RU2014354C1

RU2014354C1 - Vodka golden rye

Info

Publication number: RU2014354C1
Application number: RU93020159A
Authority: RU
Inventors: С.И. Бушуев; З.А. Листова; И.И. Бурачевский; Е.В. Воробьева
Priority date: 1993-04-20
Filing date: 1993-04-20
Publication date: 1994-06-15

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka is composed of lactose, 65.8% sugar syrup, infusion of rye bran of 1st discharge, and aqueous-alcohol liquid in the following relation of ingredients per 1000 dal: lactose, 0.1-0.3 kg and per 1000 dal of finished product, l: infusion of rye bran, 1st discharge, 2.5-3.5; 65.8% sugar syrup, 34.0-34.8; and aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved quality. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка, например "Столичная", содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую и сахар [1]. Known vodka, for example, "Stolichnaya", containing rectified ethyl alcohol "Extra", drinking water and sugar [1].

Известна горькая настойка "Колос", содержащая ароматный спирт ржаных сухарей, сахарный сироп, дикарбонат натрия и водно-спиртовую жидкость [2]. Настойка имеет недостаточно высокие органолептические показатели. Known bitter tincture "Ear", containing aromatic alcohol of rye crackers, sugar syrup, sodium bicarbonate and water-alcohol liquid [2]. Tincture has insufficiently high organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт тмина, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость [3] . Недостатком известной водки является ее невысокие органолептически показатели, вкус и аромат не выражены, т.к. наличие одного ароматизирующего компонента недостаточно обогащает водку биологически активными веществами. Closest to the offer is special vodka containing aromatic caraway alcohol, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid [3]. A disadvantage of the known vodka is its low organoleptic characteristics, taste and aroma are not expressed, because the presence of one flavoring component does not sufficiently enrich vodka with biologically active substances.

Водка, содержащая сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в обогащении водки комплексом биологически активных веществ: белком, липидами, крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами, лигнином, витаминами, ферментами, а также дисахаридом: глюкозой и галактозой, и повышении стабильности при хранении, согласно изобретению, предусматривает содержание лактозы и водно-спиртового настоя I слива ржаных отрубей при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал: водно-спиртовый настой I слива ржаных отрубей 2,5-3,5 л; сахарный сироп 65,8% -ный 34-34,8 л; лактоза 0,1-0,3 кг; водно-спиртовая жидкость остальное. Vodka containing 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid to achieve a technical result, which consists in enriching vodka with a complex of biologically active substances: protein, lipids, starch, fiber, pectin, lignin, vitamins, enzymes, and disaccharide: glucose and galactose, and increasing storage stability, according to the invention, provides for the content of lactose and water-alcohol infusion I discharge of rye bran in the following ratio of ingredients per 1000 gave: water-alcohol I of the drain rye bran 2.5-3.5 l; sugar syrup 65.8% 34-34.8 l; lactose 0.1-0.3 kg; water-alcohol liquid the rest.

Отруби являются ценнейшим сырьем, содержат в среднем, %: белка 18; липидов 4,3; крахмала 30; пищевых волокон 45; в том числе клетчатки 8,6; гемицеллюлозы 23; пектиновых веществ 3,5; лигнина 9,9, комплекс амилолитических и протеолитических ферментов. Bran is a valuable raw material; it contains, on average,%: protein 18; lipids 4.3; starch 30; dietary fiber 45; including fiber 8.6; hemicelluloses 23; pectin substances 3,5; lignin 9.9, a complex of amylolytic and proteolytic enzymes.

Белки зерна ржи в связи с высоким содержанием незаменимых аминокислот - лизина, треонина и фенилаланина более ценные в пищевом отношении, чем белки пшеницы. Proteins of rye grain due to the high content of essential amino acids - lysine, threonine and phenylalanine are more valuable in nutritional terms than wheat proteins.

Наличие в ржаных отрубях и амилаз еще более повышают их биологическую ценность. При использовании этого сырья в виде настоя в последний переходит весь комплекс биологически активных веществ (в отличие от прототипа, где в дистиллят переходят в основном ароматические вещества отрубей), а пектиновые вещества дополнительно способствуют стабилизации водки при хранении. Введение в водку лактозы обогащает готовый продукт легкоусвояемым сахаром: галактозой и глюкозой, и усиливает достигнутый технический результат, т.к. лактоза ускоряет экстракцию всей гаммы биологически активных веществ из настоя в готовый продукт и адсорбирует их, т.е. дополнительно выступает как адсорбент. Это новое качество лактозы проявляется в совокупности с введенными в виде настоя ржаными отрубями, т.к. в настой экстрагируется гамма биологически активных веществ из отрубей, а лактоза ускоряет этот процесс и адсорбирует этот комплекс биологически активных веществ, одновременно обогащая продукт сахарами: галактозой и глюкозой. The presence of rye bran and amylases further increase their biological value. When using this raw material in the form of infusion, the whole complex of biologically active substances passes into the latter (unlike the prototype, where mainly bran aromatic substances pass into the distillate), and pectin substances additionally contribute to the stabilization of vodka during storage. The introduction of lactose into vodka enriches the finished product with easily digestible sugar: galactose and glucose, and enhances the achieved technical result, because lactose accelerates the extraction of the entire gamut of biologically active substances from the infusion into the finished product and adsorbs them, i.e. additionally acts as an adsorbent. This new quality of lactose is manifested in combination with rye bran introduced as an infusion, because a gamma of biologically active substances from bran is extracted into the infusion, and lactose accelerates this process and adsorbs this complex of biologically active substances, while enriching the product with sugars: galactose and glucose.

