DE19542259A1

DE19542259A1 - Beer liqueur for use in cocktails and as foodstuffs flavouring

Info

Publication number: DE19542259A1
Application number: DE19542259A
Authority: DE
Inventors: Robert Gmeiner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-11-13
Filing date: 1995-11-13
Publication date: 1997-05-15

Abstract

Beer liqueur comprising beer, ethanol, sweeteners and other assistants and additives, in which the beer used is a top- fermented beer or a preliminary stage material for the making of such beer. Also claimed is preparation of the liqueurs by heating the components together for a sufficient time to give complete dissolution, then cooling, optionally filtering, and filling the liqueur into containers.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Bierlikör aus Bier, Ethanol und Süßstoffe, der dadurch gekennzeichnet ist, daß das Bier ein obergäriges Bier oder eine synthetische oder natürliche zur Herstellung von obergärigem Bier dienende Vorstufe enthält. Wei terer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines derartigen Bierlikörs sowie dessen Verwendung.The present invention relates to a beer liqueur made from beer, ethanol and sweeteners characterized in that the beer is a top-fermented beer or a synthetic one or contains natural precursors for the production of top-fermented beer. Wei Another object of the present invention is a method for producing a such beer liqueurs and their use.

Unter einem Likör im Sinne der Verordnung (EEG) Nr. 1576/89 vom 29. Mai 1989 (veröffentlicht im Amtsblatt der EG Nr. L 160) versteht man üblicherweise zuckerhaltige Spirituosen, die weiterhin Grundstoffe und Essenzen enthalten. Bei derartigen Likören beträgt der Extraktgehalt mindestens 10 g pro 100 ml, meist aber 22 g und mehr. Der Alkoholgehalt derartiger Liköre beträgt mindestens 15 Vol.-% und der Alkohol stammt üblicherweise aus Neutralalkohol, Sortenalkohol und/oder Spirituosen, zum Teil aber auch aus Wein oder aromatisiertem Wein.Under a liqueur as defined by Regulation (EEG) No. 1576/89 of May 29, 1989 (published in the Official Journal of the EC No. L 160) are usually understood to be sugary Spirits that still contain raw materials and essences. With such liqueurs the extract content is at least 10 g per 100 ml, but usually 22 g and more. Of the The alcohol content of such liqueurs is at least 15% by volume and the alcohol comes from usually from neutral alcohol, varietal alcohol and / or spirits, but partly also from wine or flavored wine.

Unter anderem sind bereits auch schon Liköre mit Fruchtsäften und/oder Pflanzentei len, natürlichen ätherischen Ölen und Essenzen sowie mit Zucker bekannt, bei denen auch der Zusatz naturidentischer Aromastoffe gestattet ist, die sogenannten Kräuter-, Gewürz- und Bitterliköre. Schließlich sind noch die Kakao-, Kaffee-, Tee- sowie Emul sionsliköre bekannt.Among other things, there are already liqueurs with fruit juices and / or plant tea oils, natural essential oils and essences as well as known with sugar, in which the addition of nature-identical flavorings is permitted, the so-called herbal, Spice and bitter liqueurs. Finally there are the cocoa, coffee, tea and emul Sion liqueurs known.

