RU2021128171A - Способ производства белкового кисломолочного продукта "чекизе" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ промышленного производства белкового кисломолочного продукта чекизе, включающий подготовку смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение заквасочных культур и сычужного фермента, сквашивание, созревание, обезвоживание сгустка, самопрессование и прессование, охлаждение, отличающийся тем, что для производства используют как коровье, так и козье молоко (или их смесь), пастеризацию проводят при низких режимах пастеризации 74±2°С с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры заквашивания 37±2°С и вносят композицию следующего состава: комбинированная закваска FD DVS АВТ-5 - Probio-Тес™), состоящая из Bifidobacterium ВВ-12 (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis), LA-(Lactobacillus acidophilus), Streptococcus thermophilus и дрожжи вида Debaryomyces hansenii в соотношении 1:1:1:1, сквашивание до кислотности 70±5°С с последующим охлаждением для созревания продукта до температуры 24±2°С, перед фасовкой происходит прессование и охлаждение продукта.