RU2031599C1

RU2031599C1 - Biologically active food product

Info

Publication number: RU2031599C1
Application number: SU915024342A
Authority: RU
Inventors: Г.Г. Козлова; И.Н. Богомолова; О.В. Карпова; А.Э. Кохташвили; Н.Л. Буслов; Н.Н. Корнеева
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой биотехнологии
Priority date: 1991-07-23
Filing date: 1991-07-23
Publication date: 1995-03-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: biologically active product contains honey (80-99 mass %) and mineral organic substrate (1-20 mass %). EFFECT: improves quality of desired product. 2 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым продуктам, содержащим биологически активные вещества. Эти продукты могут быть использованы как в повседневном питании, так и для людей, работающих в экстремальных условиях. The invention relates to the food industry, in particular to food products containing biologically active substances. These products can be used both in daily nutrition and for people working in extreme conditions.

Известна биостимулирующая пища с добавками, содержащая пчелиный мед, ферментно-белковый гидролизат, содержащий незаменимые аминокислоты и витамин С [1]. Known biostimulating food with additives containing bee honey, an enzyme-protein hydrolyzate containing essential amino acids and vitamin C [1].

Однако в состав пищи входит белковый гидролизат, подвергнутый химическому воздействию. However, the food contains a protein hydrolyzate that has been chemically exposed.

Наиболее близким к предлагаемому является биологичесчки активный пищевой продукт, содержащий мумие и медь [2]. Closest to the proposed is biologically active food product containing mummy and copper [2].

К недостаткам продукта относится непостоянный состав мумие, что не позволяет в достаточной мере регулировать норму введения в организм биологически активных веществ этого ингредиента. The disadvantages of the product include the inconsistent composition of the mummy, which does not allow to sufficiently regulate the rate of introduction of biologically active substances of this ingredient into the body.

Целью изобретения является получение продукта с регулируемой нормой биологической активности, а также увеличение сроков его хранения. The aim of the invention is to obtain a product with a regulated norm of biological activity, as well as increasing the shelf life.

Для этого продукта, включающий мед и природный микронутриент, в качестве природного микронутриента содержит минерально-органический субстрат "Ленкин" при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Мед 80-99
Минерально-орга-
нический субстрат "Ленкин" 1-20
При этом в мед дополнительно может быть внесено маточное молочко или цветочная пыльца, или прополис.For this product, including honey and natural micronutrient, as a natural micronutrient it contains mineral-organic substrate "Lenkin" in the following ratio of ingredients, wt.%: Honey 80-99
Mineral Organ
nychny substrate "Lenkin" 1-20
Moreover, royal jelly or pollen, or propolis can be added to honey.

Минерально-органический субстрат "Ленкин" - природное мумиеподобное водорастворимое вещество, формирующееся в недрах земной коры и добываемое, как руда из массивов горных пород. По химическому составу вещество "Ленкин" представляет собой коллоид, состоящий из минеральных соединений, свободных и связанных в белках аминокислот, в том числе серосодержащих и незаменимых, и содержит витамин В₁₂.Mineral-organic substrate "Lenkin" is a natural mummy-like water-soluble substance that forms in the bowels of the earth's crust and is mined as ore from rock masses. The chemical composition of the substance "Lenkin" is a colloid consisting of mineral compounds, free and bound in proteins of amino acids, including sulfur-containing and essential, and contains vitamin B ₁₂ .

По физическому действию "Ленкин" является нормализатором параметров внутренней среды организма, адаптогеном и актопротектором и повышает резистиентность организма в экстремальных условиях. In terms of physical action, “Lenkin” is a normalizer of the parameters of the internal environment of the body, an adaptogen and an actoprotector and increases the body's resistance under extreme conditions.

Минерально-органический субстрат "Ленкин" - практически нетоксичное вещество. Биологическую активность его определяют по разности столбов манометрической жидкости опытного и контрольного образцов и выражают в процентах по отношению к контролю, принятому за 100%. В качестве контрольного образца используют смесь химически чистого раствора сахарозы и сухих дрожжей сахаромицес. Mineral-organic substrate "Lenkin" is a practically non-toxic substance. Its biological activity is determined by the difference between the columns of the manometric fluid of the experimental and control samples and expressed as a percentage in relation to the control, taken as 100%. As a control sample, a mixture of a chemically pure solution of sucrose and dry yeast saccharomyces is used.

При этом смешивают 0,200±0,001 г сухих дрожжей сахаромицес с влажностью 7-8% и подъемной силой 70-75 мин, 0,100 ± 0,001 г химически чистой сахарозы и 20 мл воды при 40±1^оС. Смесь помещают в сосуд прибора Варбурга и замечают время начала ферментативных реакций по секундомеру. Высота поднятия манометрической жидкости через 30 мин составляет 60,9 мм.Thus mixed 0.200 ± 0.001 g saharomitses dry yeast with a moisture content of 7-8% and 70-75 min lift, 0.100 ± 0.001 g of chemically pure sucrose and 20 ml of water at 40 ± 1 ° ^C. The mixture was placed in the instrument and note a Warburg vessel start time of enzymatic reactions by stopwatch. The lifting height of the gauge fluid after 30 minutes is 60.9 mm.

