RU2013140951A - Способ приготовления кваса - Google Patents

Abstract

Способ производства кваса, предусматривающий добавление в солодовое сусло концентрата квасного сусла или другого углеводсодержащего компонента, внесение в сусло хлебопекарных дрожжей, сбраживание его, разведение водой, охлаждение, снятие осадка, розлив кваса, отличающийся тем, что воду подвергают грубой и тонкой очистке, умягчению и кварцеванию, смешивают в количестве к объему воды 95,55%: 0.716% - ржаной солод, 0.3821% - ржаную муку, 0.2866% - ячменный солод, 1.1938% - сахар, 1.91% - концентрат квасного сусла и 47.76% - воду, полученное сусло варят в разных температурных режимах, сначала нагревают до температуры 42-43°С, останавливают нагрев на 15 мин, затем нагревают до температуры 62°С, останавливают нагрев на 15 мин и нагревают до 83-85°С, останавливают нагрев на 30 мин, после чего добавляют воду 47.75% и охлаждают сусло до 32°С, полученное сусло перекачивают в бродильный танк и добавляют дрожжи хлебопекарные 0.0072% и молочную кислоту 40-0.0003% проводят основное брожение в течение 48 часов, отбродившуюся смесь перекачивают в другой танк, охлаждают до 8-12°С и выдерживают в течении 10-12 часов, тем самым осветляют квас, отстоянный и осветленный квас снимают в купажный танк, добавляют сироп и разливают в герметичную тару.

Claims (1)

1. Способ производства кваса, предусматривающий добавление в солодовое сусло концентрата квасного сусла или другого углеводсодержащего компонента, внесение в сусло хлебопекарных дрожжей, сбраживание его, разведение водой, охлаждение, снятие осадка, розлив кваса, отличающийся тем, что воду подвергают грубой и тонкой очистке, умягчению и кварцеванию, смешивают в количестве к объему воды 95,55%: 0.716% - ржаной солод, 0.3821% - ржаную муку, 0.2866% - ячменный солод, 1.1938% - сахар, 1.91% - концентрат квасного сусла и 47.76% - воду, полученное сусло варят в разных температурных режимах, сначала нагревают до температуры 42-43°С, останавливают нагрев на 15 мин, затем нагревают до температуры 62°С, останавливают нагрев на 15 мин и нагревают до 83-85°С, останавливают нагрев на 30 мин, после чего добавляют воду 47.75% и охлаждают сусло до 32°С, полученное сусло перекачивают в бродильный танк и добавляют дрожжи хлебопекарные 0.0072% и молочную кислоту 40-0.0003% проводят основное брожение в течение 48 часов, отбродившуюся смесь перекачивают в другой танк, охлаждают до 8-12°С и выдерживают в течении 10-12 часов, тем самым осветляют квас, отстоянный и осветленный квас снимают в купажный танк, добавляют сироп и разливают в герметичную тару.