RU2014128673A - Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты) - Google Patents

Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2014128673A
RU2014128673A RU2014128673A RU2014128673A RU2014128673A RU 2014128673 A RU2014128673 A RU 2014128673A RU 2014128673 A RU2014128673 A RU 2014128673A RU 2014128673 A RU2014128673 A RU 2014128673A RU 2014128673 A RU2014128673 A RU 2014128673A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
inner space
temperature
steam
equipment
Prior art date
Application number
RU2014128673A
Other languages
English (en)
Inventor
Петер БРАУН
Марко КЕЛЛЕР
Райнер ПЕРРЕН
Original Assignee
Бюлер Барт Гмбх
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Бюлер Барт Гмбх filed Critical Бюлер Барт Гмбх
Publication of RU2014128673A publication Critical patent/RU2014128673A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/003—Control or safety devices for sterilisation or pasteurisation systems
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/02—Preserving by heating
    • A23B9/025—Preserving by heating with use of gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

1. Способ пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (10), в частности, обладающего особыми свойствами и/или гигроскопического пищевого продукта (10), включающий следующие этапы:- подготовку оборудования (1) для подвода пара к пищевому продукту (10), в частности, водяного пара, в частности, включающего емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3),- подвод пара к пищевому продукту (10),- пастеризацию и/или стерилизацию пищевого продукта (10) с помощью пара для достижения уменьшения количества имеющегося на и/или в пищевом продукте, в частности, болезнетворного микроорганизма, отличающийся тем, что- поддерживают равномерную температуру пищевого продукта при температуре предварительного нагрева большей или равной температуре пастеризации и/или стерилизации перед подводом пара.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что подготавливают оборудование (1), включающее устройство установки давления (4) для установки избыточного давления и/или разрежения во внутреннем пространстве (3) и, в частности, управления и/или регулирования давления, в частности, избыточного давления или разрежения, во внутреннем пространстве (3) и установление давления во внутреннем пространстве (3) с помощью устройства установки давления (4).3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что предусмотрена сушка, в частности, вакуумная сушка, пищевого продукта (10), в частности, после пастеризации и/или стерилизации.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что определяют температуру поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры с помощью датчика (15).5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что температуру поверхност

Claims (22)

