RU2021116989A - Замороженное кондитерское изделие, содержащее композицию для покрытия, и способ получения композиции для покрытия - Google Patents
Замороженное кондитерское изделие, содержащее композицию для покрытия, и способ получения композиции для покрытия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2021116989A RU2021116989A RU2021116989A RU2021116989A RU2021116989A RU 2021116989 A RU2021116989 A RU 2021116989A RU 2021116989 A RU2021116989 A RU 2021116989A RU 2021116989 A RU2021116989 A RU 2021116989A RU 2021116989 A RU2021116989 A RU 2021116989A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- oil
- coating composition
- frozen confection
- nuts
- Prior art date
Links
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 title claims 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 21
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 21
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 10
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 claims 1
- 240000005781 Arachis hypogaea Species 0.000 claims 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 claims 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims 1
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 claims 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 claims 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 229940005741 Sunflower lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 claims 1
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020226 cashew Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000010658 moringa oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims 1
Claims (29)
1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее покрытие, имеющее композицию покрытия, содержащую (в мас.% в пересчете на общую массу покрытия)
40–60 мас.%, предпочтительно 43–60 мас.%, более предпочтительно 45–50 мас.% общего содержания жиров в покрытии,
30–50 мас.% цельных измельченных орехов с размером частиц менее 80 мкм, предпочтительно 10–73 мкм, и
причем общее содержание жиров в композиции покрытия составляет 40–60 мас.% жидкого жира и 60–40 мас.% застывшего жира в пересчете на общее содержание жиров.
2. Замороженное кондитерское изделие по п. 1, в котором цельные измельченные орехи обеспечивают 23–61 мас.% всех жиров в композиции покрытия и
77–39 мас.% всех жиров, полученных не из цельных измельченных орехов, которые вместе с жиром из измельченных орехов составляют весь жир в композиции покрытия.
3. Замороженное кондитерское изделие по п. 1 или 2, в котором общее содержание жиров в композиции покрытия составляет 45–55 мас.% жидкого жира и 55–45 мас.% застывшего жира в пересчете на общее содержание жиров.
4. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором цельные измельченные орехи обеспечивают 14–23 мас.% орехового масла в пересчете на общую массу покрытия.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит 14–45 мас.% не содержащих жира твердых веществ, полученных не из орехов, и 15–26 мас.% не содержащих жира твердых веществ, полученных из орехов, в пересчете на общую массу покрытия.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жир, полученный не из измельченных орехов, содержит 16–0 мас.% жидкого масла и 30–20 мас.% застывшего жира в пересчете на общую массу покрытия.
7. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жир в композиции покрытия в дополнение к жиру из цельных измельченных орехов смешивают с молочным жиром, пальмовым маслом, кокосовым маслом, средними фракциями пальмового масла, пальмоядровым маслом, маслом какао или их комбинацией.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия перед ее замораживанием композиция покрытия имеет пластическую вязкость от 100 до 700 сантипуаз (сП) (мПа·с) при 40°C.
9. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором содержание твердых жиров в композиции покрытия составляет 30–50% при 0°C.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит структурирующий агент в количестве от приблизительно 0,2 мас.% до 3 мас.% композиции покрытия.
11. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором застывший жир в композиции покрытия содержит жир, выбранный из группы, состоящей из молочного жира, пальмового масла, средних фракций пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла какао или их комбинации.
12. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором жидкое масло в композиции покрытия выбрано из группы, состоящей из: рапсового масла (масла канолы), подсолнечного масла, сафлорового масла, соевого масла, кукурузного масла, водорослевого масла, пальмового олеина, арахисового масла, оливкового масла, масла древесного ореха или ореха, употребляемого в приготовлении пищи, масла моринги масличной, масла семян,, масла авокадо или их комбинации.
13. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором не содержащие жира твердые вещества, полученные не из орехов, в композиции покрытия выбраны из группы, состоящей из: сахара, соли, какао, волокон, не содержащих жира сухих веществ молока и одного или более ароматизаторов.
14. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором композиция покрытия содержит 0,1–2 мас.% эмульгаторов, выбранных из группы, состоящей из полиглицерин полирицинолеата (PGPR), моно- и диглицеридов, подсолнечного лецитина и соевого лецитина или их комбинации, в пересчете на массу композиции покрытия.
15. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором не содержащие жира твердые вещества в композиции покрытия содержат 5–45 мас.% сахара.
16. Замороженное кондитерское изделие по любому из предшествующих пунктов, в котором цельные измельченные орехи выбраны из группы, состоящей из арахиса, миндаля, бразильского ореха, кешью, фундука, пекана, грецкого ореха, ореха макадамия, фисташки, каштана, других орехов, употребляемых в приготовлении пищи, и их смесей.
17. Способ получения композиции покрытия по любому из предшествующих пунктов, включающий стадии:
обеспечение цельных измельченных орехов,
обеспечение не содержащих жира твердых веществ, застывшего жира и жидкого масла,
расплавление застывшего жира,
смешивание не содержащих жира твердых веществ с по меньшей мере частью растопленного застывшего жира и
получение смеси жиров, масел и не содержащих жира твердых веществ с получением пасты,
очищение смеси жиров, масел и не содержащих жира твердых веществ путем размалывания для уменьшения размера частиц, предпочтительно до размера частиц менее 80 мкм, предпочтительно менее 40–15 мкм
добавление оставшихся жиров и масел к очищенной смеси и
необязательно добавление эмульгатора к рафинированной смеси и/или смеси с жирами и маслами.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US62/767,871 | 2018-11-15 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021116989A true RU2021116989A (ru) | 2022-12-15 |
| RU2803513C2 RU2803513C2 (ru) | 2023-09-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2443935T4 (en) | Edible product | |
| RU2727729C1 (ru) | Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия и способ ее получения | |
| ES2754588T3 (es) | Método para fabricación de un producto de confitería congelado con recubrimiento bajo en SFA | |
| US8986772B2 (en) | Confectionery compositions | |
| KR20150034690A (ko) | 소성 초콜렛류 및 그 제조방법 | |
| JP7020585B2 (ja) | 植物ベースのバター様組成物 | |
| EP0560425B1 (en) | Improved chocolate compositions based on hardstock fat additives | |
| CN108347966B (zh) | 用于冷冻糖食中的水分屏障涂层的低饱和脂肪共混物 | |
| CN108135197B (zh) | 油性食品 | |
| RU2018146124A (ru) | Композиция покрытия для замороженного кондитерского изделия с двухстадийным затвердеванием и способ ее изготовления | |
| RU2021116989A (ru) | Замороженное кондитерское изделие, содержащее композицию для покрытия, и способ получения композиции для покрытия | |
| JP6851867B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
| CN107427020B (zh) | 冷冻点心被覆用油性食品原材 | |
| JP2024519395A (ja) | 脂肪組成物及び油中水型エマルジョン | |
| JP7085146B2 (ja) | ブルーム抑制用油脂組成物及びこれを使用した油脂性菓子 | |
| RU2803513C2 (ru) | Замороженное кондитерское изделие, содержащее композицию для покрытия, и способ получения композиции для покрытия | |
| JP7048267B2 (ja) | 焼菓子用油脂組成物 | |
| US20220007674A1 (en) | Frozen confectionery comprising a coating composition and process for producing the coating composition | |
| RU2020138818A (ru) | Композиция начинки на жировой основе | |
| RU2020139572A (ru) | Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия и способ ее получения | |
| RU2804534C2 (ru) | Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия и способ ее получения | |
| JP7098963B2 (ja) | バタークリーム用油中水型乳化油脂組成物 | |
| RU2020138800A (ru) | Композиция начинки на жировой основе | |
| UA121115C2 (uk) | Жирова композиція, спосіб її одержання та застосування, жирова суміш, що містить жирову композицію та кондитерський продукт, що містить жирову суміш | |
| JP6910707B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 |