RU2034481C1 - Шоколадно-вафельный торт - Google Patents
Шоколадно-вафельный торт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034481C1 RU2034481C1 RU93026203A RU93026203A RU2034481C1 RU 2034481 C1 RU2034481 C1 RU 2034481C1 RU 93026203 A RU93026203 A RU 93026203A RU 93026203 A RU93026203 A RU 93026203A RU 2034481 C1 RU2034481 C1 RU 2034481C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- filler
- flour
- cake
- wafer
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий. Задача - исключение из рецептуры данных изделий дефицитного сырья и замена его более доступным с поддержанием тех качественных показателей, которые присущи известному виду изделий, а также расширение ассортимента данных изделий. Сущность изобретения: готовят эмульсию из воды, желтков яичных сырых, соли и соды. Взбивают полученную массу и частями в нее добавляют пшеничную муку высшего сорта. После каждого добавления массу тщательно перемешивают для исключения образования в ней комочков. Готовая тестовая масса имеет жидкую консистенцию, которую затем отформовывают и выпекают. Параллельно готовят начинку, для чего обжаривают семена подсолнечника при 160 - 170°С в течение 1 - 2 мин, растирают их, постепенно добавляют сливочное масло, соевую муку, сахарный песок и вафельную крошку. В процессе добавления данных компонентов массу продолжают растирать. Затем полученную массу протирают через сито до получения гомогенной структуры. Вафельные листы смазывают полученной начинкой, разрезают подготовленные полуфабрикаты на отдельные изделия и украшают. Для украшения используют шоколад, предварительно смоченный коньяком. Компоненты торта "Шоколадно-вафельного" взяты в следующем соотношении, мас.%: желтки яичные сырые 1,6 - 1,7; сода питьевая 0,82 - 0,83; соль 0,81 - 0,82; начинка: из нее тертые жареные семена подсолнечника 20,0 - 21,0; соевая мука 5,0 - 7,0; сливочное масло 21,2 - 24,3; вафельная крошка 4,7 - 4,8; глазурь шоколадная 15,4 - 15,6; какао-масло 1,5 - 0,55; шоколад узорчатый 3,5 - 3,54; коньяк 0,105 - 0,11; мука пшеничная высшего сорта остальное. Качественные показатели готовых изделий: торт с приятным хрустящим вкусом, нежной консистенцией, начинка имеет однородную структуру, без крупинок и комочков. Вафельные листы с равномерным светло-желтым цветом. Начинка при намазке хорошо без затруднений распределяется по поверхности вафельного листа.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав торта "Шоколадно-вафельный", содержащий муку пшеничную высшего сорта, желток яичный сырой, соду питьевую, соль, начинку из пралине и жира кондитерского, глазурь шоколадную для отделки верхней поверхности торта из глазури шоколадной и какао-масла и шоколада "узорчатого", предназначенного для украшения верхней поверхности торта с коньяком.
Недостатком известного состава является сложность и ограниченность его изготовления из-за использования на его приготовление дефицитного сырья, в частности на приготовление начинки расходуются орехи, что ограничивает производство данного изделия.
Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении исключение из рецептуры данных изделий вышеуказанного дефицитного сырья и замена его более доступным с поддержанием тех качественных показателей, которые присущи известному виду изделий. Кроме того, в данном техническом решении обеспечивается задача в части расширения ассортимента данных изделий.
Для достижения данной задача, в известном техническом решении, относящемуся к торту "Шоколадно-вафельному", содержащему муку пшеничную высшего сорта, желток яичный сырой, соду питьевую, соль, начинку, глазурь шоколадную для отделки верхней поверхности торта, какао-масло и шоколад "узорчатый" для украшения верхней поверхности торта с коньяком, в качестве начинки он содержит смесь из тертых жареных семян подсолнечника, соевой муки, сливочного масла, сахарного песка и вафельной крошки, протертой до гомогенного состояния, при следующем соотношении компонентов, к массе: Желток яичный сырой 1,6-1,7 Сода питьевая 0,82-0,83 Соль 0,81-0,82 Начинка 54,5-60,8
Из нее: тертые жаре-
ные семена подсол- нечника 20,0-21,0 Соевая мука 5-7 Сливочное масло 3,6-3,7 Сахарный песок 21,2-24,3 Вафельная крошка 4,7-4,8 Глазурь шоколадная 15,4-15,6 Какао-масло 1,5-1,55 Шоколад узорчатый 3,5-3,54 Коньяк 0,105-0,11
Мука пшеничная выс- шего сорта Остальное
до 100%
Использование в качестве начинки для торта "Шоколадно-вафельного" начинки такого состава обеспечивает расширение ассортимента данной продукции, исключение из рецептуры торта дефицитного продукта орехов и замена его на более доступный.
Из нее: тертые жаре-
ные семена подсол- нечника 20,0-21,0 Соевая мука 5-7 Сливочное масло 3,6-3,7 Сахарный песок 21,2-24,3 Вафельная крошка 4,7-4,8 Глазурь шоколадная 15,4-15,6 Какао-масло 1,5-1,55 Шоколад узорчатый 3,5-3,54 Коньяк 0,105-0,11
Мука пшеничная выс- шего сорта Остальное
до 100%
Использование в качестве начинки для торта "Шоколадно-вафельного" начинки такого состава обеспечивает расширение ассортимента данной продукции, исключение из рецептуры торта дефицитного продукта орехов и замена его на более доступный.