1. Способ пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (10), в частности, обладающего особыми свойствами и/или гигроскопического пищевого продукта (10), включающий следующие этапы:
- подготовку оборудования (1) для подвода пара к пищевому продукту (10), в частности, водяного пара, в частности, включающего емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3),
- подвод пара к пищевому продукту (10),
- пастеризацию и/или стерилизацию пищевого продукта (10) с помощью пара для достижения уменьшения количества имеющегося на и/или в пищевом продукте, в частности, болезнетворного микроорганизма, отличающийся тем, что
- поддерживают равномерную температуру пищевого продукта при температуре предварительного нагрева большей или равной температуре пастеризации и/или стерилизации перед подводом пара.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что подготавливают оборудование (1), включающее устройство установки давления (4) для установки избыточного давления и/или разрежения во внутреннем пространстве (3) и, в частности, управления и/или регулирования давления, в частности, избыточного давления или разрежения, во внутреннем пространстве (3) и установление давления во внутреннем пространстве (3) с помощью устройства установки давления (4).
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что предусмотрена сушка, в частности, вакуумная сушка, пищевого продукта (10), в частности, после пастеризации и/или стерилизации.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что определяют температуру поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры с помощью датчика (15).
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что температуру поверхности пищевого продукта (10) определяют по температуре газа, в частности, воздуха окружающего пищевой продукт (10) при поддержании постоянной температуры, в частности, газа, отсосанного с помощью насоса (5) из емкости (2) и/или устройства для поддержания постоянной температуры (14).
6. Способ по п. 4 или 5, отличающийся тем, что старт пастеризации и/или стерилизации осуществляют в зависимости от выбранной температуры предварительного нагрева и определенной температуры поверхности.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что поддержание равномерной температуры пищевого продукта (10) осуществляют в устройстве для поддержания равномерной температуры (14) и после поддержания равномерной температуры транспортируют во внутреннее пространство (3) и/или, что поддержание равномерной температуры пищевого продукта (10) осуществляют во внутреннем пространстве (3).
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство отделения (7) для жидкости из пара и жидкость отделяется.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство установки давления пара (21) для установки давления пара перед входом пара во внутреннее пространство (3) и давление пара устанавливают в основном на давлении, господствующем во внутреннем пространстве (3).
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что устанавливают температуру пара перед входом пара во внутреннее пространство (3) с помощью устройства поддержания равномерной температуры пара (17).
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отсасывают пар из внутреннего пространства (3) с помощью устройства отсасывания (20), в частности, устройством установки давления (4), и уменьшением доли жидкости отсосанного пара с помощью конденсатора (19), расположенного между устройством отсасывания (20), в частности, насосом (5), и внутренним пространством (3).
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что собирают конденсационную жидкость в промежуточном пространстве (13), образованном во внутреннем пространстве (3) между первым шибером (9) с, по меньшей мере, отверстием и отстоящим от него вторым шибером (11), причем первый шибер (9) и второй шибер (11) расположены в области выпуска (8) емкости (2) для пищевого продукта (10) и в закрытом положении первый шибер (9) находится в контакте с пищевым продуктом (10).
13. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройство для подвода пара во внутреннее пространство, в частности, водяного пара, а также устройство поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) имеет датчик (15) для определения температуры поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры.
14. Оборудование (1) по п. 13, отличающееся тем, что блоком управления и регулирования (16), соединенным с датчиком (15), в частности, компьютером, для управления и/или регулирования температуры поверхности пищевого продукта (10) во время поддержания равномерной температуры, в частности, на базе значений температуры, определенных датчиком (15).
15. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством для поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что устройство для подвода пара во внутреннее пространство (3) включает устройство отделения (7) жидкости из пара.
16. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) включает устройство поддержания равномерной температуры пара (17) для установки температуры пара перед входом во внутреннее пространство (3).
17. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12 включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что оборудование (1) включает устройство установки давления пара (21) для установки давления пара перед входом пара во внутреннее пространство (3), в частности, с возможностью установки на давление внутреннего пространства (3).
18. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12 включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что в области выпуска (8) оборудования (1) на и/или в емкости (2) расположено устройство для отвода конденсационной жидкости, причем устройство для отвода конденсационной жидкости включает устройство удерживания для пищевого продукта (10) и, по меньшей мере, отверстие (33) для отвода конденсационной жидкости в промежуточное пространство (13) для приема конденсационной жидкости (34).
19. Оборудование (1) по п. 18, отличающееся тем, что, в частности, во внутреннем пространстве (3) в выпускной области (8) емкости (2) для пищевого продукта (10) в качестве устройства для отвода конденсационной жидкости расположены первый шибер (9) с, по меньшей мере, отверстием и находящийся от него на расстоянии второй шибер (11), причем в закрытом положении первого шибера (9) и второго шибера (11) образуется промежуточное пространство (13) для приема конденсационной жидкости, и, причем первый шибер (9) в закрытом положении согласно предписанной эксплуатации находится в контакте с пищевым продуктом (10).
20. Оборудование (1) по п. 18, отличающееся тем, что устройство для отвода конденсационной жидкости включает клапан, в частности, клапан с шаровым сегментом (36), с запорной частью, в частностью шаровым сегментом (35), причем запорная часть клапана в закрытом положении выполнена в виде устройства удерживания для пищевого продукта (10), и клапан разработан таким образом, что в закрытом положении между корпусом клапана (38) и запорной частью образуется, по меньшей мере, одно отверстие (33).
21. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, включающее емкость (2) с внутренним пространством (3) для размещения пищевого продукта (10) и устройством для подвода пара во внутреннее пространство (3), в частности, водяного пара, и устройством поддержания равномерной температуры (14) для поддержания равномерной температуры пищевого продукта (10) при температуре предварительного нагрева, отличающееся тем, что устройство отсасывания (20), в частности, оборудование установки давления (4), для отсасывания пара находится в поточном соединении с внутренним пространством (3) и между устройством отсасывания (20), в частности, насосом (5) для отсасывания газа, и внутренним пространством (3) расположен конденсатор (19) для уменьшения доли жидкости, в частности, доли воды в отсосанном паре.
22. Оборудование (1) для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта для осуществления способа по одному из пп. 1-12, отличающееся тем, что оборудование (1) имеет устройство для поддержания равномерной температуры (14) и, по меньшей мере, две емкости (2), причем с помощью устройства поддержания равномерной температуры (14) может поддерживаться равномерная температура пищевого продукта (10) и с помощью транспортного устройства (22) пищевой продукт может транспортироваться последовательно и/или параллельно в две емкости (2).
RU2014128673A 2011-12-12 2012-12-12 Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты) RU2014128673A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP11193032 2011-12-12
EP11193032.7 2011-12-12
PCT/EP2012/075224 WO2013087691A2 (de) 2011-12-12 2012-12-12 Verfahren und vorrichtung zum pasteurisieren und/oder sterilisieren eines lebensmittels

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2014128673A true RU2014128673A (ru) 2016-02-10

Family

ID=47326202

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014128673A RU2014128673A (ru) 2011-12-12 2012-12-12 Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты)

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20140348988A1 (ru)
EP (1) EP2790518A2 (ru)
JP (1) JP2015501648A (ru)
CN (1) CN104053364A (ru)
BR (1) BR112014014141A2 (ru)
CA (1) CA2858456A1 (ru)
IN (1) IN2014DN05673A (ru)
RU (1) RU2014128673A (ru)
WO (1) WO2013087691A2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103585648B (zh) * 2013-10-15 2016-04-20 英孚伦斯亚洲有限公司 自动旋转高压灭菌器及具有连续操作阶段的处理方法
US9968105B2 (en) * 2015-10-27 2018-05-15 Steris Inc. System for decontaminating food articles having a porous outer surface
CN107581447A (zh) * 2017-10-31 2018-01-16 王田 蒸汽巴氏灭菌设备
CN110934247A (zh) * 2019-11-29 2020-03-31 天津长城万达罐头有限公司 一种罐头食品加工用灭菌装置