Aus der DE-C-33 30 276 ist bereits ein Bierlikör, bestehend aus Bier, Ethanol, Zucker und Vanille bekannt. Das einzige Ausführungsbeispiel beschreibt einen Bierlikör mit einem Alkoholgehalt mit 30 Vol.-% der zu 56 Vol.-% aus Bier besteht. Ein derartiger Bierlikör wird erhalten, indem man Bier, Zucker und Vanille auf 90°C erhitzt, abkühlen läßt, mit Ethanol mischt und nach dem Ruhen für einen Monat sowie dem Filtrieren auf Flaschen abfüllt. Um welche Biersorte es sich bei diesem Patent im einzelnen handelt, ist nicht näher erörtert, allerdings ist aufgrund des Wohnorts des Patentinhabers zu vermuten, daß er hierunter ein untergäriges Bier, wie beispielsweise einen hellen Bock, ein Märzenbier oder ein dunkles Starkbier, verstanden hat, welche üblicherweise in Bayern getrunken werden.DE-C-33 30 276 is already a beer liqueur consisting of beer, ethanol, sugar and vanilla known. The only embodiment describes a beer liqueur with an alcohol content of 30% by volume, 56% by volume of which is beer. Such one Beer liqueur is obtained by heating beer, sugar and vanilla to 90 ° C, cooling leaves, mixed with ethanol and after resting for a month and filtering on Bottles. What kind of beer this patent is, is not discussed in detail, but is due to the place of residence of the patent holder suspect that he includes a bottom-fermented beer, such as a light buck, a Märzen beer or a dark strong beer, which is usually found in Bavaria to be drunk.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen weiteren Bierlikör, ent haltend Bier, Ethanol, Süßstoffe und sonstige Hilfs- und Zusatzstoffe, bereitzustellen, der nicht aus einem speziellen untergärigen Bier, sondern aus einem obergärigen Bier, vorzugsweise einem Altbier oder einem Malzbier, seine Aromastoffe erhält.The present invention has for its object, another beer liqueur ent holding beer, ethanol, sweeteners and other auxiliaries and additives, not from a special bottom-fermented beer, but from a top-fermented beer, preferably an old beer or a malt beer, receives its flavors.

Diese Aufgabe wird durch einen speziellen Bierlikör gelöst. Die vorliegende Erfindung betrifft somit einen Bierlikör, enthaltend Bier und Süßstoffe, dadurch gekennzeichnet, daß er als Bier ein obergäriges Bier oder eine zur Herstellung von obergärigem Bier dienende Vorstufe enthält.This task is solved by a special beer liqueur. The present invention therefore relates to a beer liqueur containing beer and sweeteners, characterized in that that as a beer it is a top-fermented beer or one for the production of top-fermented beer serving preliminary stage contains.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform enthält der vorgenannte Bierlikör als Süß stoffe wenigstens einen natürlich vorkommenden und/oder synthetischen Süßstoff.According to a preferred embodiment, the aforementioned beer liqueur contains sweet substances at least one naturally occurring and / or synthetic sweetener.

Als natürliche Süßstoffe kommen neben der Saccharose, Glucose, Fructose, Maltose oder Glucosesirup in Betracht. Darüber hinaus können auch ganz oder halbsyntheti sche Verbindungen eingesetzt werden, soweit sie nach den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zulässig sind, zu nennen sind hier beispielsweise Cyclamate, also die Cyclohexansulfaminsäure sowie ihre Natrium- und Calciumsalze, Sacharin, das heißt Dienatrium- und Calciumsalze von 2-Sulfobenzimid, Glycyrrhizin, Xylitol, L-Aspartyl-L- Phenylalanin-methylester, Dihydrochalcone, Thaumatin, Moneglin, Acesulfam-K, As partam, Dulcin, Steviosid sowie Neohesperidindicyclochalkon. Auch Mischungen dieser vorgenannten natürlichen und synthetischen Süßstoffe können mit Erfolg eingesetzt werden. Besonders bevorzugt ist aber der Einsatz von Saccharose alleine oder zu sammen mit einem weiteren anderen Süßstoff. In addition to sucrose, glucose, fructose and maltose are natural sweeteners or glucose syrup. In addition, whole or semi-synthetic chemical connections are used, insofar as they comply with the food law Determinations are permissible, for example cyclamates, i.e. the Cyclohexanesulfamic acid and its sodium and calcium salts, saccharin, that is Diene sodium and calcium salts of 2-sulfobenzimide, glycyrrhizin, xylitol, L-aspartyl-L- Phenylalanine methyl ester, dihydrochalcone, thaumatin, moneglin, acesulfame-K, As partam, dulcin, stevioside and neohesperidin dicyclochalkone. Mixtures of these The aforementioned natural and synthetic sweeteners can be used successfully will. However, the use of sucrose alone or too is particularly preferred along with another sweetener.

