RU2034478C1 - Вафли типа "орешки" - Google Patents
Вафли типа "орешки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034478C1 RU2034478C1 RU93026200A RU93026200A RU2034478C1 RU 2034478 C1 RU2034478 C1 RU 2034478C1 RU 93026200 A RU93026200 A RU 93026200A RU 93026200 A RU93026200 A RU 93026200A RU 2034478 C1 RU2034478 C1 RU 2034478C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- butter
- sugar
- grape
- wafer
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской - при приготовлении мучных кондитерских изделий с начинкой для замены дефицитного сырья на более доступное, без ухудшения качества готовых изделий. Сущность изобретения: готовят эмульсию из воды, желтков, соли и воды. Взбивают полученную смесь до получения гомогенной структуры. Затем частями добавляют пшеничную муку высшего сорта. Смесь имеет жидкую консистенцию. Затем она заливается в формы и выпекается. Одновременно готовится начинка: из смеси обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до гомогенной структуры. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160 - 170°С в течение 3 - 5 мин. Соотношение между семенами винограда и сахарным песком берут 1: 2,3. Обработку на диспергаторе ведут до получения гомогенной структуры. В данную массу вносят сливочное масло в количестве 7,0 - 7,2% от общей массы. Затем в нее добавляют крошку вафель. Масса притирается и используется в качестве начинки для вафель: компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас.%: желтки 2,5 - 2,6; соль 0,13 - 0,14; сода 0,13 - 0,14; обжаренные семена винограда с сахарным песком 66,0 - 69,5. Из них: семена винограда 20,0 - 21,8, сахарный песок 46,0 - 47,7, сливочное масло 7,0 - 7,2, мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Полученные изделия имеют нежную, хрустящую структуру, с хорошо пропеченным вафельным листом. В результате хранения более 2 мес начинка не отмокает, а изделие остается с прежним хрустящим вкусом. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и касается состава мучных кондитерских изделий с начинкой.
Известен состав вафель типа "Орешки", содержащий в качестве мучного полуфабриката вафельных листов муку пшеничную высшего сорта, желтки, соль и соду, а в качестве начинки пралине, масло какао, крошку этих же вафель.
Недостатком известного состава является то, что в его состав, в частности начинку, входят такие дефицитные продукты, как орехи, масло какао, что затрудняет производство данных изделий.
Задача, поставленная в данном техническом решении замена дефицитных продуктов более доступными, без ухудшения качества готовых изделий.
Технический результат решается за счет того, что в известном составе, содержащем муку пшеничную высшего сорта, желтки, соль, и соду и начинку, в качестве начинки они содержат смесь из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертую до получения гомогенной структуры, при этом компоненты состава взяты в следующем соотношении, к массе: Желтки 2,5-2,6 Соль 0,13-0,14 Сода 0,13-0,14
Обжаренные семена
винограда с сахарным песком 66,0-69,5
из них: Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2 Крошка вафель 4,7-4,8
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Применение в составе вафель с начинкой типа "Орешки" в качестве начинки смеси из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до получения гомогенной структуры, обеспечивает снижение себестоимости готовых изделий и замену дефицитного сырья, такого как орехи, используемые для производства пралине, масла-какао, на более доступное сырье. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160-170оС в течение 3-5 мин, в результате чего после измельчения на диспергаторе с сахарным песком, масса приобретает коричневый цвет, гомогенную структуру, вкус который сходен со вкусом пралине. Аромат, приобретенный данной массой, сходен с ароматом пралине и еще более усилен, в результате чего нет необходимости использовать для производства начинки какао-масло, а можно заменить его на сливочное масло.
Обжаренные семена
винограда с сахарным песком 66,0-69,5
из них: Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2 Крошка вафель 4,7-4,8
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Применение в составе вафель с начинкой типа "Орешки" в качестве начинки смеси из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до получения гомогенной структуры, обеспечивает снижение себестоимости готовых изделий и замену дефицитного сырья, такого как орехи, используемые для производства пралине, масла-какао, на более доступное сырье. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160-170оС в течение 3-5 мин, в результате чего после измельчения на диспергаторе с сахарным песком, масса приобретает коричневый цвет, гомогенную структуру, вкус который сходен со вкусом пралине. Аромат, приобретенный данной массой, сходен с ароматом пралине и еще более усилен, в результате чего нет необходимости использовать для производства начинки какао-масло, а можно заменить его на сливочное масло.
Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данных видов вафель.
