RU2036226C1

RU2036226C1 - Strong drink

Info

Publication number: RU2036226C1
Authority: RU
Inventors: Сергей Борисович Чернявский; Наталья Ивановна Кирничная; Людмила Ивановна Кульшицкая
Original assignee: Харьковский завод шампанских вин
Priority date: 1992-08-10
Filing date: 1992-08-10
Publication date: 1995-05-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: strong drink has aqueous-spirituous extract of plant raw, sugar syrup, aqueous-spirituous liquid and, additionally, red ordinary wine at the following ratio of components, vol. %: red ordinary wine 30-50; aqueous-spirituous infusion of rosewort root 0.84-1.12; aqueous-spirituous infusion of shizandra fruits 0.36-0.48; aqueous-spirituous infusion of rose fruits 4.8-6.4; sugar syrup 4.5-6.2, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of drink. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам. The invention relates to the distillery industry, in particular to alcoholic beverages.

Известен аперитив "Кулон" (см. авт. св. СССР N 630290, кл. С 12 G 3/06, 1978), содержащий сухое вино, коньяк, спирт-ректификат, водно-спиртовой экстракт виноградной выжимки и крепкое вино при следующем соотношении компонентов, об. Сухое вино 0,2-51,5 Коньяк 10,0-11,0 Спирт-ректификат 3,3-20,9 Водно-спиртовой экстракт виноградной выжимки 3,0-5,0 Крепкое вино Остальное
Недостаток аналога ограниченность растительного сырья для производства алкогольных напитков и недостаточно высокие органолептические свойства.Known aperitif "Pendant" (see ed. St. USSR N 630290, class C 12 G 3/06, 1978), containing dry wine, cognac, rectified spirit, water-alcohol extract of grape marc extract and strong wine in the following ratio components, about. Dry wine 0.2-51.5 Cognac 10.0-11.0 Rectified alcohol 3.3-20.9 Water-alcohol extract of grape squeeze 3.0-5.0 Strong wine Else
The lack of analogue is the limited plant materials for the production of alcoholic beverages and insufficiently high organoleptic properties.

Известна композиция ингредиентов для аперитива "Вечерняя степь" (см. авт. св. СССР N 896066, кл. С 12 G 3/06, 1982), содержащая водно-спиртовые настои полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и листьев хрена, белое сухое вино, сахарный сироп, спирт-ректификат и купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов винограда при следующем соотношении ингредиентов, дал 1000 дал: Спирт-ректификат 60-100 Купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов вино- града 250-300 Сахарный сироп 160-320 Водно-спиртовой настой листьев хрена 5,5-8,8 Водно-спиртовой настой полыни горькой 3,5-5,6 Водно-спиртовой настой котовника лимонного 4,0-6,4 Водно-спиртовой настой кориандра 3,75-6,00 Водно-спиртовой настой цвета бузины 3,75-6,00 Водно-спиртовой настой перца красного 2,5-4,0 Белое сухое вино Остальное
Недостаток аналога ограниченность растительного сырья для производства крепких напитков.Known composition of ingredients for the aperitif "Evening Steppe" (see ed. St. USSR N 896066, class C 12 G 3/06, 1982), containing water-alcohol infusions of wormwood, lemon balm, lemon catnip, coriander, elderberry , red pepper and horseradish leaves, dry white wine, sugar syrup, rectified spirit and a blend of alcoholized aqueous extracts of fermented squeezed red grapes in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave: Alcohol-rectified 60-100 Blend of alcoholized aqueous extracts of fermented squeezed red varieties wine-hail 250-300 Sugar syrup 160-320 Water-alcoholic infusion of horseradish leaves 5.5-8.8 Water-alcoholic infusion of wormwood bitter 3.5-5.6 Water-alcoholic infusion of catnip lemon 4.0-6.4 Water-alcoholic infusion of coriander 3 , 75-6.00 Water-alcohol infusion of elderberry 3.75-6.00 Water-alcohol infusion of red pepper 2.5-4.0 White dry wine Else
The lack of analogue is the limited plant material for the production of hard drinks.

Наиболее близким к предлагаемому является алкогольный напиток "Восточный" (см. авт. св. СССР N 506621, кл. С 12 G 3/06, 1976), содержащий спиртовые настои калгана, имбиря, перца черного, кубебы, мускатного ореха и корицы, спирт ректификованный высшей очистки, сахарный сироп, колер, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, мас. Closest to the proposed one is the Vostochny alcoholic drink (see ed. St. USSR N 506621, class C 12 G 3/06, 1976), containing alcohol infusions of galangal, ginger, black pepper, cubeba, nutmeg and cinnamon, rectified alcohol of higher purity, sugar syrup, color, citric acid and water in the following ratio of components, wt.