Die Menge der eingesetzten Süßstoffe hängt üblicherweise von ihrer Süßkraft ab und kann in weiten Mengen schwanken. Üblich ist eine Zusatz von 14 bis 30 Gew.-%, vor zugsweise 15 bis 25 Gew.-%, bezogen auf den gesamten Bierlikör.The amount of sweeteners used usually depends on their sweetening power can fluctuate in large quantities. It is usual to add from 14 to 30% by weight preferably 15 to 25 wt .-%, based on the total beer liqueur.

Bei dem als weitere Komponente dem erfindungsgemäßen Bierlikör zugefügten Etha nol kann es sich sowohl um einen unvergällten hochprozentigen vorzugsweise 90 bis 95 Vol.-%igen Ethanol handeln als auch um eine alkoholische Flüssigkeit, die zum menschlichen Verbrauch bestimmt ist, besondere organoleptische Eigenschaften be sitzt und einen Mindestalkoholgehalt von 15 Vol.-% aufweist und entweder unmittelbar durch Destillieren oder durch Mischung einer Spirituose gewonnen sein. Beispielswei se sind hier Branntweine wie Weinbrand oder Cognac, Rum wie beispielsweise der 36, 60 und 80 Vol.-%ige Strohrum wie auch Jamaicarum, Malzbrandwein und Whisky ge nannt. Der Alkohol bei dem erfindungsgemäßen Bierlikör liegt üblicherweise in Mengen von 30 bis 45 Vol.-%, vorzugsweise von 35 bis 40 Vol.-% und insbesondere von 38 bis 40 Vol.-%, vor.In the case of the etha added as a further component to the beer liqueur according to the invention nol it can be both an undenatured high percentage preferably 90 to 95 vol .-% ethanol act as well as an alcoholic liquid for human consumption is determined to be special organoleptic properties sits and has a minimum alcohol content of 15 vol .-% and either immediately be obtained by distilling or by mixing a spirit drink. For example here are brandies such as brandy or cognac, rum such as the 36, 60 and 80 vol .-% straw as well as Jamaican arum, malt brandy and whiskey called. The alcohol in the beer liqueur according to the invention is usually in amounts from 30 to 45% by volume, preferably from 35 to 40% by volume and in particular from 38 to 40% by volume.

Der erfindungsgemäße Bierlikör kann weiterhin übliche Hilfs- und Zusatzstoffe wie bei spielsweise geruchswirksame Stoffe oder Aromastoffe enthalten. Hier sind insbesonde re von ätherischen Ölen abgeleitete Stoffe zu nennen, die sich beispielsweise aus der Vanilla plantifolia und verwandten Gewürzen innerhalb der Orchideenfamilie ableiten. Aus den Schoten gewinnt man durch einen Fermentations- und Trocknungsprozeß die sogenannten Vanilleextrakte, zu deren bekanntesten Vertretern die Bourbonvanille mit einem Vanillingehalt von 2 bis 2,5%, die mexikanische Vanille mit einem Vanillegehalt von 1,3 bis 2% und die Tahitivanille mit 1 bis 2% Vorkommen. Derartiges Vanillearo ma kann sowohl in Form der Vanilleschoten wie auch in Form von Zubereitungen aus Saccharose und zerkleinerten Vanilleschoten (Vanillezucker) oder als Vanilleextrakt erfolgen. Darüber hinaus können anstelle der aus der Vanilleschote gewonnenen na türlichen Vanilleextrakte auch synthetische Vanillingeschmacksstoffe eingesetzt wer den, beispielsweise aus Lignin- oder Nelkenöl gewonnenes Vanillin, Ethylvanillin oder synthetische Vanillearomen, wie sie beispielsweise von der Haarmann & Reimer AG beziehungsweise von der Dragoco AG angeboten werden. Derartige Aromastoffe wer den üblicherweise in Mengen von 0,01 bis 10%, vorzugsweise 0,5 bis 5 Gew.-%, be zogen auf den gesamten Bierlikör, eingesetzt.The beer liqueur according to the invention can also contain customary auxiliaries and additives as in the case of for example, contain odorous substances or flavorings. Here are in particular re to name substances derived from essential oils, which are derived, for example, from the Derive Vanilla plantifolia and related spices within the orchid family. The pods are obtained through a fermentation and drying process so-called vanilla extracts, to whose best known representatives the Bourbon vanilla a vanilla content of 2 to 2.5%, the Mexican vanilla with a vanilla content from 1.3 to 2% and the Tahitivanille with 1 to 2% occurrence. Such vanilla flavor ma can be made both in the form of vanilla beans and in the form of preparations Sucrose and crushed vanilla pods (vanilla sugar) or as a vanilla extract respectively. In addition, instead of the na obtained from the vanilla bean Natural vanilla extracts also use synthetic vanilla flavors the vanillin, ethylvanillin or obtained from lignin or clove oil, for example synthetic vanilla flavors, such as those from Haarmann & Reimer AG or be offered by Dragoco AG. Such flavorings who the usually in amounts of 0.01 to 10%, preferably 0.5 to 5 wt .-%, be pulled on the entire beer liqueur, used.

