RU2016135223A - Устройство и способ изготовления мясных продуктов - Google Patents

Устройство и способ изготовления мясных продуктов

Info

Publication number
RU2016135223A
RU2016135223A RU2016135223A RU2016135223A RU2016135223A RU 2016135223 A RU2016135223 A RU 2016135223A RU 2016135223 A RU2016135223 A RU 2016135223A RU 2016135223 A RU2016135223 A RU 2016135223A RU 2016135223 A RU2016135223 A RU 2016135223A
Authority
RU
Grant status
Application
Patent type
Prior art keywords
characterized
pieces
raw meat
movement
working surfaces
Prior art date
Application number
RU2016135223A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2671159C2 (ru )
RU2016135223A3 (ru )
Inventor
Бернхард ХУКЕЛЬМАНН
Original Assignee
Бернхард ХУКЕЛЬМАНН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C7/00Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
    • A22C7/0023Pressing means
    • A22C7/003Meat-moulds
    • A22C7/0046Containers in which meat is pressed and moulded
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C7/00Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
    • A22C7/0023Pressing means
    • A22C7/003Meat-moulds
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55Treatment of original pieces or parts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67Reformed meat products other than sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions
    • A23L13/72Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions using additives, e.g. injection solutions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10Moulding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00Miscellaneous implements for preparing or holding food
    • A47J43/20Shapes for preparing foodstuffs, e.g. meat-patty moulding devices, pudding moulds
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B30PRESSES
    • B30BPRESSES IN GENERAL
    • B30B11/00Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses
    • B30B11/007Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses using a plurality of pressing members working in different directions
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B30PRESSES
    • B30BPRESSES IN GENERAL
    • B30B11/00Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses
    • B30B11/02Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses using a ram exerting pressure on the material in a moulding space

Claims (18)

