RU2025480C1

RU2025480C1 - Process for preparing bitter liqueur "limonnaya"

Info

Publication number: RU2025480C1
Application number: SU5063670/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; Л.Л. Сачкова; Л.Л. Шаталова; З.А. Листова
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1992-09-29
Filing date: 1992-09-29
Publication date: 1994-12-30

Abstract

FIELD: LIQUEUR and vodka industry. SUBSTANCE: aromatic alcohol of lemon oil is dissolved in sugar syrup for 8-10 hours, cooled to 10-15 C, filtered and the filtrate is blended with an aqueous alcoholic liquid to an alcohol content of 40%. The resulting liqeur is filtered and directed to the collector of the final product. EFFECT: improved quality of the title product.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известны способы производства горькой настойки "Лимонная" путем купажирования водно-спиртовой жидкости с настоем лимонной корки и 65,8%-ным сахарным сиропом [1]. Known methods for the production of bitter tinctures "Lemon" by blending a water-alcohol liquid with infusion of lemon peel and 65.8% sugar syrup [1].

Наиболее близким к предложенному является способ производства горькой настойки "Лимонная" путем купажирования ароматного спирта лимонного масла с 65,8%-ным сахарным сиропом и красителем, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта [2]. Closest to the proposed method is the production of bitter tincture "Lemon" by blending aromatic alcohol of lemon oil with 65.8% sugar syrup and dye, aging the blend and filtering the finished product [2].

Данная настойка окрашена тартразином в лимонно-желтый цвет и обладает недостаточной стабильностью при длитель- ном хранении, т.к. образуются смолистые продукты, что приводит к изменению растворимости и помутнению. This tincture is stained with tartrazine in lemon yellow color and has insufficient stability during long-term storage, because resinous products are formed, which leads to a change in solubility and turbidity.

Задача, решаемая предлагаемым изобретением, - впервые создать бесцветную горькую лимонную настойку с ярко выраженным ароматом лимона, стабильную при хранении без использования синтетического красителя. The problem solved by the invention is the first time to create a colorless bitter lemon tincture with a pronounced aroma of lemon, stable during storage without the use of synthetic dye.

Предлагаемый способ, предусматривающий купажирование водно-спиртовой жидкости с 65,8%-ным сахарным сиропом и ароматным спиртом лимонного масла, выдержку купажа и фильтрацию готового продукта, для достижения технического результата, заключающегося в повышении стабильности при хранении без изменения цвета и улучшении органолептических качеств, предусматривает перед купажированием ароматный спирт лимонного масла выдержать в 65,8%-ном сахарном сиропе в течение 8-10 ч, при этом после выдержки смесь охлаждают до 10-12^оС, фильтруют и фильтрат вводят в купаж совместно с водно-спиртовой жидкостью.The proposed method, comprising blending a water-alcohol liquid with 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol of lemon oil, aging the blend and filtering the finished product, to achieve a technical result, which consists in increasing storage stability without changing color and improving organoleptic qualities, It includes aromatic alcohol before blending lemon oil soak in 65.8% strength sugar syrup for 8-10 hours, during which after exposure was cooled to 10-12 ^{° C,} filtered and the filtrate was administered Yat in a blend together with water-alcohol liquid.

В предлагаемом способе в процессе выдержки ароматного спирта лимонного масла в сахарном спирте повышается стойкость эфирных масел, исключается постепенное осмоление нестойких соединений и изменение цвета эфирных масел, что предотвращает изменение вкуса и запаха продукта. При выдержке и дальнейшей обработке холодом увеличиваются также растворимость эфирных масел и выпадение в осадок коллоидных и других нежелательных примесей, отделяемых фильтрацией. Замечено даже образование при выдержке в сахарном сиропе бестерпеновых и бессесквитерпеновых масел, обладающих по сравнению с обычными некоторыми преимуществами, - они богаче по содержанию ароматических соединений (ароматоносители), более стойкие при хранении. In the proposed method, in the process of aging the aromatic alcohol of lemon oil in sugar alcohol, the resistance of essential oils increases, the gradual gumming of unstable compounds and the color change of essential oils are eliminated, which prevents a change in the taste and smell of the product. Upon exposure and further processing with cold, the solubility of the essential oils and the precipitation of colloidal and other undesirable impurities separated by filtration also increase. Even the formation of sugarless syrup in sugarless syrup and bessesquiterpene oils, which have some advantages in comparison with the usual ones, is noted - they are richer in the content of aromatic compounds (aromatic carriers), more stable during storage.