Als Geschmackskomponente für den erfindungsgemäßen Bierlikör kann zunächst ein Altbier mit einer Stammwürze von beispielsweise 11,2 bis 12%, vorzugsweise etwa 11,6%, einer Farbe von beispielsweise 25 bis 28 EBC und einem Endvergärungsgrad von 71 bis 85% sowie einem Bitterstoffgehalt von 28 bis 40 EBC-BE, vorzugsweise um 30 EBC-BE, eingesetzt werden. Beispielhaft sind hier Altbiere gemeint, die von den Brauereien Frankenheim, Schumacher oder Gatsweiler vertrieben werden.As a flavor component for the beer liqueur according to the invention, a Alt beer with a wort of, for example, 11.2 to 12%, preferably about 11.6%, a color of, for example, 25 to 28 EBC and a final degree of fermentation from 71 to 85% and a bitter substance content of 28 to 40 EBC-BE, preferably around 30 EBC-BE can be used. Exemplary here are used beers that are from the Breweries Frankenheim, Schumacher or Gatsweiler are sold.

Als alternative Geschmackskomponente für den erfindungsgemäßen Bierlikör kann weiterhin ein Malzbier oder ein Bier mit einem 100%igen Malzgehalt, ein Malztrunk, mit einer Stammwürze von üblicherweise 7 bis 8%, im Alkoholgehalt von <0,5%, ein gesetzt werden. Diese werden beispielsweise von den Brauereien Frankenheim oder Gatsweiler vertrieben.As an alternative flavor component for the beer liqueur according to the invention a malt beer or a beer with a 100% malt content, a malt drink, with an original wort of usually 7 to 8%, with an alcohol content of <0.5% be set. These are, for example, from the Frankenheim breweries or Expelled Gatsweiler.

Die vorliegende Erfindung betrifft weiterhin ein Verfahren zur Herstellung von Altbierli kör, bei dem obergäriges Bier oder ein zur Herstellung von diesem Bier dienender Ausgangsstoff zusammen mit Alkohol, Süßstoffen sowie sonstigen Hilfs- und Zusatz stoffen, zusammen oder gegebenenfalls bereits ineinander gelöst, für eine ausreichen de Zeit erhitzt, dann abkühlen gelassen, gegebenenfalls gefolgt von einer Aufarbeitung durch Filtration, und Abfüllung in Behältnisse. Anstelle von Altbier selbst kann man auch ein zur Herstellung von Altbier einsetzbaren Ausgangsstoff einsetzen, beispiels weise eine zur Herstellung von Altbier dienende Altbierstammwürze.The present invention further relates to a method for producing Altbierli Kör, with the top-fermented beer or one used for the production of this beer Starting material together with alcohol, sweeteners and other auxiliaries and additives substances, together or, if necessary, already dissolved in one another, are sufficient for one de heated for some time, then allowed to cool, optionally followed by work-up by filtration, and filling into containers. Instead of Altbier itself you can also use a raw material that can be used to produce used beer, for example a wort used for the production of Altbier.

