt. yeast for activation within 35 minutes To this mixture contribute 67 wt. flour, 2.5 wt. margarine and 1.4 wt. salt and knead a dough that does not ferment for 1.8 hours. The fermented dough is cut, proofed and baked.
Полученные изделия имеют влажность 37% кислотность 2,5 град, пористость 79% Н:Д составила 0,55. Вкус характерный для хлеба без посторонних привкусов и запахов, слегка сладковатый. Корка гладкая, без подрывов и трещин золотистого цвета, поры мелкие, однородные, равномерные, мякиш эластичный, нежный при надавливании. The resulting products have a moisture content of 37% acidity of 2.5 degrees, a porosity of 79% N: D was 0.55. The taste characteristic of bread without extraneous smacks and odors, slightly sweet. The crust is smooth, without undermining and cracks of golden color, the pores are small, uniform, uniform, the crumb is elastic, gentle when pressed.
П р и м е р 3. Предварительно готовят суспензию из 8 мас. глюмадина и воды по расчету в соотношении 1:15, затем при температуре 32оС вводят 2,5 мас. дрожжевой и активируют их в течение 40 мин. В эту смесь вносят 72 мас. муки, 3 мас. маргарина и 1,5 мас. соли и замешивают безопарное тесто, которое бродит в течение 2 ч, затем подается на разделку, расстойку и выпечку.PRI me R 3. Pre-prepare a suspension of 8 wt. glyumadina and water by calculation in a ratio of 1:15, and then at a temperature of 32 ° C is introduced 2.5 wt. yeast and activate them for 40 minutes. To this mixture contribute 72 wt. flour, 3 wt. margarine and 1.5 wt. salt and knead a dough that is fermented for 2 hours, then served for cutting, proofing and baking.
Полученные изделия имеют влажность 37% кислотность 2,5 град, пористость 80% Н:Д cоставила 0,57. Вкус характерный для хлеба, без посторонних привкусов и запахов, с более ощутимым сладким вкусом. Корка гладкая, без подрывов и трещин, средне-коричневого цвета, поры мелкие, однородные, равномерно распределены, мякиш эластичный, нежный при надавливании. The resulting products have a moisture content of 37% acidity of 2.5 degrees, porosity of 80% N: D was 0.57. The taste is characteristic of bread, without extraneous smacks and smells, with a more tangible sweet taste. The crust is smooth, without undermining and cracks, medium-brown in color, the pores are small, uniform, evenly distributed, the crumb is elastic, gentle when pressed.
Внесение глюмадина в количестве менее 5 мас. не обеспечивает необходимой активации дрожжей и не улучшает их бродильную активность, введение глюмадина более 8 мас. несколько ухудшает внешний вид изделий, придавая корке слишком темно-коричневый цвет, а самому изделию ощутимый сладкий вкус. Таким образом, в ходе экспериментальной работы было установлено, что наиболее оптимальным является количество глюмадина в пределах 5-8 мас. что и представлено в примерах конкретного выполнения. The introduction of glumadine in an amount of less than 5 wt. does not provide the necessary activation of yeast and does not improve their fermentation activity, the introduction of glumadine more than 8 wt. slightly worsens the appearance of the products, giving the crust too dark brown, and the product itself has a tangible sweet taste. Thus, in the course of experimental work it was found that the most optimal is the amount of glumadine in the range of 5-8 wt. as presented in the examples of specific performance.
При опарном способе тестоведения (независимо от вида опары) глюмадин вносится в опару в первоначальный момент вместе со всеми остальными компонентами, что способствует сокращению процесса брожения опары и улучшению качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям. With the dough method of testing (regardless of the type of dough), glumadin is introduced into the dough at the initial moment together with all other components, which helps to reduce the fermentation process of the dough and improve the quality of bread according to organoleptic and physico-chemical parameters.
Claims (1)
Дрожжи 1,5 2,5
Соль 1,3 1,5
Маргарин 2,0 3,0
Глюмадин 5,0 8,0
Вода Остальное
2. Способ приготовления диетического хлеба, предусматривающий активацию дрожжей, замес теста из муки, воды, предварительно активированных дрожжей и соли, его брожение, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что активацию дрожжей ведут на суспензии глюмадина, смешанного с водой в соотношении 1 10 1 15 при 30 32oС в течение 25 40 мин, при этом глюмадин берут в количестве 5 8% от общей массы муки в тесте.Flour 62.0 72.0
Yeast 1.5 2.5
Salt 1.3 1.5
Margarine 2.0 3.0
Glyumadin 5.0 8.0
Water Else
2. A method of preparing dietary bread, involving the activation of yeast, kneading dough from flour, water, pre-activated yeast and salt, fermenting, cutting, proofing and baking, characterized in that the activation of the yeast is carried out on a suspension of glumadine mixed with water in a ratio of 1 10 1 15 at 30 32 o C for 25 40 min, while glumadin is taken in an amount of 5 to 8% of the total mass of flour in the dough.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5033157 RU2038016C1 (en) | 1992-03-19 | 1992-03-19 | Composition and method for preparation of dietary bread |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5033157 RU2038016C1 (en) | 1992-03-19 | 1992-03-19 | Composition and method for preparation of dietary bread |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2038016C1 true RU2038016C1 (en) | 1995-06-27 |
Family
ID=21599765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5033157 RU2038016C1 (en) | 1992-03-19 | 1992-03-19 | Composition and method for preparation of dietary bread |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2038016C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4174B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
| LT4776B (en) | 2000-07-05 | 2001-03-26 | G.Bašinsko Firma "Mentora" | Bread containig carotene |
-
1992
- 1992-03-19 RU SU5033157 patent/RU2038016C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР N 1286143, кл. A 21D 8/02, 1984. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT4174B (en) | 1996-05-14 | 1997-06-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Nemun | Bread |
| LT4776B (en) | 2000-07-05 | 2001-03-26 | G.Bašinsko Firma "Mentora" | Bread containig carotene |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS58158125A (en) | Fermentation aid and production thereof | |
| CN101361499B (en) | Frozen green dough for Chinese style wheaten food, production method thereof and method for producing wheaten food | |
| RU2038016C1 (en) | Composition and method for preparation of dietary bread | |
| RU2414132C2 (en) | Dietary bread production method (versions) | |
| US4248896A (en) | Process for baking bread | |
| RU2340184C2 (en) | Method of bread production | |
| SU1789167A1 (en) | Method of preparing dough for bread articles | |
| US4732768A (en) | Sponge dough process | |
| RU2220576C2 (en) | Bakery food production method | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| RU2192747C1 (en) | Method of producing bread from wheat flour | |
| EP0903082A1 (en) | Fermentation flavors for bakery products | |
| RU2025069C1 (en) | Method for production of food additive for use in baking | |
| RU2734923C1 (en) | Method of malt wheat bread production | |
| RU2098967C1 (en) | Bread production | |
| RU2182771C2 (en) | Method of bread production | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
| RU2039437C1 (en) | Method for baking bread | |
| SU1750571A1 (en) | Method of dough making | |
| RU2180913C1 (en) | Method of activation of baking pressed yeast | |
| RU2109448C1 (en) | Composition for scalded bread | |
| RU2109447C1 (en) | Method for producing scalded bakery foods | |
| SU1286143A1 (en) | Method of preparing dough for rolls and buns with sharps | |
| RU2102887C1 (en) | Method for preparing rye-wheat bread |