RU2014128395A

RU2014128395A - METHOD FOR PRODUCING COMPOTH FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2014128395A
Application number: RU2014128395A
Authority: RU
Inventors: Милена Магомедовна Ахмедова; Надир Гейбетулаевич Загиров; Магомед Эминович Ахмедов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2014-07-10
Filing date: 2014-07-10
Publication date: 2016-02-10
Also published as: RU2592419C2

Abstract

Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп с температурой 85°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 25 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 18 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,33 сс интервалом в 2-3 мин.Method for the production of sweet compote, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 60 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, sealing the jars, installing them in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating, holding and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 150 ° C and a speed of 4-5 m / s for 25 min, followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 18 min and cooled in an atmospheric stream air those at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 30 min, while in the heating and cooling processes, the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.33 s with an interval of 2-3 minutes .

Claims

Method for the production of sweet compote, including pouring packaged fruits into jars for 2 min with hot water at a temperature of 60 ° C, followed by replacing the water with syrup at a temperature of 85 ° C, sealing the jars, installing them in a carrier that provides tightness, and processing processes by heating, holding and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 150 ° C and a speed of 4-5 m / s for 25 min, followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 18 min and cooled in an atmospheric stream air those at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 30 min, while in the heating and cooling processes, the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s ^-1 with an interval of 2 -3 min.