RU2015146494A - Способ производства кваса из овсяных хлопьев "Геркулес"

Info

Способ производства кваса из овсяных хлопьев "Геркулес", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку овсяных хлопьев "Геркулес" в течение 30-50 минут, выдержку в течение 2-3 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахара и закваски и сбраживание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на варку в количестве около 12% от массы овсяных хлопьев "Геркулес", а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.