Готовят эмульсию из воды, желтков, соли и соды. Взбивают полученную смесь до получения гомогенной структуры. Затем частями добавляют пшеничную муку высшего сорта. Смесь имеет жидкую консистенцию. Затем она заливается в формы и выпекается. Одновременно готовится начинка: из смеси обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертой до гомогенной структуры. При этом при приготовлении семена винограда обжаривают при 160-170оС в течение 3-5 мин. Соотношение между семенами винограда и сахарным песком берут 1:2,3. Обработку на диспергаторе ведут до получения гомогенной структуры. В данную массу вносят сливочное масло в количестве 7,0-7,2% от общей массы. Затем в нее добавляют крошку вафель. Масса протирается и используется в качестве начинки для вафель.
Компоненты состава взяты в следующем соотношении, к массе: Желтки 2,5-2,6 Соль 0,13-0,14 Сода 0,13-0,14
Обжаренные семена вино-
града с сахарным песком из них: 66,0-69,5 Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Полученные изделия имеют нежную, хрустящую структуру, с хорошо пропеченным вафельным листом. В результате хранения более 2 мес. начинка не отмакает, а изделие остается с прежним хрустящим вкусом.
Обжаренные семена вино-
града с сахарным песком из них: 66,0-69,5 Семена винограда 20,0-21,8 Сахарный песок 46,0-47,7 Сливочное масло 7,0-7,2
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Полученные изделия имеют нежную, хрустящую структуру, с хорошо пропеченным вафельным листом. В результате хранения более 2 мес. начинка не отмакает, а изделие остается с прежним хрустящим вкусом.
Конкретные примеры приготовления данных вафель осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице.
При этом при приготовлении начинки семена обжаривают соответственно в примере 1 при температуре 160оС, во втором при 165оС, а в третьем при 170оС. Соотношение между семенами винограда и сахарным песком берут 1:2,3.
Claims (1)
- ВАФЛИ ТИПА "ОРЕШКИ", содержащие пшеничную муку высшего сорта, желтки, соль, соду и начинку, отличающиеся тем, что в качестве начинки они содержат смесь из обжаренных семян винограда, измельченных с сахарным песком на диспергаторе, сливочного масла и крошки вафель, протертую до получения гомогенной структуры, при следующем соотношении компонентов, мас.Желтки 2,5 2,6
Соль 0,13 0,14
Сода 0,13 0,14
Обжаренные семена винограда с сахарным песком 66,0 69,5
из них
Семена винограда 20,0 21,8
Сахарный песок 46,0 47,7
Сливочное масло 7,0 7,2
Крошка вафель 4,7 4,8
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026200A RU2034478C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Вафли типа "орешки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026200A RU2034478C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Вафли типа "орешки" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2034478C1 true RU2034478C1 (ru) | 1995-05-10 |
RU93026200A RU93026200A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141486
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93026200A RU2034478C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Вафли типа "орешки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2034478C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535392C1 (ru) * | 2013-10-03 | 2014-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Профилактическое вафельное изделие |
-
1993
- 1993-06-09 RU RU93026200A patent/RU2034478C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Кн. "Рецептуры на мучные кондитерские изделия", Пищепромиздат, М., 1952, с.105. Рецептура 104. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535392C1 (ru) * | 2013-10-03 | 2014-12-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Профилактическое вафельное изделие |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2176882C2 (ru) | Заварной пряник и способ его производства | |
RU2164750C1 (ru) | Способ производства пряников | |
KR101637914B1 (ko) | 인삼 월병 및 그 제조방법 | |
RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
US4421771A (en) | Chocolate covered nutrient bars | |
RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
RU2034478C1 (ru) | Вафли типа "орешки" | |
KR102498013B1 (ko) | 쌀을 함유하는 케이크 제조방법 | |
CA1174895A (en) | Filling for nutrient bars | |
RU2034479C1 (ru) | Вафли "ореховые" | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2006142250A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU93026200A (ru) | Вафли типа "орешки" | |
RU2243675C2 (ru) | Способ получения сладости типа козинака (варианты) | |
US2040943A (en) | Food product and process | |
KR20180076679A (ko) | 우리 밀, 우리 팥, 우리 호두를 사용한 호두과자의 제조방법 | |
RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
RU2034481C1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт | |
RU2183064C2 (ru) | Способ приготовления медового торта | |
RU28587U1 (ru) | Торт с лукумом | |
RU2338385C1 (ru) | Конфета "лара" и способ ее приготовления | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
RU2123787C1 (ru) | Способ производства хлеба "ново-бородинский" | |
RU93026201A (ru) | Вафли "ореховые" |