RU2013113521A

RU2013113521A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEACH PIT-FREE

Info

Publication number: RU2013113521A
Application number: RU2013113521/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-03-26
Filing date: 2013-03-26
Publication date: 2014-10-10

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 10 мин и 150°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом в 2-3 мин.A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 10 min and 150 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 3 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min , and at the same time, during the entire process of heat treatment, the banks are subjected to intermittent 2- 3 min rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 ss with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 10 min and 150 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 3 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min , and at the same time, during the entire process of heat treatment, the banks are subjected to intermittent 2- 3 min rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s ^-1 with an interval of 2-3 minutes.