RU2014106350A - Пищевой состав - Google Patents
Пищевой состав Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014106350A RU2014106350A RU2014106350/13A RU2014106350A RU2014106350A RU 2014106350 A RU2014106350 A RU 2014106350A RU 2014106350/13 A RU2014106350/13 A RU 2014106350/13A RU 2014106350 A RU2014106350 A RU 2014106350A RU 2014106350 A RU2014106350 A RU 2014106350A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- confectionery
- composition according
- water
- food
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
1. Пищевой состав, представляющий собой водомасляную (М/В) эмульсию, содержащую 30 мас.% или более воды, и характеризующуюся общим содержанием жиров, составляющим 30 мас.% или менее, и активностью воды (а), которая при 20°C составляет 0,80 или более.2. Состав по п.1, отличающийся тем, что активность воды при 20°C составляет 0,82 или более.3. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что содержит 20 мас.% или менее твердого жира при 20°C.4. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что pH состава составляет от 2 до 6.5. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что динамическая вязкость состава составляет от 0,1 до 6,0 Па·с при температуре 20°C и скорости сдвига 60 с, причем динамическая вязкость измерена при помощи реометра с контролируемым возмущением, оснащенного коаксиальным цилиндром диаметром 25 мм.6. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что характеризуется содержанием сыворотки, составляющим 10 мас.% или менее.7. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что состав представляет собой кондитерский состав.8. Способ получения состава по любому из пп.1-7, где объединенные масляную и водяную фазы подвергают воздействию температуры, составляющей 50-150°C, в течение периода, составляющего 30 с или более.9. Кондитерское изделие, содержащее кондитерскую оболочку и кондитерский состав по п.7, находящийся внутри оболочки.10. Кондитерское изделие по п.9, отличающееся тем, что кондитерская оболочка представляет собой шоколадную оболочку или содержащую шоколад оболочку.11. Способ получения пищевого изделия, включающий:помещение пищевого состава по пп.1-7 в полость, сформированную в поверхности формы на основе крахмала; инанесение содержащего крахмал состава на поверхность пищевого сост
Claims (17)
1. Пищевой состав, представляющий собой водомасляную (М/В) эмульсию, содержащую 30 мас.% или более воды, и характеризующуюся общим содержанием жиров, составляющим 30 мас.% или менее, и активностью воды (ав), которая при 20°C составляет 0,80 или более.
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что активность воды при 20°C составляет 0,82 или более.
3. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что содержит 20 мас.% или менее твердого жира при 20°C.
4. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что pH состава составляет от 2 до 6.
5. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что динамическая вязкость состава составляет от 0,1 до 6,0 Па·с при температуре 20°C и скорости сдвига 60 с-1, причем динамическая вязкость измерена при помощи реометра с контролируемым возмущением, оснащенного коаксиальным цилиндром диаметром 25 мм.
6. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что характеризуется содержанием сыворотки, составляющим 10 мас.% или менее.
7. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что состав представляет собой кондитерский состав.
8. Способ получения состава по любому из пп.1-7, где объединенные масляную и водяную фазы подвергают воздействию температуры, составляющей 50-150°C, в течение периода, составляющего 30 с или более.
9. Кондитерское изделие, содержащее кондитерскую оболочку и кондитерский состав по п.7, находящийся внутри оболочки.
10. Кондитерское изделие по п.9, отличающееся тем, что кондитерская оболочка представляет собой шоколадную оболочку или содержащую шоколад оболочку.
11. Способ получения пищевого изделия, включающий:
помещение пищевого состава по пп.1-7 в полость, сформированную в поверхности формы на основе крахмала; и
нанесение содержащего крахмал состава на поверхность пищевого состава, находящегося в полости, для того, чтобы заключить пищевой состав в оболочку.
12. Пищевое изделие, содержащее пищевой состав, который представляет собой водомасляную эмульсию, содержащую 8 мас.% или более воды, и характеризующуюся активностью воды (ав) при 20°C, составляющей 0,65 или более, причем пищевой состав заключен внутри содержащего крахмал слоя.
13. Пищевое изделие по п.12, отличающееся тем, что оно может быть получено посредством способа по п.11.
14. Пищевое изделие по п.12 или 13, отличающееся тем, что содержание крахмала в содержащем крахмал слое составляет 70 мас.% или более.
15. Пищевое изделие по п.12 или 13, отличающееся тем, что средняя толщина содержащего крахмал слоя составляет от 0,2 до 1,0 мм.
16. Пищевое изделие по п.12 или 13, отличающееся тем, что капсулированный состав представляет собой кондитерский состав.