1. Устройство для изготовления мясных продуктов, включающее рабочие поверхности (1, 2, 3, 4), расположенные с промежутками или непрерывно, образующие внутренний объем, и из которых, по меньшей мере одна рабочая поверхность (1) предназначена для механической нагрузки помещенных во внутренний объем кусков сырого мяса, отличающееся тем, что, рабочие поверхности (1, 2, 3, 4) относительно друг друга зафиксированы в систему, которую принудительно приводят в возвратно-поступательное движение с частотой, по меньшей мере, 0.5 Гц посредством приводного двигателя (М), причем систему зафиксированных относительно друг друга рабочих поверхностей (1, 2, 3, 4) приводят в движение вдоль, по меньшей мере, двух осей движения, причем устройство выполнено для приведения системы в возвратно-поступательное движение вдоль осей движения для каждой из осей с различной частотой.
2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что внутренний объем выложен эластичной оболочкой (11) или жесткой оболочкой (7).
3. Устройство по п. 1 или 2, отличающееся тем, что система зафиксированных относительно друг друга рабочих поверхностей (1, 2, 3, 4) установлена для совершения возвратно- поступательного движения на стойке.
4. Устройство по любому из пп. 1-3, отличающееся тем, что устройство включает две системы зафиксированных относительно друг друга рабочих поверхностей (1, 2, 3, 4), установленных на общей стойке и имеющих привод для совершения противонаправленного возвратно-поступательного движения.
5. Устройство по любому из пп. 1-4, отличающееся тем, что на рабочих поверхностях (1, 2, 3, 4) выполнены с отстоянием друг от друга два электроконтакта, соединенных с измерителем проводимости или полного электрического сопротивления и тем, что эластичная оболочка (11) или жесткая оболочка (7) электропроводимы, по меньшей мере, в зоне электроконтактов или электроконтакты проходят сквозь эластичную (11) или жесткую (7) оболочку.
6. Устройство по п. 5, отличающееся тем, что управление приводным двигателем (М) зависит от измерителя проводимости или полного электрического сопротивления или от детектора доли водного раствора во внутреннем объеме с кусками сырого мяса.
7. Устройство по любому из пп. 1-6, отличающееся тем, что образованный рабочими поверхностями внутренний объем имеет, по меньшей мере, треугольное поперечное сечение, а среднее поперечное сечение оболочки (7, 11) меньше среднего поперечного сечения внутреннего объема и тем, что плоскость возвратно-поступательного движения проходит параллельно до максимально под углом 20° к поперечному сечению внутреннего объема.
8. Устройство по любому из пп. 1-7, отличающееся тем, что на рабочих поверхностях (1, 2, 3, 4) выполнены с отстоянием друг от друга два электроконтакта, соединенные с генератором электрического тока и тем, что эластичная оболочка (11) или жесткая оболочка (7) электропроводимы, по меньшей мере, в зоне электроконтактов или электроконтакты проходят сквозь эластичную (11) или жесткую (7) оболочку.
9. Устройство по любому из пп. 1-8, отличающееся тем, что одна рабочая поверхность (1, 2, 3, 4) выполнена с возможностью фиксирования в первом положении, в котором образованный рабочими поверхностями (1, 2, 3, 4) внутренний объем только частично заполнен кусками сырого мяса, а рабочую поверхность (1, 2, 3, 4) для доведения продукта до готовности переводят во второе положение и фиксируют в этом положении, в котором куски сырого мяса прижаты друг к другу до полного заполнения образованного рабочими поверхностями (1, 2, 3, 4) внутреннего пространства кусками сырого мяса.
10. Устройство по любому из пп. 1-9, отличающееся тем что систему принудительно приводят в возвратно-поступательное движение на, по меньшей мере 0. 5 мин.
11. Устройство по любому из пп. 1-10, отличающееся тем, что амплитуду возвратно-поступательного движения можно регулировать.
12. Способ изготовления мясных продуктов путем механической нагрузки кусков (6) сырого мяса, причем куски (6) сырого мяса приводят в движение относительно одной из рабочих поверхностей, отличающийся тем, что куски (6) сырого мяса помещают во внутренний объем, образованный рабочими поверхностями, зафиксированными относительно друг друга в систему и приводимыми как система в возвратно-поступательное движение и из которых, по меньшей мере, одна рабочая поверхность (1, 2, 3, 4) имеет привод движения относительно кусков (6) сырого мяса, причем возвратно-поступательное движение осуществляют вдоль двух или трех осей движения, расположенных каждая под углом относительно друг друга, с различной частотой по каждой из осей.
13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что куски (6) сырого мяса заключены в оболочку (7, 11) и, по меньшей мере, одна рабочая поверхность (1, 2, 3, 4) совершает движение относительно кусков (6) сырого мяса, а куски (6) сырого мяса затем доводят до готовности в оболочке (7, 11).
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что куски сырого мяса заключают в оболочку (7, 11) без воздуха.
15. Способ по любому из пп. 12-14, отличающийся тем, что куски (6) сырого мяса заполняют внутренний объем, образованный рабочими поверхностями (1, 2, 3, 4), по меньшей мере, на 80%.
16. Способ по любому из пп. 12 - 15, отличающийся тем, что куски (6) сырого мяса смешаны с водным или масляным раствором и\или твердой солью.
17. Способ по любому из пп. 12-16, отличающийся тем, что движение не линейно и его осуществляют с разницей от 5 до 50% частоты относительно более высокой частоты.
18. Способ по любому из пп. 12-17, отличающийся тем, что движение осуществляют в течение от 0,5 до 10 минут.
RU2016135223A 2014-01-31 2015-01-30 Устройство и способ изготовления мясных продуктов RU2671159C2 (ru)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE201410201819 DE102014201819B4 (de) 2014-01-31 2014-01-31 Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung von Fleischwaren
DE102014201819.6 2014-01-31
PCT/EP2015/052003 WO2015114118A1 (de) 2014-01-31 2015-01-30 Vorrichtung und verfahren zur herstellung von fleischwaren

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2016135223A true true RU2016135223A (ru) 2018-03-05
RU2016135223A3 true RU2016135223A3 (ru) 2018-09-04
RU2671159C2 RU2671159C2 (ru) 2018-10-29

Family

ID=52477774

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016135223A RU2671159C2 (ru) 2014-01-31 2015-01-30 Устройство и способ изготовления мясных продуктов

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20170035066A1 (ru)
EP (1) EP3099178A1 (ru)
CA (1) CA2941204A1 (ru)
DE (1) DE102014201819B4 (ru)
RU (1) RU2671159C2 (ru)
WO (1) WO2015114118A1 (ru)