Данное техническое решение поясняется следующими примерами приготовления торта данного состава. Вначале готовят эмульсию из воды, желтков яичных сырых, соли и соды. Взбивают полученную массу и частями в нее добавляют пшеничную муку высшего сорта. После каждого добавления массу тщательно перемешивают для исключения образования в ней комочков. Готовая тестовая масса имеет жидкую массу, которую затем отформовывают и выпекают. Параллельно готовят начинку, для чего обжаривают семена подсолнечника при 160-170оС, в течение 1-2 мин растирают их, постепенно добавляют сливочное масло и соевую муку, сахарный песок и вафельную крошку. В процессе добавления данных компонентов массу продолжают растирать. Затем полученную массу протирают через сито до получения гомогенной структуры. Вафельные листы смазывают полученной начинкой, разрезают подготовленные полуфабрикаты на отдельные изделия и подвергают украшению. Для украшения верхней поверхности торта на него наносят шоколадную глазурь и охлаждают заготовку торта в холодильной камере. После выхода из камеры сверху торта укладывают шоколад "узорчатый", предварительно смоченный коньяком.
Компоненты торта "Шоколадно-вафельного" берут в следующем соотношении, к массе: Желтки яичные сырые 1,6-1,7 Сода питьевая 0,82-0,83 Соль 0,81-0,82 Начинка 54,5-60,8
Из нее: тертые жаре-
ные семена подсол- нечника 20,0-21,0 Соевая мука 5,0-7,0 Сливочное масло 21,2-24,3 Вафельная крошка 4,7-4,8 Глазурь шоколадная 15,4-15,6 Какао-масло 1,5-1,55 Шоколад узорчатый 3,5-3,54 Коньяк 0,105-0,11
Мука пшеничная выс- шего сорта остальное
до 100%
Последовательность приготовления данного состава и параметры, при которых осуществляется данное приготовление, сходно с общим описанием приготовления данного состава. При этом компоненты взяты в следующем соотношении мас. (таблица).
Из нее: тертые жаре-
ные семена подсол- нечника 20,0-21,0 Соевая мука 5,0-7,0 Сливочное масло 21,2-24,3 Вафельная крошка 4,7-4,8 Глазурь шоколадная 15,4-15,6 Какао-масло 1,5-1,55 Шоколад узорчатый 3,5-3,54 Коньяк 0,105-0,11
Мука пшеничная выс- шего сорта остальное
до 100%
Последовательность приготовления данного состава и параметры, при которых осуществляется данное приготовление, сходно с общим описанием приготовления данного состава. При этом компоненты взяты в следующем соотношении мас. (таблица).
Качественные показатели готовых изделий: торт с приятным хрустящим вкусом, нежной консистенции, начинка имеет однородную структуру, без крупинок и комочков. Вафельные листы с равномерным светло-желтым цветом. Начинка при намазке хорошо без затруднений распределяется по поверхности вафельного листа.
Claims (1)
- ШОКОЛАДНО-ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ, содержащий пшеничную муку высшего сорта, яичный сырой желток, питьевую соду, соль, начинку, шоколадную глазурь для отделки верхней поверхности торта, какао-масло и узорчатый шоколад для украшения верхней поверхности торта с коньяком, отличающийся тем, что в качестве начинки он содержит смесь из тертых жареных семян подсолнечника, соевой муки, сливочного масла, сахарного песка и вафельной крошки, протертой до гомогенного состояния, при следующем соотношении компонентов, мас.Яичный сырой желток 1,6 1,7
Питьевая сода 0,82 0,83
Соль 0,81 0,82
Начинка 54,5 60,8
в том числе:
тертые жареные семена подсолнечника 20,0 21,0
соевая мука 5,0 7,0
сливочное масло 3,6 3,7
сахарный песок 21,2 24,3
вафельная крошка 4,7 4,8
Шоколадная глазурь 15,4 15,6
Какао-масло 1,5 1,55
Узорчатый шоколад 3,5 3,54
Коньяк 0,105 0,11
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026203A RU2034481C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Шоколадно-вафельный торт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93026203A RU2034481C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Шоколадно-вафельный торт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2034481C1 true RU2034481C1 (ru) | 1995-05-10 |
RU93026203A RU93026203A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141489
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93026203A RU2034481C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Шоколадно-вафельный торт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2034481C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748707C1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-05-31 | Олег Борисович Ильин | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса |
-
1993
- 1993-06-09 RU RU93026203A patent/RU2034481C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на торт "Шоколадно-вафельный", Мосагропрома, 1989. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2748707C1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-05-31 | Олег Борисович Ильин | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105053129A (zh) | 一种酥饼 | |
KR20170073046A (ko) | 머랭 조성물 및 이를 이용한 머랭과자의 제조방법 | |
RU2618326C1 (ru) | Способ производства кекса | |
KR20100095412A (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
RU2034481C1 (ru) | Шоколадно-вафельный торт | |
US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
RU2688753C1 (ru) | Пирог "песня дайвера" | |
KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
RU2271107C2 (ru) | Торт "европейский" | |
JP3400774B2 (ja) | 焼成工程後も変色しない白色食品素材 | |
RU2034479C1 (ru) | Вафли "ореховые" | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
RU93026203A (ru) | Торт "шоколадно-вафельный" | |
RU2073441C1 (ru) | Состав для приготовления торта "бал цветов" | |
RU2181245C2 (ru) | Бисквитный торт (варианты) | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2143203C1 (ru) | Состав для приготовления торта "радон" | |
RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
RU2034478C1 (ru) | Вафли типа "орешки" | |
RU2127531C1 (ru) | Способ приготовления крема | |
RU2217918C1 (ru) | Состав для изготовления медового торта, способ его изготовления и медовый торт |