RU2016102123A - Агрегированные частицы сывороточного белка и их применение - Google Patents
Агрегированные частицы сывороточного белка и их применение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016102123A RU2016102123A RU2016102123A RU2016102123A RU2016102123A RU 2016102123 A RU2016102123 A RU 2016102123A RU 2016102123 A RU2016102123 A RU 2016102123A RU 2016102123 A RU2016102123 A RU 2016102123A RU 2016102123 A RU2016102123 A RU 2016102123A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- whey protein
- particles
- aggregated
- stage
- foam
- Prior art date
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims 15
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 title 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 title 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 21
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 2
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 claims 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/205—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/55—Rehydration or dissolving of foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/246—Whipping agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/04—Aeration
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Claims (23)
1. Способ получения агрегированных частиц сывороточного белка, включающий следующие стадии:
a. диспергирование сывороточного белка в водной среде с образованием водного раствора;
b. доведение рН раствора, полученного на стадии а, до рН выше 7;
c. обеспечение гидратации сывороточного белка в растворе, полученном на стадии b;
d. денатурацию и желирование сывороточного белка путем нагрева раствора гидратированного сывороточного белка, полученного на стадии с;
e. сушку денатурированного и желированного сывороточного белка, полученного на стадии d, с образованием сухого агрегата сывороточного белка;
f. размалывание высушенного агрегата сывороточного белка с получением частиц порошка.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сывороточный белок, диспергированный в водном растворе на стадии а, имеет форму изолята сывороточного белка или концентрата сывороточного белка.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что рН, до которого доводят раствор на стадии b, превышает 7, но не превышает 9.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что на стадии f выполняют истирание или размалывание.
5. Агрегированные частицы сывороточного белка, получаемые по способу по любому из предшествующих пунктов.
6. Агрегированные частицы сывороточного белка по п. 5, отличающиеся тем, что по меньшей мере 90% объема частиц имеют размер частиц по меньшей мере 5 мкм.
7. Применение агрегированных частиц сывороточного белка по п. 5 или 6 для создания пищевой пены или для стимулирования создания пищевой пены.
8. Применение агрегированных частиц сывороточного белка по п. 5 или 6 для стабилизации пищевой пены.
9. Применение по п. 7 или 8, отличающееся тем, что агрегированные частицы сывороточного белка используют в концентрации по меньшей мере 1,5 мас.% в расчете на общую массу пены.
10. Способ стабилизации пены, включающий добавление агрегированных частиц сывороточного белка по п. 5 или 6 к вспениваемой пищевой композиции до пенообразования.
11. Вспененный пищевой продукт, содержащий агрегированные частицы сывороточного белка по п. 5 или 6.
12. Вспененный пищевой продукт по п. 11, отличающийся тем, что он содержит по меньшей мере 1,5% мас. агрегированных частиц сывороточного белка в расчете на общую массу вспененного пищевого продукта или напитка.
13. Вспененный пищевой продукт по п. 11 или 12, отличающийся тем, что указанный пищевой продукт содержит казеин.
14. Способ получения вспененного пищевого продукта по любому из пп. 11-13, включающий:
a. добавление агрегированных частиц сывороточного белка по п. 5 или 6 к пищевой композиции до пенообразования; и
b. стимулирование пенообразования в пищевой композиции, полученной на стадии а, для образования вспененного пищевого продукта.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что агрегированные частицы сывороточного белка добавляют в концентрации по меньшей мере 1,5 мас.% в расчете на общую массу вспененной пищевой композиции.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361839216P | 2013-06-25 | 2013-06-25 | |
| US61/839,216 | 2013-06-25 | ||
| EP13173815 | 2013-06-26 | ||
| EP13173815.5 | 2013-06-26 | ||
| PCT/EP2014/063436 WO2014207062A1 (en) | 2013-06-25 | 2014-06-25 | Whey protein aggregates particles and use thereof |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016102123A true RU2016102123A (ru) | 2017-07-28 |
| RU2016102123A3 RU2016102123A3 (ru) | 2018-03-30 |
| RU2670074C2 RU2670074C2 (ru) | 2018-10-17 |
Family
ID=48672495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016102123A RU2670074C2 (ru) | 2013-06-25 | 2014-06-25 | Агрегированные частицы сывороточного белка и их применение |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10548337B2 (ru) |
| EP (1) | EP3019023B1 (ru) |
| KR (1) | KR20160024860A (ru) |
| CN (1) | CN105338820B (ru) |
| AU (1) | AU2014301166B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015031110A2 (ru) |
| CA (1) | CA2910031A1 (ru) |
| MX (1) | MX359452B (ru) |
| MY (1) | MY178839A (ru) |
| PH (1) | PH12015502742A1 (ru) |
| RU (1) | RU2670074C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014207062A1 (ru) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853676B (zh) * | 2017-11-08 | 2021-07-09 | 武汉轻工大学 | 一种复合蛋白聚集体颗粒起泡剂及其制备方法 |