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE7335320U (ru) * Schmid L Kg
GB862273A (en) * 1957-12-12 1961-03-08 Harry Walther Sorensen Improvements in or relating to methods and apparatus for filling containers with meat
GB1078761A (en) * 1962-11-15 1967-08-09 United Gas Industries Ltd Improvements in or relating to meat-stuffing machines
FR2163850A5 (en) * 1971-12-03 1973-07-27 Soncini Alberto Salt distributing machine - for meats esp ham
DE7912029U1 (de) 1979-04-25 1979-12-06 Szalay, Dezsoe, 8702 Remlingen Behaelter fuer eine fleisch- und wurstbearbeitungsmaschine
US4941379A (en) * 1989-06-12 1990-07-17 Gasbarro Geno N Apparatus for producing sized controlled portions of meat
DE4026501A1 (de) * 1990-08-22 1992-02-27 Wolfgang Greiner Verfahren zur herstellung von kochpoekelwaren in polter- und ansalzmaschinen
DE4324626A1 (de) * 1993-07-22 1995-01-26 Myac Fleischtechnologie Gmbh Verfahren zur Steuerung einer Fleischmassiermaschine bei der Herstellung von Kochpökelware, insbesondere von Kochschinken, sowie Fleischmassiermaschine zur Durchführung eines solchen Verfahrens
DE19539247C2 (de) 1995-10-21 1998-07-02 Elting Geraete Und Apparatebau Vorrichtung zur Behandlung von Fleischstücken
DE19859830A1 (de) * 1998-12-23 2000-06-29 Zimbo Fleisch Und Wurstwaren G Verfahren zur Herstellung von Schinkenprodukten
DE10309467B3 (de) * 2003-03-03 2004-05-13 Kraft, Hans-Günther Preßvorrichtung, insbesondere zur Kochschinkenproduktion, und Verfahren
DE102005062933A1 (de) * 2005-08-24 2007-03-22 Triton Gmbh Verfahren zur Behandlung von eine Zellstruktur aufweisenden Rohstoffen in der fleisch-, fleischnebenprodukte-, fisch- und seafoodverarbeitenden Nahrungsmittelindustrie
WO2007145516A3 (en) 2006-06-11 2008-02-21 Princess Household Appliances Device for accelerated draining of food which has just been deep-fried
DE102006035730A1 (de) 2006-07-28 2008-01-31 Günther Maschinenbau GmbH Verfahren und Vorrichtung zur Verarbeitung von Lebensmitteln
CN102006806B (zh) 2008-04-16 2014-06-25 皇家飞利浦电子股份有限公司 瓶加热器和混合装置
DE102009014293B4 (de) 2009-03-25 2013-06-13 Karl Solich Verfahren zum Behandeln von frischem Fleisch und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
DE202010005393U1 (de) * 2010-05-06 2011-10-11 Schröder Maschinenbau KG Vorrichtung zum Massieren von Fleisch
EP2770841B1 (en) * 2012-03-26 2015-04-22 Mars, Incorporated Ultrasonic rotary molding
EP2671481A1 (en) 2012-06-07 2013-12-11 Zhengxu He Automated stirring and mixing apparatus for cooking

Also Published As

Publication number Publication date Type
EP3099178A1 (de) 2016-12-07 application
DE102014201819B4 (de) 2016-04-21 grant
DE102014201819A1 (de) 2015-08-20 application
CA2941204A1 (en) 2015-08-06 application
US20170035066A1 (en) 2017-02-09 application
RU2671159C2 (ru) 2018-10-29 grant
RU2016135223A3 (ru) 2018-09-04 application
WO2015114118A1 (de) 2015-08-06 application

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2015136684A (ru) Способ и устройство для создания рекомендуемого списка содержимого
RU2015141247A (ru) Устройство для формообразования гофрированных изделий
RU2016141641A (ru) Устройство представления информации и способ представления информации
RU2016145607A (ru) Устройство представления информации и способ представления информации
RU2016137469A (ru) Способ нанесения покрытия
RU2017105795A (ru) Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки
RU2016136207A (ru) Узел и способ охлаждения
RU2017115214A (ru) Способ изготовления поршня
RU2017111195A (ru) Устройство и способ генерации пара
RU2016122929A (ru) Система сигнализации и способ инициирования сигнала тревоги
RU2016121864A (ru) Способ и аппаратура для управления устройствами
RU2016131464A (ru) Растягивающийся многослойный материал и включающее его изделие
RU2016108114A (ru) Корпус устройства и способ его обработки, устройство
RU2017106022A (ru) Устройство передачи, способ передачи, устройство приема и способ приема
RU2016108851A (ru) Устройство передачи, способ передачи, устройство приема и способ приема
RU2017106965A (ru) Устройство передачи, способ передачи, устройство приема и способ приема
RU2016125494A (ru) Установка для просеивания пищевых продуктов
RU2015132717A (ru) Установка для получения порошков титана и способ их получения
RU2016112557A (ru) Способ и устройство для отображения изображений
RU2016137163A (ru) Способ и устройство для нанесения покрытия на рулонный материал
RU2017112303A (ru) Способ применения комбинации нового производного гидроксамовой кислоты и антибактериального вещества
RU2015152475A (ru) Способ и устройство для регулирования отображения страницы
RU2016138142A (ru) Способы производства последовательно растянутых полимерных пленок, установка, используемая для таких способов, и продукты, получаемые с их помощью