RU2013115522A

RU2013115522A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2013115522A
Application number: RU2013115522/13A
Authority: RU
Inventors: Милена Магомедовна Ахмедова; Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-04-05
Filing date: 2013-04-05
Publication date: 2014-10-10

Abstract

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 15 и 20 мин с последующей выдержкой в течение 5 мин в камере при температуре 100°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом 2-3 мин.A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and speeds of 1.5-2 and 8- 8.5 m / s for 15 and 20 minutes, respectively, followed by exposure for 5 minutes in a chamber at a temperature of 100 ° C and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 min, and at the same time during the entire process of heat treatment ba The nanocrystals are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 s with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and speeds of 1.5-2 and 8- 8.5 m / s for 15 and 20 minutes, respectively, followed by exposure for 5 minutes in a chamber at a temperature of 100 ° C and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 min, and at the same time during the entire process of heat treatment ba The nanocrystals are subjected to intermittent 2-3 min rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 s ^-1 with an interval of 2-3 min.