Спиртовой настой калгана 1,8-2,2 Спиртовой настой имбиря 0,8-1,2
Спиртовой настой перца черного 0,18-0,22 Спиртовой настой кубебы 0,18-0,20 Спиртовой настой мускатного ореха 0,08-0,12 Спиртовой настой корицы 0,03-0,05 Спирт ректификованный высшей очистки 26,0-27,5 Сахарный сироп 4,3-5,5 Колер 0,1-0,16 Лимонная кислота 0,1-0,2 Вода Остальное
Недостаток прототипа ограниченность используемого растительного сырья, обладающего целебными свойствами, для производства напитков и относительно невысокие органолептические свойства.Alcohol infusion of galanga 1.8-2.2 Alcoholic infusion of ginger 0.8-1.2
Alcohol infusion of black pepper 0.18-0.22 Alcohol infusion of cubeba 0.18-0.20 Alcohol infusion of nutmeg 0.08-0.12 Alcohol infusion of cinnamon 0.03-0.05 Rectified alcohol of highest purification 26.0- 27.5 Sugar syrup 4.3-5.5 Kohler 0.1-0.16 Citric acid 0.1-0.2 Water Else
The disadvantage of the prototype is the limited use of plant materials with healing properties for the production of beverages and relatively low organoleptic properties.

Цель изобретения расширение ассортимента крепких напитков с целебными и высокими органолептическими свойствами. The purpose of the invention is the expansion of the range of spirits with healing and high organoleptic properties.

Для решения поставленной задачи предложен крепкий напиток "Червоний пiвень", содержащий водно-спиртовой экстракт растительного сырья, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость. Кроме того он дополнительно содержит вино столовое красное, а в качестве водно-спиртового экстракта растительного сырья настой родиолы розовой, настой плодов лимонника китайского и настой плодов шиповника при следующем соотношении ингредиентов, об. Вино столовое красное 30-50 Водно-спиртовой настой корня родиолы розовой 0,84-1,12 Водно-спиртовой настой плодов лимон- ника китайского 0,36-0,48 Водно-спиртовой настой плодов шипов- ника 4,8-6,4 Сахарный сироп 4,5-6,2 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Напиток "Червоний пiвень" готовят следующим образом.To solve this problem, a strong drink "Chervony Piven" is proposed, containing a water-alcohol extract of plant materials, sugar syrup and a water-alcohol liquid. In addition, it additionally contains table red wine, and as an aqueous-alcoholic extract of plant materials, infusion of Rhodiola rosea, infusion of Chinese magnolia vine and infusion of rose hips in the following ratio of ingredients, vol. Red table wine 30-50 Water-alcoholic infusion of Rhodiola rosea root 0.84-1.12 Water-alcoholic infusion of Chinese magnolia vine 0.36-0.48 Water-alcoholic infusion of rosehip 4.8-6, 4 Sugar syrup 4,5-6,2 Water-alcohol liquid The rest
Drink "Chervony piven" is prepared as follows.

Готовят настой растительной смеси способом двукратного настаивания плодов и корня водно-спиртовым раствором. An infusion of the plant mixture is prepared by double infusion of the fruits and root with an aqueous-alcoholic solution.

В смесь для приготовления настоя входят: корень родиолы розовой 14% плоды лимонника китайского 6% плоды шиповника 80% Взвешенное количество растительных компонентов заливают в соотношении 1:5 водно-спиртовой смесью крепостью 50% и настаивают 10-14 сут с перемешиванием. The mixture for the preparation of infusion includes: Rhodiola rosea root 14% Chinese magnolia vine fruits 6% rosehips 80% A weighted amount of plant components is poured in a 1: 5 ratio with a 50% aqueous-alcohol mixture and infused for 10-14 days with stirring.

По истечении указанного срока настой первого залива сливают, а оставшуюся смесь заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50% в объеме, равном объему первого слива. Вторичное настаивание производится в течение 7-10 сут с перемешиванием, слив полный. Настои первого и второго сливов объединяют. After the specified period, the infusion of the first bay is poured, and the remaining mixture is poured with a water-alcohol mixture with a strength of 50% in a volume equal to the volume of the first drain. Secondary infusion is made within 7-10 days with stirring, the drain is complete. The infusions of the first and second plums are combined.

Производят подготовку умягченной воды и приготовление сахарного сиропа в соответствии с требованиями технологической инструкции по приготовлению и разливу коньяков, утвержденной Минпищепромом УССР 01.03.78 г. Softened water is prepared and sugar syrup is prepared in accordance with the requirements of the technological instructions for the preparation and bottling of cognac, approved by the Ministry of Food and Industry of the Ukrainian SSR 03/01/78.

Для приготовления напитка используют вино столовое сортовое красное по ГОСТ 7208-84, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962, воду питьевую умягченную по ГОСТ 2874, сахарный песок по ГОСТ 21 или сахар-рафинад по ГОСТ 22. For the preparation of the drink, varietal red table wine is used in accordance with GOST 7208-84, rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962, softened drinking water in accordance with GOST 2874, granulated sugar in accordance with GOST 21 or refined sugar in accordance with GOST 22.

Все компоненты, входящие в напиток, купажируют в крупных резервуарах, куда вводят последовательно: вино, водно-спиртовой настой растительной смеси, спирт этиловый ректификованный, сахарный сироп, воду умягченную. All components included in the drink are blended in large tanks, where they are introduced sequentially: wine, a water-alcohol infusion of a vegetable mixture, rectified ethyl alcohol, sugar syrup, softened water.

