RU2018144704A - Способ получения напитка на основе солода - Google Patents
Способ получения напитка на основе солода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018144704A RU2018144704A RU2018144704A RU2018144704A RU2018144704A RU 2018144704 A RU2018144704 A RU 2018144704A RU 2018144704 A RU2018144704 A RU 2018144704A RU 2018144704 A RU2018144704 A RU 2018144704A RU 2018144704 A RU2018144704 A RU 2018144704A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentration
- malt
- beverage
- fermented
- component
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/003—Fermentation of beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
- C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Claims (18)
1. Способ получения напитка на основе солода, содержащего по меньшей мере два вкусоароматических компонента А и В в весовом соотношении А/В, равном Хконечное, при этом указанный способ включает стадии:
- варки и сбраживания сусла с получением сброженного напитка на основе солода, содержащего по меньшей мере два водорастворимых компонента А и В, отличных от спирта или воды, в весовом соотношении А/В, равном X1>Хконечное;
- регулирования весового соотношения А/В при концентрировании указанного сброженного напитка на основе солода посредством удаления из него воды с получением концентрированного напитка на основе солода, характеризующегося весовым соотношением А/В, равным Хконечное;
характеризующийся тем, что соотношение А/В, равное Х1, определяют с учетом ожидаемого регулирования количества компонента А в напитке во время концентрирования.
2. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования включает одно или несколько из: концентрирования вымораживанием, концентрирования способом обратного осмоса, нанофильтрации, ультрафильтрации или дистилляции.
3. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования включает двухстадийное концентрирование, включающее первое концентрирование путем фильтрации с получением в результате концентрированного ретентата и пермеата; и вторую стадию концентрирования с удалением воды из пермеата с получением тем самым концентрированной фракции, содержащей спирт, подлежащей добавлению с ретентатом из первой стадии концентрирования перед разбавлением, во время разбавления или после разбавления для получения напитка на основе солода.
4. Способ по любому из предыдущих пунктов, при этом указанный компонент А имеет среднюю величину размера, составляющую 150 Да или меньше.
5. Способ по любому из предыдущих пунктов, при этом указанный компонент А имеет температуру кипения, составляющую 100°С или выше.
6. Способ по любому из п. 1, при этом указанный компонент А представляет собой одно из: сложного эфира, изо-альфа-кислоты, диметилсульфида.
7. Способ по п. 6, при этом указанный сложный эфир выбран из группы из: этилформиата, н-амилацетата, изоамилацетата, изобутилпропионата, метилбутирата, этилбутирата, н-бутилбутирата, н-амилбутирата, изоамилвалерата, метилсалицилата и/или их комбинаций.
8. Способ по п. 1, при этом стадия концентрирования относится к концентрированию твердых веществ напитка с коэффициентом по меньшей мере 3, предпочтительно по меньшей мере 4 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 6 в расчете на сброженный напиток на основе солода перед концентрированием.
9. Способ по п. 1, при этом указанный компонент В представляет собой мальтотетраозу.
10. Способ по п. 1, при этом сброженный напиток на основе солода имеет уровень массовой доли сухих веществ в начальном сусле Асброженное в диапазоне 10°Р - 20°Р.
11. Способ по п. 1, включающий стадию разбавления концентрированного напитка на основе солода путем добавления разбавителя.
12. Способ по п. 11, включающий выбор количества разбавителя для разбавления концентрированного напитка на основе солода для получения напитка, характеризующегося уровнем массовой доли сухих веществ в начальном сусле Анапитка в диапазоне 4°Р - 20°Р.
13. Способ по п. 12, при этом уровень массовой доли сухих веществ в начальном сусле Анапитка меньше или равен Асброженное.
14. Способ по любому из пп. 10-12, при этом разбавитель представляет собой воду.
15. Способ по любому из пп. 10-14, при этом разбавитель содержит растворенные в нем СO2, N2 или N2O.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP16172549.4A EP3252136A1 (en) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | Process of preparing a malt-based beverage |
EP16172549.4 | 2016-06-01 | ||
PCT/EP2017/063357 WO2017207709A1 (en) | 2016-06-01 | 2017-06-01 | Process of preparing a malt-based beverage |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018144704A true RU2018144704A (ru) | 2020-07-10 |
Family
ID=56116255
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018144704A RU2018144704A (ru) | 2016-06-01 | 2017-06-01 | Способ получения напитка на основе солода |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20190127670A1 (ru) |
EP (2) | EP3252136A1 (ru) |
JP (1) | JP2019520811A (ru) |
KR (1) | KR20190017823A (ru) |
CN (1) | CN109790498A (ru) |
AR (1) | AR108652A1 (ru) |
AU (1) | AU2017272774B2 (ru) |
BE (1) | BE1026128B1 (ru) |
BR (1) | BR112018074897A2 (ru) |
CA (1) | CA3025969A1 (ru) |
MX (1) | MX2018014864A (ru) |
RU (1) | RU2018144704A (ru) |
WO (1) | WO2017207709A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102511192B1 (ko) | 2014-10-24 | 2023-03-17 | 스미토모 파마 가부시키가이샤 | 망막 조직의 제조 방법 |