Unter einer ausreichenden Zeit im Sinne der vorgenannten Herstellung versteht man eine Zeit, die ausreicht, um das vorgenannte Ausgangsgemisch miteinander in Berüh rung zu bringen, was vorzugsweise dadurch geschieht, daß man das Gemisch kurzzei tig aufkocht. Eine Filtration ist an und für sich nicht nötig, es sei denn, man setzt als Aromastoffe das Mark von Vanilleschoten oder Vanilleschoten selbst ein. Auch eine Reifung durch eine Lagerung für einen Monat bei Raumtemperatur, wie es von der DE-C-33 30 276 zwingend erforderlich ist, ist im vorliegenden Fall nicht notwendig.Sufficient time in the sense of the aforementioned production means a time sufficient for the aforementioned starting mixture to come into contact with one another tion, which is preferably done by briefly mixing the mixture tig boils. Filtration is in and of itself not necessary unless you choose as Flavoring the pulp of vanilla beans or vanilla beans themselves. Also one Maturation through storage for one month at room temperature, as suggested by the DE-C-33 30 276 is absolutely necessary, is not necessary in the present case.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform wird das vorstehende Verfahren in der Wei se ausgeführt, daß zunächst das obergärige Bier oder der zur Herstellung dieses Biers dienende Ausgangsstoff zunächst mit dem Süßstoff aufgekocht wird und im nachhinein der Aromastoff und schließlich der Alkohol hinzugefügt wird.According to a preferred embodiment, the above method is described in Wei se stated that first the top-fermented beer or that used to produce this beer serving raw material is first boiled with the sweetener and afterwards the flavoring and finally the alcohol is added.

Die vorliegende Erfindung betrifft schließlich die Verwendung des vorgenannten Bierli körs als Mixbestandteil oder Komponente in Cocktails oder zum Aromatisieren von Süßspeisen wie Desserts und Eis.Finally, the present invention relates to the use of the aforementioned beer körs as a mix ingredient or component in cocktails or for flavoring Sweets such as desserts and ice cream.

Die vorliegende Erfindung wird nachfolgend durch Ausführungsbeispiele näher erläu tert. Hierin beziehen sich die Angaben stets auf Mengenangaben.The present invention is explained in more detail below by means of exemplary embodiments tert. The information here always refers to quantities.

example 1 Alt beer liqueur made from ethanol, sweeteners, flavors and Alt beer

Eine Flasche (500 ml) Altbier der Marke Frankenheim (Stammwürze 11,6%, Alkohol 4,8 Vol-%) wurde zusammen mit 360 g Staubzucker zunächst für eine Zeit von etwa 6 Minuten aufgekocht, woraufhin ein Paket (10 g) Vanillezucker und (etwa 10 ml) Strohrum 80% hinzugegeben wird. Dieser Mischung werden 250 ml Weingeist, 95%ig, unter Rühren hinzugegeben und die Mischung nach dem Abkühlen in eine Flasche gegeben.A bottle (500 ml) of Alt beer from the Frankenheim brand (original wort 11.6%, alcohol 4.8 vol%) together with 360 g powdered sugar was initially for a time of about Boiled for 6 minutes, after which a packet (10 g) vanilla sugar and (about 10 ml) Straw is added by 80%. 250 ml of wine spirit is added to this mixture, 95%, added with stirring and the mixture after cooling in a Given bottle.

Der so erhaltene Altbierlikör wies eine hellbraune Farbe auf und konnte für wenigstens 26 Wochen gelagert werden. Der Geschmack und der Geruch des Altbierlikörs unter lagen während einer Zeit von 26 Wochen keiner wesentlichen Änderung, wie durch eine Prüfung des Geruchs- und Geschmackseindrucks von Testpersonen dargelegt werden konnte.The Altbier liqueur thus obtained had a light brown color and could at least be used Can be stored for 26 weeks. The taste and smell of the old beer liqueur below did not undergo any significant change during a period of 26 weeks an examination of the smell and taste impression of test persons is presented could be.

