RU2027381C1

RU2027381C1 - Nonalcoholic drink "sage"

Info

Publication number: RU2027381C1
Authority: RU
Inventors: Александр Михайлович Литовченко
Original assignee: Александр Михайлович Литовченко
Priority date: 1991-09-03
Filing date: 1991-09-03
Publication date: 1995-01-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: drink has the following components, wt. -% : apple juice 17-25; grape juice 16-21; apricot puree 8-11; sugar syrup 5-7; aqueous-spirituous coriander infusion 0.5-1.1; aqueous-spirituous cinnamon infusion 0.2-0.6; aqueous-spirituous nutmeg infusion 0.2-0.4, and water - the rest. EFFECT: enhanced quality of drink. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольной отрасли, а именно к приготовлению безалкогольных напитков. The invention relates to the food industry, in particular to the non-alcoholic industry, and in particular to the preparation of soft drinks.

Известен безалкогольный напиток [1], содержащий на 100 дал напитка, кг; сахар 108-110, лимонная кислота 1,3-1,7, краситель шток розы 0,1-0,3, бензойнокислый натрий 0,15-0,17, диоксид углерода 40-45; а также, л: абрикосовый сок с мякотью 45-55, яблочный сок 45-60, водно-спиртовый экстракт плодов софоры японской 1,5-2,0, вода - остальное. Known soft drink [1], containing 100 gave a drink, kg; sugar 108-110, citric acid 1.3-1.7, dye rose stock 0.1-0.3, sodium benzoate 0.15-0.17, carbon dioxide 40-45; and also, l: apricot juice with pulp 45-55, apple juice 45-60, water-alcohol extract of fruits of Japanese Sophora 1.5-2.0, water - the rest.

Однако для приготовления напитка необходимо большое количество дорогостоящего сахара и большое количество лимонной кислоты, являющейся также дорогостоящим, получаемым по сложной технологии готовым продуктом. However, to prepare a drink, a large amount of expensive sugar and a large amount of citric acid, which is also an expensive finished product obtained by sophisticated technology, are also required.

Известен безалкогольный напиток [2], содержащий мас.%: прессовые фракции виноградного сока 30-50, водно-спиртовой настой полыни лимонной 0,08-0,12; водно-спиртовой настой котовника лимонного 0,096-0,144, водно-спиртовой настой мелиссы лимонной 0,048-0,072, водно-спиртовой настой цветков бузины 0,088-0,132 и яблочный сок - остальное. Known soft drink [2] containing wt.%: Press fractions of grape juice 30-50, water-alcohol infusion of wormwood lemon 0.08-0.12; water-alcohol infusion of catnip lemon 0.096-0.144, water-alcohol infusion of lemon balm lemon 0.048-0.072, water-alcohol infusion of elderberry flowers 0.088-0.132 and apple juice - the rest.

Недостатками данного напитка являются:
применение прессовых фракций виноградного сока, которые содержат в 4-5 раз больше взвесей, придающих таким компонентам грубые тона во вкусе, а также затрудняющих осветление и стабилизацию напитка;
значительный расход натуральных виноградного и яблочного соков, удорожает продукт и не может способствовать созданию напитка, тонизирующего и жаждоутоляющего ввиду перенасыщенности органическими кислотами и сухими веществами;
этот напиток может быть отнесен более к консервам ввиду полного содержания соков, а в продуктах консервной промышленности, в т.ч. изготовленных только на соках, не рекомендуется введение экстрактов и ароматизаторов.The disadvantages of this drink are:
the use of grape juice press fractions, which contain 4-5 times more suspensions, imparting rough tones to the taste of such components, as well as complicating the clarification and stabilization of the drink;
significant consumption of natural grape and apple juices, increases the cost of the product and cannot contribute to the creation of a drink that tones and thirst quenching due to oversaturation with organic acids and dry substances;
this drink can be attributed more to canned food due to the full content of juices, and in the products of the canning industry, including made only on juices, the introduction of extracts and flavorings is not recommended.

Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка путем придания ему вкуса и аромата цветущего шалфея. The aim of the invention is to improve the organoleptic properties of the drink by giving it the taste and aroma of blooming sage.

