RU2017116893A - Хлебопекарное изделие с пониженным содержанием натрия - Google Patents

Claims (16)

1. 
   
2. 1. Хлебопекарное изделие с нанесенным на по меньшей мере одну поверхность порошком, причем частицы порошка включают в себя материал на основе крахмала и соленую пищевкусовую добавку.
3. 2. Хлебопекарное изделие по п. 1, где частицы порошка содержат от 20 мас.% до 99,9 мас.% материала на основе крахмала и от 0,1 мас.% до 80 мас.% соленой пищевкусовой добавки в пересчете на сухое вещество.
4. 3. Хлебопекарное изделие по п. 1 или 2, где соленая пищевкусовая добавка нанесена на поверхность материала на основе крахмала.
5. 4. Хлебопекарное изделие по любому из пп. 1–3, где материал на основе крахмала представляет собой кукурузную муку или пшеничную муку.
6. 5. Хлебопекарное изделие по любому из пп. 1–4, где соленая пищевкусовая добавка представляет собой хлорид натрия.
7. 6. Хлебопекарное изделие по п. 5, включающее в себя выброженное тесто, где в тесте присутствует от 10 до 70 мас.% общего содержания хлорида натрия в порошке и тесте.
8. 7. Хлебопекарное изделие по любому из пп. 1–6, где количество натрия составляет меньше 600 мг на 100 г.
9. 8. Хлебопекарное изделие по любому из пп. 1–7, которое представляет собой готовый к выпечке продукт.
10. 9. Хлебопекарное изделие по любому из пп. 1–8, которое представляет собой пиццу или несладкий пирог с начинкой.
11. 10. Способ изготовления хлебопекарного изделия, включающий стадии приготовления теста; приготовления порошка, причем частицы порошка включают в себя материал на основе крахмала и соленую пищевкусовую добавку; и нанесения порошка на по меньшей мере одну поверхность теста.
12. 11. Способ изготовления хлебопекарного изделия по п. 10, где порошок наносят на тесто посредством помещения сырого теста поверх порошка.
13. 12. Способ изготовления хлебопекарного изделия по п. 10 или 11, где порошок получают покрытием материала на основе крахмала водным раствором соленой пищевкусовой добавки с последующей сушкой покрытого пищевого носителя.
14. 13. Способ изготовления хлебопекарного изделия по п. 10 или 11, где порошок получают смачиванием порошка соленой пищевкусовой добавки с последующим ее смешиванием с порошком материала на основе крахмала, чтобы соленая пищевкусовая добавка прилипала к материалу на основе крахмала, после чего полученные частицы порошка высушивают.
15. 14. Способ изготовления хлебопекарного изделия по любому из пп. 10–13, где соленая пищевкусовая добавка представляет собой хлорид натрия.
16. 15. Способ изготовления хлебопекарного изделия по любому из пп. 10–14, где хлебопекарное изделие представляет собой пиццу или несладкий пирог с начинкой.