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат - обогащение водки ценными компонентами ржаных отрубей и лактозы (белком, липидами, клетчаткой, крахмалом, пектином, ферментами, сахарами), сохранение этого комплекса в готовом продукте, улучшение качества водки и повышение стабильности при хранении. Thus, these significant features affect the technical result - enrichment of vodka with valuable components of rye bran and lactose (protein, lipids, fiber, starch, pectin, enzymes, sugars), preservation of this complex in the finished product, improvement of the quality of vodka and increased stability during storage .

Способ осуществляют следующим образом: для приготовления водки "Золотая рожь" применяют спирт ректификованный высшей очистки или экстру, воду питьевую жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды, ржаные отруби, сахарный сироп 65,8%-ный и лактозу. The method is as follows: for the preparation of Golden rye vodka, rectified alcohol of the highest purity or extra is used, drinking water with a hardness of up to 1 mEq / l for natural un softened water and up to 0.36 mEq / l for softened water, rye bran , 65.8% sugar syrup and lactose.

Из ржаных отрубей однократным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают настой 1 слива. Спирт и воду смешивают, полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля для ее очистки. From rye bran, a single infusion with a water-alcohol liquid gives an infusion of 1 drain. Alcohol and water are mixed, the resulting water-alcohol liquid is passed through a layer of coal to clean it.

В доводной чан при перемешивании в очищенную сортировку задают настой ржаных отрубей I слива, лактозу, сахарный сироп и воду для окончательного доведения купажа до заданной крепости. Купаж фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. When stirring the vat with stirring into a cleaned sort, set the infusion of rye bran I plum, lactose, sugar syrup and water to finally bring the blend to a given strength. The blend is filtered and sent to the collection of finished products.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. 0,2 кг ржаных отрубей заливают в соотношении 1:20 водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, выдерживают в течение 5 суток и декантируют с осадка, получая 3 л настоя ржаных отрубей. Полученный настой купажируют в доводном чане с 34,5 л 65,8% -ного сахарного сиропа, 0,2 кг лактозы и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до получения крепости 45%, выдерживают 6 ч и направляют в сборник готового продукта. Полученная по указанной технологии водка обладает высокими органолептическими показателями, а именно мягким вкусом с характерным водочным ароматом. PRI me R 1. Alcohol and water that meets the requirements of the standards, poured into a sorting tank, stirred for 15 minutes, then passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h on fresh coal. 0.2 kg of rye bran is poured in a ratio of 1:20 with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60%, incubated for 5 days and decanted from the sediment, receiving 3 l of rye bran infusion. The resulting infusion is blended in a vat with 34.5 l of 65.8% sugar syrup, 0.2 kg of lactose and purified aqueous-alcoholic liquid (sorting) until a fortress of 45% is obtained, incubated for 6 hours and sent to the collection of the finished product. Obtained by the specified technology, vodka has high organoleptic characteristics, namely a mild flavor with a characteristic vodka aroma.

Показатели готового продукта. Indicators of the finished product.

Физико-химические: крепость 45%; массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта не более 8 мг; массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта не более 4 мг; массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта не более 30 мг; объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт не более 0,05%. Physicochemical: 45% strength; mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm3 of anhydrous alcohol no more than 8 mg; mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm3 of anhydrous alcohol not more than 4 mg; mass concentration of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm3 of anhydrous alcohol no more than 30 mg; the volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol is not more than 0.05%.

Органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость, бесцветная; вкус мягкий; аромат характерный водочный. Organoleptic: appearance - a clear liquid, colorless; the taste is soft; aroma characteristic vodka.

П р и м е р ы 2-5. Водку "Золотая рожь" готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в таблице. PRI me R s 2-5. Golden rye vodka is prepared analogously to example 1, only the ingredients are used in the amounts shown in the table.

Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав водки придает ей мягкий вкус и характерный водочный аромат. Thus, the proposed quantitative and qualitative composition of vodka gives it a mild taste and a characteristic vodka aroma.

Впервые создана водка, обогащенная комплексом биологически активных веществ отрубей ржи и молочным сахаром - лактозой, что повышает ее питательную ценность, улучшает органолептические показатели и стабильность при хранении, а также расширяет ассортимент водок. For the first time, vodka has been created, enriched with a complex of biologically active substances of rye bran and milk sugar - lactose, which increases its nutritional value, improves organoleptic characteristics and storage stability, and also expands the range of vodkas.

Claims

Vodka containing 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains lactose and water-alcohol infusion of rye bran 1 plum in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Lactose 0.1 - 0.3,
and also, l:
Water-alcohol infusion of rye bran 1 plum 2.5 - 3.5
65.8% sugar syrup 34.0 - 34.8
Water-alcohol liquid