RU2015150810A - Способ получения кваса с черносливом - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения кваса с черносливом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, добавление 2/3 рецептурного количества чернослива, настаивание в течение около 5 часов, добавление оставшейся части чернослива, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.