Поставленная цель достигается тем, что безалкогольный напиток, который содержит яблочный и виноградный соки, водно-спиртовой настой кориандра, дополнительно содержат водно-спиртовые настои корицы, мускатного ореха, абрикосовое пюре или сок, сахарный сироп и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: Яблочный сок 17,0-25,0 Виноградный сок 16,0-21,0 Абрикосовое пюре 8,0-11,0 Сахарный сироп 5,0-7,0 Водно-спиртовой настой кориандра 0,5-1,1 Водно-спиртовой настой корицы 0,2-0,6 Водно-спиртовой настой мускатного ореха 0,2-0,4 Вода Остальное
Смесь водно-спиртовых настоев кориандра, корицы и мускатного ореха, содержащих пряно-ароматические эфирные масла, придают напитку вместе с яблочным, виноградным и абрикосовым натуральными соками неповторимый вкус и аромат цветущего шалфея. Кроме того, благодаря сочетанию настоев ароматических растений напиток приобретает целебно-профилактические свойства, а именно: благотворно влияет на пищеварение и успокаивающе действует на нервную систему человека.This goal is achieved in that the non-alcoholic drink that contains apple and grape juices, water-alcohol infusion of coriander, additionally contain water-alcohol infusions of cinnamon, nutmeg, apricot puree or juice, sugar syrup and water in the following ratio of components, wt.% : Apple juice 17.0-25.0 Grape juice 16.0-21.0 Apricot puree 8.0-11.0 Sugar syrup 5.0-7.0 Water-alcohol infusion of coriander 0.5-1.1 Water -alcoholic infusion of cinnamon 0.2-0.6 Water-alcoholic infusion of nutmeg 0.2-0.4 Water Else
A mixture of water-alcohol infusions of coriander, cinnamon and nutmeg, containing spicy aromatic essential oils, give the drink along with apple, grape and apricot natural juices the unique taste and aroma of flowering sage. In addition, thanks to a combination of aromatic plant infusions, the drink acquires healing and prophylactic properties, namely: it has a beneficial effect on digestion and has a calming effect on the human nervous system.

Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что предлагаемый состав напитка отличается от известного введением комплекса новых компонентов: водно-спиртовых настоев корицы и мускатного ореха, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию "новизна". Comparative analysis with the prototype allows us to conclude that the proposed composition of the drink differs from the known introduction of a complex of new components: water-alcohol infusions of cinnamon and nutmeg, which allows us to conclude that the proposed solution meets the criterion of "novelty."

Анализ известных составов безалкогольных напитков показал, что некоторые компоненты состава напитка применяются в безалкогольной отрасли, например яблочный и виноградный соки, водно-спиртовые настои кориандра, корицы и т. п. Однако их применение в комплексе с другими компонентами, а также в сочетании с указанными дозами других компонентов не позволяют получить безалкогольный напиток, обладающий гармоничным слаженным весом и необычным ароматом цветущего шалфея. An analysis of the known compositions of soft drinks showed that some components of the composition of the drink are used in the non-alcoholic industry, for example, apple and grape juices, water-alcohol infusions of coriander, cinnamon, etc. However, their use in combination with other components, as well as in combination with these doses of other components do not allow to obtain a non-alcoholic drink with harmonious harmonious weight and unusual aroma of blooming sage.

Таким образом, данный состав безалкогольного напитка придает ему новые свойства и проявляет неожиданный эффект, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию "существенные отличия". Thus, this composition of the soft drink gives it new properties and exhibits an unexpected effect, which allows us to conclude that the proposed solution meets the criterion of "significant differences".

П р и м е р 1. Яблочный и виноградный натуральные или концентрированные соки в количестве соответственно 16 и 15 л с восстановлением до содержания сухих веществ соответственно 9 и 14% после осветления известным способом смешивают с приготовленным абрикосовым соком или пюре в количестве 7 л. PRI me R 1. Apple and grape natural or concentrated juices in the amount of 16 and 15 liters, respectively, with recovery to a dry matter content of 9 and 14%, respectively, after clarification in a known manner, mixed with prepared apricot juice or puree in the amount of 7 liters.

В смесь соков добавляют 4 л 60%-ного сахарного сиропа. 4 l of 60% sugar syrup are added to the juice mixture.

Приготавливают сахарный сироп, соответствующий требованиям "Технологической инструкции по ликероводочному производству" или горячим способом по типу купажных в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов концентрацией 60%". Sugar syrup is prepared in accordance with the requirements of the "Technological Instructions for Alcoholic Drink Production" or hot method of blending in accordance with the requirements of the "Technological Instructions for the Production of Soft Drinks and Kvass at a Concentration of 60%".

Вода готовится в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по производству безалкогольных напитков и квасов" и задается в купаж в количестве 57,3 л. Water is prepared in accordance with the requirements of the "Technological Instructions for the Production of Soft Drinks and Kvass" and is given in the blend in the amount of 57.3 liters.

Приготавливают водно-спиртовые настои кориандра, корицы и мускатного ореха, заливая водно-спиртовой смесью крепостью 50% из расчета 1 дал на 1 кг смеси, где кориандр, корица и мускатный орех берутся в соотношении 8:4: 3. Через 10 сут настой сливают, а сырье вновь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 16% из расчета 0,6 дал и настаивают в течение 5 сут. Сливы первого и второго настоев объединяют и используют в купаже. Prepare water-alcohol infusions of coriander, cinnamon and nutmeg, pouring with a water-alcohol mixture with a strength of 50% at the rate of 1 gave per 1 kg of the mixture, where coriander, cinnamon and nutmeg are taken in a ratio of 8: 4: 3. After 10 days, the infusion is drained , and the raw material is again poured with a water-alcohol mixture with a strength of 16% at the rate of 0.6 dal and insisted for 5 days. Plums of the first and second infusions are combined and used in a blend.

Смесь перемешивают. Контроль массы осуществляется с помощью специальных мерников не ниже 2-го класса, приготовленных из материалов, разрешенных в пищевой промышленности. Для улучшения консистенции готового напитка следует провести гомогенизацию полученного купажа в гомогенизаторах типа ОГБ при давлении 15,0-17,0 МПа (150-170 кг˙ с/см³). После гомогенизации напиток деаэрируют при температуре 30-35^оС и давлении 6-8 кПа, продолжительность деаэрации не должна превышать 10 мин.The mixture is stirred. Weight control is carried out using special measuring devices not lower than class 2, prepared from materials permitted in the food industry. To improve the consistency of the finished drink, it is necessary to homogenize the resulting blend in homogenizers of the OGB type at a pressure of 15.0-17.0 MPa (150-170 kg˙ s / cm ³ ). After homogenization, the beverage is deaerated at a temperature of 30-35 ^{° C} and a pressure of 6-8 kPa, deaeration duration should not exceed 10 minutes.

После деаэрации и гомогенизации в напиток вносят водно-спиртовые настои кориандра в количестве 0,4 л, корицы в количестве 0,15 л, мускатного ореха в количестве 0,15 л и тщательно перемешивают. Желательно использование сборников закрытого типа с электромешалкой, что сократит потери ароматических веществ. Напиток подогревают до 80^оС и подают на фасование.After deaeration and homogenization, water-alcohol infusions of coriander in the amount of 0.4 l, cinnamon in the amount of 0.15 l, nutmeg in the amount of 0.15 l are added to the drink and mixed thoroughly. It is advisable to use closed collectors with an electric mixer, which will reduce the loss of aromatic substances. The drink is heated to 80 ^° C and served for packaging.

Розлив напитка осуществляется в стеклянные банки 1,0 дм³. Банки укупоривают металлическими крышками. Укупоренные банки с напитком немедленно направляют на стерилизацию. Стерилизация осуществляется в автоклавах.Bottling is carried out in glass jars of 1.0 dm ³ . Cans are sealed with metal lids. Canned beverage cans are immediately sent for sterilization. Sterilization is carried out in autoclaves.

В данном примере получили жидкий напиток, по органолептическим показателям вкус разлажен. Напиток не проявляет вкуса и аромата цветущего шалфея. In this example, we got a liquid drink, according to organoleptic indicators, the taste is out of order. The drink does not show the taste and aroma of blooming sage.

По данной схеме готовили еще четыре варианта напитка. Из всех пяти вариантов три показатели положительный эффект, заключающийся в проявлении неожиданного вкуса и аромата цветущего шалфея. Все данные внесены в таблицу. According to this scheme, four more variants of the drink were prepared. Of all five options, three indicators have a positive effect, consisting in the manifestation of an unexpected taste and aroma of blooming sage. All data is entered in the table.

Напиток хранится 2 г в вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 20^оС.The beverage is stored in 2 g ventilated at 2 to 20 ^C.

Использование данного напитка в промышленности позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков на основе натуральных биологических активных и ценных продуктов, а также получить безалкогольный напиток, который выгодно отличается от известных оригинальным вкусом и ароматом цветущего шалфея. The use of this drink in industry allows us to expand the range of soft drinks based on natural biological active and valuable products, as well as to obtain a soft drink that compares favorably with the original taste and aroma of blooming sage.

Кроме того, напиток обладает целебными свойствами. Так, группа растений, которая содержит в комплексе эфирные масла, такие как кориандр, корица, мускатный орех, благотворно влияют на пищеварение, а также успокаивающе действует на нервную систему человека. Совместно с яблочным, виноградным и абрикосовым натуральными соками настои пряно-ароматических растений способствуют лучшему усвоению биологически активных веществ этих соков. In addition, the drink has healing properties. So, a plant group that contains essential oils in the complex, such as coriander, cinnamon, nutmeg, has a beneficial effect on digestion, and also has a calming effect on the human nervous system. Together with apple, grape and apricot natural juices, infusions of aromatic plants contribute to better absorption of biologically active substances of these juices.

В настоящее время напиток прошел дегустацию с оценкой 22,5 баллов по 25-бальной системе. Currently, the drink has passed a tasting with a score of 22.5 points on a 25-point system.

Claims

SOFT DRINK OF LITHUANIAN "SAGE".

A soft drink containing apple and grape juices, a water-alcohol infusion of coriander, characterized in that it additionally contains a water-alcohol infusion of cinnamon and nutmeg, apricot puree or apricot juice, sugar syrup and water in the following ratio, wt.%:
Apple juice - 17.0 - 25.0
Grape Juice - 16.0 - 21.0
Apricot puree or apricot juice - 8.0 - 11.0
Sugar syrup - 5.0 - 7.0
Water-alcohol infusion of coriander - 0.5 - 1.1
Water-alcohol infusion of cinnamon - 0.2 - 0.6
Water-alcohol infusion of nutmeg - 0.2 - 0.4
Water - Else