17. Кондитерское изделие, включающее в себя одно или несколько пищевых изделий по п.16.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11178411.2A EP2561764B1 (en) | 2011-08-23 | 2011-08-23 | Edible composition |
| EP11178411.2 | 2011-08-23 | ||
| PCT/US2012/051071 WO2013028448A1 (en) | 2011-08-23 | 2012-08-16 | Edible composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014106350A true RU2014106350A (ru) | 2015-09-27 |
| RU2628364C2 RU2628364C2 (ru) | 2017-08-16 |
Family
ID=46717948
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014106350A RU2628364C2 (ru) | 2011-08-23 | 2012-08-16 | Пищевой состав |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2561764B1 (ru) |
| CN (1) | CN103747686A (ru) |
| AU (1) | AU2012299201B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014003946A2 (ru) |
| CA (1) | CA2845736C (ru) |
| PL (1) | PL2561764T3 (ru) |
| RU (1) | RU2628364C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013028448A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201401150B (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105792672B (zh) * | 2013-11-29 | 2019-11-19 | 丘比株式会社 | 酸性水包油型乳化调味料 |
| WO2015080232A1 (ja) | 2013-11-29 | 2015-06-04 | キユーピー 株式会社 | 酸性水中油型乳化調味料 |
| US20210045409A1 (en) * | 2019-08-13 | 2021-02-18 | Givaudan S.A. | Fat delivery system, fat delivery method and food product containing the fat delivery system |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE69526573T3 (de) * | 1994-02-14 | 2012-09-06 | Rich Products Corp. | Lebensmittel mit verbesserter temperaturstabilität und aufschlagleistung |
| US5425957A (en) * | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| FR2759255B1 (fr) * | 1997-02-13 | 1999-04-30 | Gervais Danone Co | Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre |
| EP0948896A1 (en) * | 1998-04-09 | 1999-10-13 | Quest International B.V. | Confectionary cream containing probiotic microorganisms |
| CA2592337A1 (en) * | 2004-12-22 | 2006-06-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Limit dextrin-based syrups and confectionery products including same |
| US20070048431A1 (en) * | 2005-08-31 | 2007-03-01 | Budwig Christopher E | Emulsions for confectionery applications |
| US7803413B2 (en) * | 2005-10-31 | 2010-09-28 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc. | Encapsulation of readily oxidizable components |
| WO2007090477A1 (en) * | 2006-02-08 | 2007-08-16 | Fuji Oil Europe | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats |
-
2011
- 2011-08-23 PL PL11178411T patent/PL2561764T3/pl unknown
- 2011-08-23 EP EP11178411.2A patent/EP2561764B1/en active Active
-
2012
- 2012-08-16 RU RU2014106350A patent/RU2628364C2/ru active
- 2012-08-16 BR BR112014003946A patent/BR112014003946A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-08-16 AU AU2012299201A patent/AU2012299201B2/en active Active
- 2012-08-16 CA CA2845736A patent/CA2845736C/en active Active
- 2012-08-16 WO PCT/US2012/051071 patent/WO2013028448A1/en active Application Filing
- 2012-08-16 CN CN201280041131.3A patent/CN103747686A/zh active Pending
-
2014
- 2014-02-14 ZA ZA2014/01150A patent/ZA201401150B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2561764A1 (en) | 2013-02-27 |
| CN103747686A (zh) | 2014-04-23 |
| PL2561764T3 (pl) | 2019-07-31 |
| AU2012299201B2 (en) | 2015-06-25 |
| BR112014003946A2 (pt) | 2017-03-21 |
| CA2845736C (en) | 2019-09-10 |
| ZA201401150B (en) | 2014-10-29 |
| WO2013028448A1 (en) | 2013-02-28 |
| RU2628364C2 (ru) | 2017-08-16 |
| CA2845736A1 (en) | 2013-02-28 |
| AU2012299201A1 (en) | 2014-03-06 |
| NZ621088A (en) | 2016-02-26 |
| EP2561764B1 (en) | 2019-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201190246A1 (ru) | Концентрированные, от кремообразных до твёрдых и сухих, композиции эмульсий типа "масло-в-воде", способ производства и применения таких композиций для производства продуктов питания, улучшенных в отношении органолептических аспектов и физиологии питания | |
| EA201270681A1 (ru) | Стабилизированные пищевые продукты с покрытием, нагреваемые микроволновым излучением | |
| MX2014003748A (es) | Agente de tropicalizacion. | |
| UA99825C2 (ru) | Структурированный пищевой продукт с твердой консистенцией | |
| WO2014160823A3 (en) | Transparent and transluscent liquid filled candy; process of making thereof; sugar-free liquid edible composition; and use thereof | |
| BR112015023682A8 (pt) | Produto de cozimento, uso de uma farinha de microalgas, na forma de grânulos, processo para a preparação de um produto de cozimento, processo, destinado a conservar ou melhorar as qualidades organoléticas de um produto de cozimento | |
| RU2014128953A (ru) | Композиция | |
| NZ594386A (en) | Confectionery product formulation of aerated water in oil emulsion e.g. aerated chocolate product | |
| RU2013127224A (ru) | Продукты из теста, содержащие этилцеллюлозу, с пониженной миграцией масла | |
| RU2014106350A (ru) | Пищевой состав | |
| JP2015211666A5 (ru) | ||
| MX2018007459A (es) | Compuesto moldeable y procedimiento para producir productos de gelatina. | |
| MY181997A (en) | Preparation and composition of medium chain triglycerides containing substantial amount of lauric acid | |
| JP2017195902A5 (ru) | ||
| MX2016003619A (es) | Composicion de grasa comestible. | |
| RU2014150567A (ru) | Замороженная лапша и способ ее получения | |
| EA201791071A1 (ru) | Производство замороженных кондитерских изделий | |
| CL2018001062A1 (es) | Auxiliar de cocción para recubrir y freír un producto alimenticio y método para preparar dicho auxiliar de cocción | |
| GR1007874B (el) | Χρηση συνδετικου ιστου δερματος για την παρασκευη προϊοντων τροφιμων που περιεχουν ελαιο | |
| AR092416A1 (es) | Emulsion comestible de agua con aceite y pepitas de chocolate | |
| Hao et al. | The study of stability of processing grease storage temperature on soybean | |
| CN204090935U (zh) | 多层巧克力 | |
| TR201812738A2 (tr) | Ihlamurlu pepeçura ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| BR112015004913A2 (pt) | composição comestível, método para preparar um alimento empanado, método para preparar uma preparação alimentícia contendo amido formado, método para reduzir a absorção de óleo ou de gordura de um alimento empanado e método para reduzir a absorção de óleo ou de gordura de uma preparação alimentícia empanada contendo amido | |
| MY176560A (en) | A method for delivering lipophilic nutrients from red palm olein |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20201022 |