RU2016120678A - Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления - Google Patents
Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016120678A RU2016120678A RU2016120678A RU2016120678A RU2016120678A RU 2016120678 A RU2016120678 A RU 2016120678A RU 2016120678 A RU2016120678 A RU 2016120678A RU 2016120678 A RU2016120678 A RU 2016120678A RU 2016120678 A RU2016120678 A RU 2016120678A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chamber
- smoking
- pressure
- smoke
- musky
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (2)
1. Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и с внешней подачей смеси, состоящей из паров пряно-коптильных ароматизаторов и традиционных дымовоздушных компонентов, для чего мясной продукт прогревают в коптильной камере при атмосферном давлении до температуры 120-180°С в течение 40 минут с целью удаления свободной влаги, затем закрывают заслонку для повышения давления внутри коптильной камеры, за счет подачи под давлением смеси, состоящей из паров пряно-коптильных ароматизаторов и традиционных дымовоздушных компонентов, подающихся в коптильную камеру на большой скорости, тем самым повышая давление внутри нее до 198 кПа, что обеспечивает повышение качества готового продукта на выходе по своим вкусовым и органолептическим показателям, процесс копчения длится в течение 20 минут до полной кулинарной готовности.
2. Установка для получения копченой мускусной утки с применением избыточного давления, содержащая установленную на ножках коптильную камеру с дверцей, в которую вмонтировано смотровое окно, нагревательный элемент, расположенный внутри камеры, имеет возможность регулировать температуру посредством терморегулятора, расположенного сверху камеры, рядом с которым располагаются манометр, клапан сброса давления и пульт управления, сзади коптильной камеры расположен выходной патрубок с заслонкой и вентилятором для удаления конденсата и отработанной коптильной смеси, камера, посредством трубопровода с железными жалюзи, служащими для распределения смеси, подаваемой в камеру, связана с нагнетающим соплом, эжектором и камерой смешивания, которая, в свою очередь, связывает испарительный бачок и дымогенератор.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016120678A RU2643240C2 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016120678A RU2643240C2 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016120678A true RU2016120678A (ru) | 2017-11-30 |
| RU2643240C2 RU2643240C2 (ru) | 2018-01-31 |
Family
ID=60581029
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016120678A RU2643240C2 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2643240C2 (ru) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2410881C1 (ru) * | 2009-05-18 | 2011-02-10 | Владимир Николаевич Балашов | Универсальная коптильня |
| RU95467U1 (ru) * | 2010-03-04 | 2010-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ДымРАН" | Установка для бездымного копчения |
| RU2602755C1 (ru) * | 2015-07-03 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Способ копчения мясных изделий с внешней подачей коптильных ароматизаторов и установка для его осуществления |
-
2016
- 2016-05-26 RU RU2016120678A patent/RU2643240C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2643240C2 (ru) | 2018-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11109601B2 (en) | Method and apparatus for cold smoking meat or seafood | |
| RU2711316C2 (ru) | Устройство и способ для приготовления пищи | |
| RU2015115575A (ru) | Комбинация варки и копчения | |
| BR112018005276A2 (pt) | aparelho de infusão para a preparação de uma bebida quente | |
| RU2020123502A (ru) | Табачная смесь | |
| RU2015132200A (ru) | Комбинация сушки и копчения | |
| RU2017114717A (ru) | Способ и печь для варки под вакуумом | |
| US2266131A (en) | Process for smoking foodstuffs | |
| RU2010103107A (ru) | Способ обжарки и поверхностной пастеризации штучных пищевых продуктов | |
| CN103598313A (zh) | 一种可减少烟熏腊制品烟味的加工方法 | |
| RU2016120678A (ru) | Способ копчения мускусной утки с применением избыточного давления и установка для его осуществления | |
| CN106963248B (zh) | 家用自动熏烤肉炉 | |
| US1900072A (en) | Coffee roasting process | |
| RU2642469C1 (ru) | Установка для получения копченых мясных изделий с внутренней подачей в продукт комбинированной коптильной смеси под давлением | |
| CN112293469A (zh) | 一种家用液熏装置及采用该家用液熏装置的熏制方法 | |
| US125277A (en) | Improvement in tobacco-curing apparatus | |
| CN204763094U (zh) | 一种柜式热烟熏炉 | |
| CN204907737U (zh) | 一种茶叶烘干设备 | |
| RU2642448C2 (ru) | Способ автоматического управления процессом копчения мускусной утки с применением избыточного давления и паров пряно-коптильных ароматизаторов | |
| KR20180079842A (ko) | 가공육의 훈제방법 및 그 장치 | |
| US1250934A (en) | Duplex process for smoke-curing meats. | |
| JPH0471469A (ja) | 過熱蒸気を利用して蒸煮する水産練製品の加工方法とそれに用いる蒸煮装置 | |
| RU2521770C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированной табачной мешки | |
| CN105313202A (zh) | 一种去除红木气味的方法 | |
| CN103798350A (zh) | 中央处理器控制的烟熏工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180527 |