RU2013122117A

RU2013122117A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2013122117A
Application number: RU2013122117/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-05-14
Filing date: 2013-05-14
Publication date: 2014-11-20

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 160°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин.A method of sterilizing apple compote, including installing cans in a carrier and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air, respectively, at temperatures of 130 ° C at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 160 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 min, followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 min, and at the same time during the whole process of heat treatment of the can they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 ss with an interval of 2-3 minutes.

Claims

A method of sterilizing apple compote, including installing cans in a carrier and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated stepwise in a stream of heated air at temperatures of 130 ° C, respectively, at a speed of 1.5-2 m / s for 12 min and 160 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 min, followed by exposure at a temperature of 100 ° C for 5 min and cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 min, and at the same time during the whole process of heat treatment of the can they are subjected to intermittent 2-3 minutes rotation from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 s ^-1 with an interval of 2-3 minutes.