RU2016105975A - Способ и устройство для обработки пищевых продуктов с использованием процесса нагревания - Google Patents
Способ и устройство для обработки пищевых продуктов с использованием процесса нагревания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016105975A RU2016105975A RU2016105975A RU2016105975A RU2016105975A RU 2016105975 A RU2016105975 A RU 2016105975A RU 2016105975 A RU2016105975 A RU 2016105975A RU 2016105975 A RU2016105975 A RU 2016105975A RU 2016105975 A RU2016105975 A RU 2016105975A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- shell
- filler material
- conductive
- ohmic heating
- heating
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims 2
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 claims 1
- 239000003990 capacitor Substances 0.000 claims 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012811 non-conductive material Substances 0.000 claims 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/46—Dielectric heating
- H05B6/54—Electrodes
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/46—Dielectric heating
- H05B6/62—Apparatus for specific applications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Electromagnetism (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (19)
1. Способ обработки пищевого продукта, в частности мясных или колбасных изделий, посредством нетрадиционного нагрева, включающий следующие стадии:
наполнение стабильной по форме или стабилизированной по форме дополнительными средствами оболочки, состоящей из непроводящего материала, материалом-наполнителем, в частности колбасным фаршем или сходным сырьевым материалом для пищевого продукта,
закрытие отверстий оболочки токопроводящими поверхностями, в частности пластинами, поршнями или заглушками, и
подача переменного электрического тока через токопроводящие поверхности и проведение электрического тока через материал-наполнитель при перемещении материала-наполнителя относительно токопроводящих поверхностей для равномерного омического нагрева.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стабильная по форме оболочка одновременно является упаковкой, предотвращающей загрязнение, в частности транспортной упаковкой для готового продукта, причем оболочка предпочтительно имеет такую форму, что поперечное сечение оболочки определяет форму продукта.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что оболочка имеет форму трубки, а токопроводящие поверхности являются плоскими поверхностями, которые образуют нижнее и верхнее основания трубки.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что наполнение оболочки осуществляют по направлению к вытесняемой заглушке и/или после наполнения надевают и герметично закрепляют крышку.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после омического нагрева нагретый материал-наполнитель для выравнивания температуры в течение определенного времени, в частности в течение примерно 2 мин, предпочтительно в течение по меньшей мере 10 мин, выдерживают при предварительно заданной температуре, в частности при желаемой температуре в толще готового продукта.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что материал-наполнитель до, во время и/или после омического нагрева уплотняют с использованием давления, в частности с использованием давления, приложенного извне.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что оболочка во время омического нагрева вращается.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сырьевые материалы, нагретые посредством омического нагрева, затем в теплом или снова охлажденном состоянии измельчают, перемешивают или повторно загружают, и за счет предварительной обработки предотвращается выделение желе или жира в готовом продукте.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что заполняют несколько соединенных друг с другом оболочек, которые впоследствии, в частности после омического нагрева, разъединяют.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после, во время или до омического нагрева или разогрева материала-наполнителя проводят высокочастотный нагрев, что обеспечивает более быстрое достижение и поддержание соответствующей температуры в толще материала-наполнителя.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что высокочастотную энергию получают и подают на материал-наполнитель в форме колебаний с частотой, лежащей, по существу, в диапазоне от 5 до 50 МГц, причем за счет дополнительной амплитудной или частотной модуляции могут быть целенаправленно нагреты различные компоненты материала-наполнителя.
12. Способ по п. 10, отличающийся тем, что материал-наполнитель помещают в качестве диэлектрика в конденсатор колебательного контура и нагревают.
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стабильная по форме оболочка содержит покрытие, в частности внутреннее покрытие.
14. Способ по п. 4, отличающийся тем, что заполнение оболочки осуществляют по направлению к вытесняемой токопроводящей заглушке или по принципу поршня после заполнения размещают в оболочке токопроводящую заглушку или токопроводящую разделительную пластину, которая ограничивает следующий заполняемый участок со следующей токопроводящей заглушкой или токопроводящей разделительной пластиной.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что материал-наполнитель выдвигают из оболочки и прижимают к стабилизирующему ограничителю хода, а также нарезают на ломтики.
16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обрабатываемый продукт, являющийся мясным изделием, подвергают такому равномерному омическому нагреву, что в парном мясе в течение предварительно заданного промежутка времени поддерживаются температуры, превышающие 42°С, для предотвращения снижения качества из-за биохимических процессов и для сохранения уровня мягкости обрабатываемого продукта даже при последующих процессах жарки или варки.