AU2018257905B2 (en) | 2017-04-24 | 2020-07-23 | Coors Brewing Company | System and method for producing beer/hard cider concentrate |
GB2583222B (en) * | 2017-12-07 | 2023-01-18 | Coors Brewing Co | Method and system for producing ultra-high gravity alcoholic beverages |
KR102364596B1 (ko) * | 2021-05-11 | 2022-02-23 | 주식회사 완벽한인생브루어리 | 비알콜 맥주 제조방법 |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2122761A (en) * | 1935-11-30 | 1938-07-05 | John F Silhavy | Method of making beer or the like |
US3255598A (en) * | 1963-02-08 | 1966-06-14 | Phillips Petroleum Co | Crystal forming process |
US3335575A (en) * | 1963-10-16 | 1967-08-15 | Struthers Scientific Int Corp | Freeze concentration process |
GB1570944A (en) * | 1977-03-19 | 1980-07-09 | Douwe Egberts Tabaksfab | Process for the concentration of aqueous solutions |
FR2524000A1 (fr) * | 1982-03-24 | 1983-09-30 | Union Brasseries | Procede de fabrication et de traitement de boissons alcooliques |
DE3344628A1 (de) * | 1982-12-10 | 1984-06-14 | Uop Inc., Des Plaines, Ill. | Verfahren zum konzentrieren alkoholischer getraenke |
GB8427334D0 (en) * | 1984-10-29 | 1984-12-05 | Ag Patents Ltd | Production of alcoholic beverages |
US4885184A (en) * | 1988-06-21 | 1989-12-05 | Adolph Coors Company | Process for preparing malt liqueur |
CA2315741A1 (en) * | 1997-12-29 | 1999-07-08 | Monsanto Company | A membrane process for making enhanced flavor fluids |
PT103657B (pt) * | 2007-02-12 | 2009-08-25 | Univ Do Porto | Processo de enriquecimento aromático de uma bebida obtida por desalcoolização |
US8889201B2 (en) * | 2008-08-21 | 2014-11-18 | Pat's Backcountry Beverages, Inc. | Method of making alcohol concentrate |
EP2385100A1 (en) * | 2010-05-07 | 2011-11-09 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Low alcohol or alcohol free beer and method for producing it |
JP5685280B2 (ja) * | 2013-03-28 | 2015-03-18 | サントリーホールディングス株式会社 | ホップ苞を使用したビールテイスト飲料の製造方法 |
EP2816102A1 (en) * | 2013-06-18 | 2014-12-24 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced |
JP6682511B2 (ja) * | 2014-09-05 | 2020-04-15 | ハイネケン・サプライ・チェーン・ビー.ブイ.Heineken Supply Chain B.V. | オーダーメイドの風味プロフィールを有するビールを生産する方法 |
WO2016081418A1 (en) * | 2014-11-17 | 2016-05-26 | Massachusetts Institute Of Technology | Minor component ratio balancing in filtration systems, and associated methods |
EP3026104A1 (en) * | 2014-11-25 | 2016-06-01 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Beer or cider concentrate |
-
2016
- 2016-06-01 EP EP16172549.4A patent/EP3252136A1/en not_active Ceased
-
2017
- 2017-06-01 CA CA3025969A patent/CA3025969A1/en not_active Abandoned
- 2017-06-01 RU RU2018144704A patent/RU2018144704A/ru not_active Application Discontinuation
- 2017-06-01 EP EP17730418.5A patent/EP3464546A1/en not_active Withdrawn
- 2017-06-01 MX MX2018014864A patent/MX2018014864A/es unknown
- 2017-06-01 US US16/305,861 patent/US20190127670A1/en not_active Abandoned
- 2017-06-01 BE BE2017/5393A patent/BE1026128B1/nl not_active IP Right Cessation
- 2017-06-01 WO PCT/EP2017/063357 patent/WO2017207709A1/en unknown
- 2017-06-01 CN CN201780047394.8A patent/CN109790498A/zh active Pending
- 2017-06-01 BR BR112018074897-8A patent/BR112018074897A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-06-01 AR ARP170101493A patent/AR108652A1/es not_active Application Discontinuation
- 2017-06-01 KR KR1020187037999A patent/KR20190017823A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-06-01 AU AU2017272774A patent/AU2017272774B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2017-06-01 JP JP2018562566A patent/JP2019520811A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA3025969A1 (en) | 2017-12-07 |
JP2019520811A (ja) | 2019-07-25 |
WO2017207709A1 (en) | 2017-12-07 |
AU2017272774A1 (en) | 2019-01-24 |
AU2017272774B2 (en) | 2021-11-18 |
MX2018014864A (es) | 2019-09-11 |
BR112018074897A2 (pt) | 2019-03-06 |
EP3252136A1 (en) | 2017-12-06 |
EP3464546A1 (en) | 2019-04-10 |
BE1026128B1 (nl) | 2019-10-21 |
CN109790498A (zh) | 2019-05-21 |
BE1026128A1 (nl) | 2019-10-16 |
US20190127670A1 (en) | 2019-05-02 |
AR108652A1 (es) | 2018-09-12 |
KR20190017823A (ko) | 2019-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2018144704A (ru) | Способ получения напитка на основе солода | |
JP6778690B2 (ja) | ビールまたはシードル濃縮物 | |
Ambrosi et al. | Membrane separation processes for the beer industry: A review and state of the art | |
del Olmo et al. | Pervaporation methodology for improving alcohol-free beer quality through aroma recovery | |
EP3026104A1 (en) | Beer or cider concentrate | |
JP6789250B2 (ja) | ビールまたはシードルベース | |
WO2018100052A1 (en) | Process for the production of a beer or cider concentrate | |
WO2018100042A1 (en) | Process for the production of a low alcohol or non-alcoholic beer or cider concentrate | |
EP3101114A1 (en) | Beer concentrate | |
WO2018100049A1 (en) | Beer or cider concentrate | |
WO2018100046A1 (en) | Process for the production of a beer or cider concentrate | |
WO2018100044A1 (en) | Process for the production of a beer or cider concentrate | |
RU2018144849A (ru) | Способ получения напитка на основе солода | |
JPS6342511B2 (ru) | ||
RU2023127517A (ru) | Слабоалкогольный напиток со вкусом пива и способ его получения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20200602 |