RU2013115526A

RU2013115526A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2013115526A
Application number: RU2013115526/13A
Authority: RU
Inventors: Милена Магомедовна Ахмедова; Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-05
Filing date: 2013-04-05
Publication date: 2014-10-10

Abstract

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 150°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier that provides tightness, and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in steps of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 150 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 12 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and speed 5-6 m / s for 15 minutes and at the same time during the whole process heat treatment is subjected to intermittent banks 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.133 ss frequency interval of 2-3 min.

Claims

A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier that provides tightness, and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in steps of heated air, respectively, at temperatures of 120 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 150 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 12 min, followed by exposure at a temperature of 105 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and speed 5-6 m / s for 15 minutes and at the same time during the whole process subjected to heat treatment banks 2-3 min intermittent rotation with the bottom cover on the frequency of 0.133 s ^-1 at intervals of 2-3 minutes.