Applications Claiming Priority (11)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102013013668 | 2013-08-16 | ||
| DE102013013668.7 | 2013-08-16 | ||
| DE102013020411 | 2013-12-06 | ||
| DE102013020411.9 | 2013-12-06 | ||
| DE102014003649 | 2014-03-13 | ||
| DE102014003649.9 | 2014-03-13 | ||
| DE102014005493 | 2014-04-14 | ||
| DE102014005493.4 | 2014-04-14 | ||
| DE102014010166.5 | 2014-07-09 | ||
| DE102014010166.5A DE102014010166A1 (de) | 2013-08-16 | 2014-07-09 | Verfahren und Vorrichtung zur Behandlung eines Lebensmittels mittels Erhitzung |
| PCT/EP2014/066370 WO2015022189A2 (de) | 2013-08-16 | 2014-07-30 | Verfahren und vorrichtung zur behandlung eines lebensmittels mittels erhitzung |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016105975A true RU2016105975A (ru) | 2017-09-21 |
| RU2638523C2 RU2638523C2 (ru) | 2017-12-14 |
Family
ID=52430327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016105975A RU2638523C2 (ru) | 2013-08-16 | 2014-07-30 | Способ для обработки пищевых продуктов с использованием процесса нагревания |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160183543A1 (ru) |
| EP (1) | EP3032956B1 (ru) |
| CN (1) | CN105517442B (ru) |
| DE (1) | DE102014010166A1 (ru) |
| ES (1) | ES2633948T3 (ru) |
| PL (1) | PL3032956T3 (ru) |
| RU (1) | RU2638523C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015022189A2 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3280266B1 (de) * | 2015-04-09 | 2019-12-25 | Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. | Vorrichtung und verfahren zum erwärmen von umhüllten lebensmitteln |
| CN106465861A (zh) * | 2015-08-21 | 2017-03-01 | 大连乐乐家机械有限公司 | 一种低温熟化海参的制作方法 |
| CN106616199A (zh) * | 2015-10-30 | 2017-05-10 | 威海市养元多鲜食海参有限公司 | 一种无需冷藏的原营养鲜食海参生产方法 |
| WO2018003152A1 (ja) * | 2016-06-27 | 2018-01-04 | シャープ株式会社 | 高周波加熱装置 |
| DE202017107051U1 (de) | 2016-11-21 | 2018-03-16 | Fritz Kortschack | Anordnung zur Behandlung eines Lebensmittels, welches sich in einer isolierenden Kapselung oder Umhüllung befindet oder dort eingebracht wird mittels nicht-konventioneller, Ohm'scher Erhitzung |
| DE102018110483A1 (de) | 2018-01-04 | 2019-07-04 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Behandlung eines Lebensmittels mittels nicht-konventioneller, Ohm`scher Erhitzung |
| DE102019128106A1 (de) | 2019-04-29 | 2020-10-29 | Fritz Kortschack | Spezialelektrodenanordnung zur gezielten Ohm'schen Erhitzung unterschiedlicher, elektrisch leitfähiger oder elektrisch leitfähige Bestandteile enthaltender Güter oder Strukturen |
| CA3189111A1 (en) | 2020-08-12 | 2022-02-17 | Fritz Kortschack | Special electrode arrangement for the targeted ohmic heating of different products or structures that are electrically conductive or contain electrically conductive constituents |
| PL4173492T3 (pl) | 2021-10-28 | 2024-08-19 | Albert Handtmann Maschinenfabrik Gmbh & Co. Kg | Urządzenie i sposób podgrzewania żywności |
| RU2767205C1 (ru) * | 2022-01-13 | 2022-03-16 | Общество с ограниченной ответственностью «КЬЮМИ» | Способ приготовления блюд-полуфабрикатов в упаковке с возможностью их дальнейшего автоматизированного разогрева и/или доготовки |
| DE102023105977A1 (de) | 2023-03-10 | 2024-09-12 | Eberhardt Gmbh | Automat, Konserve und Verfahren |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2877118A (en) * | 1953-09-23 | 1959-03-10 | Swift & Co | Continuous sausage manufacture and apparatus therefor |
| US3009813A (en) * | 1959-09-24 | 1961-11-21 | Arthur E Neumann | Method of cooking meat products |
| SU1026742A1 (ru) * | 1982-02-25 | 1983-07-07 | Министерство Мясной И Молочной Промышленности Узсср | Устройство дл формовани и электрокоагул ции колбасных изделий |
| US4642847A (en) * | 1985-10-08 | 1987-02-17 | Ross Henry M | Apparatus for forming sausage products |
| SU1697704A1 (ru) * | 1989-06-05 | 1991-12-15 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Устройство дл непрерывной тепловой обработки пищевых продуктов электрическим током |
| DK172777B1 (da) * | 1997-07-01 | 1999-07-12 | Slagteriernes Forskningsinst | Apparat og fremgangsmåde til at måle indholdet af intramuskulært fedt i slagtekroppe eller slagtekropdele, eller totalindho |
| US6657173B2 (en) * | 1998-04-21 | 2003-12-02 | State Board Of Higher Education On Behalf Of Oregon State University | Variable frequency automated capacitive radio frequency (RF) dielectric heating system |
