RU2609344C1 - Способ получения концентрата квасного сусла - Google Patents
Способ получения концентрата квасного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609344C1 RU2609344C1 RU2015142000A RU2015142000A RU2609344C1 RU 2609344 C1 RU2609344 C1 RU 2609344C1 RU 2015142000 A RU2015142000 A RU 2015142000A RU 2015142000 A RU2015142000 A RU 2015142000A RU 2609344 C1 RU2609344 C1 RU 2609344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- kvass wort
- barley
- crushed
- rye
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дроблёной кукурузы, дроблёного ячменя и тописолнечника в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.
Известен способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).
Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.
Этот результат достигается тем, что в способе получения концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C тописолнечника, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и по 10% по массе ржаного неферментированного солода и ячменного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшиеся части ржаного неферментированного солода и ячменного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.
Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.
Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.
Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производства хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой в отличие от наиболее близкого аналога.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.
Claims (1)
- Способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142000A RU2609344C1 (ru) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142000A RU2609344C1 (ru) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609344C1 true RU2609344C1 (ru) | 2017-02-01 |
Family
ID=58457459
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142000A RU2609344C1 (ru) | 2015-10-05 | 2015-10-05 | Способ получения концентрата квасного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609344C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333947C2 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-09-20 | ЗАО "Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" | Способ производства кваса |
WO2010125193A1 (de) * | 2009-04-30 | 2010-11-04 | Nordmann Marken Holding Gmbh | Fermentative herstellung von alkoholfreien getränken |
US20120058221A1 (en) * | 2009-05-08 | 2012-03-08 | Krones Ag | Mashing method for the production of kvass wort |
RU2545396C1 (ru) * | 2013-09-05 | 2015-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Ключ Здоровья" | Способ приготовления кваса |
-
2015
- 2015-10-05 RU RU2015142000A patent/RU2609344C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333947C2 (ru) * | 2006-10-30 | 2008-09-20 | ЗАО "Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" | Способ производства кваса |
WO2010125193A1 (de) * | 2009-04-30 | 2010-11-04 | Nordmann Marken Holding Gmbh | Fermentative herstellung von alkoholfreien getränken |
US20120058221A1 (en) * | 2009-05-08 | 2012-03-08 | Krones Ag | Mashing method for the production of kvass wort |
RU2545396C1 (ru) * | 2013-09-05 | 2015-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Ключ Здоровья" | Способ приготовления кваса |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., "ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ". УЧЕБНИК ДЛЯ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ - М: ИРПО; АКАДЕМИЯ, 2000, С. 297-305; * |
ЕРМОЛАЕВА Г.А., КОЛЧЕВА Р.А., "ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ". УЧЕБНИК ДЛЯ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ - М: ИРПО; АКАДЕМИЯ, 2000, С. 297-305;RU 2333947 C2 20.09.2008;RU 2545396 C1 27.03.2015;US 20120058221 A1 08.03.2012. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2609344C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609317C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609689C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609682C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609340C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609368C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609337C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609331C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609696C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609922C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609339C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609923C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609380C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609343C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609676C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609313C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609959C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609699C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609349C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609366C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609365C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609695C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609362C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609697C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
RU2609693C1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла |