Claims (1)
Способ получения кваса с черносливом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку кипятком, добавление 2/3 рецептурного количества чернослива, настаивание в течение около 5 часов, добавление оставшейся части чернослива, сахара и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 10% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing kvass with prunes, which involves preparing the recipe components, crushing rye crackers, pouring them with boiling water, adding 2/3 of the recipe amount of prunes, infusing for about 5 hours, adding the remaining part of prunes, sugar and starter culture, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared scorzoner is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that ensures the scorzoner is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and served for pouring boiling water in an amount of about 10% of the mass of rye crackers, and as a starter culture use a combination of starter yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13.