Спирт этиловый ректификованный и воду вводят в купаж в количестве, необходимом для получения напитка заранее заданной крепости. Rectified ethyl alcohol and water are introduced into the blend in an amount necessary to obtain a drink of a predetermined strength.

Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости). Обработку холодом производят при температуре минус 6 минус 8^оС, выдерживают при этой температуре не менее 4 сут, фильтруют при температуре выдержки, но не выше 3^оС на выходе.The blend of the drink is pasted over with gelatin, processed with cold (if necessary). Cold treatment is performed at a temperature of minus 6 minus 8 ^{° C,} kept at this temperature for at least 4 days, filtered under soaking temperature but not higher than 3 ° ^C at the outlet.

В случае необходимости обработки желатином и холодом эти операции совмещают. If necessary, treatment with gelatin and cold combine these operations.

Все купажи напитка обрабатывают теплом при 30-35^оС, с последующим самоохлаждением.All beverage blends heat treated at 30-35 ^{° C,} followed by auto refrigerated.

После обработки теплом напиток направляют на отдых, не менее 10 сут, затем фильтруют и направляют на розлив. Розлив, маркировку, упаковывание, хранение и транспортирование напитка крепкого "Червоний пiвень" производят по ГОСТ 13741. After heat treatment, the drink is sent to rest, at least 10 days, then filtered and sent to the bottling. Bottling, labeling, packaging, storage and transportation of the strong drink “Chervony piven” is carried out in accordance with GOST 13741.

Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в таблице. Examples of the boundary and optimal values of the ingredients are given in the table.

Все напитки, приготовленные в соответствии с приведенными примерами, удовлетворяют следующим требованиям:
по органолептическим показателям: прозрачный с блеском, без осадка и посторонних включений, цвет от розового до темно-розового, во вкусе и аромате сортовой тон винограда, шиповника и аромат родиолы розовой;
по физико-техническим показателям: объемная доля этилового спирта 38,0-38,2% массовая концентрация сахара в пересчете на инертный 30-40 г/дм³, массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную 2-3 г/дм³, массовая концентрация метилового спирта не более 1,0 г/дм³, массовая концентрация тяжелых металлов: меди не более 2,0 мг/дм³, железа не более 10,0 мг/дм³, массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, не более 0,6 г/дм³, массовая концентрация сернистого ангидрида: общий не более 80,0 мг/дм³, в том числе свободный не более 8,0 мг/дм³.All drinks prepared in accordance with the above examples satisfy the following requirements:
according to organoleptic indicators: transparent with gloss, without sediment and foreign inclusions, color from pink to dark pink, in the taste and aroma varietal tone of grapes, rose hips and aroma of Rhodiola rosea;
by physical and technical indicators: volume fraction of ethyl alcohol 38.0-38.2% mass concentration of sugar in terms of inert 30-40 g / dm ³ , mass concentration of titratable acids in terms of tartaric acid 2-3 g / dm ³ , mass the concentration of methyl alcohol is not more than 1.0 g / dm ³ , the mass concentration of heavy metals: copper is not more than 2.0 mg / dm ³ , iron is not more than 10.0 mg / dm ³ , the mass concentration of volatile acids in terms of acetic acid, not more than 0.6 g / dm ^3, the mass concentration of sulfur dioxide: total of not more than 80.0 mg / dm ^3, including not more free 8.0 mg / dm ^3.

Предлагаемый алкогольный напиток позволяет расширить ассортимент крепких напитков с целебными и высокими органолептическими свойствами. The proposed alcoholic beverage allows you to expand the range of strong drinks with healing and high organoleptic properties.

Благодаря наличию настоя плодов шиповника, лимонника китайского и корня родиолы розовой напиток благотворно действует на организм человека, регулирует водно-солевой обмен, повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, оказывает противовоспалительное и антисклеротичное действие. В напитке содержится много витаминов. Due to the presence of infusion of rose hips, Schisandra chinensis and Rhodiola root, the pink drink has a beneficial effect on the human body, regulates water-salt metabolism, increases the body's resistance to adverse environmental factors, and has anti-inflammatory and anti-sclerotic effects. The drink contains many vitamins.

Напиток крепкий "Червоний пiвень" обладает своеобразным вкусом и ароматом. Strong drink "Chervony piven" has a peculiar taste and aroma.

Claims

A STRONG DRINK containing water-alcohol extract of plant materials, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains table red wine, and as a water-alcohol extract of plant materials, water-alcohol infusion of Rhodiola rosea root, water-alcohol infusion of Chinese magnolia vine and water-alcohol infusion of rose hips in the following ratio of components, vol.

Table red wine 30 50
Water-alcohol infusion of Rhodiola rosea root 0.84 1.12
Water-alcoholic infusion of fruits of Schisandra chinensis 0.36 0.48
Water-alcohol infusion of rose hips 4.8 6.4
Sugar Syrup 4.5 6.2
Water-alcohol liquid