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2004497A (en) * 1932-06-18 1935-06-11 James J Bajda Method of treating cacao beans
ES281380A1 (es) * 1961-12-04 1963-02-01 Ab Separator Método y aparato para hacer innocuos los microorganismos contenidos en líquidos mediante tratamiento térmico
FR1600886A (ru) * 1967-10-10 1970-08-03
US4830278A (en) * 1987-09-12 1989-05-16 Nissen Corporation Steam sterilizing apparatus
DE3902679A1 (de) * 1989-01-30 1990-08-02 Lehmann Maschf F B Verfahren und vorrichtung zur kontinuierlichen behandlung von pflanzlichen produkten, wie bohnen, insbesondere kakaobohnen, kernen, getreide u. dgl.
US5160755A (en) * 1990-01-26 1992-11-03 Campbell Soup Company Canned product sterilizing process
GB9912774D0 (en) * 1999-06-02 1999-08-04 Koninkl Philips Electronics Nv Method of, and receiver for, frequency acquisition in a frequency hopping system
AU4506599A (en) * 1999-06-04 2000-12-28 Otto Wenzel Method and device for reducing the number of germs contained in dried herbs, spices or vegetables
BRPI0214248B8 (pt) * 2001-11-19 2021-06-22 Cosmed Group Inc método e aparelho para redução de biocarga
GB0230080D0 (en) * 2002-12-24 2003-01-29 Red Deer Herbs Ltd Heat treatment apparatus, method and produce
EP1591022A1 (en) * 2004-04-28 2005-11-02 Red Deer Herbs Limited Heat treatment apparatus, method and product obtained from same
US8707861B2 (en) * 2004-08-02 2014-04-29 John Bean Technologies Corporation Dry food pasteurization apparatus and method
JP4602311B2 (ja) * 2006-11-09 2010-12-22 株式会社日阪製作所 蒸気接触式加熱殺菌装置
EP2173181A1 (de) * 2007-07-02 2010-04-14 Bühler Barth AG Verfahren zum rösten und zur oberflächen-pasteurisation von partikulären lebensmittelprodukten
KR101481774B1 (ko) * 2007-07-02 2015-01-12 뷔흘러 바르트 아게 식품의 조각의 표면 살균 및 표면 멸균 방법
PT2409583E (pt) * 2010-07-21 2015-09-14 Univ Aut Noma De Barcelona Sistema contínuo e processo de esterilização e estabilização física de fluidos bombeáveis por meios de homogeneização a ultra-alta pressão
US9241510B2 (en) * 2011-04-23 2016-01-26 Ics Solutions B.V. Apparatus and method for optimizing and controlling food processing system performance

Also Published As

Publication number Publication date
BR112014014141A2 (pt) 2017-06-13
US20140348988A1 (en) 2014-11-27
IN2014DN05673A (ru) 2015-04-03
EP2790518A2 (de) 2014-10-22
JP2015501648A (ja) 2015-01-19
CA2858456A1 (en) 2013-06-20
WO2013087691A3 (de) 2013-10-17
WO2013087691A2 (de) 2013-06-20
CN104053364A (zh) 2014-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014128673A (ru) Способ и оборудование для пастеризации и/или стерилизации пищевого продукта (варианты)
CN104083781B (zh) 一种蒸汽灭菌器的灭菌方法及蒸汽灭菌器
KR101584529B1 (ko) 용액 처리 장치
CN102847733B (zh) 一种铝箔真空低温除油工艺及设备
CN105066728B (zh) 一种二次蒸汽回收装置及方法
CN105106988B (zh) 一种用于医疗器械的消毒灭菌设备
JP2016521636A5 (ru)
EA201201057A1 (ru) Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления
RU2592085C1 (ru) Комплекс сверхглубокой осушки и очистки диэлектрических жидкостей
US20160008734A1 (en) Device and method for vacuum dehydration of low-volatile liquid
JP6375559B2 (ja) 蒸発濃縮装置及び蒸発濃縮方法
JP6744868B2 (ja) マルチステージ蒸留システムとその操作方法
US20150037483A1 (en) Device and method for the condensation of a vapor in a vacuum chamber
WO2019019514A1 (zh) 一种自动抽排气系统
NZ728093A (en) Vacuum distillation apparatus
CN206995895U (zh) 具有消泡功能的mvr中药浓缩系统
CN208839074U (zh) 一种液态物质的结晶系统
CN108249493A (zh) 节能型减压蒸氨装置及其使用方法
CN205858457U (zh) 乙醇尾气循环水回收装置
CN201586395U (zh) 污油连续式负压脱水装置
KR20210116938A (ko) 고효율 저온 농축장치
JP6690982B2 (ja) 真空冷却装置
CN205965131U (zh) 串联式双真空泵高效油水分离设备
CN205360681U (zh) 一种节能、节水抽真空系统
CN219308317U (zh) 一种四氢呋喃脱水系统

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20170313