RU2013116950A

RU2013116950A - METHOD FOR PRODUCING MANDARINE COMPOTE

Info

Publication number: RU2013116950A
Application number: RU2013116950/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-12
Filing date: 2013-04-12
Publication date: 2014-10-20

Abstract

Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин.A method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, sealing the jars, installing them in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes characterized in that the compote is heated in an air stream with a temperature of 150 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 15 minutes, followed by exposure at a temperature of 95 ° C for 15 minutes and cooling in a stream of air with a temperature of 20- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and in this case, the jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method for the production of compote from tangerines, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 80 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 95 ° C, sealing the jars, installing them in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 150 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 15 minutes, followed by exposure at a temperature of 95 ° C for 15 minutes and cooling in a stream of air with a temperature of 20- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes, and in this case, the jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 with an interval of 2-3 minutes.