| KR102308324B1 (ko) | 2018-12-06 | 2021-10-05 | 동서식품주식회사 | 계면 안정성이 증가된 기능성 커피 크리머 제조방법 |
| CN114052241A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-18 | 南昌大学 | 乳清蛋白自组装凝胶的制备方法 |
| CN114287624B (zh) * | 2021-12-27 | 2023-11-03 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种复合蛋白乳液凝胶及其生产方法 |
| CN114158733B (zh) * | 2022-02-11 | 2022-05-17 | 仙乐健康科技股份有限公司 | 油凝胶及其制备方法和用途 |
| CN116268171B (zh) * | 2023-03-01 | 2023-10-03 | 东北农业大学 | 一种提高α-乳白蛋白发泡性能的方法 |
| CN116369499B (zh) * | 2023-05-18 | 2024-04-05 | 东北农业大学 | 一种低油相Pickering乳液凝胶的制备方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4313014A1 (de) | 1992-06-10 | 1993-12-16 | Danmark Protein A S Videbaek | Teildenaturiertes Molkenproteinprodukt |
| DE19906379B4 (de) * | 1999-02-16 | 2006-05-18 | Huss, Manfred | Herstellung eines aggregierten Molkenproteinprodukts |
| US6605311B2 (en) * | 2000-06-22 | 2003-08-12 | The Procter & Gamble Company | Insoluble protein particles |
| US7811620B2 (en) * | 2005-03-14 | 2010-10-12 | Leprino Foods Company | Method of making whey protein compounds |
| US20070003681A1 (en) * | 2005-06-30 | 2007-01-04 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stable aerated food products containing oil and cyclodextrin |
| ATE524073T1 (de) * | 2006-03-27 | 2011-09-15 | Nestec Sa | Molkenprotein micellen |
| US8840945B2 (en) * | 2009-08-04 | 2014-09-23 | Conopco, Inc. | Method for preparing aggregated protein particles |
| CA2826248A1 (en) * | 2011-02-02 | 2012-08-09 | Unilever Plc | Aerated food products |
| DE102012216990A1 (de) * | 2011-09-21 | 2013-03-21 | Hochschule Anhalt (Fh) | Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß |
-
2014
- 2014-06-25 KR KR1020157034981A patent/KR20160024860A/ko not_active Application Discontinuation
- 2014-06-25 MY MYPI2015703619A patent/MY178839A/en unknown
- 2014-06-25 RU RU2016102123A patent/RU2670074C2/ru active
- 2014-06-25 CN CN201480036421.8A patent/CN105338820B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2014-06-25 MX MX2015016787A patent/MX359452B/es active IP Right Grant
- 2014-06-25 CA CA2910031A patent/CA2910031A1/en not_active Abandoned
- 2014-06-25 EP EP14732881.9A patent/EP3019023B1/en not_active Not-in-force
- 2014-06-25 BR BR112015031110A patent/BR112015031110A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2014-06-25 AU AU2014301166A patent/AU2014301166B2/en not_active Ceased
- 2014-06-25 WO PCT/EP2014/063436 patent/WO2014207062A1/en active Application Filing
- 2014-06-25 US US14/899,067 patent/US10548337B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2015
- 2015-12-09 PH PH12015502742A patent/PH12015502742A1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112015031110A2 (pt) | 2017-07-25 |
| KR20160024860A (ko) | 2016-03-07 |
| US10548337B2 (en) | 2020-02-04 |
| RU2670074C2 (ru) | 2018-10-17 |
| EP3019023A1 (en) | 2016-05-18 |
| MX359452B (es) | 2018-09-28 |
| US20160120206A1 (en) | 2016-05-05 |
| CN105338820B (zh) | 2020-03-27 |
| CA2910031A1 (en) | 2014-12-31 |
| CN105338820A (zh) | 2016-02-17 |
| AU2014301166B2 (en) | 2018-06-21 |
| PH12015502742A1 (en) | 2016-03-21 |
| WO2014207062A1 (en) | 2014-12-31 |
| MY178839A (en) | 2020-10-20 |
| AU2014301166A1 (en) | 2015-11-05 |
| MX2015016787A (es) | 2016-03-31 |
| EP3019023B1 (en) | 2017-06-07 |
| RU2016102123A3 (ru) | 2018-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016102123A (ru) | Агрегированные частицы сывороточного белка и их применение | |
| Higuera-Barraza et al. | Effects of high-energy ultrasound on the functional properties of proteins | |
| PH12018501514A1 (en) | Method for producing highly digestible hydrolyzed keratinaceous material | |
| RU2015131083A (ru) | Система эмульгаторов | |
| JP2016537969A5 (ru) | ||
| JP2020504617A5 (ru) | ||
| RU2015108030A (ru) | Эмульсия масло-в-воде, содержащая дезамидированный белок | |
| MX2019005843A (es) | Un producto de bebida con agregacion de proteinas de cationes divalentes libres y un metodo para producirlo. | |
| RU2011113421A (ru) | Умеренно обезвоженный батончик со связующим на молочной основе | |
| JP2009513165A5 (ru) | ||
| JP2020518230A5 (ru) | ||
| CN108902326A (zh) | 一种新型豆奶粉配方 | |
| JP2020504618A5 (ru) | ||
| Charoensuk et al. | Effect of high intensity ultrasound on physicochemical and functional properties of whey protein isolate and mung bean protein isolate | |
| CO2020000535A2 (es) | Producto de proteína y métodos a partir de emulsión de carne tratada con ácido | |
| RU2019143151A (ru) | Порошкообразный напиток, содержащий пористые частицы и частично агрегированный белок | |
| NZ753148A (en) | A method of producing a dairy concentrate with free divalent cations protein aggregation | |
| TH159853B (th) | อนุภาคที่จับกลุ่มกันของเวย์โปรตีนละวิธีการใช้สิ่งดังกล่าว | |
| TH159853A (th) | อนุภาคที่จับกลุ่มกันของเวย์โปรตีนละวิธีการใช้สิ่งดังกล่าว | |
| TH1901003078A (th) | วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นที่มีการจับตัวกันของโปรตีนแบบไอออนบวกประจุคู่ | |
| RU2015121015A (ru) | Способ приготовления белкового кормового продукта на основе соево-мясных композиций | |
| CO2020000525A2 (es) | Producto de proteína y métodos a partir de emulsión de carne tratada con álcalis | |
| RU2013128886A (ru) | Способ и устройство для приготовления гомогенизированной молочной смеси | |
| TH14837A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน | |
| TH14837C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวผงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |