RU2014130829A

RU2014130829A - METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE

Info

Publication number: RU2014130829A
Application number: RU2014130829A
Authority: RU
Inventors: Милена Магомедовна Ахмедова; Амият Фейзудиновна Демирова; Магомед Эминович Ахмедов; Назим Лиодинович Баламирзоев
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2014-07-24
Filing date: 2014-07-24
Publication date: 2016-02-10
Also published as: RU2592809C2

Abstract

Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 3 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.Method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, rolling the cans, heating, aging and cooling processes, characterized in that the cans are installed after rolling in the carrier, which ensures that the caps do not break off during heating, while the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 20 minutes, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 3 minutes and cool by blowing in a stream of air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and in this case, the jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 ss 2-3 min interval

Claims

A method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, rolling the cans, heating, aging and cooling processes, characterized in that the cans are installed after rolling in the carrier, which prevents the caps from breaking off during the heating process, while the compote is heated in a stream of air with a temperature of 120 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 20 minutes, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 3 minutes and cool deniem in flowing air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at the bottoms of the lid with a frequency of 0.1 ^-1 with an interval of 2-3 minutes.