RU2450535C1 - Method for production of sweet cherry compote - Google Patents
Method for production of sweet cherry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450535C1 RU2450535C1 RU2010148235/13A RU2010148235A RU2450535C1 RU 2450535 C1 RU2450535 C1 RU 2450535C1 RU 2010148235/13 A RU2010148235/13 A RU 2010148235/13A RU 2010148235 A RU2010148235 A RU 2010148235A RU 2450535 C1 RU2450535 C1 RU 2450535C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- compote
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из черешни в банках 1-58-200.The present invention relates to the canning industry, and it can be used in the production of compote from cherries in banks 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned "Compote of cherries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
(12-18) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;(12-18) - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов после тепловой стерилизации воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;- a large consumption of thermal energy, due to the fact that for each batch of canned food after thermal sterilization, the water in the autoclave is cooled to 40 ° C, then for a new batch it is again heated to 100 ° C;
- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;- a large consumption of water for cooling canned food, since each time it is necessary to cool not only canned food, but also water in an autoclave;
- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.- the need to create backpressure in the apparatus during the heat treatment, which requires additional energy consumption.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.The aim of the proposed method is to save thermal energy, electricity, water and reduce the duration of the process.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:This goal is achieved due to the fact that the fruits packaged in cans are filled with water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 98 ° C, then the cans are rolled up, installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, then they are preheated by hot water showering at a temperature of 85-90 ° C for 3 minutes and stepwise heated and cooled in different autoclaves or baths without backpressure Niya on the regime:
где 15-20 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;where 15-20 - the duration of the period of heating the compote at a water temperature of 100 ° C, min;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°C, мин;5 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 80 ° C, min;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;5 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 60 ° C, min;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°C, мин.10 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 40 ° C, min.
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 80°C в течение 5 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 60°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 40°C в течение 10 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.Fruits prepared in accordance with the technological instruction are packaged in jars. Next, water with a temperature of 60 ° C is poured into the jars for 3 minutes, followed by water replacement with the temperature of 85 ° C for 3 min, then the water is drained and filled with syrup at 98 ° C, rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness (to prevent the caps from being torn off during the heat treatment), then the cans are preheated with hot water by tempering at 85-90 ° C for 3 minutes and placed in an autoclave (bath) with hot water at 100 ° C for 15-20 minutes. After this time, the banks are cooled in an autoclave (bath) with water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, then continue cooling in another autoclave (bath) with water at a temperature of 60 ° C for 5 minutes with further transfer to a subsequent autoclave (bath) ) for final cooling at a water temperature of 40 ° C for 10 min, while the compote is heat-treated without backpressure.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 85-90°C и в воде температурой 100°C соответственно 3 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 80, 60 и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.The salient features of the proposed method are: two-stage pre-heating of fruits in jars with water at temperatures of 60 and 85 ° C for 2-3 minutes, respectively, which allows pouring syrup at 98 ° C into the jar, two-stage heating of the compote by swirling with water at a temperature of 85-90 ° C and in water with a temperature of 100 ° C for 3 and 15-20 minutes, respectively, followed by three-stage cooling in water with temperatures of 80, 60 and 40 ° C for 5, 5 and 10 minutes, respectively, and the heat treatment is carried out without backpressure.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.This mode provides a reduction in the duration of the process, saving heat energy, water, and due to the unnecessary creation of back pressure in the apparatus, energy is saved.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. V.2, M .: Food industry, 1977.
Claims (1)
где 15-20 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 80°С, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 60°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 40°С, мин. A method of producing compote from cherries, characterized in that after filling the jars with fruits for 2-3 minutes, pour hot water at a temperature of 60 ° C, re-fill for 2-3 minutes with water at a temperature of 85 ° C, then replace the water with syrup with a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to being stained with water at a temperature of 85-90 ° C for 3 minutes and stepwise heating and cooling without backpressure in different autoclaves (bathtubs) according to the mode:
where 15-20 - the duration of the period of heating the compote at a water temperature of 100 ° C, min;
5 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 80 ° C, min;
5 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 60 ° C, min;
10 - the duration of the compote cooling period at a water temperature of 40 ° C, min.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148235/13A RU2450535C1 (en) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Method for production of sweet cherry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148235/13A RU2450535C1 (en) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Method for production of sweet cherry compote |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2450535C1 true RU2450535C1 (en) | 2012-05-20 |
Family
ID=46230418
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148235/13A RU2450535C1 (en) | 2010-11-25 | 2010-11-25 | Method for production of sweet cherry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450535C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (en) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Sweet cherry compote production method |
RU2592419C2 (en) * | 2014-07-10 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for producing sweet cherry compote |
RU2796520C2 (en) * | 2021-02-24 | 2023-05-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный технический университет" | Method for production of cherry compote |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of stew fruits cooling in glass container |
RU2388338C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of sweet cherry compote |
RU2388367C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of cherry compote |
-
2010
- 2010-11-25 RU RU2010148235/13A patent/RU2450535C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335218C1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of stew fruits cooling in glass container |
RU2388338C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of sweet cherry compote |
RU2388367C1 (en) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method of cherry compote |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды", 10.11.2009 [НАЙДЕНО 11.11.2011], найдено в Интернет: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (en) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Sweet cherry compote production method |
RU2592419C2 (en) * | 2014-07-10 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for producing sweet cherry compote |
RU2796520C2 (en) * | 2021-02-24 | 2023-05-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный технический университет" | Method for production of cherry compote |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2442445C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2450535C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2448568C1 (en) | Method for production of cherry compote | |
RU2490973C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2450570C1 (en) | Method for production of cherry compote | |
RU2450558C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2491000C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2490975C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2456891C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2464917C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2466655C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2448569C1 (en) | Method for production of cherry compote | |
RU2445806C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2459524C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2450536C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2490999C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2461314C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2490974C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2459495C2 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2490998C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2463916C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2490997C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2466651C1 (en) | Sweet cherry compote sterilisation method | |
RU2459514C2 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2490972C2 (en) | Sweet cherry compote production method |