CN106465861A - 一种低温熟化海参的制作方法 - Google Patents

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田震昌
刁勇
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Abstract

本发明涉及一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。通过本制作方法得到的低温熟化海参可以快速低温熟化，蛋白质适度变性，同时起到灭酶、杀菌的效果，具有营养成分损失小，加工周期短，能耗低，海参收缩率低，口感良好的优点。

Description

一种低温熟化海参的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种低温熟化海参的制作方法。
背景技术：
海参是一种名贵海产品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”,据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但传统的海参加工方法需要反复高温蒸煮和长时间泡发，造成海参营养物质的大量流失，而且工艺复杂、加工周期长。近些年，部分海参加工企业采用高压或负压蒸煮工艺加工海参，但也同样存在蛋白质过度变性、口感软烂、出品率低的问题，并且一般的低温加热方式很难将海参自溶酶彻底灭活。
欧姆加热具有快捷、节能、结构简单的特点，多用于流体食品的杀菌和冷冻食品的解冻方面，在固态食品加热熟化上，存在加热不均、熟化程度不易控制的问题。
发明内容：
本发明的目的是提供一种低温熟化海参的制作方法，需要解决的技术问题是：利用低频交变电流使海参快速升温，再利用高频交变电流形成的高频振荡使海参蛋白质快速变性，并通过超声波软化作用协同加工海参，使鲜海参均匀、快速的低温熟化，同时起到灭酶、杀菌的效果，以弥补现有技术的上述不足。
一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
本发明的优点在于鲜海参经过超声波和变频欧姆加热协同加工后，海参可以快速低温熟化，蛋白质适度变性，同时起到灭酶、杀菌的效果，具有营养成分损失小，加工周期短，能耗低，海参收缩率低，口感良好的优点。
具体实施方式：
本发明以鲜海参为原料，经过超声波和变频欧姆加热协同加工后，成为低温熟化海参，其制作步骤是：
1、 将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；
2、 将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，
以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；
3、将海参取出，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
实施例1
将1Kg鲜海参，开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理30分钟；将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入2Kg水，以100Hz 、50v交流电加热处理至55℃，再以10KHz 、1000v交流电处理10分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
实施例2
将2Kg鲜海参，开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理10分钟；将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入6Kg水，以200Hz 、400v交流电加热处理至75℃，再以20KHz 、100v交流电处理5分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
实施例3
将10Kg鲜海参，开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理20分钟；将海参放入塑料绝缘水箱内，使其处于两个平行电极板之间，注入30Kg水，以400Hz 、300v交流电加热处理至50℃，再以20KHz 、500v交流电处理5分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。

Claims (3)

1.一种低温熟化海参的制作方法，其特征在于将鲜海参开腹清洗，去除内脏、沙嘴后，置于水中用超声波预处理0.1～1小时；再将海参放入塑料绝缘水箱内，并使海参处于两个平行电极板之间，注入0.5～5倍海参重量的水，以10～500Hz 、10～1000v交流电加热处理至40～85℃，再以1～20KHz 、10～1000v交流电处理1～20分钟；取出海参，沥干表面水分，即可得到低温熟化海参。
2.如权利要求1所述的低温熟化海参的制作方法，其特征在于所述的注入0.5～5倍海参重量的水为普通淡水，可以是自来水或地下水。
3.如权利要求1所述的低温熟化海参的制作方法，其特征在于所述的两个平行电极板为相对置于塑料绝缘水箱内壁的两块平板状或网状导电电极。
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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