Example 2 Old beer liqueur made from ethanol, sweeteners, rum, vanilla and old beer

Das Verfahren in Beispiel 1 wurde modifiziert, indem anstelle der vorgenannten Kom ponenten eingesetzt wurden:
250 ml einer Altbierstammwürze der Firma Frankenheim + 250 ml Altbier (Frankenheim), 500 ml Ethanol 95 Vol.-%, 1/6 l Rum (Strohrum 80%) und 20 g Vanille zucker.The procedure in Example 1 was modified by using components instead of the above:
250 ml of an Altbier original wort from Frankenheim + 250 ml Altbier (Frankenheim), 500 ml ethanol 95 vol .-%, 1/6 l rum (straw around 80%) and 20 g vanilla sugar.

Auch dieser Altbierlikör zeigte keine Änderungen bei einer Lagerung für 26 Wochen und auch nach 26 Wochen war sowohl der Geruch wie der Geschmack des Altbierli körs gleich geblieben.This old beer liqueur also showed no changes when stored for 26 weeks and even after 26 weeks there was both the smell and the taste of the Altbierli remained the same.

Example 3 Malt beer liqueur made from ethanol, sweeteners, vanilla, rum and malt beer

Das Verfahren in Beispiel 1 wurde modifiziert, indem anstelle der vorgenannten Kom ponenten eingesetzt wurden: Eine Flasche (500 ml) Malzbier der Marke Frankenheim 250 ml Ethanol 95%ig, 10 ml Rum (Strohrum 80%) und 10 g Vanillezucker.The procedure in Example 1 was modified by replacing the aforementioned Com components: A bottle (500 ml) of malt beer from the Frankenheim brand 250 ml ethanol 95%, 10 ml rum (straw around 80%) and 10 g vanilla sugar.

Der vorgenannte Malzbierlikör zeigt keine Änderung bei einer Lagerung für 26 Wochen und auch nach 26 Wochen war sowohl der Geschmack wie auch der Geruch des Malzbierlikörs gleichgeblieben.The aforementioned malt beer liqueur shows no change when stored for 26 weeks and even after 26 weeks, both the taste and the smell of the Malt beer liqueurs remained the same.

Claims

1. Beer liqueur, containing beer, ethanol, sweeteners and other auxiliaries and additives, characterized in that the beer is a top-fermented beer or a precursor used to produce this beer.

2. Beer liqueur according to claim 1, characterized in that the top-fermented beer Altbier or a malt beer or a Vorstu serving to produce this beer fe contains.

3. beer liqueur according to claim 1 or 2, characterized in that this 30 to 45 Vol .-%, preferably 35 to 40 vol .-%, alcohol, each based on the Ge velvet liqueur, contains.

4. beer liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that this 14 to 30 % By weight, preferably 15 to 25% by weight, of at least one sweetener, based on the whole liqueur.

5. beer liqueur according to claims 1 to 4, characterized in that it is in the Sweetener is a natural and / or synthetic sweetener.

6. beer liqueur according to claims 1 to 5, characterized in that it is Ethanol is pure concentrated ethanol or a spirit.

7. A method for producing beer liqueur, characterized in that the Components according to claims 1 to 6 together or possibly already dissolved in each other heated for a sufficient time, given after cooling if necessary, filter and fill the liqueur into containers.

8. The method according to claim 7, characterized in that first top-fermented beer or the precursor used to produce this beer heated together with the sweetener for a sufficient time, preferably on boils, and then other auxiliaries and additives, as well as the ethanol, ge if necessary, filtered and the liqueur filled into containers.

9. Use of the beer liqueur according to claims 1 to 6 or produced according to An Proverbs 7 and 8 as a mix component or mix component in cock tails.

10. Use of the beer liqueur according to claims 1 to 6 or produced according to An Proverbs 7 and 8 for flavoring desserts and ice cream.