| MXPA01008634A (es) * | 1999-02-26 | 2002-07-02 | Atd Corp | Contenedor para transporte de comida con calentador integrado. |
| CN1168353C (zh) * | 1999-09-28 | 2004-09-22 | 食品工业发展研究所 | 食料加热装置与方法 |
| NZ512355A (en) * | 2001-06-14 | 2004-01-30 | Auckland Uniservices Ltd | Combination cooking device using electrical food resistance and heated elements |
| WO2007119218A2 (en) * | 2006-04-17 | 2007-10-25 | The Iams Company | Food composition prepared by a sterilization process |
| DK2007208T3 (da) * | 2006-04-17 | 2011-03-14 | Iams Company | Sterilisationsproces til fremstilling af en levnedsmiddelsammensætning |
| FR2903861B1 (fr) * | 2006-07-24 | 2011-04-15 | Campbell France Sas | Systeme de chauffage ohmique avec circulation par vis sans fin |
| EA012291B1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-08-28 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Марс" | Способ получения пищевого продукта или пищевого полуфабриката и устройство для его осуществления |
| CN202536035U (zh) * | 2012-03-09 | 2012-11-21 | 财团法人食品工业发展研究所 | 应用欧姆加热的容器及应用该容器的烹调机 |
| CN202566200U (zh) * | 2012-04-10 | 2012-12-05 | 陕西理工学院 | 一种用于果汁饮料灭酶杀菌处理的欧姆加热系统 |
| CN202857776U (zh) * | 2012-09-24 | 2013-04-10 | 西北农林科技大学 | 一种通电加热火腿肠加工机 |
| CN103004937A (zh) * | 2012-10-22 | 2013-04-03 | 西北农林科技大学 | 一种通电加热火腿肠加工机 |
-
2014
- 2014-07-09 DE DE102014010166.5A patent/DE102014010166A1/de not_active Withdrawn
- 2014-07-30 US US14/911,374 patent/US20160183543A1/en not_active Abandoned
- 2014-07-30 CN CN201480045432.2A patent/CN105517442B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2014-07-30 WO PCT/EP2014/066370 patent/WO2015022189A2/de active Application Filing
- 2014-07-30 ES ES14747890.3T patent/ES2633948T3/es active Active
- 2014-07-30 RU RU2016105975A patent/RU2638523C2/ru active
- 2014-07-30 PL PL14747890T patent/PL3032956T3/pl unknown
- 2014-07-30 EP EP14747890.3A patent/EP3032956B1/de active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20160183543A1 (en) | 2016-06-30 |
| WO2015022189A3 (de) | 2015-04-16 |
| PL3032956T3 (pl) | 2017-10-31 |
| WO2015022189A2 (de) | 2015-02-19 |
| CN105517442A (zh) | 2016-04-20 |
| ES2633948T3 (es) | 2017-09-26 |
| EP3032956A2 (de) | 2016-06-22 |
| DE102014010166A1 (de) | 2015-02-19 |
| CN105517442B (zh) | 2018-10-09 |
| RU2638523C2 (ru) | 2017-12-14 |
| EP3032956B1 (de) | 2017-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016105975A (ru) | Способ и устройство для обработки пищевых продуктов с использованием процесса нагревания | |
| EP3185648B1 (en) | Apparatus and method for heating food products | |
| US4919951A (en) | Method for the heat curing of raw meat products | |
| RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
| RU2491849C1 (ru) | Способ получения формованного продукта на основе яичных компонентов | |
| RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
| RU2020122753A (ru) | Способ обработки пищевого продукта посредством нестандартного резистивного нагрева | |
| RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
| CA3158339C (en) | Method for producing fried vegetable food product and fried vegetable food product | |
| MX2016007136A (es) | Metodo para la preparacion de tocino. | |
| RU2645758C2 (ru) | Способ приготовления чипсов | |
| RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
| RU2596974C1 (ru) | Электроконтактный способ приготовления пищевых продуктов и устройство для его осуществления | |
| RU2616369C2 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2016119958A (ru) | Способ производства компота из груши | |
| RU2565994C1 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
| RU2017125175A (ru) | Способ производства компота вишневого с сорбитом | |
| RU2370174C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
| Dhobale et al. | Microwave Heat treatment for Milk Processing | |
| RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
| RU2017125174A (ru) | Способ производства компота вишневого с ксилитом | |
| UA109182U (uk) | Спосіб виготовлення чипсів з лавашу | |
| RU2017125185A (ru) | Способ производства компота из вишни | |
| RU2014131858A (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
| RU2016119971A (ru) | Способ производства компота из айвы |