Таким образом, в предлагаемом способе сахар выступает не только как консервант и адсорбент, но и стабилизатор ароматики, а дальнейшая выдержка при охлаждении и фильтрация усиливают достигнутый технический результат, т. к. возрастает стойкость в композиционном составе эфирных масел, положительно влияющих на органолептические свойства готового напитка, и удаляются посторонние осадки, отрицательно влияющие на стойкость напитка и его органолептические качества. Thus, in the proposed method, sugar acts not only as a preservative and adsorbent, but also as an aromatics stabilizer, and further exposure during cooling and filtration enhance the achieved technical result, since the stability in the composition of essential oils increases, which positively affects the organoleptic properties of the finished product drink, and extraneous sediments are removed that adversely affect the durability of the drink and its organoleptic qualities.

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат - предотвращение окисления эфирных масел, стабилизацию аромата, сохранение этой ароматики в готовом продукте, улучшение таким путем качества настойки и стойкости ее при хранении с ярко выраженным ароматом лимона в виде бесцветной жидкости. Thus, these significant features affect the technical result - preventing the oxidation of essential oils, stabilizing the aroma, preserving this aroma in the finished product, improving the quality of tincture and its stability during storage with a pronounced lemon aroma in the form of a colorless liquid.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Ароматный спирт лимонного масла растворяют в 65,8%ном сахарном сиропе в течение 8-10 ч, затем охлаждают до 10-15^оС, фильтруют и фильтрат купажируют с водно-спиртовой жидкостью, доводят крепость купажа до 40%, полученную настойку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.Fragrant alcohol lemon oil is dissolved in 65.8% SG sugar syrup for 8-10 h, then cooled to 10-15 ^{° C,} filtered and the filtrate was blended with the water-alcohol liquid blend was adjusted to 40% fort obtained tincture was filtered and sent to the collection of finished products.

П р и м е р 1. Для получения 1000 дал настойки 375 л ароматного спирта лимонного масла задают в 100 л 65,8%-ного сахарного сиропа, выдерживают 8 ч, затем охлаждают до 10^оС и фильтруют. Фильтрат купажируют с водно-спиртовой жидкостью из расчета на крепость купажа 40%, полученную настойку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Готовая настойка имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид прозрачная жидкость
без посторонних вклю-
чений и осадка,
вкус слегка жгучий,
аромат лимона.PRI me R 1. To obtain 1000 gave tinctures 375 l of aromatic alcohol of lemon oil set in 100 l of 65.8% sugar syrup, incubated for 8 hours, then cooled to 10 ^about C and filtered. The filtrate is blended with a water-alcohol liquid based on a blend strength of 40%, the resulting tincture is filtered and sent to a collection of finished products. Ready tincture has the following organoleptic characteristics:
appearance clear liquid
no strangers
stocks and draft
the taste is slightly burning
lemon flavor.

При хранении в течение 2 лет настойка оставалась прозрачной с ярко выраженным ароматом лимона. When stored for 2 years, the tincture remained transparent with a pronounced aroma of lemon.

П р и м е р 2. Все по примеру 1, только ароматный спирт лимонного масла выдерживают в сахарном сиропе 10 ч, а охлаждение ведут до 15^оС.PRI me R 2. All according to example 1, only the aromatic alcohol of lemon oil is kept in sugar syrup for 10 hours, and cooling is carried out to 15 ^about C.

Указанные параметры являются оптимальными. Если выдерживать менее 8 ч, то не все ароматические вещества будут стабилизированы и растворены в сахарном сиропе, а если больше, - то никакого нового эффекта наблюдаться не будет. The specified parameters are optimal. If kept for less than 8 hours, then not all aromatic substances will be stabilized and dissolved in sugar syrup, and if more, then no new effect will be observed.

Температура охлаждения 10-15^оС является оптимальной и достаточной для растворения эфирных масел и удаления посторонних осадков.The cooling temperature of 10-15 ^{° C} is optimal and sufficient to solubilize the essential oils and removing extraneous deposits.

Горькая настойка "Лимонная", приготовленная предложенным способом, содержит всю гамму ароматики лимона, стабильна при хранении, что позволяет повысить ее органолептические качества и расширить ассортимент горьких настоек этой группы, создать впервые прозрачную бесцветную высококачественную настойку. Bitter tincture "Lemon", prepared by the proposed method, contains the entire gamut of lemon aromatics, is stable during storage, which allows to increase its organoleptic qualities and expand the range of bitter tinctures of this group, to create for the first time a transparent, colorless, high-quality tincture.

Claims

METHOD FOR PRODUCING BIT TINcture "LEMONA", which provides for blending water-alcohol liquid, 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol of lemon oil and filtering the finished product, characterized in that before blending, aromatic alcohol of lemon oil is kept in sugar syrup for 8 - 10 hours, the mixture is cooled to 10 - 15 ^o C, filtered and the filtrate blended with a water-alcohol liquid.