В опытный образец дополнительно вносят 0,010±0,001 г минерально-органического субстрата "Ленкин". 0.010 ± 0.001 g of the Lenkin mineral-organic substrate are additionally added to the prototype.

В данном случае биологическая активность минерально-органического субстрата "Ленкин" составляет 33,2%, что отвечает требованиям по использованию его в качестве пищевой добавки для повышения работоспособности и устойчивости организма в экстемальных условиях. In this case, the biological activity of the mineral-organic substrate "Lenkin" is 33.2%, which meets the requirements for using it as a food additive to increase the working capacity and stability of the body in extreme conditions.

Согласно последним представлениям о роли металлов известно, что они катализируют реакции ферментативного катализа в организме человека. Поскольку минерально-органический субстрат (МОС) содержит в своем составе большой спектр микроэлементов, то введение его в мед обеспечивает возможность потребления меда лицам, которым он противопоказан, например больным тяжелой формой сахарного диабета и диатезом. According to recent ideas about the role of metals, it is known that they catalyze the reactions of enzymatic catalysis in the human body. Since the mineral-organic substrate (MOS) contains a wide range of trace elements, its introduction into honey makes it possible for honey to be consumed by people to whom it is contraindicated, for example, patients with severe diabetes and diathesis.

Введение минерально-органического субстрата "Ленкин" в мед обеспечивает получение пищевого продукта, обладающего высокой каталитической активностью и действующего на повышение активности ферментов желудочно-кишечного тракта. При этом специфический вкус и аромат МОС "Ленкин" вуалируется приятным вкусом и ароматом меда. The introduction of mineral-organic substrate "Lenkin" in honey provides a food product that has high catalytic activity and acts to increase the activity of enzymes in the gastrointestinal tract. At the same time, the specific taste and aroma of MOS "Lenkin" is veiled with a pleasant taste and aroma of honey.

Наличие большого количества внутримолекулярного кислорода в МОС "Ленкин" способствует снижению концентрации микроорганизмов в пищевом продукте, что приводит к увеличению сроков его хранения. The presence of a large amount of intramolecular oxygen in the Lenkin MOS helps to reduce the concentration of microorganisms in the food product, which leads to an increase in its shelf life.

Биологически активный пищевой продукт получают следующим образом. Biologically active food product is obtained as follows.

Для получения 100 г продукта смешивают 80-99 г натурального пчелиного меда, подогретого до 38-40^оС, с 1-20 г минерально-органического субстрата "Ленкин". Смесь фасуют в стеклянную или полимерную тару с герметичным укупориванием.To obtain 100 g of the product is mixed 80-99 g of natural honey, warmed to 38-40 ^{° C,} with 1-20 g of the mineral-organic substrate "Lenkin". The mixture is Packed in a glass or polymer container with a tight seal.

В мед дополнительно могут быть внесены маточное молочко, прополис или цветочная пыльца. Royal jelly, propolis or pollen can be added to honey.

П р и м е р 1. Для получения 100 г готового продукта 80 г натурального пчелиного меда подогревают до 38^оС, и в подогретый мед вносят 20 г минерально-органического субстрата "Ленкин". Готовый продукт фасуют.PRI me R 1. To obtain 100 g of the finished product, 80 g of natural bee honey is heated to 38 ^about C, and 20 g of mineral-organic substrate "Lenkin" is added to the heated honey. The finished product is packaged.

П р и м е р 2. Пример осуществляют согласно примеру 1, но количество меда составляет 85 г, количество МОС "Ленкин" - 13 г. При этом в мед дополнительно вносят 2 г цветочной пыльцы для улучшения органолептических показателей продукта. PRI me R 2. The example is carried out according to example 1, but the amount of honey is 85 g, the amount of MOS "Lenkin" is 13 g. Moreover, 2 g of flower pollen is additionally added to honey to improve the organoleptic characteristics of the product.

П р и м е р 3. Пример осуществляют согласно примеру 1, но в мед дополнительно вносят 10 г прополиса, а количество МОС "Ленкин" составляет 10 г. PRI me R 3. The example is carried out according to example 1, but 10 g of propolis are additionally added to honey, and the amount of Lenkin MOS is 10 g.

П р и м е р 4. Пример осуществляют согласно примеру 1, но в мед дополнительно вносят 10 г маточного молочка, а количество МОС "Ленкин" составляет 10 г. PRI me R 4. The example is carried out according to example 1, but in honey add an additional 10 g of royal jelly, and the number of MOS "Lenkin" is 10 g.

Таким образом, биологически активный пищевой продукт обладает высокими адаптогенными свойствами, большим сроком хранения и может быть использован как в повседневном питании людей, так и в профилактическом и диетическом питании. Thus, a biologically active food product has high adaptogenic properties, a long shelf life and can be used both in the daily nutrition of people and in preventive and dietary nutrition.

Claims

1. BIOLOGICALLY-ACTIVE FOOD PRODUCT, including honey and natural micronutrient, characterized in that as a natural micronutrient it contains mineral-organic substrate "Lenkin" in the following ratio of ingredients, wt.%:
Honey - 80 - 99
Mineral-organic substrate "Lenkin" - 1 - 20
2. The product according to claim 1, characterized in that royal jelly, or pollen, or propolis are additionally added to honey.